Efterårsgryde med græskar
Efterår og gryderetter… to ting som for mig passer godt til hinanden. Så inden sensommeren gør sit indtog i morgen (hvor DMI truer mit efterår med hele 25 grader…), måtte jeg lige lave en gryderet 😉
Til retten lavede jeg en rodfrugtmos af kartofler, pastinak og knoldselleri. Med et lille skvæt soyacuisine, salt, peber og revet muskatnød.
Opskrift Gryderet med græskar
125 g hakkede løg
150 g hakkede rød peberfrugt
300 g hokaido græskar i mundrette tern
200 g champignon groft hakket
1 fed hvidløg, finthakket
3 dl grøntsagsbouillon
230 g sorte bønner (jeg bruger økologiske fra dåse)
1 dl soyacuisine (eller anden plantefløde)
1 tsk chiliflager
2 tsk tørret timian
1 laurbærblad
1 1/2 tsk dijon sennep
et par dråber kulør (kan udelades)
olivenolie til svitsning
salt og peber
Svits alle grøntsagerne i olie og chili ved middelvarme, til løgene er klare. Tilsæt bønner, timian, peber og laurbærblad og skru op for varmen. Svits det under omrøring ved høj varme et par minutter. Tilsæt bouillon og sennep og bring retten i kog. Når den koger, læg låg på, skru ned til den simrer. Lad den simrer i 20-25 minutter, rør i den nogle gange undervejs. Tilsæt soyacuisine og et par dråber kulør (smag og behag hvilken farve man ønsker, skru selv op og ned). Smag til med salt og peber. Giv den et opkog og server den rygende varm med rodfrugtmos.
Velbekomme 😋
Græskarpandekager
Alle gode gange tre … her kommer lige én til med græskar. I skal jo ikke snydes for det lækreste. Efter at have lavet græskarpuré i morges, blev jeg nødt til at teste om den nu også var lækker, når den blev brugt….Det er den 😀
Valget faldt på pandekager, små tykke american-style græskarpandekager. Fantastisk lækkert og passende til en efterårsdag og en søndag.
Opskrift Græskarpandekager
4 dl fuldkorns hvedemel
3 tsk bagepulver
1/2 tsk stdt ingefær
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemomme
2 spsk sukker
3 dl græskarpuré
3 spsk naturli’ smørbar, eller anden smør substitut
3 dl sojamælk
naturli’ smørbar til bagningen
Bland de tørre ingredienser. Tilsæt de våde og pisk dejen godt igennem. Lad den stå i 10 minutter (eller mere). Piske dejen igennem inden bagning. Dejen skal være tyk.
Pandekagerne bages i det valgte fedtstof et par minutter, på hver side, ved lidt over middelvarme.
Server dem varme, med ahornsirup. Amerikanerne ville have lagt en klat koldt smør på, det synes jeg bliver for fedt, men hvis du er til det; go for it!
Druer og chilli er fra årets sidste høst i dag.
Velbekomme 😀
Græskarpuré
Så tager vi lige en omgang til med græskar…. Jeg var så heldig at få to store fine græskar i gave. For bare 5 år siden, var de blevet skåret i og havnet udenfor som halloween lamper. Med store børn, kan græskar nu komme i køkkenet.
Jeg besluttede mig for at forsøge mig med at lave puré af dem, så de kan bruges over længere tid. Et velduftende slowfood projekt, med et fantastisk godt resultat 🙂
Opskrift Græskarpuré
Græskar, ikke andet 😉
Flæk græskarret og rens for kerner. Del dem i store stykker, læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag dem i ovnen 45-60 minutter ved 160 grader, til de er helt møre. Lad dem køle af. Når de er kolde nok til at arbejde med, skrabes det møre kød af skallen. Det er meget nemt.
Kom græskar-køddet i en blender eller foodprocessor og kør til du har en glat puré.
Puréen er nu klar til brug i suppe, tærter, brød, kager, pandekager mv. Det du ikke vil bruge med det samme, portions anrettes i frostposer og fryses ned til senere brug. Jeg fik nok til seks poser á 4 dl til fryseren og til en portion græskarpandekager.
Velbekommen 😀
Ovnbagt græskar og blomkål
Med fuld gang i efteråret, er der græskar og kål på menuen. Jeg prøver lidt af hvert, men foretrækker altså bare de små lækre hokkaido græskar. De er smukke i farven og har den perfekte søde og diskret krydrede smag. Mit ubetingede favorit græskar.
I dagens ret blev bagt med blomkål og tilsat ristet oumph (købes i bl.a. Føtex). En enkelt og lækker ret, fuld af smag og efterårets farver.
Opskrift Ovnbagt græskar og blomkål
1/2 blomkål (middel størrelse)
1/2 Hokkaido (middel størrelse)
1 pose Oumph (jeg brugte “kebab style”, hvis du bruger en smagsneutral variant, skal den nok krydres lidt)
Olivenolie
Marinade:
3/4 dl Oliven olie
3 fed presset hvidløg
Lidt tørrede knus chili (efter smag)
1 tsk tørret timian
1 tsk salt
Lidt peber
1 tsk citronsaft
1,5 tsk balsamico
Bland ingredienserne til marinaden. Lad den stå og trække lidt, mens du gør blomkål og græskar klar.
Græskar skrælles og skæres i grove stænger. Blomkålen skylles og deles i buketter. Kom grøntsagerne i et ildfast fad. Rør i marinaden og hæld den over. Bland retten godt igennem og stil den i en 180 grader varm ovn i 20 minutter. Efter 10 minutter skal de vendes.
Steg oumphen i lidt olie. Når grøntsagerne har været i ovnen i de 20 minutter vendes de og den stegte uomph hældes over. Kom retten i ovnen i yderligere 5-10 minutter.
Spis retten som den er, eller med et stykke groft brød.
Velbekommen 😀
Mac-and-no-cheese
Amerikanerne elsker deres “mac and cheese” og jeg har også altid syntes det var lækkert, på en lidt fed måde 😉
Her er en vegansk, sund version af retten, som smager fantastisk. Traditionelt spises retten som den er, uden tilbehør… men jeg er jo ikke amerikaner og kan derfor risiko-frit servere retten som jeg vil. Jeg synes sæsonens dampede grøntsager og linsedeller er perfekt til mac-and-no-cheese.
En ret som er super, hvis du har gæster med ikke veganske børn! Meget mild og cremet.
Opskrift Mac-and-no-cheese
Saucen:
100 g bagt gæskar (Bages mør i ovnen, ca 40 min v 180 grader)
110 g kogt kartoffel
30 g cashewnødder
ca 2 dl vand (brug gerne kartoffelvandet)
2 1/2 spsk gærflager
1/4 tsk løgpulver
2 tsk citronsaft
1 tsk salt
salt og peber
——
400 g pasta (evt glutenfri pasta)
Lidt purløg
Kog pastaen al dente. Kom alle ingredienser ingredienserne til saucen i en blender. Blend til konsistensen er helt cremet.
Kom den kogte pasta i et ovnfast fad, hæld saucen over, drys purløg på og vend det rundt. Gratiner ca 8 min ved 200 grader.
Server retten alene, eller med det tilbehør du har lyst til.
Velbekommen 🙂
Græskargrød
På vej hjem fra arbejde var jeg så heldig at få muligheden for at invitere mig selv på en skøn ny lavet frokost hos min veninde (også medlem af “den grønne mund”). Hun havde lige lavet græskargrød…. det måtte jeg da bare smage og heldigvis, for det var superlækkert 🙂 Så ligger du inde med et græskar du ikke ved hvad du skal bruge til, eller skal du bare have en lækker dessert, så prøve lige denne her:
Opskrift Græskargrød
800 g skrællede æbler
550 g skrællet butternut græskar
2 dl sukker
1/2 dl vand
3 tsk vanillesukker
1/2 tsk kanel
Skær frugten i små stykker. Kom alle ingredienserne i en gryde og bring det i kog. Skru ned og lad det simre i ca 50 min til det meste af frugten er kogt ud.
Server den lun som en dessert eller et mellem måltid, eller brug en stor klat i mysli til morgen maden.
Tak for mad Mia og velbekommen til jer derude 🙂
Min søn peppede den op med (ikke vegansk!!!!) flødeskum og pebernødder…… ja kreativitet har mange udtryk 😉
veganissen 