Nut Wellington
Endu en lækker ret, som er mere end velegnet til julebordet 🙂 En indbagt linsepostej, som grundet den sprøde filodej/butterdej, får et ekstra pift.
En klassisk Beef Wellington serveres typisk med mos, kål og en sauce. Jeg har derfor her, valgt det samme tilbehør, men den passer også rigtig godt til hvide/brune kartofler og rådkål. En meget smuk ret, der er dejlig nem at lave. Farsen kan du tilberede om formiddagen, så skal den kun pakkes ind og i ovnen lige inden spise tid. Det giver god tid til alt det andet, der skal laves jule aften.
Nut Wellington er et rigtig godt bud på mad, når der er gæster, som ikke er veganere/vegetarer. Den prøver ikke at være kød, men har en god umami smag.
Opskrift Nut Wellington
Filodej ca 4 plader
500 g linser (svarer til 2 dåser), Hvis du koger selv, så brug delikatesselinser
100 g champignon fint snittet
3 skalotteløg
1 fed hvidløg
70 g hasselnødder
70 g valnødder
1 spsk engelsk sauce/soya
1,5 spsk HP sauce/tomat puré
1 dl havregryn
1-2 spsk mel
1/2 tsk røget paprika
1 tsk paprika
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
salt og peber
Lidt frisk timian og valnødder til pynt
Hak løg og hvidløg helt fint, gerne i minihakker. Linserne afdryppes. Nødder og havregryn hakkes ligeledes i en minihakker.
Svits champignonerne på en tør pande, til de ikke længere safter. Tilsæt så løg og hvidløg. Svits 2 minutter og tilsæt linserne. Mas dem lidt på panden, så ca halvdelen af linserne er maste. Tilsæt nødder, havregryn og krydderier, og svits det hele godt i gennem i 4-5 minutter. Saml farsen med lidt mel og smag til med salt og peber.
Fire plader filodej rulles ud og lægges ved siden af hinanden (de lange sider mod hinanden) til en stor plade, lad dem ligge med 2 mm overlap, så herligheden ikke “flækker”. Læg farsen på og pak dejen tæt omkring. Jeg klippede strimler på skrå, som jeg “flettede” omkring. Pynt med valnødder og timian, gerne lange stængler, som stikker ud som små buske. De giver en god smag.
Bag den 25-30 ved 210 grader varmluft.
Velbekommen 😀
Jule Linsepostej
Ja så nærmer vi os igen jul 🙂 Jeg plejer at lave denne nøddesteg til jul og den er virkelig god. I år vil jeg prøve en med linser og selvfølgelig skal den testes i god tid og det kræver en lille julefest, så sådan blev det i dag 😉
Jeg har valgt at bruge linser fra dåse, da jeg synes de giver den helt perfekte konsistens i postejer, men du kan fint koge nogle selv.
Opskrift Jule Linsepostej
500 g grønne linser fra dåse
1 lille fed hvidløg
110 g løg
200 g revet knoldselleri
70 g hasselnødder
70 g valnødder
2 spsk engelsk sauce
4 spsk mel
1 spsk rødvinseddike
1/4 tsk røget paprika
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
1,5 tsk salt
peber
Nogle hele valnødder til pynt
Hak løg, hvidløg og nødder fint gerne i foodprocessor. Kør ca 2/3 af linserne gennem foodprocessoren. Den sidste trediedel kommes hele i, så postejen får lidt struktur. Bland alle ingredienserne. Smag til med salt og peber. Kom postejen i et smurt ildfast fad og glat den pænt på overfladen. Pynt med hele valnødder. Bag den 50-55 min ved 170 grader (varmluft).
Spis den gerne med hvide- og brunekartofler, rødkål, sovs og hvad du ellers kan lide på julebordet. Rester er perfekte som pålæg i madpakken.
Rigtig god december.
Velbekommen 😀
Veg-an(d) a la orange
Nu hvor sommeren er ved at være slut og får jeg af og til lyst til lidt “tungere” retter. Så i går var det tid til at teste det kinesiske 
seitanprodukt “mockduck”. Jeg har faktisk aldrig prøvet det før, men jeg er utrolig overrasket og kommer helt sikkert til at lave det igen. Det var meget mørt og saftigt. Jeg valgte at tilberede det, som jeg tænker det ville være godt juleaften. Og det blev helt forrygende. Jeg plejer at lave en super saftig og smagfuld nøddesteg, til julemiddagen, men fremover vil der blive suppleret med veg-an(d) a la orange 🙂
Mockduck købes hos asiatiske købmænd. Jeg havde brugt 3 ds til 4 personer og det var kun lige nok, ingen rester…. desværre. En anden gang vil jeg lave 1 ds per person.
Opskrift Veg-an(d) al la orange
3 ds mockduck
3 øko appelsiner
2 spsk farin
4 stjerneanis
6 nelliker
6 hele peberkorn
1/2 tsk timian
2 dl hvidvin (eller 2 dl vand og 1 spsk hvid balsamico)
lidt fedtstof
Riv 2 appelsiner og pres dem herefter. Saft og skal kommes i en gryde sammen med vin, farin og krydderier. Bring det i kog.
På en pande svitses mockduck og den sidste appelsin, som er skåret i 8-10 små både (med skal på). Når seitanen har fået en fin stegt overflade, hældes saucen over og retten står ved lav varme og simrer 12-15 minutter inden servering.
Her serveret med lidt af det klassiske fra julebordet, hvide og brune kartofler, kål (rosenkål stegt m lidt chili), syltede asier og brun sauce. Uhhmmm en gang i mellem er det altså bare for lækker mad 😉
Velbekommen 😀
Nøddesteg og friske svampe
I går postede jeg opskriften på min jule-nøddesteg og i dag blev den så spist til en skøn sensommer-jule fest, med det hele 🙂
Et par af ungerne fandt nogle spiselige rørhatte og de blev til en dejlig svampesauce til middagen!
Nu kommer der lige et billede af min julemad, med lidt af hvert på tallerkenen…
Velbekommen 😀
Nøddesteg
Selvom vi er i starten af september og solen skinner som på en smuk sommerdag, kan man altså godt komme lidt i julestemning 😀
I morgen skal vi holde for-jul og derfor har jeg lavet min traditionelle jule-nøddesteg! Og så er det jo oplagt at dele den med jer derude. Hvis du endnu ikke har fundet den helt perfekte menu til juleaften, så prøv lige denne her. Den smager meget… julet og passer til det traditionelle jule tilbehør, sovs, brune kartofler, rødkål/rødkålssalat, syltede grønne tomater, asier… Ja det er lidt fjollet at holde en ekstra jul i september, men det er jo ren hygge 😉
Nøddestegen er ubetinget bedst dagen efter. Hvilket jo også gør det dejlig nemt i julen. Jule aften skal den så blot lunes i en varm ovn (tildækket, så den ikke tørrer ud) og så er der god tid, til at lave alt det andet. Resterne er iøvrigt fantastiske som pålæg!
Opskrift Nøddesteg
125 g rasp
100 g cornflakes
4 dl plantemælk
100 g hasselnødder
100 g valnødder
150 g løg
125 g champignon
2 dl revet knoldselleri
1 spsk sojasovs (eller engelsk sauce)
1 spsk tomat koncentrat
1 spsk balsamico
1 tsk salt
1,5 tsk timian
1,5 tsk rosmarin
lidt frisk kværnet peber
Udblød rasp og cornflakes i plantemælken (jeg bruger sojamælk). Hak nødder, champignoner og løg i en foodprocessor. Champignonerne må godt blive helt hakket. Det får smagen til at trænge godt ud i nøddestegen og giver en god konsistens. Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Smør et ovnfast fad med lidt olie og tryk dejen godt ned i formen, med en jævn overflade. Pensl med en smule olie og bag den 1 time ved 175 grader.
Velbekommen 😀
Seitan steg med fyld
De sidste par år, har jeg spist nøddesteg juleaften (ja, ja, jeg ved godt det er tidligt at tænke på jul, men maden bliver jo klart bedst, hvis man øver sig i rigelig god tid!) og jeg havde tænkt at jeg i år skulle lave en steg af seitan. Aftenens steg var tænkt som en forløber til julestegen. Den var dog så vellykket, faktisk vildt god, at jeg nu ved, præcis hvad jeg skal have jule aften 🙂
Smagen og konsistensen var helt perfekt. Selvom opskriften lyder lidt indviklet, var den ret nem at lave. Så lad dig ikke skræmme væk… Den er perfekt med brune kartofler og lidt sovs til.
Opskrift seitan steg med fyld
5 dl seitan/gluten (se “Vigtigt i mit køkken“)
1/2 dl gærflager (se “Vigtigt i mit køkken“)
1 1/2 tsk timian
1 tsk salvie
1 tsk rosmarin
1/4 tsk peber
3 1/2 dl boullion
2 1/2 dl kogte kidneybeans (eller andre bønner)
1 fed hvidløg
1 spsk tahin
2 spsk engelsk sauce
Lidt ekstra boullion (ca 2 dl) til bagningen
Fyld:
100 g løg
100 g champignon
1/2 tsk timian
1 dl valnødder
1 håndfuld frisk persille
1/2 spsk HP sauce
salt og peber
Blend boullion, bønner, hvidløg, tahin og engelsk sauce grundigt.
Bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt boullion blandingen og ælt dejen meget grundigt sammen til en god sej dej.
Lav fyldet: Hak løg og champignon fint (jeg bruger en minihakker) og svits i lidt plantemargerine ved middelvarme, til løgene bliver bløde. Tilsæt fint hakkede valnødder, hakket persille, HP sauce og timian. Smag til med lidt salt og peber. Tag af varmen.
Rul dejen ud på bordet i en rektangel, der er lidt længere end det fad du vil lave stegen i. Kom fyldet på og fordel det, således at der er en kant på 2-3 cm uden fyld, hele vejen rundt. Rul stegen sammen og luk enderne god til.
Smør formen og læg stegen med “samlingen/sømmen” nedad. Fyld formen helt ud i enderne, men lad der være ca 1-2 cm på hver side til boullion. Når boullionen er hældt på pakkes stegen og formen ind i staniol, først den ene vej rundt og så den anden vej. Seitan udvider sig ved tilberedning, så indpakningen skal være fast og må ikke kunne give sig. Stil stegen i ovnen, ved 200 grader (varmluft) i 40 minutter. Tag stegen ud, pak den forsigtigt ud, overhæld den med lidt mere boullion, pak den ind igen og bag den yderligere 30 minutter. Åben den igen, hæld lidt boullion over, pak den ind en sidste gang og lad den bage færdig i 20 minutter.
Lad stegen hvile 5-10 minutter og vend den forsigtigt ud på et fad. Skær gavmilde stykker og nyd den med det tilbehør du bedst kan lide.
Velbekomme 🙂
veganissen 