Monthly Archives: oktober 2012

Grønne linser med kål og grøn karry

Mad kan være grøn på flere måder. Denne ret er med grønne linser og grøn karry og selvfølgelig med masser af grøntsager. Grønne linser bevarer formen, når man koger dem. Hvis du laver en gryderet med grønne linser dagen før den skal spises, tager linserne smagen af krydderierne til sig. Så lav gerne en stor portion, resterne er næsten det bedste 😀 Grønne linser kan købes i alle større supermarkeder.

Opskrift Grønne linser med kål og grøn karry

400 g grønne linser

500 g hvidkål

200 g porre

250 g rød peber

100 g frisk ingefær

1-1 1/2 spsk grøn karry pasta (se”Vigtigt i mit køkken“)

1 spsk soya

2 tsk. tørret citrongræs, eller en stængel frisk

8 tsk kardemomme

2 ds kokosmælk light

2 tsk peanutbutter

lidt olie

Kog linserne i rigeligt vand til de er møre i ca. 20 minutter. Snit alle grøntsagerne i fine strimler i 2-3 cm længde. Svits kål, porre, ingefær og krydderier til kålen bliver blød (5-8 minutter). Tilsæt rød peber og linser, svits et par minutter til. Kom kokosmælk og soya ved og lad retten simre 10 minutter ved svag varme. Smag til med soya. Server med en god chutney, prøv f.eks. græskar chutney. Ønsker du en lidt federe og kalorietæt ret kan du bruge almindelig kokomælk og evt servere ris til.

Velbekommen 🙂

Reklamer

Stroganoff

Nogen gange synes jeg det er vildt hyggeligt med mad der smager lidt mere “gammel-dansk”, som f.eks. stroganoff. Her kommer min veganske version at denne klassiske simre-ret. En skøn efterårs og vinter ret og så er den god som gæstemad, da den er nem at tilberede og med fordel kan laves dagen før.

Opskrift Stroganoff

400 g seitan (svarer til to glas rømer seitan, se “Vigtigt i mit køkken“)

250 g hakket løg

2 fed hvidløg

250 g champignon

1 spsk mel

4 dl bouillon

2 spsk tomatpure

1 tsk paprika

1 tsk sennepspulver

3 laurbærblade

1 spsk HB sauce

1 dl soyafløde

salt, peber

lidt plantemargerine

lidt kulør

Svits seitan, løg og hvidløg til løgene er klare. Tilsæt melet og rør godt rundt, til al mel er absorberet. Under omrøring tilsættes bouillon og herefter tomatpure, HB sauce og krydderier. Lad retten simre ved svag varme i 30 minutter. Tilsæt champignon, soyafløde og et par dråber kulør og lad retten små koge i yderligere 5 minutter. Spises traditionelt med kartoffelmos.

Jeg valgte en mos der var lavet af persillerødder og pastinak, halvt af hver. Lidt salt, peber, muskatnød og et lille skvæt soyafløde. Denne mos ligger ikke så tungt i maven og smager rigtig lækkert.

Velbekommen 🙂

Kanelsnegle

 

Disse kanelsnegle er helt fantastiske og passer perfekt til varm te eller varm kakao. Opskriften giver ca 30 kanelsnegle. Man kan jo halvere opskriften… men man kan også bare bage 30 stk og tage resten med på job næste dag, hvis der er en rest 😉

Opskrift kanelsnegle

25 g gær

5 dl soyamælk

50 g smeltet margerine

30 g hørfrøslim eller 2 spsk egg-replacer udrørt i 3 spsk vand

ca 800 g mel

2 tsk sukker

1 tsk kardemomme

1/2 tsk salt

Remonce:

200 g margerine (v stuetemperatur)

125 g sukker

50 g kanel

Margerine og soyamælk (som har stue temp) blandes og gæren opløses heri. Tilsæt hørfrøslim/egg-replacer og pisk godt igennem.

Tilsæt halvdelen af melet og krydderierne og start æltningen. Tilsæt mel lidt efter lidt, til dejen er blød og lige præcis ikke klistre. Lad dejen hæve i 45 min. Slå en ned og rul den ud på bordet til et rektangel, der er ca 60×35 cm.

Bland remoncen og fordel den på dejen. Rul herefter dejen sammen til en lang roulade. Skær 1 1/2 cm tykke skiver og læg dem på bagepladen, brug helst bagepapir, da det grisser lidt. Efterhæver i 30 min.

Bages ved 225 grader (varmluft) i 7-9 minutter. Pynt evt med glasur, når de er kølet lidt af.

Uhmmm…..

Velbekommen 🙂

 

Ægge erstatning

Som ægge erstatning kan man dels købe egg-replacer (se “Vigtigt i mit køkken“). Det er dejlig nemt at bruge, men hvis man ikke lige bor i nærheden af en helsekost butik, som sælger dette(kan også bestilles via nettet) eller bare gerne vil selv, er hørfrøslim et glimrende alternativ.

Kog 1/2 l vand med ca 60 g hørfrø i 5 minutter. Si frøene fra og gem den slimede masse. Frøene kan du bruge i bagværk eller lign. Slimen bruges som ægge erstatning. Holder sig 5-6 dage i køleskabet. I nogle opskrifter kaldes det hørfrø-skum. Jeg synes dog det er lidt misvisende da det ikke er skum, men slim 🙂 Lidt tykkere end æggehvider.

Pasta-soy4you

Efter et par dage i byen, var det dejligt at komme hjem og lege i køkkenet igen og der var en behagelig overraskelse til mig. Tidligere på ugen var jeg faldet over et lille dansk firma på nettet som hedder soy4you. De producerer soyaprodukter som nemme og billige alternativer til kød-mad. Jeg bestilte straks 10 pakker, som var på velkomst tilbud. Allerede lørdag modtog jeg mine 10 pakker tørret soya. Den fås i en lys og en mørk version. Jeg havde bestilt den lyse. Det var så stor en succes at jeg må bestille ti af den mørke variant… Jeg valgte at tilberede 1/2 pakke, da vi kun var 2 der skulle spise med. Kast dig endelig ud i dette soya-produkt. Det er let at tilberede, billigt og sundt. Det kommer helt sikkert til at være min fremtidige redning på det hverdagen, hvor tidsplanerne vælter.  Jeg vil lige påpege at: jeg kender dem ikke, får ikke procenter og regner heller ikke med rabat på næste sending 😉   soy4you

Opskrift på dagens pasta-soy4you

75 g løg

75 g gulerod

75 g rød peber

75 g glaskål

2 fed hvidløg

1 ds hakkede tomater

1 spsk tomatpure

4 dl vand

75 g soy4you

2 spsk soya fløde

paprika, chili, timian, salt og peber

lidt olie

Hak grøntsagerne i små tern og svits dem ved middelvarme i lidt olie. Krydder med lidt cili, paprika, timian, salt og peber. Tilsæt tomater, tomatpure og vand og bring retten i kog. Lad den koge i 10 minutter. Tilsæt soy4you og kog videre i 5-10 minutter. Lige inden servering tilsættes soyafløden, bland godt og tag retten af varmen. Server med fuldkornspasta.

Til sidst vil jeg gerne slå et slag for den til tider lidt oversete glaskål:

Glaskål ligner lidt noget der stammer fra det ydre rum…

Egentlig er den mere en rodfrugt end kål. Den kan spise rå, kogt, stegt og bagt. Den koster sjældent ret meget og smager dejligt. Da protein indholdet i glaskålen er relativt højt i forhold til kalorieindholdet pr 100 g, mætter den rigtig godt. Så hvis du endnu ikke har testet den lille grønne dims med antenner, er det måske på tide ?

 

 

Velbekommen 🙂

 

 

Madplan uge 44

Her min madplan for uge 44:
Mandag:  Seitanret med rodfrugtmos
Tirsdag:   Grønne linser med kål
Onsdag:   Bønneret
Torsdag:  Seitan i spinatsovs
Fredag:    Tomat suppe med linser
Lørdag:    Tortillas m soy4you sovs og kanelkage
Søndag:   Wok-mad med tofu
Mandags menuen er denne uges nye kreation. Jeg har en ambition om at lave en vegansk stroganoff og det vil jeg forsøge mig med i morgen.
Tirsdagen byder på en dejlig hverdags-ret, sund, billig, kalorilet og nem at variere. Det samme gør sig gældende for bønneretten onsdag, som dækker over, at jeg ikke har besluttet andet, end at jeg vil lave noget med bønner 😉
Lørdag skal jeg have gæster og menuen skal være nem og gerne kunne laves på forhånd. Der vil også komme en kage på menuen.
Rigtig god uge til alle 🙂

Karrysuppe med linser

Da jeg lavede madplanen havde ikke lige tænkt på at seitan bøffer var lidt tung mad, oven på en eftermiddags fødselsdag. Jeg valgte derfor at lave en noget lettere middag. Valget faldt på indisk karrysuppe med linser. Retten er fyldig pga linserne, men stadig kalorielet. Brug den som hovedret, eller som en dekorativ forret 🙂  Seitan bøfferne må jeg få lavet i næste uge.

Opskrift Karrysuppe med linser

1 porre

1 gulerod i mellem størrelse

2 fed hvidløg

5 hele nelliker

5 grønne kardemomme kapsler

2 små stænger kanel

gul karry (mængde efter smag)

1/2 tsk salt

2 1/2 dl røde linser

1 tsk herbamare (se”Vigtigt i mit køkken“)

1 l vand

165 ml kokomælk (en lille dåse)

lidt olie

økologisk citron i skiver

En stor håndfuld persille (eller koriander, vælg den du bedst kan lide)

Hak porre, gulerod og hvidløg og svits dem sammen med krydderierne i lidt olie,  i ca 5 minutter. Grøntsagerne skal ikke brunes, så pas på med varmen. Tilsæt linser, vand og herbamare. Bring suppen i kog og lad den småkoge under låg i ca 25 minutter (linserne skal være udkogte). Rør i suppen et par gange undervejs. Fisk nelliker, kardemommekapsler og kanel og og blend herefter suppen grundigt. Tilsæt kokosmælk og smag til med salt og karry. Lad suppen koge let et par minutter.

Server den rygende varm, med en skive citron, et drys persille og evt lidt groft brød. Magert, sundt og delikat 🙂

Velbekommen 🙂

Boghvedepankager

Jeg trængte til seriøs selvforkælelse her til aften. Derfor bagte jeg boghvedepandekager 🙂

Det tager ikke ret mange minutter at lave.

Opskrift Boghvedepandekager

3 dl boghvedemel

2 tsk bagepulver

1 tsk vanillesukker

1 knivspids salt

5 dl soyamælk(er den sødet er det en god ide at springe vanille sukkeret over)

2 spsk egg-replacer (se “Vigtigt i mit køkken“)

3 spsk vand

Fedtstof til stegning.

Egg-replacer piskes sammen med vand til en skummende masse. Bland de tørre ingredienser og tilsæt soyamælk under omrøring. Vend til sidst egg-replacer i dejen og bag pandekagerne v middelhøj varme. De skal være middel til små og lidt tykke idet.

Boghvede pandekager med hjemmelavet jordbær-rababer marmelade… Uhmm!

De er iøvrigt også glimrende som morgenmad, sammen med smoothie eller frisk frugt i tern.

Skal de bruges til f.eks aftensmad, undlades vanillesukkeren og der tilsættes en anelse mere salt.

Velbekommen 🙂

Risotto med linsedeller og råkostsalat

Risotto er ris, når de er mest creme-lækre 😀  og i dag fik jeg en craving efter risotto. Det er ikke mange ris, der kommer på min menu, så de skal være super når jeg spiser dem og det er denne risotto. Linsedellerne og råkosten passede perfekt til.

Opskrift Risotto

250 g risotto ris

125 g mark champignon

50 g løg

1 lille fed hvidløg

1/2 dl hvidvin

1 spsk oliven olie

1 tsk salt

1/2 tsk timian

1/4 tsk rosmarin

lidt peber

1 spsk gærflager

2 spsk soya fløde

Vand

Hak løg og hvidløg helt fint, jeg bruger min minihakker (se “Vigtigt i mit køkken“). Skær champignonerne i tynde skiver. Bruge en æggedeler, hvis du har sådan en, det går hurtigt og ser flot ud.

Smukke regelmæssige skiver champignon!

Svits grøntsagerne i olien, til svampene begynder at vædske. Tilsæt risen og svits et par minutter til. Kom timian, rosmarin, salt og lidt peber på og hæld 3 dl vand ved. Bring retten i kog og skru ned til det blot småkoger. Rør i risen af og til. Efterhånden som væden optages, tilsættes mere vand, lidt ad gangen. Rør af og til.

I en lille skål eller kop opløses gærflagerne i soyafløden. Når risen er ved at være mør (ca 20 minutter, kogetiden svinger lidt, så smag på den undervejs), tilsættes gær-fløde blandingen. Lad retten står og simre et par minutter på eftervarmen. Smag til med salt og peber.

Råkostsalaten lavede jeg af 2/3 revet gulerødder og 1/3 fint hakket hvidkål, jeg bruger en foodprocessor, men en kniv og tålmodighed kan også klare det 😉

Hertil lavede jeg linsedeller. Et rigtig lækkert måltid!

Velbekommen 🙂

Pasta-fri lasagne

Oven på en uge med mere fed og kulhydratrig mad end sædvanligt, har jeg valgt at lave en fedt fattig lasagne uden pasta. Som lasagneplader har jeg brugt tynde skiver af aubergine. Retten er mager og består faktisk kun af grøntsager. Jeg har lavet den med røde mungbønner, dels fordi jeg synes de er særlig godt egnet til lasagne og dels fordi de ikke skal stå i blød før kogning.

Det øverste lag auberginer, kunne ikke dække helt, men det gør lagene under 🙂

Opskrift: Pasta-fri lasagne

Tomat sovs:

175 g løg

130 g peberfrugt

1 stor rød chilli

3 fed hvidløg

1 1/2 ds hakkede tomater

1 tsk paprika

1 tsk salt

en lille håndfuld frisk basilikum (hakkes groft)

2 spsk tomatpure

1 spsk balsamico

500 g kogte røde mung bønner

lidt olie

lidt friskkværnet peber

200 g champignon

1/2 tsk timian

lidt frisk kværnet peber

“Bechamel” sovs

5 dl soyamælk

1/2 dl gærflager (se “Vigtigt i mit køkken“)

1/4 tsk revet muskatnød

4 tsk majsstivelse, udrørt i en lille smule vand

salt og peber

2 stk aubergine

Løg, hvidløg, peberfrugt og chili hakkes groft og svitses v middel varme i 5 minutter til løgene begynder at blive bløde og klare. Blend grøntsagern med de hakkede tomater. Hæld tomatsovsen i en gryde og tilsæt resten af ingredienserne. Bring i kog og smag til med salt og peber.

Steg champignoner med timian til de er bløde og let tørre.

Bring soyamælk, muskatnød og gærflager i kog. Tilsæt majsstivelsen under omrøring. Kog let i et par minutter, rør i sovsen imens. Smag til med salt og peber.

Skær auberginerne i tynde skiver på langs.

Smør et ildfast fad med lidt  olie. læge et lag auberginer, tomatsovs, drys lidt champignoner på og slut af med lidt bechamelssovs. Lav tre lag. Til sidst lægges et lag auberginer overhældt med bechamelssovs.

Bages ved 175 grader i 40 minutter.

Velbekommen 🙂