Brunkager
Nisserne drømmer om brunkager 
Julen er vist over os…. hvis du mangler en hurtig småkage til juledagene, skulle du lave en brunkage dej. Den holder sig op til 12 dage i køleskabet. Når dejen først er klar, tager det kun 3 minutter at sætte dem i ovnen og vupti…. hele huset dufter af jul og der er nybagte småkager til alle nisser og dem der bare elsker brunkager.
Opskriften er helt klassisk. Jeg har lavet disse her så længe jeg kan huske tilbage. Da jeg gik på vegansk kost blev smørret skiftet ud med plantemargarine og det har ikke gjort nogen forskel for andet en dyrene, miljøet og min sundhed… ok det er måske lidt stort at tale om sundhed lige her 😉
Opskrift Brunkager
125 g plantemargarine
100 g sukker
100 g mørk sirup
1 tsk natron
1/2 tsk stdt ingefær
1/2 tsk stdt nellike
1/2 tsk stdt kardemomme
1,5 tsk stdt kanel
30 smuttede og fint hakkede mandler
250 g hvedemel
Sukker, sirup og plantemargarine bringes i kog. Tag gryden af varmen og lad massen køle ned i 5 minutter. Bland de tørre ingredienser i en røreskål. Hæl den let afkølede masse i under omrøring. Rør et par minutter, til dejen er fast. Del dejen i to og form to pølser som pakkes ind i film. Stil dejpølserne på køl i mindst 4 timer. Tril dem en gang eller to undervejs, hvis du gerne vil have dem helt runde.
10 minutter før servering: Skær helt tynde skiver af dejen, læg dem på en plade med bagepapir og bage kagerne i ovnen ved 200 grader i 6-7 minutter. Hold øje med dem. De må ikke begynde at blive mørke, så smager de brændt.
Billede af nybagte kager kommer på bloggen i aften 😀
Krydrede pebernødder
Nisserne anbefaler selvfølgelig også indtagelse af pebernødder i december
Disse krydrede pebernødder er lavet af min veninde Mia og trillet af prinsesse Mathilde 🙂
Så bliver det vist ikke mere julehygget….
Opskrift Krydrede pebernødder
175 g sukker
1 spsk egg-replacer (se “vigtigt i mit køkken“)
1,5 spsk vand
250 g mel
1/8 tsk hjotetaksalt
1/2 tsk stdt kanel
1/2 tsk hvidt peber
1/2 tsk stdt ingefær
1/2 tsk stdt nellike
100 g plantemargarine (f.eks. nutana) direkte fra køl
Pisk egg-replacer, vand og sukker til en æggesnaps. Bland de tørre ingredienser grundigt. Plantemargarinen smuldres helt ind i melet. Saml dejen med æggesnapsen og stil den på køl i mindst 1 timer. Rul dejen til stænger, brug evt lidt på bordet. Skær små stykker på størrelse med hasselnødder og tril dem runde. Sæt de runde kugler på plade med bagepapir. Bag dem øverst i ovnen, 9-10 minutter ved 200 grader (hold øje med dem, de brænder hurtigt på. Når de første får lidt farve, skal de ud, 30 sekunder efter).
Dejen kan fint ligge på køl en uges tid eller fryses ned lidt længere endnu.
Velbekommen 🙂
Vanillekranse
Nisserne anbefaler selvfølgelig også vanillekranse 🙂
Her er verdens bedste vanillekranse og så er de endda veganske!
Vanillekranse er iøvrigt det eneste fornuftige jeg kan finde på at bruge min kødhakker til (den fulgte med i tidernes morgen, da jeg købte min køkkenmaskine).
Opskrift Vanillekranse
110 g mandler
500 g hvedemel
330 g plantemargarine
220 g sukker
2 spsk egg-replacer (se “Vigtigt i mit køkken“)
3 spsk vand
1 stang vanille
Mandlerne smuttes og hakkes ganske fint (brug gerne en foodprocessor). Kornene skrabes ud af vanillestængerne. Egg-replacer piskes med vandet til en luftig skum. Margarinen smuldres i melet. ælt sukker, vanillekorn og mandler i. Tilsidst æltes egg-replacer skummen i. Dejen stilles koldt i nogle timer eller natten over. Kør den kolde dej gennem kødhakkeren, med en stjerneform for udgangshullet. Her er det godt med en masse børn, til at tage imod dejstrimlen 😉
Form små kranse og læg dem på en plade med bagepapir og bag dem 6-8 minutter v 200 grader. Hold øje med dem. De må ikke blive lysebrune. Køl dem af på en bagerist, straks de kommer ud af ovnen.
Spis dem til kaffe, the eller glas iskold soyamælk…
Kagerne holder sig fint 8-10 i en tætsluttende beholder.
Velbekommen 🙂
Chokolade-orange specier
Når der nu kun er en måned til jul er det på tide at støve småkageopskrifterne af. Tænk hvis en af dem er blevet ubrugelige i løbet af de sidste 10 måneder… Den slags er godt at have styr på i god tid. Så i dag startede jeg blødt ud med specier med chokoloade og appelsin. De er supernemme at bage og smage dejlig frisk … og lidt sødt 😉 Når du først har lavet dejen, kan den fint holde sig et par dage i køleskabet. Så tager du blot rullen frem 15 minutter før du skal servere dem, skærer et passende antal småkager, bager dem og vupti…. frisk bagte småkager. Total overskudsagtigt 😀
Opskrift Chokolade-orange specier
200 g nutana plantemargerine
250 g hvedemel
80 g flormelis
revet skal af en 1/2 appesin (skal være økologisk og IKKE overflade behandlet)
20 g fint hakket mørk (vegansk) chokolade
Plantemargerine, mel, flormelis og appesinskal æltes sammen til en ensartet blød dej. Chokoladen røres hurtigt i. Hvis du rører for længe, når chokoladen er i, risikerer du at chokoladen smelter lidt og så får kagerne en grumset farve. Lav en rulle af dejen på bagepapir (3-4 cm i diameter), pak papiret omkring og stil den på køl i mindst en time.
Når småkagerne skal bages, pakker du forsigtigt rullen ud og skærer den i ca. 5 mm tykke skiver. Bages på bagepapir i 12-14 minutter ved 200 grader. Kagerne må ikke blive brunlige i kanten, så smager de brændt. Specier er en hel lys småkage. God til kaffe, te, kakao og selvfølgelig et glas koldt soyamælk.
Velbekommen 🙂
veganissen 