Grillede grøntsager med linsesalat og hvidløgsbrød
På årets første sommerlige aften stod den på let grill mad. Jeg valgte at grille auberginer og champignoner. De har det til fælles at de begge opsuger marinaden og dermed smag, hvis man lægger dem i marinade en time eller to i forvejen, det giver en rig og dyb smag. De fleste andre grøntsager, skal blot pensles lige inden de grilles. Til de smagfulde grillede grøntsager lavede jeg en kold linsesalat og delvist hjemme lavet hvidløgsflute.
Opskrift Grillede grøntsager
3 faste portobello svampe
3 fed revet hvidløg
1 tsk chiliflager
1 dl oliven olie
0,75 dl balsamic0
1 tsk salt
peber
Skær aubergine og svampe i 1 cm tykke skiver. Bland resten af ingredienserne til en marinade og pensel grøntsagerne på begge sider. Læg dem i et fad og dryp resterende marinade over. Lad grøntsagerne stå i en 1-2 timer. Grill dem ved god varme til de er gyldne og møre.
Opskrift Linsesalat
300 g små tomater
130 g asparges
200 g forkogte beluga linser
50 g mozarella-like veggie ost
Dressing:
1 tsk agavesirup
4 tsk balsamico
salt og peber
Rens grøntsagerne. Kog aspargsene 2 minutter i letsaltet vand. Skyl dem under koldt vand og skær dem i 1-1,5 cm små stykker. Anret grøntsagerne i en stor skål. Skær veggie osten i ganske må stykker og drys den over salaten. Bland agavesirup og balsamico, smag til med lidt salt og peber. Hæl det over salaten.
75 g plantemargarine
2 fed revet hvidløg
2 spsk fint hakket persille
Flute
Bland margarine, hvidløg og persille til en vegansk hvidløgssmør. Flæk brødet og smør hvidløgssmørret på og luk stykkerne sammen igen. Kom stykkerne på grillen og varm dem et par minutter på hver side.
Velbekommen 🙂