Category Archives: Brød

Vegansk stenalderbrød – eller Rent Kernebrød!

IMG_4609Her kommer så en absurditet på flere planer; et vegansk stenalderbrød. Absurd fordi der i stenalderen ikke, var noget der hed veganere, den gang spiste man det der var, når der var mad at få. Men også absurd fordi det man i dag kalder for stenalderbrød intet har med stenalderen at gøre. Men jeg tror, de fleste af jer ved, hvad jeg mener, når jeg kalder dette brød for stenalderbrød.

Et langt mere passende navn til dette brød er Rent Kernebrød. For det er, hvad det er! Rent Kernebrød på alle planer! Det er velsmagende, sundt, glutenfrit, og så var det meget nemt at lave 😀  Brødet bliver så fast, at det fint kan bruges i en madpakke.

Opskrift Rent Kernebrød

500 g frø, kerner og nødder (du kan blande dem selv (ikke for mange nødder) eller købe “stenalderbrød blandinger”)

35 g HUSK

4 dl vand

2 tsk salt

2 spsk olie

Bland HUSK og 3 dl vand sammen. Efter et par minutter har du en slimet gele. Rør olien i gelen og ælt herefter alle ingredienserne sammen. Det tager kun 2 minutter og brug bare hænderne. Kom blandingen i en smurt form og bag brødet i en time ved 160 grader. Vend straks brødet ud på en rist og lad det køle lidt af inden du skærer i det.

Her serveret med salat, hummus og brunch-linser til en dejlig “velkommen-hjem-fra-påskeferien-brunch” 🙂

IMG_4611

Velbekommen 😀

Grønne fladbrød

Dagens opskrift er ikke min, men kreeret af veganissens første gæstekok, Julie Renata Caspersen 🙂

Disse grønne fladbrød fik jeg, serveret som en brunchburger med hummus, salat og stegte svampe og det var bare super lækkert, let og mættende.

Opskrift grønne fladbrød:

400 g broccoli

4 alm gulerødder


2 spsk loppefrøskaller

1 tsk salt

4 spsk eggreplacer

6 spsk vand

Rens broccoli og gulerødder. Fin hak grøntsagerne i en foodprocessor. Pisk vand og eggreplacer sammen. Bland alle ingredienserne samme. Form flade brød og bag dem på bagepapir. Pas på de ikke bliver for tynde i kanten, da de flyder en smule ud når de bliver bagt. Bages i 20-25 minutter ved 160 grader.

IMG_4178

Tak for mad 😀

 

Frokost knækbrød af grønne linser

En nem madpakke for mig, er en madpakke der tager 5 min at pakke… Specielt fordi det ofte er det sidste jeg skal nå, inden jeg tager ud ad døren. Disse knækbrød er super til madpakken. Faktisk skal de blot lægges i en madkasse, så er der frokost! Et par tomater, et stykke agurk, en snackpeber og lignende som tilbehør og hvis det skal være luksus udgaven, en lille bøtte hummus hvidløgsspread, nogle skiver seitan pølse eller andet pålæg. Nemt, grønt og lækkert.

Dette knækbrød er lavet af linsemel (blendede tørre grønne linser) og indeholder derfor ikke gluten. Samtidig har det et højt protein indhold og lavt glykæmisk indeks. Jeg har her lavet en variant med soltørrede tomater og oliven. Brug evt opskriften som en inspiration og lav en portion med karry, paprika, chili, krydder urter eller hvad du nu har i køkkenet.

Hvis du opbevarer dem i en lufttæt beholder, kan de fint holde sig i 4-5 dage.

Opskrift Frokost knækbrød af grønne linserimage

150 g ukogte grønne linser

2 dl pinjekerner

2 dl kikærtemel

35 g soltørrede tomaterimage

35 g sorte oliven uden sten

2 dl vand

Linserne blendes til fint mel. Halvdelen af pinjekernene hakkes fint i en minihakker. Soltørrede tomater og oliven hakkes fint i en minihakker/foodprocessor. Linsemel, kikærtemel, hele og hakkede pinjekerne blandes godt. Bland soltørrede tomater og oliven i. Ælt vandet i. Fordel dejen på en bageplade med bagepapir i en flad (ca 4-5 mm) firkant. Med en kniv eller et pizzahjul skæres knækbrødene i den ønskede størrelse. Pensel med lidt vandt og bag dem i ca 25 v 200 grader (varmluft).

Når du tager dem ud af ovnen, skærer du knækbrødene fri af hinanden og stiller dem til afkøling på rist eller på højkant (se billede ovenfor).

Nå de er helt afkølet kommes de i en lufttæt beholder.

image

Velbekommen 🙂

Grillede grøntsager med linsesalat og hvidløgsbrød

På årets første sommerlige aften stod den på let grill mad. Jeg valgte at grille auberginer og champignoner. De har det til fælles at de begge opsuger marinaden og dermed smag, hvis man lægger dem i marinade en time eller to i forvejen, det giver en rig og dyb smag. De fleste andre grøntsager, skal blot pensles lige inden de grilles. Til de smagfulde grillede grøntsager lavede jeg en kold linsesalat og delvist hjemme lavet hvidløgsflute.

Opskrift Grillede grøntsager

1 aubergineIMG_2597

3 faste portobello svampe

3 fed revet hvidløg

1 tsk chiliflager

1 dl oliven olie

0,75 dl balsamic0

1 tsk salt

peber

Skær aubergine og svampe i 1 cm tykke skiver. Bland resten af ingredienserne til en marinade og pensel grøntsagerne på begge sider. Læg dem i et fad og dryp resterende marinade over. Lad grøntsagerne stå i en 1-2 timer. Grill dem ved god varme til de er gyldne og møre.

Opskrift Linsesalat

100 g babysalatIMG_2598

300 g små tomater

130 g asparges

200 g forkogte beluga linser

50 g mozarella-like veggie ost

Dressing:

1 tsk agavesirup

4 tsk balsamico

salt og peber

Rens grøntsagerne. Kog aspargsene 2 minutter i letsaltet vand. Skyl dem under koldt vand og skær dem i 1-1,5 cm små stykker. Anret grøntsagerne i en stor skål. Skær veggie osten i ganske må stykker og drys den over salaten. Bland agavesirup og balsamico, smag til med lidt salt og peber. Hæl det over salaten.

Opskrift HvidløgsfluteIMG_2600

75 g plantemargarine

2 fed revet hvidløg

2 spsk fint hakket persille

Flute

Bland margarine, hvidløg og persille til en vegansk hvidløgssmør. Flæk brødet og smør hvidløgssmørret på og luk stykkerne sammen igen. Kom stykkerne på grillen og varm dem et par minutter på hver side.

IMG_2603

 

Velbekommen 🙂

Kanelbrød

Gammeldags kanelbrød er en fantastisk spise. Det vækker gode minder fra min barndom og selvfølgelig skal der foreligge en vegansk version 😀

 

Opskrift Kanelbrød

Brød:IMG_2433

3 dl soyamælk

50 g smeltet plantemargerine

0,5 pk gær

0,25 tsk kardemomme

0,5 tsk kanel

1 spsk sukker

ca 450 g hvedemel (afhænger af melets kvalitet)

Remonce:

125 g margerine (stuetemperatur)

75 g farin

2 spsk kanel

Bland smeltet margerine og soyamælk. Opløs gæren heri. Tilsæt halvdelen af melet og herefter sukker, kardemomme og kanel. Ælt dejen sammen og tilsæt resten af melet løbende, indtil den ikke klistrer. Lad dejen hæve i 45 minutter. Bland ingredienserne til remoncen. Rul dejen ud til et rektangel, som passer i længden til din brødform (jeg brugte to brødforme). Smør remonce på dejen og rul den sammen som roulade. Kom brødet i en smurt bageform og lad det efterhæve 45 minutter. Bag brødet i 20 minutter ved 180 grader. Tag det ud af formen og bag det yderliger 10 minutter. Lade det køle lidt af inden servering. Egentlig skal der glasur henover, men det valgte jeg fra, da det i forvejen er et ret sødt brød…

IMG_2434

 

Velbekommen 🙂

Fastelavsboller med kagecreme

IMG_2255

 

Så er det snart fastelavn og ingen veganer behøver undvære den søde cremefyldte og uimodståelige bolle.  Nogle vil helst også have “flødeskum” i deres boller. Er du til den slags, skærer du den færdigbagte og afkølede bolle 2/3 over (den må godt have stået på køl en times tid eller to). Sprøjt lidt vegansk “flødeskum” i den og server den straks. Jeg lavede 12 boller af denne opskrift, men som du måske kan se på billedet, var de rimelig store. De kan sagtens laves mindre, hvis de er til knap så sultne børn…. 😀

Opskrift Fastelavnsboller

4 dl soyamælk (eller anden plantemælk)

40 g gær

50 g plantemargerine

50 g sukker

1/4 tsk stdt. kardemomme

ca 600 g mel (afhængig af melsorten)

Smelt plantemargarinen og kom den i mælken. Opløs gæren heri. Bland halvdelen af melet med sukker og kardemomme og rør det sammen med gær blandingen. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen, sørg for hele tiden at få dejen æltet god igennem. Når dejen slipper er den klar til hævning. Lad den hæve 45 minutter. Del dejen i 12-20 lige store klumper. Rul hver klump ud til en 5mm tyk cirkel. Fordel en god klump kagecreme på den, hold ca 2 cm afstand til kanten. Fold kanterne ind mod midten og klem samlingerne sammen, så cremen bliver i bollen. Vend bollen så samlingen er i bunden. Form den forsigtigt rund og stil den på en plade med bagepapir. Efterhæv bollerne 45 minutter. Bag dem i ca 12 minutter ved 200 grader. Afkøl dem og pynt med glasur.

 

IMG_2249

 

Velbekommen 🙂

Opskrift kagecreme

8 spsk majsstivelse

6 spsk sukker

0,75 tsk vanillepulver

6 dl soyamælk (eller anden plantemælk)

2 spsk kakao, hvis du ønsker en chokocreme

Bland de tørreingredienser i en gryde. Tilsæt soyamælk lidt ad gangen og rør grundigt sammen, undgå klumper. Når al mælken er rørt i tændes for varmen og cremen bringes i kog under omrøring. Når cremen har kogt i 1-2 minutter under omrøring køles den af og bruges i kager.

 

Lille frokost tærte – Tomat og løg tærte

Minitærter er en lækker og nem madakke. Hvis du alligevel laver tærte, kan du lave lidt ekstra dej og bruge til formålet. Ellers tager det ikke lang tid at lave dagen før. I går lavede jeg den super nemme version, med løg og tomat… Uhmm god madpakke jeg fik mig i dag 😀 Minitærter er også gode til buffeter eller som forret.

Denne version er lavet af rugmel og bunden bliver en anelse rugbrødsagtig. Er du mere til en klassisk bund kan du bruge bunden fra porretærte med seitan.

Opskrift Tomat og løg tærte

80 g rugmel

1 spsk olivenolie

3 spsk vand

1/4 tsk salt

2-4 tomater (afhængig af størrelsen)

1 mellem stort løg

Bland salt og mel. Tilsæt olien og smulder den sammen med melet. Til sidst æltes vandet i. Dejen fordeles i to små tærteforme. Prik bunden af tærterne med en gaffel eller en kødnål (god til mange ting også i veganske køkkener 😉 ). Bag tærte bundene i 12 minutter v 220 grader.

Skær tomater og løg i skiver. Når bundene er forbagte lægges et lag løgringe, derpå et tæt og tykt lag tomat, drys med salt, peber og timian. Færdig bages ved 175 grader i 20 minutter.

Vent med at pakke tærten til den er helt kold.

IMG_2257

Velbekommen 🙂

Rugflûte med soltørrede tomater

Jeg forsøger generelt ikke at spise for meget brød, til gengæld må det så godt være ekstra lækkert, når jeg lader det indgå som en del af min aftensmad. Disse små portionsflûte er nemme at lave og smager mildt og svagt sødt. En rigtig lækkerbidsken…

Brud dem til suppe, en god humus, brunchbordet eller med gnavegrønt til madpakken.

Opskrift Rugflûte med soltørrede tomater

4 dl lunkent vand

20 g gær

10 soltørrede tomater

300 g rugmel

200 g hvedemel

100 g grahamsmel

1 tsk salt

1 tsk rosmarin

2 spsk olivenolie

Rør gæren ud i det lunkne vand. Hak de soltørede tomater helt fint. Tilsæt rugmel, olie, soltørede tomater, salt og rosmarin og bland det godt. Tilsæt efterhånden resten af melet og ælt dejen godt igennem. Vær opmæksom på at melmængden kan variere lidt alt efter melets kvalitet. Pas på med at lave den for tør, så bliver brødet mindre blødt. Lad dejen hæve i 45 minutter. Form små flûte og lad dem efterhæve 20-30 minutter. Skær et par riller i hvert brød og bag dem ved 200 grader i 18-20 minutter.

IMG_2171

Velbekommen 🙂

Pirogger

Jeg har ofte overvejet det, men aldrig fået det gjort…. lavet mine egne pirogger. Det var en overraskende god oplevelse. Jeg havde forestilt mig, at det var mere besværligt, men det var jo ret enkelt! Fyldet var næsten også lavet på forhånd. Jeg havde rester af fyldet fra tortillas middagen mandag (soy4you sovs) og rester fra gårsdagens stuvning. Resterne blev blandet sammen på en pande, varmet igennem og spicet lidt op med karry og soya sovs. Tilbage var egentlig bare at lave en dej og komme piroggerne i ovnen. En genial reste-ret, som smager helt “planlagt” 😉

Har man ikke lige rester er det jo blot et kig i køleskabet og lave et fyld! Jeg tænker at jeg næstegang skal prøve at lave dem med aubergine i små tern, tomat, hvidløg og linser. Og så lidt chili…

Opskrift Pirogger

5 dl lunkent vand

40 g gær

1/tsk sukker

1 tsk salt

2 spsk olie

300 g grahamsmel

ca. 500 g hvedemel

lidt soyamælk

Opløs gæren i vandet. Kom olien i. Tilsæt grahamsmel, sukker og salt og rør grundigt. Tilsæt nu hvedemel til dejen er blød og holder op med at

klistre. Lad den hæve 30-45 minutter.

Del dejen i to lige store klumper. Del igen disse i to osv. indtil du har 16 nogenlunde lige store klumper. Rul hver dejklump ud til en cirkel. Læg fyld i midten og fold den sammen til en halvmåne. Klem piroggen sammen med tænderne af en gaffel og pensel med soyamælk (eller anden plantemælk). Bag piroggerne 15 ved 225 grader (varmluft).

Velbekommen 🙂

Linseknækbrød

Jeg har lavet et knækbrød, som er bagt på linser i stedet for mel. Herved får det et højere protein indhold, højere fiber indhold og et lavere glykæmisk index. Alt i alt, meget sundere. Det bedste er at det faktisk smager bedre en alt købeknækbrød, jeg nogensinde har smagt 😀  og så er det meget nemt at lave!

I stedet for traditionel mel har jeg brugt linsemel, som jeg har fremstillet af røde linser, som er blevet blendet til mel. Et elektrisk kaffekværn kan sikkert også bruges til formålet.

Opskrift Linseknækbrød

2 dl/ca 150 g linsemel

1 dl havregryn

1dl sesamfrø

1,5 dl græskarkerner

50 g fint hakkede hasselnødder

1 dl boghvedemel

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

2,5 dl vand

Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt vand og rør dejen godt sammen. Bred dejen ud på en plade med bagepapir. Portionen fylder en hel stor bageplade. Prøv og få det ca 5-6 mm tykt. Med en kniv eller et pizzahjul deles knækbrødet i ønskede størrelse. Bages i 25 minutter ved 200 grader (varmluft). Hvis du skærer det i stænger på 1×5 cm kan du bruge dem som snack til diverse dip. Men det smager også forrygende med marmelade!

 

Velbekommen 🙂