Veg-an(d) a la orange
Nu hvor sommeren er ved at være slut og får jeg af og til lyst til lidt “tungere” retter. Så i går var det tid til at teste det kinesiske 
seitanprodukt “mockduck”. Jeg har faktisk aldrig prøvet det før, men jeg er utrolig overrasket og kommer helt sikkert til at lave det igen. Det var meget mørt og saftigt. Jeg valgte at tilberede det, som jeg tænker det ville være godt juleaften. Og det blev helt forrygende. Jeg plejer at lave en super saftig og smagfuld nøddesteg, til julemiddagen, men fremover vil der blive suppleret med veg-an(d) a la orange 🙂
Mockduck købes hos asiatiske købmænd. Jeg havde brugt 3 ds til 4 personer og det var kun lige nok, ingen rester…. desværre. En anden gang vil jeg lave 1 ds per person.
Opskrift Veg-an(d) al la orange
3 ds mockduck
3 øko appelsiner
2 spsk farin
4 stjerneanis
6 nelliker
6 hele peberkorn
1/2 tsk timian
2 dl hvidvin (eller 2 dl vand og 1 spsk hvid balsamico)
lidt fedtstof
Riv 2 appelsiner og pres dem herefter. Saft og skal kommes i en gryde sammen med vin, farin og krydderier. Bring det i kog.
På en pande svitses mockduck og den sidste appelsin, som er skåret i 8-10 små både (med skal på). Når seitanen har fået en fin stegt overflade, hældes saucen over og retten står ved lav varme og simrer 12-15 minutter inden servering.
Her serveret med lidt af det klassiske fra julebordet, hvide og brune kartofler, kål (rosenkål stegt m lidt chili), syltede asier og brun sauce. Uhhmmm en gang i mellem er det altså bare for lækker mad 😉
Velbekommen 😀
Hotpot – spansk chorizoret
Selvom denne ret høre til i slowfood afdelingen, er den utrolig let at lave. Det tager ikke ret lang tid at forberede den og herefter passer den sig selv. En lækker ret til når der kommer gæster… Også de kødspisende!
I stedet for traditionel chorizo bruges en seitan chorizo. De kan købes i helsekostbutikker og i nogle af superbrugsens butikker. I Odense har de veganske specialiteter i superbrugesen på rødegårdsvej 84.
brug opskriften som inspiration. Du kan komme de fleste grove grøntsager i.
opskrift Spansk Chorizoret
Ca 350 g vegansk chorizo
300 g karfofler
250 g gulerødde
125 g løg
150 g rød peber
1 chili (vælg den smagsvariant du fortrækker)
3-4 fed hvidløg
5-6 kviste frisk timian
1 tsk tørret rosmarin
Paprika
Salt
Peber
Oliven olie
Skær pølsen og gulerødderne i skiver. Kartofler, peberfrugt og løg hakkes groft. Hvidløg og chili hakkes lidt finere. Kom alle ingredienserne i et ovnfast fad med låg. Tilsæt salt, peber, rosmarin og rigeligt med paprika. Hæld olivenolien over. Bland det godt rundt. Kom retten i ovnen i en time ved 210 grader. Stil den rygende varm på bordet og nyd den som den er eller med groft brød og salat.
Velbekommen 😃
Rispapir ruller med marineret seitan
Rispapir ruller kan jo egentlig fyldes med hvad man har lyst til. Her til aften lavede jeg dem med marineret seitan og en masse dejlige grøntsager, bla. kinakål 😉 Når jeg laver seitan laver jeg en stor portion og fryser gerne en del af det ned. Så er der nem og lækker mad på ingen tid. Her har jeg marieneret den optøede seitan og herefter stegt den sprød. Men du kan bruge den til det du har lyst, wok, paneret og stegt, i gryderetter m.v. Marinret og stegt seitan passer rigtig godt til risrullerne (hvid du ikke bryder dig om rispladerne, kan de skiftes ud med tangplader). Du kan bruge rullerne som forret, en måde at servere grøntsager på eller som et måltid i sig selv. Oftest er de et måltid i sig selv, hjemme hos os og da vi har forskellige yndlingskombinationer, hvad grøntsagerne angår, samler vi dem inde ved bordet. En rigtig hyggelig spise 🙂 Og så er den mager…. Det er lidt svært af give en opskrift til risruller, så dette er mere ment som en inspirations-post. Vælg de grøntsager du vil bruge. Jeg synes nedenstående er særlig gode: Rødbede Gulerod Squash Kina radisse Forårsløg Agurk Kinakål Hjertesalat Avocado Peberfrugt Bladselleri
Store champignoner Alle grøntsager skæres i tynde strimler. Til rødbede, squash, kina radisse og gulerod kan du med fordel bruge et julienne-jern. Seitanen skæres i tynde strimler. Marinaden lavede jeg af oliven olie, teriyaka sauce (eller soya), lidt tomat pure, paprika, løgpulver, tørret knust chili, rosmarin og lidt peber. Seitanen bliver bedst hvis den får lov at ligge i marinaden i et par timer. Lige inden servering, steges den sprød ved god varme. I stedet for seitan, kan du også marinere og stege en lidt fast tofu. Stil fade med grøntsager, seitan og rispapir ind på bordet. Herudover skal du bruge et fad med vand, som er stort nok til at rispapiret kan ligge i det (en rund tærteform er perfekt, du kan lige se min i udkanten af billedet). Læg dit rispapir i blød i 10 sekunder, tag det over på din tallerken. Kom det fyld på, du har lyst til og rul. Dyp evt i soya sauce og sød chili sauce. 
Velbekommen 😀
Eferårs slow-gryde, a la mørbrad
Regnvejr, stearinlys, røde, gule og orange blade… efteråret er fantastisk. I dag har jeg ikke lavet andet end mad og et par gåture. Og jeg havde masser af tid til maden, så selvfølgelig skulle der laves slow food. Seitan a la mørbrad. Møre, saftige seitan stykker i en mild sovs med champignoner. Jeg lavede en ret stor portion, når jeg nu var i gang. Så er maden også lavet til en af de kommende aftener.
Opskrift seitan-gryde a la mørbrad
5 dl seitan (gluten)
3/4 dl gærflager
3/4 dl kikærtemel
1/2 tsk salt
2 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk timian
—
1 spsk olivenolie
2 spsk HP sauce
2 spsks engelsk sauce
3 dl bouillon
—
2 l bouillon
4 laurbærblade
300 g champignoner
1 dl sojafløde
lidt kulør
lidt mel
lidt fedtstof
Bland de tørre ingredienser i en skål og de våde i en anden skål. Hæld væden over de tørre ingredienser og ælt godt i gennem. Form en pølse med en diameter på ca 3 -4 cm. Skær skiver på ca 1 cm og bank dem flade med håndfladen. Vend skiverne i mel. Steg dem hurtigt gyldne i lidt fedtstof. Overhæld seitanstykkerne med de 2 liter bouillon og tilsæt laurbærbladene, lad dem små-koge under i 1 time og 20 minutter. Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Når seitanen er mør, jævnes med mel og du kan tilsætte lidt kulør (smag og behag hvor lys/mørk man vil have sin sauce). Kom champignonerne i og lad retten koge i 5 minutter. Smagt til med salt og peber. Lige inden servering tilsættes sojafløden. (hvis den koger med for længe, risikerer du at den skiller).
Jeg lavede en klassisk kartoffelmos, en rodfrugtmos af pastinak og persillerod og en salat med rødebede, æble, bladselleri, ristede nødder og et lille skvæt balsamico. Mums…
Velbekommen 😀
Paneret seitan
Jeg har jo en dejlig masse seitan liggende og har flere gange i dag overvejet hvad menuen skulle stå på her til aften, noget der var nemt og lidt hurtigt… og pludselig så vidste jeg det! Paneret, stegt seitan 😛
Der findes mange måder at panere på og den ene er ikke mere rigtig end den anden. Men her får du mit bud.
Paneret seitan
8 stk seitan a la kylling
soyasauce
3 spsk mel
3 spsk rasp
1 spsk gærflager
1 tsk sennepspulver
Olie eller margerine til stegning
Bland mel, rasp, gærflager og sennepspulver. Vend seitan stykkerne i soyasaucen og derefter i melblandingen. Steg dem ved lidt over middel varme ca 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.
Jeg dampede blomkål til og stuvede lidt svampe i soyafløde (pasta ville have passet fint hertil). Vupti: aftensmad på 20 minutter – og det smagte fortrinligt !
Velbekommen 😀
Seitan og aubergine – gryde
Selvfølgelig blev jeg nødt til at bruge noget af den dejlige møre seitan al la kylling, jeg lavede i morges 🙂
Jeg valgte en aromatisk ret med aubergine og røde linser. I denne ret er linserne kogt helt ud, herved bliver retten jævnet på en sund og mager måde. Jeg valgte at spise den med ris til, men et lækkert brød vil også passe godt til. Er du ikke så glad for aubergine, vil blomkål og kartofler gøre sig fint i denne ret.
Opskrift Seitan og aubergine – gryde
200 g løg
en lille smule olivenolie
1/2 spsk agavesirup
9 dl vand
2 fed hvidløg
2,5 dl røde linser
1 tsk røget paprika
1/4 tsk muskatnød
1/4 tsk kanel
1/4 tsk stdt koriander
1 tsk stdt spidskommen
1/4 tsk kardemomme
6 små tørrede chilier (doser så det passer til din smag)
250 g seitan i tern
1 aubergine i små tern
1 spsk granatæblemolasse (kan udelades, købes hos grønthandlere som forhandler mellemøstlige produkter)
1 spsk tomatpure
1 håndfuld persille
salt
Hak løget i tern. Svits det i olie og agavesirup i 5 min v middelvarme, til løgene bliver gyldne og bløde. Bland krydderierne. Tilsæt vand, linser, hakket hvidløg og krydderier. Bring retten i kog og lad den simre til linserne er helt udkogte, 20-30 minutter (afhængig af linserne). Tilsæt seitan og aubergine tern, tomatpure og granatæblemolasse. Lad retten simre under låg i 30 minutter. Smag til med salt undervejs. Hak persillen og lad den simre med de sidste 5 minutter. Seitan og aubergine skal være dækket af væske, men retten må ikke blive for våd. Tilsæt lidt ekstra vand undervejs, hvis det er nødvendigt.
Velbekommen 😀
Seitan a la kylling
Jeg har valgt at kalde denne seitan for “a la kylling”, ikke fordi den smager af kylling, men fordi den kan bruges som kyllingefilet. Du kan snitte den i strimler og bruge den i wok retter, pita brød, panere og stege den, komme den i karrysovs, paprikasovs, eller bruge den som pålæg i en sandwich, i en burger… kun fantasien sætter grænser.
Seitan er magert og proteinrigt. I sig selv smager seitan ikke af noget, så det handler om at krydre den så det passer til det du vil bruge den til. Seitan laves som bekendt af vital gluten/glutemel/hvede protein(kært barn har mange navne). Glutenmel kan købes via nettet, vegefood.dk har det på deres bestillingsliste og ellers kan det også købes via tyske og engelske hjemmesider. En vigtig ting når du laver din egen seitan er, at koge den længe nok. Seitan skal koges mør ellers er det ikke den helt store fornøjelse at spise! Så skær altid et hjørne af din seitan inden du afslutter kogeprocessen. Kogetiden i diverse opskrifter (incl. mine) er altid kun vejledende. Kogetiden afhænger jo bl.a. hvor store stykker du laver. Når du skær seitandejen i de stykker du vil koge, så husk at de svulmer op til lidt over dobbelt størrelse. Det er efter min mening svært at lave store stykker seitan, som er lækre. Jeg foretrækker at lave små stykker. Du kan opbevare den færdige seitan i den bouillon du har kogt den i, på køl i en uge. Så kan du efterhånden fiske de stykker op, som du skal bruge.
Opskrift Seitan a la kylling
5 dl glutenmel
3/4 dl gærflager
3/4 dl kikærtemel
1/2 tsk salt (lidt mindre eller udelad hvis din bouillon er meget salt)
2 tsk løgpulver
1 tsk timian
1 tsk hvidløgspulver
2 tsk olivenolie
3/4 dl soyasauce
3 dl bouillon
—
2 l bouillon
4 fed hvidløg
3 laurbærblade
—
Kom 2 l bouillon, pressede hvidløg og laurbærblade i en gryde og bring den i kog.
Kom de tørre ingredienser i en skål og bland dem. I en mindre skål blandes de våde ingredienser. Kom de våde ingredienser i de tørre og ælt det godt sammen. Lad massen hvile et par minutter og ælt den igen. Form en pølse med den diameter du ønsker dine stykker i. Jeg har her lavet den i ca. 3 cm. Skær skiver i den ønskede tykkelse. Tryk skiverne flade og kom dem i den kogende bouillon. Skru ned og lad seitanen simre i en time. Smag på den. Når den er mør (efter ca. en time) tages gryden fra varmen. Lad seitanen blive i bouillonen og køl det hele ned.
Din seitan er nu klar til at indgå de næste mange dages retter 🙂
Velbekommen 😀
Seitan masala
Dette er en spicy og hvis du vil, hot indisk gryderet. Jeg har valgt mine egne yndlings krydderier og har udeladt den ellers 
traditionelle friske koriander, fordi jeg egentlig ikke bryder mig om koriander i større mængder 😉 Er du til koriander kommer du en håndfuld groft hakket koriander i sammen med tomaterne og drysser med lidt ekstra inden servering.
Lad dig ikke skræmme af den lange liste ingredienser. Det meste er krydderier. Hvis du ikke har dem ved hånden, kan man købe udemærket masala blandinger mange steder. Så bruger du blot et par spiseskefulde af en sådan og rører op med vand.
Opskrift Seitan Masala
Masala:
1,5 tsk knuste sennepsfrø
1,5 tsk st koriander
1,5 tsk st. spidskommen (har du kun hel spidskommen rister du blot 2,5 tsk på en varm tør pande og knuser det når det lide er kølet af, smager faktisk endnu bedre)
1,5 tsk gurkemeje
1,5 tsl allehånde
0,5 tsk knust chili
0,5 tsk st peber
lidt vand
—
400 g seitan (to glas fra rømer, vægten er den drænede vægt) i stykker af ca 2×2 cm
1 aubergine
1 stort løg
2 små friske chilier (af de små stærke)
4 fed hvidløg (mere hvis de er små)
1 spsk frisk revet ingefær
4 store tomater
2 dl ærter
1 dl rosiner
1 ds kokosmælk (lidt mindre hvis du bruger light, ellers bliver retten for våd)
salt
lidt plantemargarine (jeg foretrækker nutanas)
Auberginen pensles med olie og prikkes med en gaffel. Bag den 30-35 min i en 200 grader varm ovn, til den er godt mør. Når den er kølet lidt af, flækker du den på langs og graver indmaden ud. Hak auberginekødet ganske fint. Du kan også vælge at mose det med en gaffel.
Lav din masala. Bland alle krydderierne i en lille skål. Kom en lille smule vand i og rør. Tilsæt vand til du har en tyk pasta.
Hak løg, hvidløg og chili fint. Svits i plantemargarinen ved middelvarme i 5 min. Tilsæt den afdryppede seitan og svits i yderligere 4-5 minutter. Hak tomaterne og kom dem i gryden. Svits 5 minutter og tilsæt nu din masala. Svits videre i ca 5 minutter og tilsæt nu aubergine kødet. Svits i et par minutter og tilsæt så kokosmælk, ærter, rosiner og en 0,5 tsk salt. Rør godt sammen og lad retten simre i 15 minutter. Smag til med salt og chiliflager. Og lad retten simre i yderligere 20-30 minutter. Herefter kan retten stå og blot genopvarmes inden servering. Det er en ret der kun bliver bedre med tiden, så skal du have gæster kan den med fordel laves dagen før.
Server med basmatiris, naanbrød og chutney.
Velbekommen 😀
Vegansk Beuf bourguignon – mad der er værd at vente på!
Beuf bourguignon er en traditionel fransk bonderet, som med tiden er blevet så populær at den er at finde på mange menu kort. Retten skal stå og simre i flere timer, da den oprindeligt blev lavet af de mindre gode udskæringer. Den er derfor god at veganisere med seitan, som vinder ved den lange kogetid. Dette er slow food, når det er bedst! Lad dig ikke skræmme af den lange forberedelses tid. Det meste af tiden står det og passer sig selv i gryden. Det er dog en god ide at gå i gang 3 1/2 time før servering. Retten er fuld af smag, uden at være stærk og pga den lange kogetid, bliver seitanen helt mør.
Opskrift Vegansk Beuf bourguignon
Seitan:
4 dl gluten
2 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
1 tsk røget paprika
1,5 dl vand
2 spsk engelsk sauce
1 spsk HP sauce
ca 2 spsk mel
fedtstof til stegning
Bland gluten og krydderier i en skål. Bland vand, engelsk sauce og HP sauce i en anden skål. Tilsæt de våde ingredienser til de tørre og ælt dejen sammen til en sej masse. Riv små stykker af i nogenlunde sammen størrelse og mas dem lidt flade. Husk de svulmer op under kogningen til dobbelt størrelse, så lav dem ikke for store. Tril dem i mel. Varm fedtstoffet op i bunden af den gryde du vil lave retten i. Det skal være så varmt, at det syder lidt, når du lægger seitan klumperne i. Steg dem hurtig på begge sider og tag dem op på en tallerken.
Seitan klumper, klar til at blive trillet i mel
Stegt seitan
Sauce:
2 fed presset hvidløg
4 dl bouillion (jeg bruger herbamare)
3 dl rødvin (gerne den der drikkes til maden, helt traditionelt bruges en bourgogne)
1 spsk tomatpure
Kom alle ingredienserne, undtagen soyafløden, i gryden og bring dem i kog. Kom seitan stykkerne i, læg låg på gryden og lad det simre i 2 1/2 – 3 timer. Soyafløden bruges senere.
Garniture:
500 g champignoner (gerne små markchampignoner)
250 g skalotteløg
250 g gulerod
2 dl bouillion
1 tsk sukker
plantemargarine
Pil løgene og steg dem i plantemargarine til de bliver gyldne. Hæld bouillion ved, drys med sukker og rør rundt. Dæk til med et låg og lad dem simre ved svag varme 10-12 minutter. Imens renses champignonenerne. Hvis de er helt små, kan de komme hele i. Ellers skæres de i halve eller kvarte. Gulerødderne skæres i små stykker. Når løgene har simret 10-12 minutter tilsættes champignoner og gulerødder. Lad garnituren simre yderligere 10 minutter, rør i det hyppigt.
Når seitanen mangler ti minutter af sin kogetid, tilsættes garnituren og koger med den sidste tid. Lige inden servering tilsættes soyafløden. Server med rodfrugtmos, kartoffelmos eller kartofler og naturligvis passer et glas rødvin formidabelt til 😉
Velbekommen 🙂
Græsk tapas
Selvom tapas egentlig er en spansk måde at spise på (mange små retter), fik jeg i sidste uge lyst til en mere græsk version…. så derfor lavede jeg nogle
små græsk inspirerede retter til middag. Jeg valgte at servere to slags oliven, aubergine dip, tzatziki, og en gyros lavet på seitan. Hertil serverede jeg kogt perlebyg. Lækkert brød ville også have passet godt til…
Opskrift Aubergine dip
1 aubergine
4 fed hvidløg
2 spsk soyayoghurt
2 tsk citronsaft
2 tsk tahin
0,5 tsk rosmarin
0,5 tsk timian
0,5 tsk knust spidskommen
1 spsk frisk hakket basilikum
salt
Prik en masse små huller i auberginen. Bag aubergine og hvidløg med skal, i ca 45 min ved 180 grader. Auberginen skal være helt blød. Køl aubergine og hvidløg lidt af. Fjern skallen fra hvidløgene og auberginen. Blend alle ingredienserne til en tyk cremet masse. Smag til med salt og citron.
Gyrosen lavede jeg af et glas seitan fra Rømer. Jeg hakkede seitanen, stegte den i olivenolie og krydrede med en græsk krydderiblanding. Steg den gerne en anelse sprød. Tzatziki laver jeg på soyayoghurt. Den bliver lidt tyndere, så kom ikke for meget yoghurt i.
Velbekommen 🙂
veganissen 