Mild bønne-kikærte-spread
Hvor meget jeg end elsker hummus (og det er virkelig meget 😉 ) så er lidt smagsvariation altså godt. Nogen gange laver jeg en spread på bønner, men jeg kan faktisk bedst lide at blande bønner og kikærter.
Denne version er meget mild, så er du til en mere spicy version krydrer du den bare op.
Jeg har brugt økologiske kikærter og bønner fra dåse.
Opskrift Mild bønne-kikærtespread
230 g kikærter
250 g kidneybeans
vand (evt lagen fra kikærterne)
3 tsk citronsaft
2 tsk tahin
2 tsk sød soyasauce
10 dråber ristet sesamolie
1 lille fed hvidløg
1 tsk chiliflager
2 tsk stdt spidskommen
1 stor håndfuld frisk basilikum (jeg barberede en lille plante…)
Salt og peber
Alle ingredienser undtagen vand og salt kommes i en blender/foodprocessor. Tilsæt vand undervejs til du får den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
Vupti…. lækkert pålæg, dip, tilbehør..
Velbekomme 😀
Nytårsforberedelser, krydret kikærtesalat og Baba ganoush
I morgen aften serveres årets sidste måltid og det synes jeg godt må være lidt lækkert. Det er ved sådan en lejlighed, jeg laver mad, som tager lidt ekstra tid. Jeg har valgt at lave flere små retter, inspireret af det mellemøstlige køkken. I dag har jeg lavet Baba ganoush (aubergine dip), bagte peberfrugter, hummus og en krydret kikærtesalat. Hver ret i sig selv er ikke specielt tidskrævende, men når jeg nu har besluttet mig for mange retter, ja så tager det jo sin tid.
Baba ganoush bliver anrettet med de bagte peberfrugter og frisk persille. Hummus med hakkede persille og oliven. Kikærtesalaten behøver kun et drys urter.
Hertil skal serveres safran ris, med ristede mandler, salad shirazi (tomat, agurk, løg og krydderurter), couscous salad, Oumph-kebabish og brød 🙂
Selvfølgelig er der også tid til at lave Baileys…. som skal nydes til kaffen bagefter 😛
Her kommer opskrift på Krydret kikærtesalat (som egentlig kunne være et måltid i sig selv!) og Baba ganoush. I morgen tager jeg billeder af de egentlige anretninger, så dem må du vente på.
Opskrift Krydret kikærtesalat
480 g kogte kikærter, svarer til 2 dåser.
150 g squash i små tern
200 g fint hakket rødløg
2 fed knust og hakket hvidløg
100 g fint hakkede soltørrede tomater (det lille billede viser nogle af mine foretrukne, da de ikke et alt for fede, fra Føtex)
2 tsk knust koriander
2 tsk knust spidskommen
1 tsk kanel
3/4 tsk knuste chiliflager
1 spsk tahin
salt, peber og olivenolie
Krydderierne varmes i en god klat olivenolie. Tilsæt squash, løg og hvidløg og svits det ved middel varme (det må ikke brænde på) i 10 minutter, mens du rører hyppigt. Vend kikærterne i og tilsæt tahin. Svits i yderligere 10 minutter. Smag til med salt og peber. Skru ned på laveste blus og lad det stå yderliger 10 minutter og rør i det et par gange undervejs. Kan spises varm og kold. En ret, som kun er bedre dagen efter, så lav den endelig i god tid.
Drys med frisk persille eller koriander og server med brød og Baba ganoush.
Opskrift Baba ganoush
2 auberginer
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen
1/2 tsk paprika
2 spsk tahin
salt og peber
Prik huller i auberginerne og bag dem i 45 minutter ved 200 grader. De skal være helt møre. Når de er kølet af, deles de i halve og det møre aubergine-kød skrabes ud med en ske. Alle ingredienser kommes i en foodprocessor. Kør til du har den ønskede konsistens. Jeg foretrækker den cremet og ensartet. Smag til med salt og peber. En skøn dip, dressing , smørepålæg og snack.
Krydret kikærtesalat i gryden… velbekommen 😀
Rawfood pasta med cremet sauce
Mange rawfood opskrifter indeholder store mængder olier, som jeg egentlig ikke bryder mig om. Men ellers er der en lethed i et måltid, som er mere eller mindre raw og den elsker jeg. Her har jeg lavet en ret helt uden olie, men stadig med lidt godt fedtstof.
Pasta er måske så meget sagt, men den revede squash ligner, har samme funktion som pasta og sådu kan spise så meget du orker og lidt til, uden at blive forspist 🙂
Til squash pastaen har jeg lavet en lækker smagfuld og cremet sauce. Jeg har tagget opskriften som fastfood, selvom solsikkekernerne til saucen skal stå i blød mindst 6 timer. Hvis du sætter dem i blød om morgenen inden du f.eks. går på arbejde, er der middag på under 30 minutter når du kommer hjem!
Rawfood pasta med cremet sauce
Sauce:
1 dl solsikkefrø
50 g forårsløg (mest det grønne)
ca 1 dl vand
1 tsk salt
lidt peber
1/4 tsk bearnaiseessens
Pasta:
2 squash
Sæt solsikkekernerne i blød i 6-12 timer. Kom alle ingrdienserne i en foodprocessor, dog kun halvdelen af vandet. Kør foodprocessoren til du har en ensartet cremet sauce. Juster konsistensen med vand. Riv squashen i strimler. Jeg bruger min trippelskræller fra Joseph Joseph. Du kan også bruge en almindelig skræller til en lidt bredere “pasta”. Rens og snit de grøntsager du vil have som tilbehør. Jeg har valgt rå broccoli og radiser. Hertil valgte jeg at servere en rødbedebøf, fra gårsdagens middag også selvom den ikke er “raw”.
Velbekommen 😀
Ovnbagte rodfrugter med blomkålsmos
Ovnbagte rodfrugter kan spises som de er eller som tilbehør til nærmest alt. Nogle gange skal de bare have lov til at være hoved ingrediensen 🙂 Og så er lidt dip et must. Blomkålsmos er en sund og kalorielet dip, med masser af smag og passer perfekt til rodfrugterne. Dryp rodfrugterne med lidt ristet sesam olie, inden du sætter dem i ovnen. Det giver en varm dyb smag.
Opskrift Blomkålsmos
1 blomkålshoved
1 fed hvidløg
1 spsk gærflager
2 spsk soyafløde
0,5 tsk paprika
1 håndfuld frisk perille
salt og peber
Rens blomkålen og flæk den i mindre stykker. Kog den helt mør i så lidt vand som muligt sammen med hvidløget. Når blomkålen er helt mør hældes vandet fra, i en skål og gemmes. Soyafløde og gærflager røres sammen og hældes over blomkålen. Tilsæt persille, paprika og lidt salt. Blend med en stavblender til en jævn masse. Tilsæt lidt af kogevandet, til du får den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
Velbekommen 😀
Pikant tofu spred
Efter en dejlig sommerferie starter madpakke sæsonen så småt for de fleste af os. Lige nu er der masser af dejlige friske, solmodne tomater og agurker med god smag. Denne spread er perfekt til skiver af tomat og agurk og er dejlig nem til madpakken. Tag en bid af sommeren med på arbejde eller i skole 🙂
Opskrift Pikant tofu spread
350 g fast silke tofu (forhandles af og til i netto)
0,25 tsk paprika
1 fed hvidløg
6-8 soltørrede tomater
1spsk tomat pure
Salt og peber
Alle ingredienserne mixes grundigt i en foodprocessor eller blender. Smag til med salt og peber. Holder sig 5-6 dag i køleskabet. Hvis du rører den op med lidt vand eller olie er den også skøn til dip og dressing.
Velbekommen 🙂
Mayonaise
Jeg synes det kan være svært at finde en god vegansk mayonaise. Enten bliver de for flydende, for sure, for kedelige eller for dyre… Men heldigvis er det nemt at lave selv 😀
Opskriften er en grund opskrift. Hvis du f.eks. skal bruge aioli blander du et fed presset hvidløg i. Du kan tilsætte lidt mere karry, paprika eller chili, hvis du vil have en mayo med en bestemt smag. Prøv dig frem, det smager skønt!
Opskrift Mayonaise
1 tsk æbleeddike
1/2 tsk salt
1/4 tsk karry
1/4 tsk sennep
1/2 dl olivenolie
Blend alle ingredienserne, undtagen olien, grundigt sammen. Tilsæt olien og blend igen grundigt. Køl mayonaisen ned. Brug den som dressing, dip eller på en frisk tomatmad.
Velbekommen 🙂
Raita
Raita er et indisk tilbehør, som minder om den græske tzatziki. Den kan varieres på mange måder. Til en lidt stærk dal er det super forfriskende med en velafbalanceret og let krydret raita. Raita er også lækker på en tyk skive godt brød eller i en chapati (indisk pandekageformet brød).
Det er nemt at lave, men den bliver bedst hvis du en del timer i forvejen afdrypper yoghurten. Kan du ikke nå det, så får den blot en lidt tyndere konsistens.
Opskrift Raita
500 ml soya-yoghurt
1 agurk
1/2 stor rød chili (de er knap så stærke som de små)
2 fed presset hvidløg
140 g majs
en lille håndfuld frisk persille
1 tsk spidskommen
salt og peber
Stil yoghurten til afdrypning 4-5 timer før (mindre eller ingen afdrypning er jo muligt) i en si foret med et tyndt viskestykke. Rist spidskommen på en varm tør pande i ca 2 minutter, det må ikke branke, så vend det hyppigt. Flæk agurken på langs og brug en teske til at fjerne kernerne i midten. Tør resten af agurken grundigt. Skær den i små tern, som svarer til majsene i tørrelsen. Hak chilien og persillen ganske fint. Bland alle ingredienserne i en skål og smag til med salt og peber. Server raita kølig, gerne til varme, stærke retter.
Her serveret med en stærk dal med aubergine, sqaush, bladselleri, hvide linser, frisk chili og krydret med bl.a. garam masala
Velbekommen 🙂
Basilikum hummus
Hummus er sundt og lækkert som, dip, tilbehør og pålæg. Jeg har tidligere lagt en af mine favoritter ud på bloggen, tomat hummus. Denne variant er mild og utrolig blød i smagen. Pas på med hvidløg, hvis der kommer for meget hvidløg i, bliver den skarp og basilikummens fine eftersmag træder ikke rigtig frem. Farven på denne hummus er fin sart lysgrøn. Prøv den på linseknækbrød, en fryd for øje og gane.
Opskrift Basilikum hummus
500 g kogte kikærter
Frisk basilikum fra en hel plante (af dem vi typisk kan få i supermarkedet)
1-2 fed hvidløg (et hvis det er et meget stort et)
1/2 tsk knust spidskommen
1/2 tsk salt
lidt peber
lidt tørret chili
3-4 tsk citronsaft
2 tsk hørfrøolie
1 1/2 dl vand
Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og kør til hummusen er ensartet og cremet i konsistensen. Smag til med salt….. så nemt er det!
Velbekommen 🙂
Peber-pesto
Markedet bugner af diverse pestoer og selvfølgelig kan vi bare købe færdig pesto. Men smagen i en frisklavet, ikke konserveret pesto er bare bedre. Mange færdig købte pestoer indeholder desuden ost… Denne pesto er meget inspireret af ajvar og minder måske i virkeligheden mere om ajvar end pesto. Brug den som dip, pålæg, dressing til f.eks. burgere og sandwich eller vend din pasta i den.
Opskrift Peber-pesto
2 store røde peberfrugter
2 stor rød chili
1 stor tomat
1 løg
2 fed hvidløg
lidt ovenolie
2 tsk hørfrøolie
1/4 tsk salt
50 g kogte kikærter
Halver peberfrugterne og fjern stilken, læg dem på en bageplade med pagepapir, med skindsiden opad. Halver løget og læg det med yderskallen opad, Halver tomaten og fjern frøene, lægges med skindsiden opad. Læg også hvidløg og chili på bagepladen. Pensel med olivenolie og bag grøntsagerne i 30 ved 200 grader (varmluft).
Fjern skind fra tomater og peberfrugter og skaller fra løg og hvidløg. Indholdet af chilien presses ud gennem spidsen. Kasser skind og skaller. Blend alle alle ingredienserne til en cremet konsistens.
Velbekommen 🙂
veganissen 
