Monthly Archives: december 2012

Chili brunch pølser

Julen og nytåret byder på flere gange brunch. En god chili pølse er super lækker på brunchbordet… hele året rundt! Jeg laver dem af seitan. Det tager ikke mange minutter at lave “dejen” og derefter passer de sig selv i dampgryden. De kan også bages i ovnen. Jeg synes bare de bliver lidt bedre dampet.

Opskrift Chili brunch pølser

Tørt:

3 dl gluten (se “Vigtigt i mit køkken“)

2 tsk chiliflager

1 tsk løgpulver

1 tsk hvidløgspulver

1 tsk timian

1 tsk paprika

1 tsk salt

2 spsk gærflager (se “Vigtigt i mit køkken“)

Vådt:

2 spsk. tomatpure

1 spsk HP sauce

1 Spsk balsamico

1,5 dl vand

Bland de tørre ingredienser i en skål og de våde i en anden. Hæld de våde i de tørre og ælt godt sammen. Form brunch pølserne til den ønskede størrelse. De skal være nogenlunde samme størrelse, så de skal dampes lige længe. Små pølser dampes i 30-35 minutter.

Lige før servering kan de med fordel steges på en pande. De kan også bruges i gryderetter eller som pålæg. De holder sig på køl i ca 10 dage.

IMG_2117

Velbekommen 🙂

Reklamer

Nougat

IMG_2011

Nisserne længes efter konfekt, med hjemme lavet nougat…. 🙂

Det er muligt at få vegansk nougat, bla. i netto. Det er gog så nemt at lave og smager væsentligt bedre en den man køber, så hvis du alligevel kaster dig ud i konfekt lavning, så lav din egen nougat. Konfekt er ikke kun til julen, men også perfekt, til nytårsaften. Enten blot til kaffen eller som fyld i et hjemmelavet overflødighedshorn.

Opskrift Nougat

100 g hasselnødder

100 g flormelisIMG_2119

50 g mørk chokolade

15 g kakaosmør

Læg hasselnødderne på en bageplade og rist dem i ovnen ved 200 grader i ca 10 minutter. Herefter er skallen lige til at nulre af. Smelt chokolade og kakaosmør. Blend herefter alle ingredienserne til en jævn ensartet masse. Hæld massen i en beholder foret med film. Dæk den til og stil den på køl. Lad den køle i mindst 4 timer, før du bruger den til f.eks. konfekt.

IMG_2125IMG_2127

Glædelig jul og velbekommen 🙂

Brunkager

Nisserne drømmer om brunkager IMG_2011

Julen er vist over os…. hvis du mangler en hurtig småkage til juledagene, skulle du lave en brunkage dej. Den holder sig op til 12 dage i køleskabet. Når dejen først er klar, tager det kun 3 minutter at sætte dem i ovnen og vupti…. hele huset dufter af jul og der er nybagte småkager til alle nisser og dem der bare elsker brunkager.

Opskriften er helt klassisk. Jeg har lavet disse her så længe jeg kan huske tilbage. Da jeg gik på vegansk kost blev smørret skiftet ud med plantemargarine og det har ikke gjort nogen forskel for andet en dyrene, miljøet og min sundhed… ok det er måske lidt stort at tale om sundhed lige her 😉

Opskrift Brunkager

125 g plantemargarineIMG_2113

100 g sukker

100 g mørk sirup

1 tsk natron

1/2 tsk stdt ingefær

1/2 tsk stdt nellike

1/2 tsk stdt kardemomme

1,5 tsk stdt kanel

30 smuttede og fint hakkede mandler

250 g hvedemel

Sukker, sirup og plantemargarine bringes i kog. Tag gryden af varmen og lad massen køle ned i 5 minutter. Bland de tørre ingredienser i en røreskål. Hæl den let afkølede masse i under omrøring. Rør et par minutter, til dejen er fast. Del dejen i to og form to pølser som pakkes ind i film. Stil dejpølserne på køl i mindst 4 timer. Tril dem en gang eller to undervejs, hvis du gerne vil have dem helt runde.

10 minutter før servering: Skær helt tynde skiver af dejen, læg dem på en plade med bagepapir og bage kagerne i ovnen ved 200 grader i 6-7 minutter. Hold øje med dem. De må ikke begynde at blive mørke, så smager de brændt.

Billede af nybagte kager kommer på bloggen i aften 😀

Stuvet spidskål

Kål er en sund og billig vinterspise. En overset sort er spidskålen, som er yderst delikat i smagen. Jeg har her lavet en stuvet spidskål, som er populær hos os. Den er iøvrigt et godt alternativ til den traditionelle rødkål juleaften, som jeg er lidt træt af…. Ydermere er den helt perfekt til nøddestegen, som jeg skal have juleaften i år.

Opskrift Stuvet spidskål

1 hoved spidskål

soyafløde, 1,5 -2,5 dl alt efter kålhovedets størrelse

ca 1 tsk chiliflager

1/4 tsk stdt muskatnød

1 stort fed hvidløg

salt og peber

lidt plantemargarine

Snit kålen i fine strimler. Hak hvidløget helt fint. Svits kål og hvidløg og chili i lidt margarine (kun så det ikke brænder på) ved middel varme nogle minutter, til kålen lige begynder att blive blød, men stadig har lidt “bid”. Tilsæt fløde i en sådan mængde at det ikke bliver for sovset. Tilsæt revet muskatnød, lidt salt og peber. Varm det godt i gennem og tag det fra varmen. Smag til. God til hverdags mad og selvføgelig julemaden!

IMG_2099

 

Velbekommen 🙂

Fyldte bagte tomater

Selv midt i juletiden skal der selvfølgelig koges linser. Linsesæsonen varer hele året her i huset 😉 Disse tomater kan varieres som man har lyst. Jeg lavede dem som hovedret, men de kan fin bruges som forret i en lidt mindre tomat, eller som en tapas i en endnu mindre tomat. Husk at sætte bagetiden lidt ned, hvis du bruger mindre tomater. Endvidere kan fyldet krydres som man nu har lyst, eller som det passer til resten af menuen.

De kan med fordel laves dagen før og så blot bages lige inden servering.

Opskrift Fyldte bagte tomater

2 dl røde linserIMG_2098

5 dl vand

1 tsk herbamare (se “Vigtigt i mit køkken“)

100 g frisk spinat

1 stort fed hvidløg

1 tsk balsamico

1 tsk paprika

1/4 tsk røget paprika

0,5-1 chilipulver

1 tsk romarin

1 tsk timian

salt og peber

1 dl mel

2 dl rasp

store tomater

oliven olie

Kog linserne i vandet med herbamare, til de er kogt helt ud, efter ca 20-25 minutter. Alle ingredienserne, undtagen rasp, tomater og olie, mixes sammen i en foodprocessor. Til sidst røres rasp i og farsen smages til med salt og peber.

Skær et hul omkring stilken i tomaterne og bruge en teske til at skrabe kernene ud. Vend bunden i vejret på tomaterne og lad dem dryppe af 10 minutter på køkkenrulle. Fyld fars i tomaterne, sørg for at få fyld i alle kroge. Stil tomaterne i et fad smurt med olie og bag dem ca 30 minutter ved 180 grader. Bagetiden afhænger lidt af tomaternes størrelse. Helt små tomater skal kun have omkring 20 minutter. Tomaten skal være mør, men holde formen.

Evt overskydende fars steges til små deller.

Her serveret med stuvet spidskål og deller

IMG_2101

Velbekommen 🙂

Krydrede pebernødder

IMG_2011

Nisserne anbefaler selvfølgelig også indtagelse af pebernødder i december

Disse krydrede pebernødder er lavet af min veninde Mia og trillet af prinsesse Mathilde 🙂

Så bliver det vist ikke mere julehygget….

Opskrift Krydrede pebernødder

175 g sukker

1 spsk egg-replacer (se “vigtigt i mit køkken“)

1,5 spsk vand

250 g mel

1/8 tsk hjotetaksalt

1/2 tsk stdt kanel

1/2 tsk hvidt peber

1/2 tsk stdt ingefær

1/2 tsk stdt nellike

100 g plantemargarine (f.eks. nutana) direkte fra køl

Pisk egg-replacer, vand og sukker til en æggesnaps. Bland de tørre ingredienser grundigt. Plantemargarinen smuldres helt ind i melet. Saml dejen med æggesnapsen og stil den på køl i mindst 1 timer. Rul dejen til stænger, brug evt lidt på bordet. Skær små stykker på størrelse med hasselnødder og tril dem runde. Sæt de runde kugler på plade med bagepapir. Bag dem øverst i ovnen, 9-10 minutter ved 200 grader (hold øje med dem, de brænder hurtigt på. Når de første får lidt farve, skal de ud, 30 sekunder efter).

Dejen kan fint ligge på køl en uges tid eller fryses ned lidt længere endnu.

IMG_2097

Velbekommen 🙂

Boller i grøn karry – Thai

Det thailandske køkken byder på mange lækkerier. Den grønne karry er og blive en favorit hos mig. Til denne ret har jeg brugt lidt grønt, som jeg har købt hos min lokale asiatiske købmand i Odense C. Hvis du kommer forbi er den et besøg værd (klik på linket for info). Hvis ikke du lige har mulighed for at handle specialvarerne ind, kan mindre godt gøre det. Jeg kommer med alternativer i parantes. Du skal ikke holde dig tilbage med at købe thaibasilikum, kaffir-lime blade, citrongræs og en pose chilier. Resten kommer du blot i fryseren og så kan du bruge af det over de næste måneder.

Aftenens menu var også et længe ønsket eksperiment i at lave boller af soy4you. Jeg valgte at lave dem af den lyse variant, da sovsen jo i sig selv også er hvidlig. Resultat var helt forrygende, det er absolut ikke sidste gang jeg har lavet dem. Næste gang vil jeg prøve lave en mere klassisk dansk, boller i karry, som jeg fik den da jeg var barn. Bollerne er også rigtig gode hvis du er veganer/vegetar har kødspiserer til middag, som lider af bønne og linsefobi…. 😉

Opskrift Boller i grøn karry – Thai

Boller: 

150 g lys soy4you (en pakke)IMG_2094

1 lille løg

1 lille rød chili

1 håndfuld thaibasilikum (evt alm basulikum og saft af 1/2 lime)

1 stort fed hvidløg

1 tsk stdt ingefær (eller 1 spsk revet frisk ingefær)

1 spsk herbamare (se “vigtigt i mit køkken”)

5 dl kogende vand

4 dl mel

2 dl havregryn

ca 1/2 dl soyamælk (til bollefarsen har en passende sammenhængende og fugtig konsistens)

2 spsk egg-replacer (se  “Vigtigt i mit køkken”)

3 spsk vand

Løg, chili, basilikum og hvidløg hakkes så fint som muligt, brug gerne en minihakker. Bland det med soy4you og herbamare og hæld 5 dl kogende vand ved. Rør grundigt. Lad det stå og trækker 10 min. Pisk egg-replacer og de 3 spsk vand til en hvid skum. Bland alle ingredienserne grundigt. Lad massen stå og trække yderligere 10 minutter. Form boller i den ønskede størrelse og kom dem i kogende vand. Bollerne er færdigkogte, når de popper op til overfladen, 3-5 minutter.

Sovs:

2 ds kokosmælk

1 stængel citrongræs (kan også købes i føtex, kvickly mv.)

5 kaffir lime blade (erstat evt med 2 spsk limesaft)

1 tsk stdt ingefær

1 lille håndfuld thaibasilikum (erstat evt med alm basilikum)

0,5-1 rød chili (alt efter hvor stærke de er)

1,5 tsk grøn karrypasta

2 røde peberfrugter skåret i 3-4 cm strimler

180 g bambusskud (Jeg foretrækker dem på glas)

6 baby auberginer (erstattes med andet grønt, f.eks. broccoli stængel skåret i 3 cm lang stave)

Baby auberginerne forkoges i 5 minutter. Lad dem lige dampe af og skær hver af dem i både. Kom kokosmælk i en stor gryde. Kom resten af ingredienserne i, undtagen peberfrugt og aubergine. Lad sovsen simre i 10-15 minutter. Smag til med soya og grøn karry. Tilsæt peberfrugt, aubergine og boller. Bring retten i kog og lad den simre 5-10 minutter. Server den rygende varm med nudler eller ris til

IMG_2096

Velbekommen 🙂

Raita

Raita er et indisk tilbehør, som minder om den græske tzatziki. Den kan varieres på mange måder. Til en lidt stærk dal er det super forfriskende med en velafbalanceret og let krydret raita. Raita er også lækker på en tyk skive godt brød eller i en chapati (indisk pandekageformet brød).

Det er nemt at lave, men den bliver bedst hvis du en del timer i forvejen afdrypper yoghurten. Kan du ikke nå det, så får den blot en lidt tyndere konsistens.

Opskrift Raita

500 ml soya-yoghurtIMG_2067

1 agurk

1/2 stor rød chili (de er knap så stærke som de små)

2 fed presset hvidløg

140 g majs

en lille håndfuld frisk persille

1 tsk spidskommen

salt og peber

Stil yoghurten til afdrypning 4-5 timer før (mindre eller ingen afdrypning er jo muligt) i en si foret med et tyndt viskestykke. Rist spidskommen på en varm tør pande i ca 2 minutter, det må ikke branke, så vend det hyppigt. Flæk agurken på langs og brug en teske til at fjerne kernerne i midten. Tør resten af agurken grundigt. Skær den i små tern, som svarer til majsene i tørrelsen. Hak chilien og persillen ganske fint. Bland alle ingredienserne i en skål og smag til med salt og peber. Server raita kølig, gerne til varme, stærke retter.

IMG_2071

Her serveret med en stærk dal med aubergine, sqaush, bladselleri, hvide linser, frisk chili og krydret med bl.a. garam masala

Velbekommen 🙂

Drømmekage

Nogle kager er bare udødelige klassikerer. Drømmekagen er en af dem. En blød, luftig og mild kage, med det lækreste guf oven på. De fleste kender den vist i forvejen…. Her er den i en vegansk version, som smager lige sådan som en drømmekage skal.

Opskrift Drømmekage

300 g sukker

250 g mel

3 tsk bagepulver

2 tsk vanillesukker

2 dl soyamælk (eller anden plantemælk)

75 g plantemargarine

4 spsk egg-replacer (se “Vigtigt i mit køkken“)

6 spsk vand

Fyld:

125 g plantemargerine

1/2 dl soyamælk

250 g farin

100 g kokosmel

Pisk egg-replacer og vand til hvidt skum, med en gaffel. Bland alle de tørre ingredienser i en røreskål. Smelt margarinen og hæld soyamælken ved og hæld det over de tørre ingredienser. Pisk dejen godt i gennem. Rør til sidst egg-replacer skummet i. Kom dejen i en smurt form og bag den ved 200 grader i 20 minutter.

Kom alle ingredienserne til fyldet i en gryde og kog dem godt igennem. Når kagen har bagt 20 minutter, hældes fyldet over og kagen bages færdigt i 5 minutter ved 225 grader.

IMG_2066

Velbekommen 🙂

Ikke-Ost med purløg

Her kommer endnu et bud på en erstatning for ost. Den er blød og lækker i konsistensen, uden at være flydende. Du kan nemt give den en anden smagsvariant. Lav f.eks. en ikke-ost med paprika (uden purløg, men med 1 tsk paprika og en lille smule fint hakket rød peberfrugt rørt i til sidst), champignon, hvidløg… eller hvad du har lyst til. En luftig og frisk delikatesse på brunchbordet, frokostbordet eller som mellemmåltid.

Opskrift Ikke-Ost med purløg

1,5 dl hirseflager

4,5 dl soyamælk (eller anden plantemælk)

1 knivspids salt

60 g cashewnødder

1 tsk løgpulver

1/4 tsk hvidløgspulver

1 tsk sennepspulver

lidt revet muskatnød

1 spsk citronsaft

2 spsk tahin

1 spsk herbamare (se “Vigtigt i mit“)

Lidt frisk hakket purløg

1 spsk hvidvinsbalsamico

1,5 spsk agar-agar

5 spsk vand

Kog en grød af hirseflager, soyamælk og salt, det tager ca. 5 minutter. Hak nødderne helt fint i en minihakker. Kom grøden og herbamare i en foodprocessor (tror også en blender er fin til formålet) og kør i et par minutter. Tilsæt nødderne og kør igen til massen begynder at se ensartet ud. Tilsæt resten af ingredienserne, undtagen agar-agar og vand. Kør igen til massen er jævn. Smag ikke-osten til.

Bring vand og agar-agar i kog, i en lille gryde, under konstant omrøring. Hvis du ikke rører risikerer du at det klistrer sammen i bunden af gryden. Hæld den varme agar-agar i foodprocessoren og kør grundigt igennem. Dæk et par forme med film og hæld massen i. Dæk til og stil den koldt i mindst et par timer.

Uhmm….

IMG_2064

Velbekommen 🙂