Tag Archives: salat

Frokost salat med bønner

I onsdags lavede jeg denne dejlige salat, som opfylder alle de krav til en madpakke, jeg har. Den mætter længe, smager friskt, bliver ikke trist under transport og er dejlig let hvad angår tilberedning og kalorier 😉

Man kan jo komme lige de grøntsager i, som man bedst kan lide. Salaten mætter pga de mange bønner. Avocado og citronsaft, giver tilsammen en let “dressing-effekt”.

Opskrift frokost salat med bønner

150 g rød peber

70 g sorte oliven uden sten

25 g soltørrede tomater, snittet ganske fint. Det skal være dem der er bløde.

25 g forårsløg

100 g agurk

1 avocado

350 sortøje bønner, kogte og kolde. Enhver kogt bønne kan bruges.

1 spsk citronsaft

urtesalt

Snit grøntsagerne ganske fint. Kom alle igredienserne i en skål. Avocadoen øverst og dryp citronsaften over avocadoen. Vend salaten rundt og smag til med urtesalt.

20140111-125348.jpg

 

Velbekommen 😀

Reklamer

kikærte-salat

20140105-211724.jpgJa så er hverdagen for alvor i gang igen og for mi betyder det…. madpakker! Jeg kan faktisk rigtig godt lide rugbrød og spiser gerne en klapsammen med hummus eller avocado, men…. nogen gange er det bare rigtig godt med lidt ekstra godt. Her er en kikærte salat, som er utrolig simpel, men himmelsk god 🙂 Der er et højt protein indhold og et lavt kalorieindhold.

Kom den på rugbrød, i en bolle eller i et pitabrød.

Opskrift Kikærte-salat

65 g rød peber

30 bladselleri20140105-211635.jpg

10 forårsløg

215 g kikærter, kogte og kolde

1-2 spsk hakket persille

0,5 tsk salt

0,25 tsk stærk karry

50 g cashew mayonaise (eller anden vegansk mayonaise, vælg den du bedst kan lide, jeg har også en opskrift på tofu-baseret mayonaise)

Snit peberfrugt, bladselleri og forårsløg ganske fint. Vend alle ingredienserne sammen og vupti… færdigt pålæg!

20140107-144143.jpg

velbekommen 😀

Grøn kålsalat

20131006-154351.jpg

Lige nu er sæsonen for kål, også de mere specielle arter, i fuld gang. Hold dig ikke tilbage, men kast dig roligt ud i kålens energigivende og farvestråelende glæder. Her er en utrolig simpel måde at bruge de smukke grønne lidt grove kålsorter på. Nemlig som salat. Sundere bliver det vist ikke 🙂

Opskrift Grøn kålsalat

3 blade palmekål (eller grønkål)

1 stængel forårsløg

1 mellemstor gulerod

1 spsk hakket frisk basilikum

Vask og afdryp kålen. Flå bladene fra stilkene og kom dem i en foodprocessor med forårsløg. Hak det godt igennem. Det kan også gøre med en kniv, men er jo en del nemmere med en foodprocessor. Lav brede strimler af gulerod, 2-3 cm lange med en skæller. Vend alle ingredienserne sammen i en skål og værsgo…. sundt, groft og rigtig lækket.

Brug salaten som tilbehør til f.eks. linsedeller eller som topping til en avocadomad og hummus. en let men mættende frokost.

20131006-154416.jpg

Velbekommen 😀

Grillede grøntsager med linsesalat og hvidløgsbrød

På årets første sommerlige aften stod den på let grill mad. Jeg valgte at grille auberginer og champignoner. De har det til fælles at de begge opsuger marinaden og dermed smag, hvis man lægger dem i marinade en time eller to i forvejen, det giver en rig og dyb smag. De fleste andre grøntsager, skal blot pensles lige inden de grilles. Til de smagfulde grillede grøntsager lavede jeg en kold linsesalat og delvist hjemme lavet hvidløgsflute.

Opskrift Grillede grøntsager

1 aubergineIMG_2597

3 faste portobello svampe

3 fed revet hvidløg

1 tsk chiliflager

1 dl oliven olie

0,75 dl balsamic0

1 tsk salt

peber

Skær aubergine og svampe i 1 cm tykke skiver. Bland resten af ingredienserne til en marinade og pensel grøntsagerne på begge sider. Læg dem i et fad og dryp resterende marinade over. Lad grøntsagerne stå i en 1-2 timer. Grill dem ved god varme til de er gyldne og møre.

Opskrift Linsesalat

100 g babysalatIMG_2598

300 g små tomater

130 g asparges

200 g forkogte beluga linser

50 g mozarella-like veggie ost

Dressing:

1 tsk agavesirup

4 tsk balsamico

salt og peber

Rens grøntsagerne. Kog aspargsene 2 minutter i letsaltet vand. Skyl dem under koldt vand og skær dem i 1-1,5 cm små stykker. Anret grøntsagerne i en stor skål. Skær veggie osten i ganske må stykker og drys den over salaten. Bland agavesirup og balsamico, smag til med lidt salt og peber. Hæl det over salaten.

Opskrift HvidløgsfluteIMG_2600

75 g plantemargarine

2 fed revet hvidløg

2 spsk fint hakket persille

Flute

Bland margarine, hvidløg og persille til en vegansk hvidløgssmør. Flæk brødet og smør hvidløgssmørret på og luk stykkerne sammen igen. Kom stykkerne på grillen og varm dem et par minutter på hver side.

IMG_2603

 

Velbekommen 🙂

Ravioli med artiskok fyld og broccoli salat

I dag kastede jeg mig for første gang ud i at lave pasta selv. Jeg har luret lidt på det et stykke tid og efterhånden fået mig selv overbevist om at det ikke er besværligt og at det smager godt. Mine nye overbevisning holdt 😀

Pasta er overraskende nemt at lave og smagen er super. Jeg valgte at lave ravioli og lade fyldet smage lidt af det bedste fra det italienske køkken. Næste gang jeg laver ravioli, vil jeg dog være mere præcis i min udskæring af dejen, så mine ravioli bliver lidt mere ensartede og pæne. Så er det i øvrigt en hyggelig ting at have børn med til at lave. Børnene kan jo fylde dem med lige det de allerbedst kan lide.

Opskrift RavioliIMG_2551

600 g pastamel (durum)

2 spsk oliven olie

1 tsk salt

3,5-4 dl vand (afhænger af mel typen)

Bland saltet med melet. Tilsæt olien og halvdelen af vandet og ælt godt igennem. Tilsæt resten af vandet indtil dejen er fast og sej. Rul den ud i et ganske tyndt lag. Skær firkanter i passende størrelse. Gerne nogenlunde ens. Du kan også skære dem i større stykker og bruge pastaen til lasagne eller skær dem i strimler og brug dem til fettuccine.

Pastaen skal koges i ca 3 minutter.

Opskrift Artiskok fyld

190 g artiskokhjerter (en dåse)

80 g rødløg

1 fed hvidløg

IMG_2552

4 soltørrede tomater (hvis du bruger de helt tørre, skal de blødes op i vand 1/2 time før)

0,25 tsk paprika

0,25 tsk salt

1 spsk frisk hakket basilikum

Olie

Peber

Hak løg, artiskokhjerter og hvidløg. Svits dem i olien i 3-4 minutter ved middelvarme. IMG_2556Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og hak det godt sammen. Det skal dog ikke blive til en helt cremet masse.

Kom små klatter af fyldet på halvdelen af pasta stykkerne. Fugt kanterne rundt om fyldet med lidt vand og læg en pasta firkant over. Med tænderne af en gaffel klemmes forsigtigt hele vejen rundt. Kog raviolien i 3 minutter og server dem varme med en god salat.

 

Opskrift Broccoli salat

500 g broccoli

8 g rødløg

70 g tørrede tranebær

3 spsk facon stykker

2 spsk balsamico

1 tsk oliven olie

1 tsk agave sirup

0,25 tsk salt

peber

Rens broccolien og skær den i små buketter. Hak løget helt fint, evt i en minihakker. Bland dressingen af balsamico, olie, agave sirup, salt og en smule frisk kværnet peber. Kom broccoli, rødløg og tranebær  i en skål, hæld dressingen over og vend salaten et par gange. Drys facon stykker over lige inden servering.

IMG_2557

Velbekommen 🙂

Rødbede og ingefær x 2

Rødbedens sødme og ingefærens friske smag passer utrolig godt sammen. Hertil aften lavede jeg to små retter med fokus på rødebede og ingefær. Den ene var en lun ret, stegt rødbede og ingefær. Den anden var en råkost med rødbede og ingefær. Hertil fik vi linsedeller og perlebyg 🙂 Begge retter er nemme og hurtige at tilberede.

Opskrift Stegt rødbede og ingefærIMG_2359

300 g rødbeder i tern

50 g fint hakket løg (brug evt minihakker)

40 g små ingefær tern

olie

salt og peber

De snittede grøntsager steges i olie ved middel varme i 10-15 minutter. Vend dem hyppigt undervejs. Smag til med salt og peber.

IMG_2366

Opskrift Råkost med rødbede og ingefærIMG_2363

300 g skrællede rødbeder

60 g ingefær

2 stængler bladselleri

1 æble

1 spsk balsamico

1 dl solsikkekerne

Riv rødbeder og æble groft. Riv ingefære helt fint. Snit bladsellerien i fine tern. Bland alle ingredienserne i en skål.

IMG_2369

Velbekommen 🙂

Kålletter – Kål koteletter med rødbederåkost

IMG_2287

 

 

Mere kål…. Brug den vitaminrige og antioxidantrige kål alle mulige steder. Derudover er kål billigt, har et lavt kalorieindhold og beskytter os mod kræft. Der er ingen undskyldning for ikke at spise masser af kål.

I dag har jeg lavet kålletter… eller kål kotletter. Kald dem hvad du vil. Kålens fine bittersøde smag kommer til sin ret her, med lidt stødt ingefær og chili. Hvis du ikke er til chili, ja så lader du jo bare være med at komme den i!

 

Opskrift Kålletter – Kål koteletter

150 g røde linser

1 tsk hebamare

250 g hvidkål

1 fed hvidløg

1 rød chili

100 g løg

1/2 tsk ingefærd

1/2 tsk karry

1/2 tsk salt

2 dl hvedemel

olie

Kog linserne helt møre (15-20 minutter) i vand(se mængde på pakkens anvisning) med 1 tsk herbamare. Hæld det resterende vand fra. Hak hvidkål, løg, chili og hvidløg helt fint i en foodprocessor. Bland alle ingredienserne grundigt sammen i en røreskål. Steg kålletterne i olie ved lidt over middel varme, til de er gyldne og let sprøde.

Jeg spiste dem med en rødbederåkost:

2 store rødbeder

3 små æbler

1/2 dl solsikke kerne

2 tsk balsamico

Riv rødbeder og æbler. Bland alle ingredienserne. Smag til med balsamico. Nemt, sundt og lækkert!

IMG_2289

 

Velbekommen 🙂

Lyn-deller med rødbede råkost

Det er dejligt at give mad den tid den skal have, men nogle dage skal det altså bare ikke tage for lang tid… ihvertfald hjemme hos os 😉 Så er lyn-deller en god løsning. De er faktisk lækre, selvom de er lidt mere enkle i det, end når jeg hakker og snitter diverse grøntsager i.

Råkost er meget andet en revet gulerødder, selvom det også er godt, sætter jeg pris på variation. Derudover elsker jeg vinterens mange rodfrugter. De er billige og super sunde. Så det er bare med at komme i gang med dem. Denne råkost er lidt sød i det og meget børnevenlig.

Opskrift Lyn-deller

300 g røde linserIMG_2177

2 tsk karry

2 dl mel

1 stort fed hvidløg

1 tsk rosmarin

salt og peber

vand

olie

Kog linserne i vand med salt og karry til de er helt møre. Evt overskydende vand sies fra. Tilsæt presset hvidløg, rosmarin, friskkværnet peber og mel. Bland farsen godt og smag til med salt og peber. Steg dellerne i olie ved lidt over middel varme til de er gyldne på begge sider. Server til f.eks. råkost og fuldkornspasta.

Opskrift Rødbede råkost

300 g rødbedeIMG_2175

200 g pastinak

200 g æble

100 græskarkerner

2spsk balsamico

1 tsk agavesirup

1 kvivspids salt

Skræl rødbede og pastinak og riv dem groft. Skræl æblet og skær det i små tern. Græskarkernerne ristes på en varm, tør pande (høj varme), et par minutter, til de begynder at poppe. Pas på de ikke brænder på. Kværn lidt salt over og køl dem af. Bland grøntsagerne og kernerne. Lav en dressing af balsamico, sirup og salt og hæl den over råkosten. Vend den godt igennem.

Et hurtigt måltid for hele familien

IMG_2179

Velbekommen 🙂

Grillede grøntsags salat

Lav denne ret, som en grøn og sund lyn frokost, til forret  eller brug den som salat til en lækker bønnebøf. En lille hurtig ret, som smager skønt og har et lavt kalorieindhold. Og så er det jo endu en måde at bruge aubergine på… en af min favorit grøntsager 😉

De fleste af mine opskrifter svare til  ca 4-3 personer, alt efter hvor spisende man er, men lige denne er en ego ret, så her kommer forbruget til 1 portion.

Opskrift Grillet grøntsags salatIMG_2006

10 tynde skiver aubergine

1 stor tomat

1 rød peberfrugt

1/2 spsk olivenolie

1 spsk balsamico

3 skiver Tofutti “mozarella” (kan undlades, hvis du ikke har den) skaåret i mindre stykker

salt, peber, paprika

Skær peberfrugten i store stykker (ca 2×4 cm) og skær tomaten i 3 tykke skiver(hvis de bliver for tynde smatter de ud på grill panden, bland olie,IMG_2001 balsamico, salt, peber og paprika. Pensel grøntsagerne på begge side med blandingen. Grill først auberginerne på begge sider på en helt varm grill pande, de er færdige, når de er bløde. Grill de andre grøntsager, først to minutter på den ene side, vend dem og fordel “mozarellaen” på dem, mens de steger færdigt. Anret i lag, drys med lidt friskkværnet peber og frisk basilikum. Frokost på 12 minutter!

IMG_2005

Velbekommen 🙂

cheezly

Da jeg i fredags inviterede mig selv på græskargrød hos min veninde Mia, fik jeg et stykke af hendes veggi-ost med hjem. Hun har købt den i Flensburg, Tyskland i en lille helse biks der hedder gaya. Jeg har aldrig fået smagt denne oste erstatning, så jeg tænkte her til aften at nu skulle den smages. Jeg valgte at lave en lille tomatsalat og nogle brød med lidt peber-pesto og ost, der fik en tur i ovnen.

Tomatsalaten lavede jeg af tomat og cheezly i tyndeskiver, drysset med rødløg, salt og peber. Lidt balsamico havde passet perfekt til denne lille ret, men…. det var jeg løbet tør for!

Brødene var halverede ciabatta boller. Smurt med lidt peber-pesto og herpå nogle tynde skiver cheezly. De fik 5 min i en 220 grader varm ovn.

Tomatsalaten var helt perfekt (altså bortset fra den manglende balsamico), et par sorte oliven og lidt frisk basilikum, ville gøre det til den helt perfekte lette forret eller side-ret.

Brødene var også gode. De havde kun én fejl, der var ikke nok cheezly på 😉  De skal klart laves igen, til f.eks. tomatsuppe eller en god chili.

Jeg synes absolut cheezly er et glimrende alternativ til ost. Den har en mild og fin smag  og er god både varm og kold. Det er ikke sidste gang jeg har prøvet dette produkt. Læg i øvrigt mærke til datoen, den holder sig i tre måneder, så man kan jo fint købe nogle pakker ad gangen.

Velbekommen 🙂