Category Archives: Opskrifter

Mild bønne-kikærte-spread

Hvor meget jeg end elsker hummus (og det er virkelig meget 😉 ) så er lidt smagsvariation altså godt. Nogen gange laver jeg en spread på bønner, men jeg kan faktisk bedst lide at blande bønner og kikærter.

Denne version er meget mild, så er du til en mere spicy version krydrer du den bare op.

Jeg har brugt økologiske kikærter og bønner fra dåse.

Opskrift Mild bønne-kikærtespread

230 g kikærter

250 g kidneybeans

vand (evt lagen fra kikærterne)

3 tsk citronsaft

2 tsk tahin

2 tsk sød soyasauce

10 dråber ristet sesamolie

1 lille fed hvidløg

1 tsk chiliflager

2 tsk stdt spidskommen

1 stor håndfuld frisk basilikum (jeg barberede en lille plante…)

Salt og peber

Alle ingredienser undtagen vand og salt kommes i en blender/foodprocessor. Tilsæt vand undervejs til du får den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Vupti…. lækkert pålæg, dip, tilbehør..

Velbekomme 😀

Efterårsgryde med græskar

Efterår og gryderetter… to ting som for mig passer godt til hinanden. Så inden sensommeren gør sit indtog i morgen (hvor DMI truer mit efterår med hele 25 grader…), måtte jeg lige lave en gryderet 😉

Til retten lavede jeg en rodfrugtmos af kartofler, pastinak og knoldselleri. Med et lille skvæt soyacuisine, salt, peber og revet muskatnød.

Opskrift Gryderet med græskar

125 g hakkede løg

150 g hakkede rød peberfrugt

300 g hokaido græskar i mundrette tern

200 g champignon groft hakket

1 fed hvidløg, finthakket

3 dl grøntsagsbouillon

230 g sorte bønner (jeg bruger økologiske fra dåse)

1 dl soyacuisine (eller anden plantefløde)

1 tsk chiliflager

2 tsk tørret timian

1 laurbærblad

1 1/2 tsk dijon sennep

et par dråber kulør (kan udelades)

olivenolie til svitsning

salt og peber

Svits alle grøntsagerne i olie og chili ved middelvarme, til løgene er klare. Tilsæt bønner, timian, peber og laurbærblad og skru op for varmen. Svits det under omrøring ved høj varme et par minutter. Tilsæt bouillon og sennep og bring retten i kog. Når den koger, læg låg på, skru ned til den simrer. Lad den simrer i 20-25 minutter, rør i den nogle gange undervejs. Tilsæt soyacuisine og et par dråber kulør (smag og behag hvilken farve man ønsker, skru selv op og ned). Smag til med salt og peber. Giv den et opkog og server den rygende varm med rodfrugtmos.

Velbekomme 😋

Banan kagebrød

Selvom det er meget lang tid siden jeg har været aktiv på bloggen, betyder det ikke jeg helt har sluppet den… Jeg håber dette efterår at få lidt mere tid til den 🙂

Kagebrød… Ja det er hvad det her er. Jeg har gennem lidt tid gerne ville bage en kage uden hvedemel og valget faldt på banan kage, da jeg havde nogle meget modne bananer. Den var super lækker til aftenteen, men den blev spist så hurtigt, at jeg ikke kan udtale mig om hvor længe den holder sig saftig 😉

Opskrift Banan kagebrød

150 g havregryn

25 g valnødder

2 tsk bagepulver

1 tsk kanel

1 dl rosiner

3 bananer

1 dl plantemælk

1 tsk vanilleessens

4 spsk farin.

Blend havregryn og valnødder til mel. Kom det i en skål og bland bagepulver, kanel og rosiner i. Blend bananer, plantemælk, vanilleessens og farin. Rør det flydende i melblandingen. Kom det i en passende form.

Bages ca 50 minutter ved 170 grader (varmluft)

fullsizeoutput_121b

Velbekomme 😀

Græskarpandekager

Alle gode gange tre … her kommer lige én til med græskar. I skal jo ikke snydes for det lækreste. Efter at have lavet græskarpuré i morges, blev jeg nødt til at teste om den nu også var lækker, når den blev brugt….Det er den 😀

Valget faldt på pandekager, små tykke american-style græskarpandekager. Fantastisk lækkert og passende til en efterårsdag og en søndag.

Opskrift Græskarpandekager

4 dl fuldkorns hvedemel

3 tsk bagepulver

1/2 tsk stdt ingefær

1/2 tsk kanel

1/2 tsk kardemomme

2 spsk sukker

3 dl græskarpuré

3 spsk naturli’ smørbar, eller anden smør substitut

3 dl sojamælk

naturli’ smørbar til bagningen

Bland de tørre ingredienser. Tilsæt de våde og pisk dejen godt igennem. Lad den stå i 10 minutter (eller mere). Piske dejen igennem inden bagning. Dejen skal være tyk.

Pandekagerne bages i det valgte fedtstof et par minutter, på hver side, ved lidt over middelvarme.

Server dem varme, med ahornsirup. Amerikanerne ville have lagt en klat koldt smør på,  det synes jeg bliver for fedt, men hvis du er til det; go for it!

fullsizeoutput_e42

Druer og chilli er fra årets sidste høst i dag.

Velbekomme 😀

Græskarpuré

Så tager vi lige en omgang til med græskar…. Jeg var så heldig at få to store fine græskar i gave. For bare 5 år siden, var de blevet skåret i og havnet udenfor som halloween lamper. Med store børn, kan græskar nu komme i køkkenet.

Jeg besluttede mig for at forsøge mig med at lave puré af dem, så de kan bruges over længere tid. Et velduftende slowfood projekt, med et fantastisk godt resultat 🙂

fullsizeoutput_e3b

Opskrift Græskarpuré

Græskar, ikke andet 😉fullsizeoutput_e3d

Flæk græskarret og rens for kerner. Del dem i store stykker, læg dem på en bageplade med bagepapir.

Bag dem i ovnen 45-60 minutter ved 160 grader, til de er helt møre. Lad dem køle af. Når de er kolde nok til at arbejde med, skrabes det møre kød af skallen. Det er meget nemt.

Kom græskar-køddet i en blender eller foodprocessor og kør til du har en glat puré.

Puréen er nu klar til brug i suppe, tærter, brød, kager, pandekager mv. Det du ikke vil bruge med det samme, portions anrettes i frostposer og fryses ned til senere brug. Jeg fik nok til seks poser á 4 dl til fryseren og til en portion græskarpandekager.

fullsizeoutput_e41

Velbekommen 😀

Ovnbagt græskar og blomkål

Med fuld gang i efteråret, er der græskar og kål på menuen. Jeg prøver lidt af hvert, men foretrækker altså bare de små lækre hokkaido græskar. De er smukke i farven og har den perfekte søde og diskret krydrede smag. Mit ubetingede favorit græskar.

I dagens ret blev bagt med blomkål og tilsat ristet oumph (købes i bl.a. Føtex). En enkelt og lækker ret, fuld af smag og efterårets farver.

Opskrift Ovnbagt græskar og blomkål

1/2 blomkål (middel størrelse)

1/2 Hokkaido (middel størrelse)

1 pose Oumph (jeg brugte “kebab style”, hvis du bruger en smagsneutral variant, skal den nok krydres lidt)

Olivenolie

Marinade:fullsizeoutput_e31

3/4 dl Oliven olie

3 fed presset hvidløg

Lidt tørrede knus chili (efter smag)

1 tsk tørret timian

1 tsk salt

Lidt peber

1 tsk citronsaft

1,5 tsk balsamico

Bland ingredienserne til marinaden. Lad den stå og trække lidt, mens du gør blomkål og græskar klar.

Græskar skrælles og skæres i grove stænger. Blomkålen skylles og deles i buketter. Kom grøntsagerne i et ildfast fad. Rør i marinaden og hæld den over. Bland retten godt igennem og stil den i en 180 grader varm ovn i 20 minutter. Efter 10 minutter skal de vendes.

Steg oumphen i lidt olie. Når grøntsagerne har været i ovnen i de 20 minutter vendes de og den stegte uomph hældes over. Kom retten i ovnen i yderligere 5-10 minutter.

Spis retten som den er, eller med et stykke groft brød.

fullsizeoutput_e33

Velbekommen 😀

 

Smørkage til dem der fortjener det ;-)

Smørkage er rig på alt det gode, fede og søde. Derfor er den perfekt når nogen virkelig skal forkæles 🙂 Bliv ikke overvældet af den lange ingrediens list. Det er faktisk en nem kage at lave.

Så hvem skal jeg mon forkæle?

Når man er til forældremøde og alle lærerne siger at en 8. klasse er dejlig og aktiv, ja så synes jeg de unge fortjener lidt ekstra. God gået, 8.A på Marie Jørgensens Skole! I morgen er der vegansk smørkage, til jeres arbejde i dansktimen. Som sjovt nok handler om blog skrivning… og sjovt nok skriver nogen i klassen om min blog… kagen er naturligvis ikke bestikkelse, i håb om god omtale… 😀

God arbejdslyst 8.A og alle jer andre.

Opskrift smørkage:

Dej:

50 g gær

5 dl soyamælk

200 g smeltet smørbar fra naturli (eller anden plantemargarine) smeltet og let afkølet

1000-1100 g hvedemel

2 tsk stdt kardemomme

6 spsk sukker

1 knivspids salt

Creme:

3 spsk majsstivelse

2 spsk sukker

1/2 tsk vanille pulver

5 dl soyamælk

Remonce:

150 g smørbar (eller anden plantemargarine)

150 g Farin

4 spsk kanel

Ekstra:

1 dl rosiner

fluormelis til glasur

Først laves dejen. Mælken lunes en anelse og gæren opløses heri. Tilsæt halvdelen af melet, sukker, salt og kardemomme. Rør godt sammen. Tilsæt den let afkølet smørbar og rør den ind i dejen. Tilsæt herefter melet lidt ad gangen. Ælt den grundigt. Når dejen lige slipper, har den fået nok mel. Lad den hæve 30-40 minutter.

Creme: Pisk ingredienserne grundigt sammen i en gryde. Bring den i kog under omrøring. Lad den koge 2 minutter mens du rører. Stil den herefter til afkøling.

Remonce: Rør alle ingredienserne sammen.

Når dejen er færdighævet, rulles den ud i en tyk pølse på bordet. 2/3 dele skæres fra og rulles ud til et rektangel, som passer til bradepanden. Beklæd den smurte bradepande med dejen, den må godt nå 1 cm op ad kanterne. Fordel cremen ud over og drys med rosinerne.

Den sidste trediedel dej rulles ud til et ca 45 cm langt rektangel. Smøres med remoncen og rulles sammen som en roulade. Skæres i 20 skiver/snegle og fordeles jævnt i bradepanden.

Lad kagen hvile 10-15 minutter. Bages herefter i 20 minutter ved 200 grader.

Når kagen er kølet af, pyntes den med glasur.

fullsizeoutput_d79

Velbekommen 😀

Spidskål med oumph

Føtex har gennem et stykke tid solgt et produkt, som hedder oumph. Navnet er temmelig grimt (synes jeg), men det er, et dejligt produkt til en vegansk hverdag. Oumph er et proteinrigt produkt, som kan erstatte kød i de fleste retter. Jeg synes det smager dejligt, men det er et temmelig bearbejdet produkt, så det behøver ikke blive spist hver dag. Når det er sagt, er oumph meget nemt at have med at gøre. Her er et eksempel på en spidskåls ret med oumph. Det er jo lige nu de lækre sommerkål er mest sprøde… En nem og hurtig ret til når hverdagen igen melder sin ankomst og så er den jo meget nem at variere 😉

Opskrift Spidskål med oumph

1/3 af et frisk spidskåls hovedIMG_7703

2 gulerødder

1 løg

1 grøn peberfrugt

1,5 tsk stdt spidskommen

1 tsk paprika

1/2 tsk rosmarin

salt

1 dl sojafløde (eller anden plante fløde)

1 dl vand

Fedtsstof

1 pose frossen oumph    (jeg brugte kebab versionen. Hvis du bruger en af de oumph’er som ikke er forkrydret, skal der nok skrues op for krydderierne)

Snit grøntsagerne i fine strimler. Svits dem i lidt fedtstof sammen med krydderierne ved god varme i 2 minutter. Tilsæt oumphen og skru lidt ned. Svits videre til oumphen er gennemvarm. Tilsæt fløde og vand og giv et hurtigt opkog. Vupti… mad på max 20 minutter.

Server rygende varm til ris.

fullsizeoutput_d30

Velbekommen 😀

 

 

 

Sirupsbrød

Denne opskrift er en veganiseret udgave af en venindes superlækre sirupsbrød. Det tager ca 5 minutter at få det ovnen og smager helt fantastisk. Perfekt til brunchbordet eller eftermiddagskaffen.

Så trænger du til lidt lækkert, uden at skulle lave for meget, er her en super nem søndags inspiration.

Opskrift: SirupsbrødIMG_6984

3 dl Hvedemel

2 dl Rugmel

3 dl Soyayoghurt naturel

1 dl Mørk sirup

2 tsk Natron

Yoghurt, sirup og natron blandes i en skål. Melet tilsættes og dej røres godt igennem. Kom dejen i en smurt form og bag brødet 45 minutter v 175 grader (varmluft).

Nyd det lunt eller afkølet med “smør”, jeg er særlig glad for naturli’s smørbar.

IMG_6988

Velbekommen 😀 

 

Pasta med kål og mild safransauce

I går lavede jeg en let og lækker ret, som er super til den travle hverdag. Jeg valgte at bruge både broccoli og blomkål, men brug det du har, eller bedst kan lide. Kort tilberedningstid, lavt kalorieindhold og masser af alt det sunde.

Saucen er en mild safransauce. Hvis du ikke har eller vil købe safran, så spring det over. Mange steder kan man erstatte det med gurkemeje. Men i denne milde sauce, vil smagen af gurkemeje nok blive for bitter og “tør”.

Jeg har valgt at servere den med fettuccine pasta af grønne soyabønner. Det er jo en lidt anderledes pasta, hvis du ikke kan lide den, så brug almindelig pasta.

Opskrift Pasta med kål og mild safransauce

Sauce:

700 ml boullion

2 spsk gærflager (se vigtigt i mit køkken)

3 spsk majsstivelse

4 spsk soyafløde

lidt safran (lidt mellem to fingre…svært at måle små mængder)

lidt revet muskatnød

frisk kværnet peber

Pasta til 4 pers.

1 blomkåls hoved

1 stort bundt broccoli

Kog blomkål, broccoli og pasta, til de konsistenser du forestækker. Kom alle tre dele i et fad.

I mens laver du saucen. Bring boullionen i kog, tilsæt gærflager, safran, muskatnød og peber. Rør majsstivelsen og i en kop med en lille smule koldt vand og hæld det i saucen under omrøring. Lad saucen småkoge i et par minutter. Tag den af varmen og tilsæt soyafløden. Smag til med salt og peber.

Hæld 2/3 af saucen over kål og pasta og vend den i fadet. Hæld resten af saucen over. Server straks, evt med linsedeller. Vupti…serveret på 20 minutter.

fullsizeoutput_a52

Velbekommen 😀