Tag Archives: rodfrugter

Efterårssuppe m sprødstegte svampe

Nu er rodfrugterne begyndt at komme i butikkerne. De fleste af os ved godt, hvor lækre de er, når de har været en tur i ovnen, men de er faktisk også gode i suppe. Jeg elsker smagen af persillerod og pastinak. Men smagen er ikke så kraftig og derfor er denne suppe meget let krydret.

Opskrift: Efterårssuppe m sprødstegte svampe

1 stor porre

1 persillerod ca 100 g

1 pastinak ca 100 g

2 fed hvidløg

lidt fedtstof

260 g forkogte kikærter

1,2 l bouillon

2 laurbærblade

1-2 knivspids cayennepeber

lidt revet muskatnød

salt

peber

1,5 dl soyafløde

250 g mark champignon

Rens og snit porren. Rodfrugterne skæres i små tern og hvidløg hakkes. Svits alle grøntsagerne i lidt fedtstof v middel varme (de skal ikke brunes, men klares) i 10 minutter. Tilsæt bouillon og laurbærblade. Bring suppen i kog, skru ned og lad den simre i 30 minutter. Mens suppen koger renses svampene og skæres i fine skiver, brug evt en æggedeler. Steg dem i lidt plantemargarine til de er sprøde. Salt dem lidt undervejs, dette får væsken til at træde ud af dem, så de kan blive helt sprøde.

Fisk laurbærbladene op og blend suppen jævn med en stavblender. Tilsæt persille, cayennepeber og lidt revet muskatnød. Smag til med salt og peber. Giv suppen et opkog. Tag den af varmen og tilsæt soyafløden. Smag til en sidste gang og server med godt brød.

IMG_3991

Velbekommen 😀

Reklamer

Biksemad

Kartoffel og rodfrugt rester kan jo blive til den skønneste biksmad 🙂 Måske rester fra ovnstegte rodfrugter? Det tager ingen tid at lave og mager vildt godt med asier og rødbeder til. Hvis jeg ikke har kartoffel rester, snyder jeg mig til denne skønne resteret og koge nogle kartofler 😉

Jeg synes herlighedsværdien ved retten forøges når jeg blander andre rodfrugter end kartofler i. Det kan f.eks. være pastinak, persillerod, selleri og glaskål (ja det fungerer fint her). Jeg bruger seitan fra rømer, som jeg altid har i huset 🙂 Den har en meget højt proteinindhold og ikke særlig højt kalorieindhold.

Opskrift Biksemad

ca 400 g kogte kartofler

ca 100 g kogt persillerod/pastinak

200 g Seitan (se “Vigtigt i mit køkken“)

ca 200 g rå løg

en lille håndfuld frisk timian

salt og peber

Lidt plantemargerine

Løg og seitan hakkes fint. Lige til biksemad hakker jeg med en kniv og ikke en minihakker. Det synes jeg giver en smukkere ret…. men det er ren æstetik. Kartofler skæres i tern af passende størrelse, jeg vil gerne hav den lidt små, men det er igen smag og behag. Alle ingredienserne kommes i en stegegryde eller på en stor pande. Steges i 5-8 minutter og smages til med salt og peber. Ganske enkelt….

Velbekommen 🙂

Stroganoff

Nogen gange synes jeg det er vildt hyggeligt med mad der smager lidt mere “gammel-dansk”, som f.eks. stroganoff. Her kommer min veganske version at denne klassiske simre-ret. En skøn efterårs og vinter ret og så er den god som gæstemad, da den er nem at tilberede og med fordel kan laves dagen før.

Opskrift Stroganoff

400 g seitan (svarer til to glas rømer seitan, se “Vigtigt i mit køkken“)

250 g hakket løg

2 fed hvidløg

250 g champignon

1 spsk mel

4 dl bouillon

2 spsk tomatpure

1 tsk paprika

1 tsk sennepspulver

3 laurbærblade

1 spsk HB sauce

1 dl soyafløde

salt, peber

lidt plantemargerine

lidt kulør

Svits seitan, løg og hvidløg til løgene er klare. Tilsæt melet og rør godt rundt, til al mel er absorberet. Under omrøring tilsættes bouillon og herefter tomatpure, HB sauce og krydderier. Lad retten simre ved svag varme i 30 minutter. Tilsæt champignon, soyafløde og et par dråber kulør og lad retten små koge i yderligere 5 minutter. Spises traditionelt med kartoffelmos.

Jeg valgte en mos der var lavet af persillerødder og pastinak, halvt af hver. Lidt salt, peber, muskatnød og et lille skvæt soyafløde. Denne mos ligger ikke så tungt i maven og smager rigtig lækkert.

Velbekommen 🙂