Monthly Archives: december 2016

Nytårsforberedelser, krydret kikærtesalat og Baba ganoush

I morgen aften serveres årets sidste måltid og det synes jeg godt må være lidt lækkert. Det er ved sådan en lejlighed, jeg laver mad, som tager lidt ekstra tid. Jeg har valgt at lave flere små retter, inspireret af det mellemøstlige køkken. I dag har jeg lavet Baba ganoush (aubergine dip), bagte peberfrugter, hummus og en krydret kikærtesalat. Hver ret i sig selv er ikke specielt tidskrævende, men når jeg nu har besluttet mig for mange retter, ja så tager det jo sin tid.

Baba ganoush bliver anrettet med de bagte peberfrugter og frisk persille. Hummus med hakkede persille og oliven. Kikærtesalaten behøver kun et drys urter.

Hertil skal serveres safran ris, med ristede mandler, salad shirazi (tomat, agurk, løg og krydderurter), couscous salad, Oumph-kebabish og brød 🙂

Selvfølgelig er der også tid til at lave Baileys…. som skal nydes til kaffen bagefter 😛

Her kommer opskrift på Krydret kikærtesalat (som egentlig kunne være et måltid i sig selv!) og Baba ganoush. I morgen tager jeg billeder af de egentlige anretninger, så dem må du vente på.

Opskrift Krydret kikærtesalat

img_6379480 g kogte kikærter, svarer til 2 dåser.

150 g squash i små tern

200 g fint hakket rødløg

2 fed knust og hakket hvidløg

100 g fint hakkede soltørrede tomater (det lille billede viser nogle af mine foretrukne, da de ikke et alt for fede, fra Føtex)

2 tsk knust koriander

2 tsk knust spidskommenimg_6380

1 tsk kanel

3/4 tsk knuste chiliflager

1 spsk tahin

salt, peber og olivenolie

Krydderierne varmes i en god klat olivenolie. Tilsæt squash, løg og hvidløg og svits det ved middel varme (det må ikke brænde på) i 10 minutter, mens du rører hyppigt. Vend kikærterne i og tilsæt tahin. Svits i yderligere 10 minutter. Smag til med salt og peber. Skru ned på laveste blus og lad det stå yderliger 10 minutter og rør i det et par gange undervejs. Kan spises varm og kold. En ret, som kun er bedre dagen efter, så lav den endelig i god tid.

Drys med frisk persille eller koriander og server med brød og Baba ganoush.

 

Opskrift Baba ganoush

2 auberginer

1 tsk koriander

1 tsk spidskommen

1/2 tsk paprika

2 spsk tahin

salt og peber

Prik huller i auberginerne og bag dem i 45 minutter ved 200 grader. De skal være helt møre. Når de er kølet af, deles de i halve og det møre aubergine-kød skrabes ud med en ske. Alle ingredienser kommes i en foodprocessor. Kør til du har den ønskede konsistens. Jeg foretrækker den cremet og ensartet. Smag til med salt og peber. En skøn dip, dressing , smørepålæg og snack.

fullsizeoutput_a23

Krydret kikærtesalat i gryden… velbekommen 😀

 

 

Reklamer

Nut Wellington

Endu en lækker ret, som er mere end velegnet til julebordet 🙂  En indbagt linsepostej, som grundet den sprøde filodej/butterdej, får et ekstra pift.

En klassisk Beef Wellington serveres typisk med mos, kål og en sauce. Jeg har derfor her, valgt det samme tilbehør, men den passer også rigtig godt til hvide/brune kartofler og rådkål. En meget smuk ret, der er dejlig nem at lave. Farsen kan du tilberede om formiddagen, så skal den kun pakkes ind og i ovnen lige inden spise tid. Det giver god tid til alt det andet, der skal laves jule aften.

Nut Wellington er et rigtig godt bud på mad, når der er gæster, som ikke er veganere/vegetarer. Den prøver ikke at være kød, men har en god umami smag.

Opskrift Nut Wellington

Filodej ca 4 plader

500 g linser (svarer til 2 dåser), Hvis du koger selv, så brug delikatesselinser

100 g champignon fint snittetimg_6340

3 skalotteløg

1 fed hvidløg

70 g hasselnødder

70 g valnødder

1 spsk engelsk sauce/soya

1,5 spsk HP sauce/tomat puré

1 dl havregryn

1-2 spsk mel

1/2 tsk røget paprika

1 tsk paprika

1 tsk timian

1 tsk rosmarin

salt og peber

Lidt frisk timian og valnødder til pynt

Hak løg og hvidløg helt fint, gerne i minihakker. Linserne afdryppes. Nødder og havregryn hakkes ligeledes i en minihakker.

Svits champignonerne på en tør pande, til de ikke længere safter. Tilsæt så løg og hvidløg. Svits 2 minutter og tilsæt linserne. Mas dem lidt på panden, så ca halvdelen af linserne er maste. Tilsæt nødder, havregryn og krydderier, og svits det hele godt i gennem i 4-5 minutter. Saml farsen med lidt mel og smag til med salt og peber.

Fire plader filodej rulles ud og lægges ved siden af hinanden (de lange sider mod hinanden) til en stor plade, lad dem ligge med 2 mm overlap, så herligheden ikke “flækker”. Læg farsen på og pak dejen tæt omkring. Jeg klippede strimler på skrå, som jeg “flettede” omkring. Pynt med valnødder og timian, gerne lange stængler, som stikker ud som små buske. De giver en god smag.

Bag den 25-30 ved 210 grader varmluft.

img_6341

Velbekommen 😀

Thai ret – Tofu i grøn karry

Selvom det er december, må der godt komme andet på bordet en jule mad… Thai inspirerede retter er nemme og super lækre. Du kan varierer indholdet, alt efter hvad der er i køleskabet af grønsager. Jeg har en forkærlighed for grøn karry, men rød karry er også rigtig godt.

Opskrift: Tofu i grøn karry

500 g fast tofuimg_6304

2 røde snack peber

300 g slikærter/sukkerærter

3 stk forårsløg

Stilken fra et stort bundt broccoli (det er mad, ikke affald 😉  )

2 store håndfulde babyspinat

1 dåse kokosmælk

Grøn karrypasta

3 kardemomme kapsler

Soyasauce

Peanutbutter

limesaft (eller citronsaft)

Sesamolie

Olivenolie

Skær tofuen i tern, ca 1×1 cm. Varm lidt olie (2/3 oliven, 1/3 sesamolie) og en lille teske grøn karry pasta op og svits tofuen ved lidt over middelvarme i 5 minutter. Vend tofuen hyppigt. Tag tofuen op og læg den til side.

Snit broccoli og peberfrugt i tynde stænger og forårsløg i tynde ringe. Varm en lille smule olie (2/3 oliven, 1/3 sesamolie), 2-3 tsk grøn karry karry pasta og kardemomme kapslerne op. Når blandingen er godt varm, tilsæt grøntsager og svits dem 3-4 minutter, under mens du vender dem. Tilsæt kokosmælk, 1 tsk limesaft, 1 tsk peanutbutter, 2 tsk soyasauce og spinat og lad retten komme i kog. Skru ned og smag til med salt, peber limesaft og soyasauce.

Server retten dampende varm med ris eller nudler.

img_6307

Velbekommen 😀

 

Jule Linsepostej

Ja så nærmer vi os igen jul 🙂 Jeg plejer at lave denne nøddesteg til jul og den er virkelig god. I år vil jeg prøve en med linser og selvfølgelig skal den testes i god tid og det kræver en lille julefest, så sådan blev det i dag 😉

Jeg har valgt at bruge linser fra dåse, da jeg synes de giver den helt perfekte konsistens i postejer, men du kan fint koge nogle selv.

Opskrift Jule Linsepostej

500 g grønne linser fra dåseimg_6288

1 lille fed hvidløg

110 g løg

200 g revet knoldselleri

70 g hasselnødder

70 g valnødder

2 spsk engelsk sauce

4 spsk mel

1 spsk rødvinseddike

1/4 tsk røget paprika

1 tsk timian

1 tsk rosmarin

1,5 tsk salt

peber

Nogle hele valnødder til pynt

Hak løg, hvidløg og nødder fint gerne i foodprocessor. Kør ca 2/3 af linserne gennem foodprocessoren. Den sidste trediedel kommes hele i, så postejen får lidt struktur. Bland alle ingredienserne. Smag til med salt og peber. Kom postejen i et smurt ildfast fad og glat den pænt på overfladen. Pynt med hele valnødder. Bag den 50-55 min ved 170 grader (varmluft).

Spis den gerne med hvide- og brunekartofler, rødkål, sovs og hvad du ellers kan lide på julebordet. Rester er perfekte som pålæg i madpakken.

Rigtig god december.

fullsizeoutput_9d0

Velbekommen 😀