Nougat
Nisserne længes efter konfekt, med hjemme lavet nougat…. 🙂
Det er muligt at få vegansk nougat, bla. i netto. Det er gog så nemt at lave og smager væsentligt bedre en den man køber, så hvis du alligevel kaster dig ud i konfekt lavning, så lav din egen nougat. Konfekt er ikke kun til julen, men også perfekt, til nytårsaften. Enten blot til kaffen eller som fyld i et hjemmelavet overflødighedshorn.
Opskrift Nougat
100 g hasselnødder
100 g flormelis
50 g mørk chokolade
15 g kakaosmør
Læg hasselnødderne på en bageplade og rist dem i ovnen ved 200 grader i ca 10 minutter. Herefter er skallen lige til at nulre af. Smelt chokolade og kakaosmør. Blend herefter alle ingredienserne til en jævn ensartet masse. Hæld massen i en beholder foret med film. Dæk den til og stil den på køl. Lad den køle i mindst 4 timer, før du bruger den til f.eks. konfekt.
Glædelig jul og velbekommen 🙂
Brunkager
Nisserne drømmer om brunkager
Julen er vist over os…. hvis du mangler en hurtig småkage til juledagene, skulle du lave en brunkage dej. Den holder sig op til 12 dage i køleskabet. Når dejen først er klar, tager det kun 3 minutter at sætte dem i ovnen og vupti…. hele huset dufter af jul og der er nybagte småkager til alle nisser og dem der bare elsker brunkager.
Opskriften er helt klassisk. Jeg har lavet disse her så længe jeg kan huske tilbage. Da jeg gik på vegansk kost blev smørret skiftet ud med plantemargarine og det har ikke gjort nogen forskel for andet en dyrene, miljøet og min sundhed… ok det er måske lidt stort at tale om sundhed lige her 😉
Opskrift Brunkager
125 g plantemargarine
100 g sukker
100 g mørk sirup
1 tsk natron
1/2 tsk stdt ingefær
1/2 tsk stdt nellike
1/2 tsk stdt kardemomme
1,5 tsk stdt kanel
30 smuttede og fint hakkede mandler
250 g hvedemel
Sukker, sirup og plantemargarine bringes i kog. Tag gryden af varmen og lad massen køle ned i 5 minutter. Bland de tørre ingredienser i en røreskål. Hæl den let afkølede masse i under omrøring. Rør et par minutter, til dejen er fast. Del dejen i to og form to pølser som pakkes ind i film. Stil dejpølserne på køl i mindst 4 timer. Tril dem en gang eller to undervejs, hvis du gerne vil have dem helt runde.
10 minutter før servering: Skær helt tynde skiver af dejen, læg dem på en plade med bagepapir og bage kagerne i ovnen ved 200 grader i 6-7 minutter. Hold øje med dem. De må ikke begynde at blive mørke, så smager de brændt.
Billede af nybagte kager kommer på bloggen i aften 😀
Krydrede pebernødder
Nisserne anbefaler selvfølgelig også indtagelse af pebernødder i december
Disse krydrede pebernødder er lavet af min veninde Mia og trillet af prinsesse Mathilde 🙂
Så bliver det vist ikke mere julehygget….
Opskrift Krydrede pebernødder
175 g sukker
1 spsk egg-replacer (se “vigtigt i mit køkken“)
1,5 spsk vand
250 g mel
1/8 tsk hjotetaksalt
1/2 tsk stdt kanel
1/2 tsk hvidt peber
1/2 tsk stdt ingefær
1/2 tsk stdt nellike
100 g plantemargarine (f.eks. nutana) direkte fra køl
Pisk egg-replacer, vand og sukker til en æggesnaps. Bland de tørre ingredienser grundigt. Plantemargarinen smuldres helt ind i melet. Saml dejen med æggesnapsen og stil den på køl i mindst 1 timer. Rul dejen til stænger, brug evt lidt på bordet. Skær små stykker på størrelse med hasselnødder og tril dem runde. Sæt de runde kugler på plade med bagepapir. Bag dem øverst i ovnen, 9-10 minutter ved 200 grader (hold øje med dem, de brænder hurtigt på. Når de første får lidt farve, skal de ud, 30 sekunder efter).
Dejen kan fint ligge på køl en uges tid eller fryses ned lidt længere endnu.
Velbekommen 🙂
Vanillekranse
Nisserne anbefaler selvfølgelig også vanillekranse 🙂
Her er verdens bedste vanillekranse og så er de endda veganske!
Vanillekranse er iøvrigt det eneste fornuftige jeg kan finde på at bruge min kødhakker til (den fulgte med i tidernes morgen, da jeg købte min køkkenmaskine).
Opskrift Vanillekranse
110 g mandler
500 g hvedemel
330 g plantemargarine
220 g sukker
2 spsk egg-replacer (se “Vigtigt i mit køkken“)
3 spsk vand
1 stang vanille
Mandlerne smuttes og hakkes ganske fint (brug gerne en foodprocessor). Kornene skrabes ud af vanillestængerne. Egg-replacer piskes med vandet til en luftig skum. Margarinen smuldres i melet. ælt sukker, vanillekorn og mandler i. Tilsidst æltes egg-replacer skummen i. Dejen stilles koldt i nogle timer eller natten over. Kør den kolde dej gennem kødhakkeren, med en stjerneform for udgangshullet. Her er det godt med en masse børn, til at tage imod dejstrimlen 😉
Form små kranse og læg dem på en plade med bagepapir og bag dem 6-8 minutter v 200 grader. Hold øje med dem. De må ikke blive lysebrune. Køl dem af på en bagerist, straks de kommer ud af ovnen.
Spis dem til kaffe, the eller glas iskold soyamælk…
Kagerne holder sig fint 8-10 i en tætsluttende beholder.
Velbekommen 🙂
Æbleskiver
Nisserne anbefaler…. æbleskiver, selvfølgelig gør de det!
Denne opskrift har jeg brugt i flere år. Den virker altid og de smager helt fantastisk.
Så frem med æbleskivepanden og i gang!
Opskrift Æbleskiver
225 g mel
2 tsk bagepulver
1 kvivspids salt
4 spsk sukker
1/4 tsk kardemomme
150 yoghurt
250 ml soyamælk
1/2 dl solsikke olie
1/4 tsk vanille essens
Bland de våde ingredienser. Kom de tørre ingredienser i og pisk i 5 minutter. Bag dem på en æbleskive pande med rigeligt plantemargerine. Server med marmelade og flormelis.
Velbekommen 🙂
Trøfler
Nisserne anbefaler trøfler…..
Trøfler er cremede og delikate… i små mængder 😉 En lækkerbidsken til julen, eller trillet i guld og sølv til nytåret. Nyd dem kolde til kaffen, eller som dessert til en lidt syrlig sorbet.
Opskrift Trøfler
200 g chokolade
2 dl soyafløde
1 tsk romessens (revet appelsinsaft, Gran Marnier, eller….)
kakao
fint hakkede mandler
sølv
Kog soyafløden i 6-7 minutter i en lille gryde. Rør hyppigt, så den ikke brænder på. Hak chokoladen fint og hæld den kogte fløde over. Pisk med en elpisker i nogle minutter, til du har en glat, ensartet og blank masse. Tag halvedelen af trøffelmassen fra og stil den på køl. Pisk romessensen i resten af massen og stil også den på køl. Efter 1-2 timer har massen sat sig og nu trilles kugler i den ønskede størrelse. De er mest delikate, hvis de ikke er for store. Kuglerne rulles i kakao, mandler, sølv eller hvad du synes. Stilles på køl i et døgns tid og nydes kolde. De holder sig fint en uges tid i køleskabet.
Velbekommen 🙂
Kokoskugler
I skal da ikke snydes for disse syndige kokoskugler, som vi fik til gårsdagens fødselsdag. En juletradition i mange familier, børnehaver mv. Måske fordi de kun tager 5 minutter at lave 😀
Opskrift Kokoskugler
50 g havregryn
50 g kakao
50 g kokos
120 g sukker
75 g plantemargerine (jeg bruger nutana, som jeg synes er smags neutral)
1/2 dl kold kaffe
Ælt alle ingredienserne grundigt sammen. Tril små kugler af dejen og rul dem i lidt kokos. Stil dem koldt mindst en time. Opbevares på køl i en tætsluttende beholder og holder sig fint 1 uges tid, hvis de altså ikke når at blive spist inden….
Velbekommen 🙂
Risengrød og Ris a la mande
Endelig lykkedes det 🙂 Jeg har lavet en fantastisk Ris a la mande! Intet mindre. Jeg har forsøgt mig med mange variationer, med grød på mandel mælk, soyaflødeskum, uden “skum” osv. Nogle af retterne er blevet ganske ok og velsmagende, de har bare ikke kunne erstatte ris a la manden juleaften og jeg har savnet den dessert, som jeg ellers kun spiser den ene gang om året. Derfor havde jeg sat mig for, at blive ved med at eksperimenterer indtil jeg fandt en lækker afløser. Og nu er den der. Jeg har testet den på både veganere og ikke veganere og der er bred enighed om at den smager af… ris a la mande og er superlækker. Så i år ved jeg hvad desserten er efter julemaden.
Men allerførst skal der laves risengrød og “flødeskum”
Opskrift Risengrød
160 g grødris
2 l soyamælk (uden vanille)
1/2 stang flækket vanille
Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde. Bring grøden i kog, under hyppig omrøring. Skru ned og lad grøden små koge i ca. 40 minutter tilden har den ønskede konsistens. Den skal ikke være for tyk. Rør hyppigt undervejs, så grøden ikke brænder på.
Server med kanel-sukker.
Velbekommen 🙂
Opskrift “Flødeskum”
Denne måde at tilberede flødeskumserstatning på, er jeg faldet over på amerikanske veganske madblogge flere gange og nu skulle den altså testes:
1 ds kokosmælk (ikke light, tag den fedeste du kan finde)
1 tsk agavesirup
1/4 tsk vanillepulver
Kokosmælken skal stå på køl i mange timer, gerne dagen før. Køl piskerisene ned en times tid før du pisker skummen. Når du åbner dåsen, hælder du det vandige fra. Fedtet har samlet sig i en stivnet klump i toppen. Fedtet kommes i en skål sammen med sirup og vanille og piskes til skum med de kolde piskeris. Skummen kan fint laves dagen før. Opbevar den i en beholder med låg i køleskabet.
Også rigtig god til kager 😉
Opskrift Ris a la mande
500 g kold risengrød
1 spsk sukker
2 tsk vanillesukker
50 g fint hakkede mandler
skum fra en dåse kokosmælk
Rør risengrød, sukker, vanillesukker og mandler grundigt sammen med en ske. Vend skummen i. Server grøden kold, gerne med varm kirsebærsovs. HO-HO-HO
Velbekommen 🙂
Chokolade-orange specier
Når der nu kun er en måned til jul er det på tide at støve småkageopskrifterne af. Tænk hvis en af dem er blevet ubrugelige i løbet af de sidste 10 måneder… Den slags er godt at have styr på i god tid. Så i dag startede jeg blødt ud med specier med chokoloade og appelsin. De er supernemme at bage og smage dejlig frisk … og lidt sødt 😉 Når du først har lavet dejen, kan den fint holde sig et par dage i køleskabet. Så tager du blot rullen frem 15 minutter før du skal servere dem, skærer et passende antal småkager, bager dem og vupti…. frisk bagte småkager. Total overskudsagtigt 😀
Opskrift Chokolade-orange specier
200 g nutana plantemargerine
250 g hvedemel
80 g flormelis
revet skal af en 1/2 appesin (skal være økologisk og IKKE overflade behandlet)
20 g fint hakket mørk (vegansk) chokolade
Plantemargerine, mel, flormelis og appesinskal æltes sammen til en ensartet blød dej. Chokoladen røres hurtigt i. Hvis du rører for længe, når chokoladen er i, risikerer du at chokoladen smelter lidt og så får kagerne en grumset farve. Lav en rulle af dejen på bagepapir (3-4 cm i diameter), pak papiret omkring og stil den på køl i mindst en time.
Når småkagerne skal bages, pakker du forsigtigt rullen ud og skærer den i ca. 5 mm tykke skiver. Bages på bagepapir i 12-14 minutter ved 200 grader. Kagerne må ikke blive brunlige i kanten, så smager de brændt. Specier er en hel lys småkage. God til kaffe, te, kakao og selvfølgelig et glas koldt soyamælk.
Velbekommen 🙂
veganissen 