Kålletter – Kål koteletter med rødbederåkost
Mere kål…. Brug den vitaminrige og antioxidantrige kål alle mulige steder. Derudover er kål billigt, har et lavt kalorieindhold og beskytter os mod kræft. Der er ingen undskyldning for ikke at spise masser af kål.
I dag har jeg lavet kålletter… eller kål kotletter. Kald dem hvad du vil. Kålens fine bittersøde smag kommer til sin ret her, med lidt stødt ingefær og chili. Hvis du ikke er til chili, ja så lader du jo bare være med at komme den i!
Opskrift Kålletter – Kål koteletter
150 g røde linser
1 tsk hebamare
250 g hvidkål
1 fed hvidløg
1 rød chili
100 g løg
1/2 tsk ingefærd
1/2 tsk karry
1/2 tsk salt
2 dl hvedemel
olie
Kog linserne helt møre (15-20 minutter) i vand(se mængde på pakkens anvisning) med 1 tsk herbamare. Hæld det resterende vand fra. Hak hvidkål, løg, chili og hvidløg helt fint i en foodprocessor. Bland alle ingredienserne grundigt sammen i en røreskål. Steg kålletterne i olie ved lidt over middel varme, til de er gyldne og let sprøde.
Jeg spiste dem med en rødbederåkost:
2 store rødbeder
3 små æbler
1/2 dl solsikke kerne
2 tsk balsamico
Riv rødbeder og æbler. Bland alle ingredienserne. Smag til med balsamico. Nemt, sundt og lækkert!
Velbekommen 🙂
Kålruller
Disse kålruller er en sund og frisk version af en gammel klassisk ret… og så er den selvfølgelig vegansk 😀
Jeg har valgt at lave fyldet af so4you, men du kan fint lave fyldet at kogte linser eller bønner. Lav i så fald en fars som hvis du skulle lav deller, dog ikke for flydende. Spis kålrullerne til ris, pasta, kartofler, rodfrugtmos, eller måske bare noget groft brød. En skøn vinterspise og endnu en anledning til at få spist mere kål.
Opskrift Kålruller
10 hele blade spidkål
Sovs:
75 g løg
2 fed hvidløg
1 rød chili (vælg den du bedst kan lide)
40 g gulerod
50 g cashew nødder
2 ds hakkede tomater
1 spsk balsamico
1 tsk timian
1/2 tsk salt
Olie
peber
Hak løg, gulerod, hvidløg og chili groft. Svits grøntsagerne i lidt olie, sammen med nødderne, ved middel varme i 3-4 minutter til løgene bliver klare. Blend alle ingredienserne meget grundigt til en fyldig ensartet sovs.
Fyld:
1 pk soy4you
1,5 spsk engelsk sauce
2,5 dl kogende vand
180 portobello, eller markchampignon
180 g groft revet glaskål
1 tsk salt
1 tsk rosmarin
1/4 tsk røget paprika
2 spsk tomat pure
2 spsk balsamico
2 dl mel
salt og peber
Kom soy4you i en skål sammen med engelsk sauce og vand. Rør grundigt og lad det trække, men du tilberede de andre ingredienser.
Kom svampene og den revet glaskål i foodprocessoren og kør til du har en næsten helt jævn masse. Bland alle ingredienserne sammen og rør farsen grundigt sammen. Smag til med salt og peber.
Læg de hele skyllede kålblade i en gryde med kogende vand og lad det koge i 2-3 minutter. Fisk bladene op. Kom et par spiseskefulde fyld på hvert blad og fold det pænt sammen. Læg rullerne i et ildfast fad og hæl sovsen over. Bag hele herligheden i 25 minutter ved 200 grader.
Velbekommen 🙂
Karrykål med bønner
Her til aften stod den på lidt hurtig mad. Når det skal gå stærkt i køkkenet holder jeg meget af kålretter. Sundt, magert og dejlig nemt. Tilberedningstiden kan holdes på under 30 minutter. En god mandagsmiddag 😀
Når du koger bønner og kikærter, så lav gerne store portioner. De kan fint fryses ned i passende portioner, når de er kølet af.
Opskrift Karrykål med bønner
ca 200 g fint snittet hvidkål
100 g babycarotter
1 stor porre
400 g forkogte sortøje bønner, eller hvad du nu har
ca 1 spsk karry (afhængig af styrken af din karry og hvor stærk du ønsker retten)
salt, peber
1 spsk soya
1,5 dl soyamæk
0,5 dl gærflager
olie
Svits kål, porre og karry i olien ved middel varme, til kålen falder lidt sammen. Tilsæt peber, babycarotte og bønner. Rør gærflagerne ud i soyamælken og hæld blandingen over retten. Rør godt og bring i kog. Tilsæt soyaen og lad retten simre 10-15 minutter. Smag til med salt og karry. Server den rygende varm, til en god chutney f.eks. “græskarchutney“. Retten kan spises som den er eller med ris til.
Velbekommen 🙂
Mild hummus med peberfrugt
Efterhånden er hummus begrebet blevet gradbøjet en hel del i mit køkken…. Men som regel er basis kikærtemos med tahin og det gælder også denne lækre ret. Et godt alternativ til madpakken, hvis du ikke vil lugte af hvidløg, eller bare trænger til variation. Også god til gæstemad, børnemadpakken eller på brunchbordet.
Opskrift Mild hummus med peberfrugt
230 g forkogte kikærter
2 store røde snackpeberfrugter
25 g rødløg
1 tsk tahin
1 spsk hørfrøolie (kan udelades, hvis du gerne vil spare på fedtet)
1/2 tsk paprika
1/4 tsk stdt spidskommen
1 tsk citronsaft
salt, peber
lidt vand
Kom alle ingredienserne i foodprocessoren, undtagen vand og start maskinen. Tilsæt lidt vand undervejs til du får den ønskede konsistens. Smag til med salt og citronsaft.
Velbekommen 🙂
Fastelavsboller med kagecreme
Så er det snart fastelavn og ingen veganer behøver undvære den søde cremefyldte og uimodståelige bolle. Nogle vil helst også have “flødeskum” i deres boller. Er du til den slags, skærer du den færdigbagte og afkølede bolle 2/3 over (den må godt have stået på køl en times tid eller to). Sprøjt lidt vegansk “flødeskum” i den og server den straks. Jeg lavede 12 boller af denne opskrift, men som du måske kan se på billedet, var de rimelig store. De kan sagtens laves mindre, hvis de er til knap så sultne børn…. 😀
Opskrift Fastelavnsboller
4 dl soyamælk (eller anden plantemælk)
40 g gær
50 g plantemargerine
50 g sukker
1/4 tsk stdt. kardemomme
ca 600 g mel (afhængig af melsorten)
Smelt plantemargarinen og kom den i mælken. Opløs gæren heri. Bland halvdelen af melet med sukker og kardemomme og rør det sammen med gær blandingen. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen, sørg for hele tiden at få dejen æltet god igennem. Når dejen slipper er den klar til hævning. Lad den hæve 45 minutter. Del dejen i 12-20 lige store klumper. Rul hver klump ud til en 5mm tyk cirkel. Fordel en god klump kagecreme på den, hold ca 2 cm afstand til kanten. Fold kanterne ind mod midten og klem samlingerne sammen, så cremen bliver i bollen. Vend bollen så samlingen er i bunden. Form den forsigtigt rund og stil den på en plade med bagepapir. Efterhæv bollerne 45 minutter. Bag dem i ca 12 minutter ved 200 grader. Afkøl dem og pynt med glasur.
Velbekommen 🙂
Opskrift kagecreme
8 spsk majsstivelse
6 spsk sukker
0,75 tsk vanillepulver
6 dl soyamælk (eller anden plantemælk)
2 spsk kakao, hvis du ønsker en chokocreme
Bland de tørreingredienser i en gryde. Tilsæt soyamælk lidt ad gangen og rør grundigt sammen, undgå klumper. Når al mælken er rørt i tændes for varmen og cremen bringes i kog under omrøring. Når cremen har kogt i 1-2 minutter under omrøring køles den af og bruges i kager.
Lille frokost tærte – Tomat og løg tærte
Minitærter er en lækker og nem madakke. Hvis du alligevel laver tærte, kan du lave lidt ekstra dej og bruge til formålet. Ellers tager det ikke lang tid at lave dagen før. I går lavede jeg den super nemme version, med løg og tomat… Uhmm god madpakke jeg fik mig i dag 😀 Minitærter er også gode til buffeter eller som forret.
Denne version er lavet af rugmel og bunden bliver en anelse rugbrødsagtig. Er du mere til en klassisk bund kan du bruge bunden fra porretærte med seitan.
Opskrift Tomat og løg tærte
80 g rugmel
1 spsk olivenolie
3 spsk vand
1/4 tsk salt
2-4 tomater (afhængig af størrelsen)
1 mellem stort løg
Bland salt og mel. Tilsæt olien og smulder den sammen med melet. Til sidst æltes vandet i. Dejen fordeles i to små tærteforme. Prik bunden af tærterne med en gaffel eller en kødnål (god til mange ting også i veganske køkkener 😉 ). Bag tærte bundene i 12 minutter v 220 grader.
Skær tomater og løg i skiver. Når bundene er forbagte lægges et lag løgringe, derpå et tæt og tykt lag tomat, drys med salt, peber og timian. Færdig bages ved 175 grader i 20 minutter.
Vent med at pakke tærten til den er helt kold.
Velbekommen 🙂
Lagkagebunde og Chokolade creme
Den grønne mund har været ramt af influenza, men i dag vendte vi stærkt tilbage, med en forsinket fødselsdags middag. Til sådan en begivenhed hører naturligvis lagkage! Lagkagebunde er nemme at bage selv og smager så meget bedre en dem man køber (som vist iøvrigt ikke er veganske!). Denne opskrift har aldrig svigtet mig. Luftige, bløde og velsmagende. Uhhmmm…. 😀
Selvfølgelig skal der creme i. Den creme jeg brugte i dag var en rigtig tung chokolade creme…
Opskrift Lagkagebunde
4 spsk egg-replacer
2,5 dl sojamælk
130 g sukker
2 spsk solsikkeolie
150 g mel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
(2 spsk kakao, hvis du ønsker chokoladebunde)
Pisk egg-replacer sammen med sojamælk og olien. Tilsæt sukker og pisk blandingen luftigt. Bland de tørre ingredienser og rør dem i blandingen.
Bag lagkagebundene i en smurt lagkageform eller springform. 30 minutter v 190 grader.
Når kagen er bagt deler du den i to med en skarp kniv.
Opskrift choklade creme
180 g vegansk chokolade
60 g margarine
2 tsk vanillesukker
150 g tofu sour creme (creme fraiche agtigt, men mere fast i det)
450 g flourmelis
Smelt chokoladen og margarinen forsigtigt i mikroovnen (40-50 sek). Pisk det her efter til en jævn glat masse. Tilsæt sour cremen og pisk det godt sammen. Tilsæt vanillesukker og flourmelis og pisk i 3 minutter. Brug den som creme i lagkage eller som topping på muffins.
Velbekommen 🙂
Ratatouille med bønner
I aften stod den på en enkel og klassisk ratatouille, som jeg valgte at tilsætte bønner. Ratatouille kan bruges til ris, pasta, kartofler, bønner, linser eller brød… En dejlig taknemmelig ret. Jeg valgte at komme bønner i retten og lade dem simre med, så de fik smag fra retten.
Opskrift Ratatouille med bønner
1 aubergine
1 squash
1 stort løg
1 rød peberfrugt
2 fed hvidløg
1 lille rød chili (ikke for stærk)
1 tsk paprika
1 tsk basilikum
1 tsk oregano
2 ds hakkede tomater
0,5 – 1 dl vand
450 g forkogte bønner
oliven olie
sal og peber
Rens og snit grøntsagerne i ønskede størrelse. Svits dem i olien ved middelvarme i 6-7 minutter. Tilsæt krydderier og bønner. Svits yderliger et par minutter. Tilsæt hakkede tomater og lidt vand og bring retten i kog. Læg låg på og skru ned. Lad retten simre ca. 30 minutter. Rør i den et par gange undervejs. Smag til med salt og peber. Server ratatouille rygende varm, her med en god rugbolle.
Velbekommen 🙂
Rågrillede rodfrugter
Hvis du nu lige skal teste om mayonaisen er god, kan du lave en lille lyn snack, rågrillede rodfrugter. Brug det du alligevel har i køleskabet, kartofler, pastinak, persillerod, rødbede… også en lækker måde at spise smårester på 😉 Jeg lå inde med et par kartofler og et par rødbeder.
Opskrift Rågrillede rodfrugter
Kartofler
Rødbeder
Krydderi efter behag (her lavet med en græsk krydderi blanding)
Skræl rodfrugterne og skær dem i helt tynde skiver. Jeg brugte min foodprocessor, men et mandolinjern eller skive funktionen på et rivejern kan også bruges. Hvid du håndskærer dem med en kniv, bliver de en anelse tykkere. Sæt så temperaturen ned med 10-20 grader og hav dem lidt længere i ovnen.
Fordel skiverne på en bageplade med papir, drys krydderier på og bag dem i ovnen 8-9 minutter ved 250 grader (varmluft). Spis dem som snack, til en hjemmelavet burger eller som en nem frokost.
Velbekommen 🙂
Mayonaise
Jeg synes det kan være svært at finde en god vegansk mayonaise. Enten bliver de for flydende, for sure, for kedelige eller for dyre… Men heldigvis er det nemt at lave selv 😀
Opskriften er en grund opskrift. Hvis du f.eks. skal bruge aioli blander du et fed presset hvidløg i. Du kan tilsætte lidt mere karry, paprika eller chili, hvis du vil have en mayo med en bestemt smag. Prøv dig frem, det smager skønt!
Opskrift Mayonaise
1 tsk æbleeddike
1/2 tsk salt
1/4 tsk karry
1/4 tsk sennep
1/2 dl olivenolie
Blend alle ingredienserne, undtagen olien, grundigt sammen. Tilsæt olien og blend igen grundigt. Køl mayonaisen ned. Brug den som dressing, dip eller på en frisk tomatmad.
Velbekommen 🙂
veganissen 