Veganissen 1 år :-D
I disse dage er veganissen blevet 1 år. Tak til alle jer der kiggede forbi og tak til jer der kommenterer på siderne. I anledning af fødselsdagen har jeg valgt at skifte layout på siden. Indholdet er dog det samme og kommende indlæg vil have samme fokus som før: Veganske opskrifter til hverdag og fest.
Tofu med grøn karry og spinat
Hektisk mandag uden de store planer for middagen? Her er tofu godt at have på lager. Tofu kan tilberedes på mange måder, ofte kan man med fordel lægge tofuen i marinade 1-2 timer før tilberedningen. Når der ikke er tid til den slags, kan jeg godt lide at krydre lidt stærkt. Denne ret laver jeg af og til, når det skal gå hurtigt. Masser af god smag og rigt på grønt og protein.
Tofu med grøn karry og spinat
250-300 g fast tofu
450 g frossen spinat
165 ml kokosmælk (en lille dåse)
1 tsk grøn karry pasta (den jeg bruger er ret stærk, bruger du grøn karry fra supermarkeder skal der måske lidt mere i.
salt
lidt olie
Skær tofuen i små tern (ca 1x1x1 cm). Steg dem i lidt olie med den grønne karry i 3-4 minutter. Tilsæt spinaten, skru en smule ned for varmen og læg låg på. Rør af og til indtil spinaten er optøet. Tilsæt kokosmælken og bring retten i kog. Smag til med salt og grøn karry. Server med ris eller pasta og en god chutney (prøv for eksempel en græskar chutney).
Velbekommen 😀
Bønner og blomkål i persillesovs
Efteråret sniger sig stille og roligt ind over os. Madmæssigt er dette min yndlingssæson. Udbuddet af kål, rodfrugter og groft grønt er allerstørst i de næste måneder og ud over at det er supersund mad, er det også råvarer, som kan varieres på utallige måder. I dag tog jeg udgangspunkt i et stort bundt persille, som var i min grøntkasse denne uge. Blomkål og persille passer rigtig godt sammen og måltidet er groft, vitaminrigt og utrolig velsamgende. En rigtig god hverdagsret, som er fædig, når kartoflerne er møre 🙂
I retten indgår forkogte bønner. Hvis du ikke kan overskue at lave bønner i hverdagen, pga ibløbsætning og lang kogetid, kan du med fordel lave store portioner. Kogte bønner kan du opbevare i køleskabet i 5-6 dage hvor du kan gå og tage af dem. De kan også fryses ned i passende portioner og tages op når du skal bruge dem.
Bønner og blomkål i persillesovs
450 g forkogte bønner (jeg brugte sortøjebønner)
1 blomkålshoved
1 mellem stort løg
1 fed hvidløg
7 dl bouillon (jeg bruger “herbamare”)
1 spsk gærflager
1 dl soyafløde
1 stor håndfuld frisk persille
1 spsk margarine
2 spsk mel
1 tsk sød paprika
lidt friskrevet muskatnød
salt og peber
lidt fedt til stegning
Rens blomkålen og del den i fine buketter. Løg og hvidløg hakkes meget fint (jeg bruger min minihakker). Løg og hvidløg svitses ved middelvarme i lidt fedtstof sammen med krydderierne, til løgene er klare. Mængden af salt afhænger hvilken bouillon du bruger. Tilsæt nu blomkål og svits i et par minutter mere. Kom bønnerne i og vend dem et par gange. Opløs gærflagerne i bouillonen og hæld blandingen i gryden. Lad blomkålen simre 5-7 minutter. Med en gaffel blandes mel og margerine, til en lille bolle. Tilsæt den lidt ad gangen under omrøring. Hak persillen. Lige inden servering tilsættes soyafløden og persillen. Smag til med salt og peber og server med nye kartofler.
Velbekommen 😀
veganissen 