Monthly Archives: september 2012

Seitan i grøn karry – hverdags fastfood

En traditionel thai karry kan godt virke uoverskuelig at tilberede i hverdagen, hvis man ikke lige har tid til at handle hos en asiatisk købmand, snitte og hakke. Det er tilberedningen af krydderier og grøntsager, der tager tid når man laver denne ret. Det betyder dog ikke at man behøver snyde sig selv for denne lækre ret, heller ikke når man har travlt  🙂

Nogle gange kan man jo snyde lidt… Jeg har altid grøn karry pasta i køleskabet og en wok blanding (grønt) i fryseren. Jeg foretrækker denne grønne karry pasta, som jeg har købt hos min lokale asiatiske købmand:

Seitan i grøn karry

200 g seitan (se “Vigtigt i mit køkken”)

1 ds kokosmælk

500 g wok blanding

Olie til stegning

3 tsk grøn karry pasta

Soya

Nudler eller ris

Hak seitan i små stykker ca. 1×1 cm. Varm olie og grøn karry op og svits seitanen heri ved god varme i ca 5 minutter. Tilsæt grøntsagerne og svits dem med i 3 minutter. Tilsæt kokosmælk og bring retten i kog. Smag til med lidt soya og evt mere karry. Server retten med nudler eller ris.

En nem og lækker ret til en travl hverdags aften. Velbekommen 🙂

Reklamer

Burgerer

En burger er en bolle med en bøf og diverse tilbehør i. Af en eller anden grund smager det bare vildt godt, heldigvis også i vegansk version. Som hverdags mad bliver fyldet oftest ret traditionelt, salat, tomat, løg, agurk, avocado. Men stegte portobellosvampe eller aubergeiner, er også bare superlækkert til… og ost! Ost må der til. Jeg køber den veganske smelte ost i skiver, i min helsekost butik. Tofutti, creamy smooth, hedder den. Den fås i to smagsvarianter, en mozzarella-like og en cheddar-like.

Jeg vil helst bage bollerne selv og selve arbejdstiden er ret lille. Det kræver dog lidt planlægning, så dejen får tid til at hæve.

Jeg bruger flg opskrift:

550 g hvedemel, 250 g rugmel, 6 dl lunkent vand, 1/2 dl solsikke olie, 25 g gær, 2 tsk salt, 1 tsk sukker. Lidt sesam frø til drys

Gæren udrøres i vandet og olien tilsættes. Rør rugmel, salt og sukker i. Kom herefter hvedemelet i lidt efter lidt, til dej er blød og smidig. Lad den hæve 45 minutter. Slå dejen ned og form runde, 1 – 1 1/2 cm tykke boller. Lad bollerne efterhæve i 45 minutter. Pensles med vand eller sojamælk og drysses med sesamfrø. Bag dem 15-20 minutter, afhængig af størrelsen ved 200 grader.

I pricippet kan de fleste bolle opskrifter bruges, bare husk at lave helt flade boller. Ellers kan burgeren blive næsten umulig at gabe over 🙂

Den anden hoved ingrediens er “bøffen”, som bare skal være saftig. “Bøfferne” i denne opskrift, kan fint bages i ovnen. De bliver bare ikke helt så saftige når de bages, derfor pandesteger jeg dem når de skal bruges til burgerer. Hvis jeg laver dem til en ret med en sovs eller lignende, bager jeg dem i ovnen og sparer olien.

Azuki bøffer – Rødsagsbøffer

200 g Azuki bønner (også kaldet røde mung bønner, en skøn bønne, som ikke kræver iblødsætning. Kvickly har dem som regel, ellers fås de ofte hos asiatiske og arabiske købmænd)

100 g skrællet rødbede

125 g rødløg

50 g valnødder

2 dl havregryn

1 1/2 dl mel

1 dl sojamælk

1 spsk engelsk sauce

1 tsk timian

1 tsk salt

friskkværnet peber

olie til stegning

Bønnerne skylles og koges efter anvisningen på pakken, ca 1time.

Løg, rødbede, valnødder og de kogte bønner hakkes helt fimt i foodprocessoren. De hakkede “rødsager” røres sammen med med havregryn, mel, sojamælk, engelsk sauce, timian, salt og peber. Smag farsen til med salt og peber.

Sæt dejen på en varm pande med en ske og mas dem let flade, de skal være 1- 1 1/2 cm tykke. Skal bøfferne bruges til burgere, laves de i en størrelse, så de passer til bollerne.

Steg bøfferne i olie ved middel varme, til de er gennemstegte og let sprøde.

Velbekommen 🙂

Squash pasta a la bolognesa

Jeg elsker pasta! Så er det sagt, men det er jo som bekendt ikke godt for ofte og i for store mængder. Derfor var det lidt af en åbenbaring da jeg opdagede squash pastaen, som jo dybest set ikke er pasta, men egentlig blot rå squash. Før du tænker, “det kan aldrig erstatte pasta!”, så giv det lige en chance. Det tager 5 minutter at lave og ja…. det er bare super godt. Med en varm tomatsauce a la bolognesa, er det simpelthen lækkert. Laver du din sauce i en sliplet pande/gryde, behøver du næsten ingen olie og så er retten pludselig meget kalorielet 🙂

Squash pasta a la bolognesa

100 g løg

50 bladselleri

50 g champignon

2 fed hvidløg

50 g soltørrede tomater

50 g sorte oliven, uden sten

1 ds hakkede tomater

2 tsk rødvin

1 lille håndfuld frisk basilikum

salt, peber, paprika

lidt olie til stegning

1 stor squash

Hak alle grøntsagerne fint. Jeg bruger min mini hakker (se “Vigtigt i mit køkken“). Svits grøntsagerne og lidt paprika i olie ved middel varme i 10 minutter. Det skal ikke brune, blot mørne, hvis de begynder at brune, så dæmp varmen en anelse. Tilsæt hakkede tomater, rødvin, groft hakket basilikum og lidt peber. Bring retten i kog og dæmp varmen. Smag til med salt og peber. Pas på med salt når der er oliven i retten, de kan være ret salte. Lad retten små-simre ca 10 minutter. Server den rygende varm til squash pastaen.

Vask din squash og skær stilken af. Riv den på langs med et julienne jern (se “Vigtigt i mit køkken“), til lange tynde strimler. Anrettes og spises rå.

Hvis du gerne vil have lidt rødvin til madlavning, men ikke kan drikke en flaske, kan du fryse rødvin. Næste gang du har en rest rødvin, kan du komme den i en isterninge-pose og fryse den ned, herefter kan du tage en vin-terning eller tre til din madlavning efter behov. Så går der heller ikke rester til spilde 😉 Det samme kan naturligvis gøres med hvidvin. Hvis du aldrig drikker vin, kan du investere i en lille flaske blot til nedfrysning.

En ret du kan spise løs af med god samvittighed.

Velbekommen 🙂

Linesedeller

Planer er heldigvis ikke altid bindende. I aften var det bare linsedeller jeg havde lyst til at lave, så sådan blev det 🙂

Jeg lavede dem i to versioner. En der var stegt i olie på panden og en der blev bagt i ovnen. De ovnbagte ligner lidt mere linsekager (til venstre på tallerkenen). Vi diskuterede smags forskellen ved bordet, men blev på ingen måde enige om hvilke der var bedst … Vi var dog enige om, at smags forskellen er ret lille. De ovnbagte er lidt lettere i kalorie indholdet og lidt nemmere at tilberede, da de jo passer sig selv i ovnen. De pandestegte vil appelere lidt mere til folk der også spiser kød.

Linsedeller

250 g røde linser

150 g løg

50 gulerod

50 g champignon

1 fed hvidløg

1 dl sojamælk

2 dl havregryn

3 dl mel

2 tsk herbamare (se “Vigtigt i mit køkken”)

1 tsk salt

1 tsk paprika

1 tsk timian

peber

Olie til stegning

Kog linserne i 1/2 l vand i ca 15-20, til de er udkogte. Køl dem lidt af.

Alle grøntsagerne og herbamare hakkes grundigt (til det er en våd masse) i en foodprocessor. Herefter blandes alle ingredienserne grundigt sammen. Smag farsen til med salt og peber. Sæt dem på panden og steg dem gyldne ved lidt over middel varme, eller bag dem i ovnen i 30 minutter ved 200 grader (varmluft).

Denne version er meget mild og børnevenlig. Dybest set en basis opskrift, du kan “lege” med. Du kan krydre dem som du vil. Prøv f.eks. karry-deller, chili-deller eller kom hele solsikke kerner i, det smager super godt. Hvis du ikke er sikker på hvordan resultatet bliver, kan du jo tage en skefuld fars fra, tilsætte det du vil teste, steg den og smag. Så risikerer du ikke at lave en hel portion du ikke kan lide 🙂

Velbekommen.

Madplan uge 39

Så er madplanen klar til ugen der kommer. Den kommende weekend vil blive præget af fødselsdag. Mine hjemlige smagsdommere gav gårdsdagens græskarkage en så høj karakter, at den er bestilt som fødselsdagskage, sammen med brownies 🙂  Nogle børn ved præcis hvordan de skal få deres mor til at bage….

Madplan for uge 38:
Mandag:  Squash pasta al la bolognesa
Tirsdag:   Burgere
Onsdag:   Rester
Torsdag:  Thai mad-Grøn karry med seitan
Fredag:    Rester og lidt af lørdags maden
Lørdag:    Græskarsuppe, linsedeller, chili sin carne, brød
                     og salat, krydret græskarkage og brownies
Søndag:   Ikke hjemme
🙂

Krydret græskarkage

Så blev det lørdag og vi er i byen. Da jeg nu ikke selv skal lave mad i aften, valgte jeg at bage en kage, inspireret af en rest 🙂

Jeg havde et halvt græskar i køleskabet fra sidste uges græskarsuppe, så hvad var mere oplagt, end at prøve kræfter med en græskarkage? Jeg har valgt at krydre den lidt og lave en “tofu-cream cheese” topping til den.

Krydret Græskarkage

200 g græskar, groft revet græskar

60 g plantemargerine

130 g brun farin

1 tsk vanille essens

200 g hvedemel

2 tsk bagepulver

1 1/2 dl sojamælk

1 tsk stdt kanel

1/4 tsk stdt nellike

1/4 tsk kardemomme

3 spsk egg-replacer (se “Vigtigt i mit køkken”)

5 spsk lunt vand

Tofu cream cheese frosting

35 g margerine (stue temperatur)

1tsk vanille essens

110 g tofu cream cheese (stue temperatur) (se “vigtigt i mit køkken”)

300 g flourmelis

Margerine, brun farin og vanille essen røres grundigt sammen til en cremet masse. Mel, bagepulver og krydderier blandes i en skål og røres herefter i margerine blandingen. Tilsæt mælk og rør dejen helt jævn. Egg-replacer, piskes sammen med vand til en luftig masse. Græskar vendes i dejen og til sidst vendes egg-replacer i. Kagen bages 35-40 minutter v 180 grader (varmluft).

Når kagen er kølet af, laves frosting: Alle ingredienserne piskes grundigt sammen og fordeles på kagen. Pynt f.eks. med en lille smule kanel.

Så er der serveret, blød, saftig krydderkage 🙂
– velbekommen

Dal

Dal er en traditionel indisk ret bestående af grøntsager, linser og krydderier, gerne garam masala blanding (en slags karry). Der er oceaner af opskrifter og der er ikke én der er mere rigtig end en anden. Retten kan stå og simre i timevis så linserne koger helt ud og retten bliver meget udkogt. Eller den kan spises, når linserne er møre, så der er mere “bid” i retten. Der kan tilsættes mere eller mindre vand, alt efter om man vil have den som en mere “fast” ret eller mere suppe agtig. Jeg er til den mere “fast” form. Om den skal koges ud, afhænger af mit humør og hvad tid jeg får sat retten over 😉  Hvis du vil søge opskrifeter eller andet om dal, så vær opmærksom på at det bliver stavet på forskellige måder, f.eks. dahl og daal.

Der kan bruges forskellige linsetyper. De røde linser, som kan købes i de fleste større supermarkeder, er ganske velegnet. De er hurtige at tilberede og derfor gode på hverdagsaftener, hvor tiden måske er mere knap. Hvis man bevæger sig ind til de asiatiske eller arabiske købmænd vil udvalget af linser være betydeligt større og rigtig spændende.

Den færdige dal

Til dagens dal (som egentlig skulle have været lavet i går…) brugte jeg en linsetype som hedder urid dal. Den holder formen og bevarer sin fine hvide farve under tilberedningen. En rigtig lækker blød linser, som jeg er stor fan af. Den har dog væsentligt længere kogetid, end de ovenfor nævnet røde linser.

Lad køleskabet og din lyst styre valget af grøntsager. Løg, tomater og hvidløg synes jeg dog er et must i retten. Retten kan spises med brød, chutney, ris og hvad man nu synes. I hverdagen spiser jeg den bare som den er, måske med en klat chutney.

Vær opmærksom på at den portion jeg har lavet her er pænt stor. 4 mand kan fint blive mætte, uden tilbehør….

Ingredienser:

2 ds hak. tomater

500 g urid dal linser

grøntsager (se billede)

olie til stegning af grøntsager

garam masala (se “Vigtigt i mit køkken”)

1 stang kanel

gul karry

salt

vand, start med en 1/2 l og fyld på efterhånden til ønskede konsistens

Disse grøntsager brugte jeg i dagens dal.

Grøntsagerne hakkes i mundrette tern. Blomkålen valgte jeg at tilberede i ret store bukette, for at bevare lidt sprødhed. Chilien flækkes en enkelt gang og hvidløg hakkes groft. Varm olie og krydderier op. Jeg startede med 2 spsk garam masala, 2 tsk gul karry og kanelstangen. Svit løg og hvidløg 2 minutter og tilsæt derefter resten af grøntsagerne.

Svitsede grøntsager, inden jeg tilsætter linser og væske.

Svit yderligere i 4-5 minutter. tilsæt linser, hakkede tomater, vand, lidt salt. Bland det hele godt sammen. Når retten koger lægges låg på og der skrues ned. Lad den stå og simre. Røde linser er kogt ud efter 25-30 minutter. Urid dal skal have mindst dobbelt så længe. Rør af og til i retten og tilsæt løbende væske hvis der er behov. Jeg vil helst tilsætte vandet undervejs, da jeg foretrækker retten lidt fast og derfor ikke vil have for meget vand i. Smag til med salt, garam masala og karry undervejs.

Jeg bruger denne garam masala

God fornøjelse med at lave din dal 🙂

Seitan pølse

Til forkost er det af og til rart med pålæg, som ikke er for flydende, og som smager godt også efter et par timer i tasken… Sådan er min hverdag ihvertfald af og til 🙂

I helsekostbutikkerne kan man købe udemærket seitan pølser o.lign. men prisen er ikke så appetitelig og pakkerne alt for små. Derfor laver jeg selv min seitanpålæg. Det er forbløffende nemt, men skal have en god rum tid i ovnen. Holdbarheden er også høj (en uges tid), altså hvis man kan holde fingrene fra den! Samtidig er det pålæg med et højt protein indhold. Du kan roligt variere krydderier mv så det passer til din smag.

Seitan paprika pølse

160 g gluten/seitan

1 1/4 dl vand

1 stort fed hvidløg

60 g rød peber

50 g champignon

1 tsk engelsk sauce

1 tsk HP sauce

3 tsk tomatpure

Chili, paprika, røget paprika, peber og salt

Hvidløg, peberfrugt og champignon, hakkes meget fint, gerne med maskine. Grøntsagerne blandes med tomat pure, engelsk og HP sauce og krydderierne.

Ælt herefter alle ingredienserne grundigt sammen. Formes som en pølse og pakkes i bagepapir og herefter i staniol. Bages v 150ºC (på rist i varmluftsovn) i 1 time og 15 minutter.

Køles af og spises som skære pålæg.

Velbekommen 🙂

Falafler i ovnen

Falafler smager jo dejligt, men stegt i olie, eller direkte friture stegt er det jo en ret fed spise. Og selvom man spiser vegansk, skal kalorie indtaget passe til forbruget…. Derfor laver jeg mine falafler i ovnen (alternativet er en lang løbetur!). Og jeg synes faktisk de er lige så gode som de friturestegte, min mave (og samvittighed) har det ihvertfald bedre med de ovnstegte.

Og de ser da lækre ud, ikk’?

Sådan laver jeg mine falafler:

Falafler i ovnen

250 g kikærter

50 g løg

2 fed hvidløg

1 stor håndfuld frisk persille

3 tsk citronsaft

3 spsk vand

2 spsk olie

spidskommen (2 tsk)

1/2 tsk chili

2 tsk husk

salt

peber

Dagen før:

Læg kikærterne i blød. Skift gerne vandet en gang eller to undervejs. De skal udblødes i 10-20 timer. Kikærter skal ikke koges, når de bruges til falafler!

Rist spidkommen på en lille tør pande. Stød spidskommen godt i en morter.

Kom alle ingredienserne i foodprocessoren og kør grundigt igennem til massen er jævn og ensartet. Lad falafel dejen hvile en halv times på køl tid.

Rul falafel dejen til små kugler. Bag dem v 210 grader i varmluftsovn i ca 20 minutter. Vend dem et par gange undervejs, så de bliver gyldne på alle sider.

Velbekommen 🙂

Porretærte med seitan

Aftenens tærte var lidt af en protein bombe. Men god blev den. Min konklusion er at seitan fint kan bruges i tærter. Det er nok ikke sidste gang jeg har lavet denne version.

Billede

Opskrift:

150 g hvedemel

75 g rugmel, gerne groft

1 tsk salt

50 g plantemargarine

1 dl koldt vand

Fyld

300 g porre

200 g seitan (svarer til et glas fra Rømer)

paprika

lidt olie

340 g silketofu

1 dl soyamælk (usødet)

1 tsk gul karry

1 spsk majsstivelse

1 tsk tahin

½ tsk løgpulver

¼ tsk gurkemeje

¾ tsk salt

Bland de tørre ingredienser i en skål. Smuldr plantemargarinen i. Saml dejen hurtigt med det kolde vand. Rul dejen ud på bordet og dæk tærteformen. Skær evt kanterne til, så de passer til formen. Prik huller i bunden med en gaffel. Forbag bunden i en 200º varm ovn i 12 minutter.

Tofu, soyamælk, karry, majsstivelse, tahin, løgpulver, gurkemeje og salt blendes til en jævn glat masse. Smag til med salt og karry.

Porre snittes i 1 cm skiver og svitses let møre på en pande med en smule olie. Seitan hakkes og steges i lidt olie, med et lille drys paprika, til det bliver let sprødt i kanten. Blandes med porrene

Grøntsagerne vendes i tofumassen og fyldet fordeles på den forbagte tærtebund.

Bag tærten færdig i ved 180º varm ovn i 25-30 minutter.

Velbekommen 🙂