Kikærter i rød karry

Kikærter og karry er et rigtig godt mix, hvad enten du er til gul, rød elle grøn karry. Måske fordi den lille kikært bare er så delikat, mild og nøddeagtig i smagen at den passer til næsten alt og så er den sund…. lavt kalorie indhold, mange fibre, godt med proteiner, A-vitamin, D-vitamin og folat er nogle af kikærtens sunde egenskaber. Hvis du ikke er kommet i gang med at spise kikærter endnu, ja så har du noget godt i vente.

Her kommer en dejlig let thai-inspireret ret med masser af kikærter 😀

Kikærter i rød karryIMG_2593

480 g forkogte kikærter

2 tsk ristet sesam olie (kan udelades, hvis du ikke har det)

ca 4 tsk rød karrypasta (alt efter hvor stærk du vil have den)

stilken fra 500 g broccoli (ja den kan spises og den smager dejligt)

250 g rød eller orange peberfrugt

200 g grønne asparges

150 g sukkerærter

30 g frisk ingefær

3 forårsløg

2 spsk soya

1 dåse kokosmælk (evt light hvis du vil have lavt kalorieindhold i retten)

saft fra 0,5 lime

1,5 dl ristede, saltede peanuts(udelades hvis du ønsker en mere kalorielet ret)

solsikkeolie

Snit broccoli, peberfrugt og asparges i små stænger, forårsløg snittes i skiver lidt på skrå. Varm sesamolien og lidt solsikkeolie op i en wok og tilsæt den røde karrypasta. Lad den riste i olien 1-2 minut under hyppig omrøring og tilsæt herefter broccoli, asparges og kikærter. Steg under omrøring ved god varme et par minutter. Tilsæt resten af grøntsagerne og steg yderligere 3-4 minutter. Tilsæt soya, limesaft og kokosmælk og bring retten i kog. Lad den simre ca 5 minutter. Smag til med soya. Lige inden servering drysses peanuts henover. Server med f.eks. fuldkorns nudler og chutney.

IMG_2596

Velbekommen 🙂

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s

%d bloggers like this: