Grillede grøntsager med linsesalat og hvidløgsbrød
På årets første sommerlige aften stod den på let grill mad. Jeg valgte at grille auberginer og champignoner. De har det til fælles at de begge opsuger marinaden og dermed smag, hvis man lægger dem i marinade en time eller to i forvejen, det giver en rig og dyb smag. De fleste andre grøntsager, skal blot pensles lige inden de grilles. Til de smagfulde grillede grøntsager lavede jeg en kold linsesalat og delvist hjemme lavet hvidløgsflute.
Opskrift Grillede grøntsager
1 aubergine
3 faste portobello svampe
3 fed revet hvidløg
1 tsk chiliflager
1 dl oliven olie
0,75 dl balsamic0
1 tsk salt
peber
Skær aubergine og svampe i 1 cm tykke skiver. Bland resten af ingredienserne til en marinade og pensel grøntsagerne på begge sider. Læg dem i et fad og dryp resterende marinade over. Lad grøntsagerne stå i en 1-2 timer. Grill dem ved god varme til de er gyldne og møre.
Opskrift Linsesalat
100 g babysalat
300 g små tomater
130 g asparges
200 g forkogte beluga linser
50 g mozarella-like veggie ost
Dressing:
1 tsk agavesirup
4 tsk balsamico
salt og peber
Rens grøntsagerne. Kog aspargsene 2 minutter i letsaltet vand. Skyl dem under koldt vand og skær dem i 1-1,5 cm små stykker. Anret grøntsagerne i en stor skål. Skær veggie osten i ganske må stykker og drys den over salaten. Bland agavesirup og balsamico, smag til med lidt salt og peber. Hæl det over salaten.
Opskrift Hvidløgsflute
75 g plantemargarine
2 fed revet hvidløg
2 spsk fint hakket persille
Flute
Bland margarine, hvidløg og persille til en vegansk hvidløgssmør. Flæk brødet og smør hvidløgssmørret på og luk stykkerne sammen igen. Kom stykkerne på grillen og varm dem et par minutter på hver side.
Velbekommen 🙂
Kikærter i rød karry
Kikærter og karry er et rigtig godt mix, hvad enten du er til gul, rød elle grøn karry. Måske fordi den lille kikært bare er så delikat, mild og nøddeagtig i smagen at den passer til næsten alt og så er den sund…. lavt kalorie indhold, mange fibre, godt med proteiner, A-vitamin, D-vitamin og folat er nogle af kikærtens sunde egenskaber. Hvis du ikke er kommet i gang med at spise kikærter endnu, ja så har du noget godt i vente.
Her kommer en dejlig let thai-inspireret ret med masser af kikærter 😀
Kikærter i rød karry
480 g forkogte kikærter
2 tsk ristet sesam olie (kan udelades, hvis du ikke har det)
ca 4 tsk rød karrypasta (alt efter hvor stærk du vil have den)
stilken fra 500 g broccoli (ja den kan spises og den smager dejligt)
250 g rød eller orange peberfrugt
200 g grønne asparges
150 g sukkerærter
30 g frisk ingefær
3 forårsløg
2 spsk soya
1 dåse kokosmælk (evt light hvis du vil have lavt kalorieindhold i retten)
saft fra 0,5 lime
1,5 dl ristede, saltede peanuts(udelades hvis du ønsker en mere kalorielet ret)
solsikkeolie
Snit broccoli, peberfrugt og asparges i små stænger, forårsløg snittes i skiver lidt på skrå. Varm sesamolien og lidt solsikkeolie op i en wok og tilsæt den røde karrypasta. Lad den riste i olien 1-2 minut under hyppig omrøring og tilsæt herefter broccoli, asparges og kikærter. Steg under omrøring ved god varme et par minutter. Tilsæt resten af grøntsagerne og steg yderligere 3-4 minutter. Tilsæt soya, limesaft og kokosmælk og bring retten i kog. Lad den simre ca 5 minutter. Smag til med soya. Lige inden servering drysses peanuts henover. Server med f.eks. fuldkorns nudler og chutney.
Velbekommen 🙂
Auberginer med linsefyld
Jeg elsker at fylde auberginer, med alt muligt forskelligt. De kan fyldes med stort set det man har lyst til eller det som der nu lige er køleskabet 😉
Denne version kombinerer to ting jeg elsker; auberginer og dal. Dal er en indisk gryderet med grøntsager og masser af linser (typisk røde eller gule). Server auberginerne som hovedret, eller hvis du kan få fat i små auberginer (de har dem ofte i asiatiske supermarkeder eller hos arabiske grønthandlere) er de perfekte som tapas eller forret. I supermarkederne har de typisk de lidt store mørke auberginer, men auberginer fås i mange farver og størrelser. Her til aften fungerede de som hovedret i madklubben ‘den grønne mund’ 😀
Opskrift Aubergine med linsefyld
225 g fint hakket løg
350 g sqaush i små tern
1 stor rød peberfrugt i små tern
3 fed hvidløg, fint hakket
2 tsk chiliflager, eller en frisk chili (vælg den smags variant du er mest til)
2 tsk timian
2 tsk paprika
2 tsk salt
2 tsk knust spidskommen (hvis du har hel spidskommen, kan du riste det først og derefter maser det i en morter)
4 dl linser
2 spsk tomatpure
6 dl vand
olie
salt og peber
6 auberginer
Evt 6 skiver tofutti cheddar-like “ost”
Flæk auberginerne på langs og skrab frugtkødet ud med en ske, auberginen er nu en hul båd. Hak ca halvdelen af frugtkødet i små tern. Kom aubergine tern, løg, hvidløg, peberfrugt, sqaush og krydderier i en stor gryde. Svit grøntsagerne i olie ved middelvarme til de bliver let klare. Tilsæt linser og vand og tomatpure og bring retten i kog. Skru ned og læg låg på. Lad den simre i 20 minutter, rør et par gange undervejs. Hvis det begynder at bliver tørt, så tilsæt en lille smule mere vand undervejs. Når linserne er kogt ud kommes auberginebådene i et let smurt fad og fyldes med dal (linseretten). Bag dem ved 180 grader i 18 minutter. Læg en skive tofutti-ost på og giv dem 2 minutter til. Server dem dampende varme med en frisk salat til.
Velbekommen 🙂
Linsegryde
Efter nogle fede sommerhusdage i Sveriges veganerparadis(is, yoghurter og oste i massevis!), lavede jeg en mager og enkel linsegryde som afslutning på en dejlig miniferie. En dejlig ret, hvor glaskålens fine smag og sprøde konsistens får lov at fylde.
Opskrift Linsegryde
4 dl grønne linser
1 tsk chiliflager
2 fed hvidløg
salt
225 g glaskål
1 løg
1 stor gulerod
1 stor rød peberfrugt
2 fed hvidløg
2 kviste timian (eller 1 tsk tørret)
1-2 tsk chiliflager
1 tsk paprika
olie
salt og peber
Kog linserne i rigeligt vand sammen med salt, 1 tsk chiliflager og 2 fed hvidløg (hakket i små tern). Hak løget fint. Skær guleroden i tynde skiver. Glaskål og peberfrugt skæres i småtern. Svits grøntsagerne i olie sammen med krydderierne, ved middel varme i knap ti minutter. Når linserne er møre, hældes vandet fra og linserne vendes i de svitsede grøntsager. Smag til med salt og chili. Server med ris og chutney.
Velbekommen 🙂
Vegansk Beuf bourguignon – mad der er værd at vente på!
Beuf bourguignon er en traditionel fransk bonderet, som med tiden er blevet så populær at den er at finde på mange menu kort. Retten skal stå og simre i flere timer, da den oprindeligt blev lavet af de mindre gode udskæringer. Den er derfor god at veganisere med seitan, som vinder ved den lange kogetid. Dette er slow food, når det er bedst! Lad dig ikke skræmme af den lange forberedelses tid. Det meste af tiden står det og passer sig selv i gryden. Det er dog en god ide at gå i gang 3 1/2 time før servering. Retten er fuld af smag, uden at være stærk og pga den lange kogetid, bliver seitanen helt mør.
Opskrift Vegansk Beuf bourguignon
Seitan:
4 dl gluten
2 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
1 tsk røget paprika
1,5 dl vand
2 spsk engelsk sauce
1 spsk HP sauce
ca 2 spsk mel
fedtstof til stegning
Bland gluten og krydderier i en skål. Bland vand, engelsk sauce og HP sauce i en anden skål. Tilsæt de våde ingredienser til de tørre og ælt dejen sammen til en sej masse. Riv små stykker af i nogenlunde sammen størrelse og mas dem lidt flade. Husk de svulmer op under kogningen til dobbelt størrelse, så lav dem ikke for store. Tril dem i mel. Varm fedtstoffet op i bunden af den gryde du vil lave retten i. Det skal være så varmt, at det syder lidt, når du lægger seitan klumperne i. Steg dem hurtig på begge sider og tag dem op på en tallerken.
Seitan klumper, klar til at blive trillet i mel
Stegt seitan
Sauce:
2 fed presset hvidløg
4 dl bouillion (jeg bruger herbamare)
3 dl rødvin (gerne den der drikkes til maden, helt traditionelt bruges en bourgogne)
1 spsk tomatpure
Kom alle ingredienserne, undtagen soyafløden, i gryden og bring dem i kog. Kom seitan stykkerne i, læg låg på gryden og lad det simre i 2 1/2 – 3 timer. Soyafløden bruges senere.
Garniture:
500 g champignoner (gerne små markchampignoner)
250 g skalotteløg
250 g gulerod
2 dl bouillion
1 tsk sukker
plantemargarine
Pil løgene og steg dem i plantemargarine til de bliver gyldne. Hæld bouillion ved, drys med sukker og rør rundt. Dæk til med et låg og lad dem simre ved svag varme 10-12 minutter. Imens renses champignonenerne. Hvis de er helt små, kan de komme hele i. Ellers skæres de i halve eller kvarte. Gulerødderne skæres i små stykker. Når løgene har simret 10-12 minutter tilsættes champignoner og gulerødder. Lad garnituren simre yderligere 10 minutter, rør i det hyppigt.
Når seitanen mangler ti minutter af sin kogetid, tilsættes garnituren og koger med den sidste tid. Lige inden servering tilsættes soyafløden. Server med rodfrugtmos, kartoffelmos eller kartofler og naturligvis passer et glas rødvin formidabelt til 😉
Velbekommen 🙂
Ravioli med artiskok fyld og broccoli salat
I dag kastede jeg mig for første gang ud i at lave pasta selv. Jeg har luret lidt på det et stykke tid og efterhånden fået mig selv overbevist om at det ikke er besværligt og at det smager godt. Mine nye overbevisning holdt 😀
Pasta er overraskende nemt at lave og smagen er super. Jeg valgte at lave ravioli og lade fyldet smage lidt af det bedste fra det italienske køkken. Næste gang jeg laver ravioli, vil jeg dog være mere præcis i min udskæring af dejen, så mine ravioli bliver lidt mere ensartede og pæne. Så er det i øvrigt en hyggelig ting at have børn med til at lave. Børnene kan jo fylde dem med lige det de allerbedst kan lide.
Opskrift Ravioli
600 g pastamel (durum)
2 spsk oliven olie
1 tsk salt
3,5-4 dl vand (afhænger af mel typen)
Bland saltet med melet. Tilsæt olien og halvdelen af vandet og ælt godt igennem. Tilsæt resten af vandet indtil dejen er fast og sej. Rul den ud i et ganske tyndt lag. Skær firkanter i passende størrelse. Gerne nogenlunde ens. Du kan også skære dem i større stykker og bruge pastaen til lasagne eller skær dem i strimler og brug dem til fettuccine.
Pastaen skal koges i ca 3 minutter.
Opskrift Artiskok fyld
190 g artiskokhjerter (en dåse)
80 g rødløg
1 fed hvidløg
4 soltørrede tomater (hvis du bruger de helt tørre, skal de blødes op i vand 1/2 time før)
0,25 tsk paprika
0,25 tsk salt
1 spsk frisk hakket basilikum
Olie
Peber
Hak løg, artiskokhjerter og hvidløg. Svits dem i olien i 3-4 minutter ved middelvarme. 
Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og hak det godt sammen. Det skal dog ikke blive til en helt cremet masse.
Kom små klatter af fyldet på halvdelen af pasta stykkerne. Fugt kanterne rundt om fyldet med lidt vand og læg en pasta firkant over. Med tænderne af en gaffel klemmes forsigtigt hele vejen rundt. Kog raviolien i 3 minutter og server dem varme med en god salat.
Opskrift Broccoli salat
500 g broccoli
8 g rødløg
70 g tørrede tranebær
3 spsk facon stykker
2 spsk balsamico
1 tsk oliven olie
1 tsk agave sirup
0,25 tsk salt
peber
Rens broccolien og skær den i små buketter. Hak løget helt fint, evt i en minihakker. Bland dressingen af balsamico, olie, agave sirup, salt og en smule frisk kværnet peber. Kom broccoli, rødløg og tranebær i en skål, hæld dressingen over og vend salaten et par gange. Drys facon stykker over lige inden servering.
Velbekommen 🙂
Stuvet blomkål og gulerødder
Stuvet blomkål med frikadeller er en rigtig klassisk “mormor” ret. Endda en der med lethed kan laves i vegansk version. Som nogle måske har luret, bliver det af og til en sport for mig, at veganisere traditionel mad. I aften stod den så på stuvet blomkål og gulerødder, med linsedeller og rugpasta. Det smagte dejligt og er en god ret til børn. Du kan bruge de grøntsager du har lyst til og som du lige har i huset.
Opskrift Stuvet blomkål og gulerødder
1 blomkålshoved
3 store gulerødder
30 g plantemargarine
3 spsk mel
1 dl soyafløde
1 dl soyamælk
1 spsk gærflager
0,25 tsk revet muskatnød
salt og peber
Rens blomkålen og del den i små mundrette buketter. Skræl gulerødderne og skær dem i tern. Kom grøntsagerne i en gryde, drys lidt salt på, dæk med vand og bring dem i kog under låg. Lad dem koge i 3-6 minutter, så de har den mørhedsgrad du bedst kan lide. Hæld kogevandet fra og gem det. Smelt margarinen i en tykbundet gryde, rør melet i. Tilsæt ca. 3 dl af kogevandet lidt ad gangen og pisk det grundigt sammen med melbollen. Når du har en tyk-flydende masse tilsættes soyafløde, soyamælk, gærflager, muskatnød og lidt salt og peber. Bring sovsen i kog, under meget hyppig omrøring. Lad den koge i ca 4 minutter. Juster konsistensen med kogevandet fra grøntsagerne. Smag til med salt og peber. Når sovsen er færdig, hældes den over grøntsagerne. En dejlig mild ret, som mange børn elsker.
Velbekommen 🙂
veganissen 