Indbagt spinat med tofu
Fyldt butterdej er velegnet, som hovedret, snack, buffet, på brunch-bordet eller tapas. Man kan fylde lige det i, som hjertet begærer…. eller maven 😉
Jeg synes det er vigtigt at lave fyld, som er meget smagfyldt. Butterdejen neutraliserer smagen rigeligt. Når det er sagt, er butterdej med fyld lækkert og meget nemt at lave. Fyldet kan laves dagen før, eller bestå af forskellige rester. En rigtig hyggelig, vinterspise.
Opskrift Indbagt spinat med tofu
500 g hakket spinat, optøet
350 g fast silke tofu (fast tofu kan også bruges, så tilsæt evt en smule mere soya fløde)
1 alm løg
1 fed hvidløg
2 spsk soyafløde
2 tsk karry eller lign (jeg brugte cajunmix, som jeg er vild med)
lidt revet muskat
1 spsk sød mango chutney (eller hot, hvis du mere er til den)
ca 1,5 pak butterdejsplader (jeg bruger dem fra frost, der 6 plader i en pakke)
salt og peber
lidt fedtstof
Løg og hvidløg hakkes ganske fint, jeg bruger min mini hakker. Svits løg og hvidløg i lidt fedtstof, til løgene bliver klare. Middel varme et par minutter. Tilsæt karry og lidt salt. Svits et minut mere og tilsæt spinat og revet muskat. Kog godt op og tofuen i (skåret i små tern). Hvis du bruger silke tofu vil en del af tofuen, give en lidt cremet konsistens undervejs. Lad fyldet simre ved middelvarme, under hyppig omrøring. Efter 4-5 minutter skrues ned for varmen. Soyafløden røres i og herefter chutneyen. Smag til med salt og chutney.
Skær butterdejen ud i passende størrelser. De plader jeg køber skærer jeg over på midten og får så fine kvadrater, som er lige til at folde. Kom lidt fyld midten, dub lidt vand på de kanter af dejen, som du samler og klem dem forsigtigt sammen. Bag dem som anvist på butterdejspakken. (tager typisk 10-20 minutter). Der er mange måder du kan folde på, jeg foldede på to måder.
Velbekommen 😀
Tofu med grøn karry og spinat
Hektisk mandag uden de store planer for middagen? Her er tofu godt at have på lager. Tofu kan tilberedes på mange måder, ofte kan man med fordel lægge tofuen i marinade 1-2 timer før tilberedningen. Når der ikke er tid til den slags, kan jeg godt lide at krydre lidt stærkt. Denne ret laver jeg af og til, når det skal gå hurtigt. Masser af god smag og rigt på grønt og protein.
Tofu med grøn karry og spinat
250-300 g fast tofu
450 g frossen spinat
165 ml kokosmælk (en lille dåse)
1 tsk grøn karry pasta (den jeg bruger er ret stærk, bruger du grøn karry fra supermarkeder skal der måske lidt mere i.
salt
lidt olie
Skær tofuen i små tern (ca 1x1x1 cm). Steg dem i lidt olie med den grønne karry i 3-4 minutter. Tilsæt spinaten, skru en smule ned for varmen og læg låg på. Rør af og til indtil spinaten er optøet. Tilsæt kokosmælken og bring retten i kog. Smag til med salt og grøn karry. Server med ris eller pasta og en god chutney (prøv for eksempel en græskar chutney).
Velbekommen 😀
Sensommer farver
Lige nu er det højsæson for nogle af de smukkest farvede grøntsager. Den aften lavede jeg lidt stuvet spinat og stuvet rødkål, til mine linsedeller og hertil fik jeg majs. Laver du lyn-deller har du her et hurtigt og sundt måltid i fine farver 🙂
Velbekommen 😀
Dal med spinat
Her er endnu en version af retten dal. Den traditionelle indiske linseret kan jo varieres på utallige måde. Jeg holder meget af denne variation, da kombinationen af spinat, broccoli og ingefær er helt forrygende. Jeg har brugt frossen hel spinat, men frisk spinat gør kun retten endnu bedre. Endvidere er der her mulighed for at få brugt en del af broccolien, som mange af os smider ud, nemlig stilken! Og ja den er ikke lige så fin at kigge på som de fine buketter, men smagen og næringsindholdet er jo lige så højt. Skær den i tynde stænger, eller helt i “julienne” (meget tynde stimler) og brug den i sammenkogte retter. I den vestlige verden har vi et madspild på 40%. Selvom en stor del af spildet foregår i detailhandlen, kan vi selv gøre en hel del i vores egne hjem. At spise broccolistilken er et sundt skridt i bekæmpelsen af madspildet 😉
Opskrift dal med spinat
1 stort løg
2 fed hvidløg
Stilkene fra en buket broccoli a ca 500 g (gem de fine buketter til salat eller lign)
ca 5 cm frisk ingefær
400 g frossen spinat
400 g røde linser
1 dåse hakkede tomater
750 ml vand
3 tsk cajunmix (hvis du ikke har det, så brug en god karry)
1/2 tsk salt
Lidt olie
Snit løget i små stykker, hak hvidløget helt fint, eller pres det, skræl ingefæren og skær den i julienne (se “Vigtigt i mit køkken“), skær broccoli i små stave. Svits alle grøntsagerne (undtagen spinat) sammen med cajun mix, ved middelvarme i nogle minutter. Tilsæt spinat og svits yderligere i 2 minutter. Tilsæt linser, hakkede tomater, vand og salt og bring retten i kog. Læg låg på og skru ned, og lad retten simre i ca 25 minutter. Rør i retten et par gange undervejs. Tilsæt evt lidt mere vand, hvis den bliver for tør. Smag til med salt og cajun mix. Mængden af vand til dal kan variere lidt fra gang til gang, alt efter hvor tørre linserne er og afhængig af hvor tæt låget slutter til gryden.
Velbekommen 🙂
veganissen 