Bønnepostej
Bønnepostej opfylder alle mine kriterier til hverdags pålæg.
- Sundt
- Nemt
- “Splatter” ikke ud
- Smager godt, selv efter et par timer udenfor køleskabet
- Mætter
- Kalorielet, men proteinrig
Jeg er ind i mellem forfalden til at købe Astrid og Abernes bønnepostej, men den er bare lidt dyr i længden…. og egentlig er det fjollet, for det er så nemt at lave selv. Her er min version. Lav en portion i weekenden, så er der til hele ugen.
Opskrift Bønnepostej
1 ds kidneybeans
1 ds bønnemix (eller en ekstra ds kidneybeans)
170 g champignon fra glas (giver en anden smag en friske champignoner)
2 spsk gærflager
1 tsk engelsk sauce eller soyasauce
2 knivsp løgpulver
2 knivsp hvidløgspulver
2 knivsp røget paprika
salt og peber
Skyl bønner og champignon og lad dem dryppe af. Tag ca en halv dåse kidney beans fra. Kom resten ef ingredienserne i foodprocessoren og mix sammen ved lav hastighed. Ikke forlænge, det må godt have lidt struktur. Mos resten af bønnerne en anelse med en gaffel og vend dem i. Smag til med salt og peber…. vupti…. bønnepostej.
Velbekommen 😀
Bagt blomkål – til os der elsker blomkål!
Jeg tror aldrig jeg bliver træt af kål. Der er så mange varianter af kål og de kan hver især tilberedes på mange forskellige måder. I dag har jeg bagt blomkål til min frokost. Spis den på ristet brød, som tilbehør til f.eks. linserdeller, eller blot med en kogt kartoffel. En ret som indeholder godt under 100 kcal pr 100 g.
Saucen jeg har hældt over er cremet og lækker og egner sig også rigtig fint til lige at vende en portion pasta i, det er en meget kalorielet sauce, hvor alle kan være med…. også ungerne 🙂
Opskrift Bagt Blomkål
Sauce:
30 g gulerod i små stykker
150 g kartoffel i små stykker
1/4 tsk herbamare
Vand
1/4 tsk løgpulver
1 tsk hvidvins eddike
1 spsk gærflager
salt og peber
—
550 g blomkåls buketter
120 g ærter
Kom kartofler, gulerod og herbamare i en lille kaserolle, med vand så det lige dækker. Kog under låg, til det er helt mørt. Blend heleherligheden med gærflager, løgpulver og eddike. Smag til med salt og peber.
Kog blomkålsbuketterne en smule. Der skal stadig være godt bid i dem. Fordel buketterne i et ovnfast fad, hæld ærterne og derefter saucen over. Bage blomkålen 20 minutter v 175 grader (varmluft).
Her nydt til frokosten på en skive brød.
Velbekommen 😀
En let morgenmad
Jeg elsker smoothies…. Det er nemt, sundt, kalorielet og smager jo fantastisk.
Her er min favorit morgen smoothie. Den indeholder alt hvad du har brug for til at starte dagen, på lige under 200 kcal 😉
Opskrift Morgen Smoothie
100 g frosne blåbær
20 g hamp protein
150 g plantemælk
et drys hakkede nødder
Kom bær, hamp protein og plantemælk i en blender. Blend godt i gennem og hæld smoothien i et glas. Drys nødder over og nyd et velafbalanceret måltid.
Velbekommen 😀
Kiksuppe med stegt Oumph
Hvad er bedre i vinterkulden end en solid suppe?! En varm, fyldig suppe som mætter 😋
Jeg kan godt lide den lidt tyktflydende i konsistensen, men du spæder bare op med vand, hvis du er til lidt tyndere supper.
Oumph er et soja-produkt, som pt forhandles i Føtex. Det har lidt konsistens som kylling og egner sig rigtig fint til stegning. Smagen er rimelig neutral, men det er nemt at spice det lidt op.
En kalorielet ret, som også er god til børn.
Opskrift kiksuppe med stegt Oumph
900 g kikærter fra dåse
200 g porre
100 g gulerod
150 g squash
1 tsk rosmarin
1 tsk timian
1 tsk knust spidskommen
1 spsk karry
3 fed oliven olie
1,5 L bouillon
Lidt olie
Saften fra 1-2 lime
280 g Oumph, thyme & garlic
Snit grøntsagerne groft og svits dem sammen med krydderierne i olien, i ca 5 minutter. Tilsæt kikærter og bouillon. Bring suppen i kog og lad dem små koge i 25 minutter. Tag suppen af varmen og blend den grundigt i gennem. Tilsæt saften fra en lime og smag herefter til med salt, peber og ekstra lime.
Hak Oumph i små stykker. Svits dem sprøde i lidt olie.
Server suppen rygende varm, med et drys Oumph.
Velbekommen 😀
Veg-an(d) a la orange
Nu hvor sommeren er ved at være slut og får jeg af og til lyst til lidt “tungere” retter. Så i går var det tid til at teste det kinesiske 
seitanprodukt “mockduck”. Jeg har faktisk aldrig prøvet det før, men jeg er utrolig overrasket og kommer helt sikkert til at lave det igen. Det var meget mørt og saftigt. Jeg valgte at tilberede det, som jeg tænker det ville være godt juleaften. Og det blev helt forrygende. Jeg plejer at lave en super saftig og smagfuld nøddesteg, til julemiddagen, men fremover vil der blive suppleret med veg-an(d) a la orange 🙂
Mockduck købes hos asiatiske købmænd. Jeg havde brugt 3 ds til 4 personer og det var kun lige nok, ingen rester…. desværre. En anden gang vil jeg lave 1 ds per person.
Opskrift Veg-an(d) al la orange
3 ds mockduck
3 øko appelsiner
2 spsk farin
4 stjerneanis
6 nelliker
6 hele peberkorn
1/2 tsk timian
2 dl hvidvin (eller 2 dl vand og 1 spsk hvid balsamico)
lidt fedtstof
Riv 2 appelsiner og pres dem herefter. Saft og skal kommes i en gryde sammen med vin, farin og krydderier. Bring det i kog.
På en pande svitses mockduck og den sidste appelsin, som er skåret i 8-10 små både (med skal på). Når seitanen har fået en fin stegt overflade, hældes saucen over og retten står ved lav varme og simrer 12-15 minutter inden servering.
Her serveret med lidt af det klassiske fra julebordet, hvide og brune kartofler, kål (rosenkål stegt m lidt chili), syltede asier og brun sauce. Uhhmmm en gang i mellem er det altså bare for lækker mad 😉
Velbekommen 😀
Alexanders wok
Jeg er så priviligeret at min søn ofte laver lækker vegansk mad til mig 🙂 …. nå ja og til sig selv!
I går blev jeg forkælet med superlækker wok mad. Det er så dejlig nemt at lave, det er sundt og smager fantastisk. Hvis du ikke allerede har overgivet dig til wokken, så prøv lige denne her!
Wok mad er desuden en god “tøm køleskabet” ret. Så hvis du ligger inde med en del små rester af forskellige grøntsager, er det en nem måde at rydde op på.
Opskrift Alexanders wok
3 små gulerødder i skiver
1 rød peberfrugt i tern
2 forårsløg i skiver
2 håndfulde hakket spidskål
1 lille ds vandkastanier
1 lille ds bambusskud skåret i små stænger
1 pakke fast tofu (her alpro’s, som nu kan købes i kvickly 🙂 ) skåret i små tern
rød karrypasta
1/2 ds kokosmælk
lidt olie
soyasauce
kogte nudler (brug risnudler, hvis retten skal være glutenfri)
Varm olien godt op og svits karrypastaen 1 minut. Tilsæt tofuternene og steg dem ved god varme 2-3 minutter, men du vender dem hyppigt. Kom alle grøntsagerne i og svits i yderliger 7-8 minutter, igen mens du vender hyppigt. Tilsæt kokosmælken og bring retten i kog. Skru herefter ned og smag til med rød karrypasta og soyasauce. Vend nudlerne i og svits dem med et minuts tid og server retten dampende varm.
Tak for mad Alexander.
Velbekommen 😀
Mac-and-no-cheese
Amerikanerne elsker deres “mac and cheese” og jeg har også altid syntes det var lækkert, på en lidt fed måde 😉
Her er en vegansk, sund version af retten, som smager fantastisk. Traditionelt spises retten som den er, uden tilbehør… men jeg er jo ikke amerikaner og kan derfor risiko-frit servere retten som jeg vil. Jeg synes sæsonens dampede grøntsager og linsedeller er perfekt til mac-and-no-cheese.
En ret som er super, hvis du har gæster med ikke veganske børn! Meget mild og cremet.
Opskrift Mac-and-no-cheese
Saucen:
100 g bagt gæskar (Bages mør i ovnen, ca 40 min v 180 grader)
110 g kogt kartoffel
30 g cashewnødder
ca 2 dl vand (brug gerne kartoffelvandet)
2 1/2 spsk gærflager
1/4 tsk løgpulver
2 tsk citronsaft
1 tsk salt
salt og peber
——
400 g pasta (evt glutenfri pasta)
Lidt purløg
Kog pastaen al dente. Kom alle ingredienser ingredienserne til saucen i en blender. Blend til konsistensen er helt cremet.
Kom den kogte pasta i et ovnfast fad, hæld saucen over, drys purløg på og vend det rundt. Gratiner ca 8 min ved 200 grader.
Server retten alene, eller med det tilbehør du har lyst til.
Velbekommen 🙂
Lynpostej
Ja så er det hverdag i morgen og hos mig betyder det bla. madpakke. En meget hurtig, lækker og let postej er denne lynpostej. Du kan egentlig krydrer den som du vil eller tilsætte lidt andet end det jeg gør. Her får du min version, som er smagfuld, uden at være stærk og lige til madkassen… også børnenes 🙂 Og så tager den virkelig under ti minutter at lave!
Opskrift Lynpostej
1 dåse kidneybeans
35 g løg
60 g champignon
30 g soltørrede tomater
1/2 fed hvidløg
1 spsk HP sauce
1 tsk salt
1/4 tsk rosmarin
Hæld væsken fra bønnerne og skyl dem i koldt vand. Lad dem lige dryppe af et minut. Kom alle ingredienserne i en foodprocessor. Kør maskinen til du har en passende konsistens. Kom lynpostejen i en ren beholder med tætsluttende låg… vupti, pålæg til de næste dage. God arbejds uge.
Velbekommen 😀
Kinakåls madder – let frokost
De inderste blade i kinakålen er små, faste og smagfulde. Hvis du gerne vil spare på brødet, eller blot skal have et hurtigt let måltid, så brug disse små fine blade. De gør sig også godt som en lille forret og de allermindste er perfekte som canapeer eller pindemadder. Kom det på dem, som du har og godt kan lide. Her er de lavet med hummus og pyntet med rødpeber, avocado, agurk, rødløg og saltede ristede græskarkerner. Nemt, sundt og kalorielet (ja jeg er lidt obs på kalorierne, det er prisen for min mad-glæde 😉 ). Her indtaget med et glas rødbedejuice fra Rynkebys green juicing. 
Velbekommen 😀
Rispapir ruller med marineret seitan
Rispapir ruller kan jo egentlig fyldes med hvad man har lyst til. Her til aften lavede jeg dem med marineret seitan og en masse dejlige grøntsager, bla. kinakål 😉 Når jeg laver seitan laver jeg en stor portion og fryser gerne en del af det ned. Så er der nem og lækker mad på ingen tid. Her har jeg marieneret den optøede seitan og herefter stegt den sprød. Men du kan bruge den til det du har lyst, wok, paneret og stegt, i gryderetter m.v. Marinret og stegt seitan passer rigtig godt til risrullerne (hvid du ikke bryder dig om rispladerne, kan de skiftes ud med tangplader). Du kan bruge rullerne som forret, en måde at servere grøntsager på eller som et måltid i sig selv. Oftest er de et måltid i sig selv, hjemme hos os og da vi har forskellige yndlingskombinationer, hvad grøntsagerne angår, samler vi dem inde ved bordet. En rigtig hyggelig spise 🙂 Og så er den mager…. Det er lidt svært af give en opskrift til risruller, så dette er mere ment som en inspirations-post. Vælg de grøntsager du vil bruge. Jeg synes nedenstående er særlig gode: Rødbede Gulerod Squash Kina radisse Forårsløg Agurk Kinakål Hjertesalat Avocado Peberfrugt Bladselleri
Store champignoner Alle grøntsager skæres i tynde strimler. Til rødbede, squash, kina radisse og gulerod kan du med fordel bruge et julienne-jern. Seitanen skæres i tynde strimler. Marinaden lavede jeg af oliven olie, teriyaka sauce (eller soya), lidt tomat pure, paprika, løgpulver, tørret knust chili, rosmarin og lidt peber. Seitanen bliver bedst hvis den får lov at ligge i marinaden i et par timer. Lige inden servering, steges den sprød ved god varme. I stedet for seitan, kan du også marinere og stege en lidt fast tofu. Stil fade med grøntsager, seitan og rispapir ind på bordet. Herudover skal du bruge et fad med vand, som er stort nok til at rispapiret kan ligge i det (en rund tærteform er perfekt, du kan lige se min i udkanten af billedet). Læg dit rispapir i blød i 10 sekunder, tag det over på din tallerken. Kom det fyld på, du har lyst til og rul. Dyp evt i soya sauce og sød chili sauce. 
Velbekommen 😀
veganissen 