Kiksuppe med stegt Oumph 

Hvad er bedre i vinterkulden end en solid suppe?! En varm, fyldig suppe som mætter 😋

Jeg kan godt lide den lidt tyktflydende i konsistensen, men du spæder bare op med vand, hvis du er til lidt tyndere supper.

Oumph er et soja-produkt, som pt forhandles i Føtex. Det har lidt konsistens som kylling og egner sig rigtig fint til stegning. Smagen er rimelig neutral, men det er nemt at spice det lidt op.

En kalorielet ret, som også er god til børn.

Opskrift kiksuppe med stegt Oumph

900 g kikærter fra dåse

200 g porre

100 g gulerod

150 g squash

1 tsk rosmarin

1 tsk timian

1 tsk knust spidskommen

1 spsk karry

3 fed oliven olie

1,5 L bouillon

Lidt olie

Saften fra 1-2 lime

280 g Oumph, thyme & garlic

Snit grøntsagerne groft og svits dem sammen med krydderierne i olien, i ca 5 minutter. Tilsæt kikærter og bouillon. Bring suppen i kog og lad dem små koge i 25 minutter.  Tag suppen af varmen og blend den grundigt i gennem. Tilsæt saften fra en lime og smag herefter til med salt, peber og ekstra lime.

Hak Oumph i små stykker. Svits dem sprøde i lidt olie.

Server suppen rygende varm, med et drys Oumph.



Velbekommen 😀

Vegansk Baileys nytårsaften?- du kan nå det endnu!

Baileys er en af de små lækkerier jeg ind i mellem har savnet som veganer, men det behøver jeg ikke længere 🙂  I år står den på en Baileys til kaffen nytårsaften og det er jo ikke det værste.

Det tager seriøst kun 5 minutter at lave og smager bare…. uhhmmm!

Husk whiskeyen smager igennem, så vælg en ordentlig en af slagsen 😉

Opskrift Vegansk Baileys

200 ml mandel fløde

50 ml Whiskey (hvis du vil have den lidt mildere, så start med 40 ml)

1 spsk kakao

2 spsk farin

1/4 tsk vanille essens

Blend hele herligheden, køl den ned og ryst den lidt, inden du hælder op.

God fornøjelse

bai

Tak for i år og på gensyn i 2016

Godt nytår

Veg-an(d) a la orange

Nu hvor sommeren er ved at være slut og får jeg af og til lyst til lidt “tungere” retter. Så i går var det tid til at teste det kinesiske IMG_5856seitanprodukt “mockduck”. Jeg har faktisk aldrig prøvet det før, men jeg er utrolig overrasket og kommer helt sikkert til at lave det igen. Det var meget mørt og saftigt. Jeg valgte at tilberede det, som jeg tænker det ville være godt juleaften. Og det blev helt forrygende. Jeg plejer at lave en super saftig og smagfuld nøddesteg, til julemiddagen, men fremover vil der blive suppleret med veg-an(d) a la orange 🙂

Mockduck købes hos asiatiske købmænd. Jeg havde brugt 3 ds til 4 personer og det var kun lige nok, ingen rester…. desværre. En anden gang vil jeg lave 1 ds per person.

Opskrift Veg-an(d) al la orange

3 ds mockduckIMG_5851

3 øko appelsiner

2 spsk farin

4 stjerneanis

6 nelliker

6 hele peberkorn

1/2 tsk timian

2 dl hvidvin (eller 2 dl vand og 1 spsk hvid balsamico)

lidt fedtstof

Riv 2 appelsiner og pres dem herefter. Saft og skal kommes i en gryde sammen med vin, farin og krydderier. Bring det i kog.

På en pande svitses mockduck og den sidste appelsin, som er skåret i 8-10 små både (med skal på). Når seitanen har fået en fin stegt overflade, hældes saucen over og retten står ved lav varme og simrer 12-15 minutter inden servering.

Her serveret med lidt af det klassiske fra julebordet, hvide og brune kartofler, kål (rosenkål stegt m lidt chili), syltede asier og brun sauce. Uhhmmm en gang i mellem er det altså bare for lækker mad 😉

IMG_5853

Velbekommen 😀

Alexanders wok

Jeg er så priviligeret at min søn ofte laver lækker vegansk mad til mig 🙂   …. nå ja og til sig selv!

I går blev jeg forkælet med superlækker wok mad. Det er så dejlig nemt at lave, det er sundt og smager fantastisk. Hvis du ikke allerede har overgivet dig til wokken, så prøv lige denne her!

Wok mad er desuden en god “tøm køleskabet” ret. Så hvis du ligger inde med en del små rester af forskellige grøntsager, er det en nem måde at rydde op på.

Opskrift Alexanders wokIMG_5824

3 små gulerødder i skiver

1 rød peberfrugt i tern

2 forårsløg i skiver

2 håndfulde hakket spidskål

1 lille ds vandkastanier

1 lille ds bambusskud skåret i små stænger

1 pakke fast tofu (her alpro’s, som nu kan købes i kvickly 🙂  ) skåret i små tern

rød karrypasta

1/2 ds kokosmælk

lidt olie

soyasauce

kogte nudler (brug risnudler, hvis retten skal være glutenfri)

Varm olien godt op og svits karrypastaen 1 minut. Tilsæt tofuternene og steg dem ved god varme 2-3 minutter, men du vender dem hyppigt. Kom alle grøntsagerne i og svits i yderliger 7-8 minutter, igen mens du vender hyppigt. Tilsæt kokosmælken og bring retten i kog. Skru herefter ned og smag til med rød karrypasta og soyasauce. Vend nudlerne i og svits dem med et minuts tid og server retten dampende varm.

Tak for mad Alexander.

IMG_5825

Velbekommen 😀

Mac-and-no-cheese

Amerikanerne elsker deres “mac and cheese” og jeg har også altid syntes det var lækkert, på en lidt fed måde 😉

Her er en vegansk, sund version af retten, som smager fantastisk. Traditionelt spises retten som den er, uden tilbehør… men jeg er jo ikke amerikaner og kan derfor risiko-frit servere retten som jeg vil. Jeg synes sæsonens dampede  grøntsager og linsedeller er perfekt til mac-and-no-cheese.

En ret som er super, hvis du har gæster med ikke veganske børn! Meget mild og cremet.

Opskrift Mac-and-no-cheese

Saucen:

100 g bagt gæskar (Bages mør i ovnen, ca 40 min v 180 grader)IMG_5809

110 g kogt kartoffel

30 g cashewnødder

ca 2 dl vand (brug gerne kartoffelvandet)

2 1/2 spsk gærflager

1/4 tsk løgpulver

2 tsk citronsaft

1 tsk salt

salt og peber

——

400 g pasta (evt glutenfri pasta)

Lidt purløg

Kog pastaen al dente. Kom alle ingredienser ingredienserne til saucen i en blender. Blend til konsistensen er helt cremet.

Kom den kogte pasta i et ovnfast fad, hæld saucen over, drys purløg på og vend det rundt. Gratiner ca 8 min ved 200 grader.

Server retten alene, eller med det tilbehør du har lyst til.

IMG_5811

Velbekommen 🙂

Hotpot – spansk chorizoret

Selvom denne ret høre til i slowfood afdelingen, er den utrolig let at lave. Det tager ikke ret lang tid at forberede den og herefter passer den sig selv. En lækker ret til når der kommer gæster… Også de kødspisende!
I stedet for traditionel chorizo bruges en seitan chorizo. De kan købes i helsekostbutikker og i nogle af superbrugsens butikker. I Odense har de veganske specialiteter i superbrugesen på rødegårdsvej 84.

IMG_3195.JPG

brug opskriften som inspiration. Du kan komme de fleste grove grøntsager i.

opskrift Spansk Chorizoret

Ca 350 g vegansk chorizo
300 g karfofler
250 g gulerødde
125 g løg
150 g rød peber
1 chili (vælg den smagsvariant du fortrækker)
3-4 fed hvidløg
5-6 kviste frisk timian
1 tsk tørret rosmarin
Paprika
Salt
Peber
Oliven olie

IMG_3198.JPG

Skær pølsen og gulerødderne i skiver. Kartofler, peberfrugt og løg hakkes groft. Hvidløg og chili hakkes lidt finere. Kom alle ingredienserne i et ovnfast fad med låg. Tilsæt salt, peber, rosmarin og rigeligt med paprika. Hæld olivenolien over. Bland det godt rundt. Kom retten i ovnen i en time ved 210 grader. Stil den rygende varm på bordet og nyd den som den er eller med groft brød og salat.

IMG_3200.JPG

Velbekommen 😃

Lynpostej

Ja så er det hverdag i morgen og hos mig betyder det bla. madpakke. En meget hurtig, lækker og let postej er denne lynpostej. Du kan egentlig krydrer den som du vil eller tilsætte lidt andet end det jeg gør. Her får du min version, som er smagfuld, uden at være stærk og lige til madkassen… også børnenes  🙂 Og så tager den virkelig under ti minutter at lave!

Opskrift Lynpostej

1 dåse kidneybeans

35 g løg

60 g champignon

30 g soltørrede tomater

1/2 fed hvidløg

1 spsk HP sauce

1 tsk salt

1/4 tsk rosmarin

Hæld væsken fra bønnerne og skyl dem i koldt vand. Lad dem lige dryppe af et minut. Kom alle ingredienserne i en foodprocessor. Kør maskinen til du har en passende konsistens. Kom lynpostejen i en ren beholder med tætsluttende låg… vupti, pålæg til de næste dage. God arbejds uge.

IMG_4619

 

Velbekommen 😀

Vegansk stenalderbrød – eller Rent Kernebrød!

IMG_4609Her kommer så en absurditet på flere planer; et vegansk stenalderbrød. Absurd fordi der i stenalderen ikke, var noget der hed veganere, den gang spiste man det der var, når der var mad at få. Men også absurd fordi det man i dag kalder for stenalderbrød intet har med stenalderen at gøre. Men jeg tror, de fleste af jer ved, hvad jeg mener, når jeg kalder dette brød for stenalderbrød.

Et langt mere passende navn til dette brød er Rent Kernebrød. For det er, hvad det er! Rent Kernebrød på alle planer! Det er velsmagende, sundt, glutenfrit, og så var det meget nemt at lave 😀  Brødet bliver så fast, at det fint kan bruges i en madpakke.

Opskrift Rent Kernebrød

500 g frø, kerner og nødder (du kan blande dem selv (ikke for mange nødder) eller købe “stenalderbrød blandinger”)

35 g HUSK

4 dl vand

2 tsk salt

2 spsk olie

Bland HUSK og 3 dl vand sammen. Efter et par minutter har du en slimet gele. Rør olien i gelen og ælt herefter alle ingredienserne sammen. Det tager kun 2 minutter og brug bare hænderne. Kom blandingen i en smurt form og bag brødet i en time ved 160 grader. Vend straks brødet ud på en rist og lad det køle lidt af inden du skærer i det.

Her serveret med salat, hummus og brunch-linser til en dejlig “velkommen-hjem-fra-påskeferien-brunch” 🙂

IMG_4611

Velbekommen 😀

Kinakåls madder – let frokost

De inderste blade i kinakålen er små, faste og smagfulde. Hvis du gerne vil spare på brødet, eller blot skal have et hurtigt let måltid, så brug disse små fine blade. De gør sig også godt som en lille forret og de allermindste er perfekte som canapeer eller pindemadder. Kom det på dem, som du har og godt kan lide. Her er de lavet med hummus og pyntet med rødpeber, avocado, agurk, rødløg og saltede ristede græskarkerner. Nemt, sundt og kalorielet (ja jeg er lidt obs på kalorierne, det er prisen for min mad-glæde 😉  ). Her indtaget med et glas rødbedejuice fra Rynkebys green juicing. IMG_4409

Velbekommen 😀

Rispapir ruller med marineret seitan

IMG_4407 Rispapir ruller kan jo egentlig fyldes med hvad man har lyst til. Her til aften lavede jeg dem med marineret seitan og en masse dejlige grøntsager, bla. kinakål 😉 Når jeg laver seitan laver jeg en stor portion og fryser gerne en del af det ned. Så er der nem og lækker mad på ingen tid. Her har jeg marieneret den optøede seitan og herefter stegt den sprød. Men du kan bruge den til det du har lyst, wok, paneret og stegt, i gryderetter m.v. Marinret og stegt seitan passer rigtig godt til risrullerne (hvid du ikke bryder dig om rispladerne, kan de skiftes ud med tangplader). Du kan bruge rullerne som forret, en måde at servere grøntsager på eller som et måltid i sig selv. Oftest er de et måltid i sig selv, hjemme hos os og da vi har forskellige yndlingskombinationer, hvad grøntsagerne angår, samler vi dem inde ved bordet. En rigtig hyggelig spise 🙂 Og så er den mager…. Det er lidt svært af give en opskrift til risruller, så dette er mere ment som en inspirations-post. Vælg de grøntsager du vil bruge. Jeg synes nedenstående er særlig gode: Rødbede Gulerod Squash Kina radisse Forårsløg Agurk Kinakål Hjertesalat Avocado Peberfrugt BladselleriIMG_4406 Store champignoner Alle grøntsager skæres i tynde strimler. Til rødbede, squash, kina radisse og gulerod kan du med fordel bruge et julienne-jern. Seitanen skæres i tynde strimler. Marinaden lavede jeg af oliven olie, teriyaka sauce (eller soya), lidt tomat pure, paprika, løgpulver, tørret knust chili, rosmarin og lidt peber. Seitanen bliver bedst hvis den får lov at ligge i marinaden i et par timer. Lige inden servering, steges den sprød ved god varme. I stedet for seitan, kan du også marinere og stege en lidt fast tofu. Stil fade med grøntsager, seitan og rispapir ind på bordet. Herudover skal du bruge et fad med vand, som er stort nok til at rispapiret kan ligge i det (en rund tærteform er perfekt, du kan lige se min i udkanten af billedet). Læg dit rispapir i blød i 10 sekunder, tag det over på din tallerken. Kom det fyld på, du har lyst til og rul. Dyp evt i soya sauce og sød chili sauce. IMG_4405

Velbekommen 😀