Efterårsgryde med græskar
Efterår og gryderetter… to ting som for mig passer godt til hinanden. Så inden sensommeren gør sit indtog i morgen (hvor DMI truer mit efterår med hele 25 grader…), måtte jeg lige lave en gryderet 😉
Til retten lavede jeg en rodfrugtmos af kartofler, pastinak og knoldselleri. Med et lille skvæt soyacuisine, salt, peber og revet muskatnød.
Opskrift Gryderet med græskar
125 g hakkede løg
150 g hakkede rød peberfrugt
300 g hokaido græskar i mundrette tern
200 g champignon groft hakket
1 fed hvidløg, finthakket
3 dl grøntsagsbouillon
230 g sorte bønner (jeg bruger økologiske fra dåse)
1 dl soyacuisine (eller anden plantefløde)
1 tsk chiliflager
2 tsk tørret timian
1 laurbærblad
1 1/2 tsk dijon sennep
et par dråber kulør (kan udelades)
olivenolie til svitsning
salt og peber
Svits alle grøntsagerne i olie og chili ved middelvarme, til løgene er klare. Tilsæt bønner, timian, peber og laurbærblad og skru op for varmen. Svits det under omrøring ved høj varme et par minutter. Tilsæt bouillon og sennep og bring retten i kog. Når den koger, læg låg på, skru ned til den simrer. Lad den simrer i 20-25 minutter, rør i den nogle gange undervejs. Tilsæt soyacuisine og et par dråber kulør (smag og behag hvilken farve man ønsker, skru selv op og ned). Smag til med salt og peber. Giv den et opkog og server den rygende varm med rodfrugtmos.
Velbekomme 😋
Efterårssuppe m sprødstegte svampe
Nu er rodfrugterne begyndt at komme i butikkerne. De fleste af os ved godt, hvor lækre de er, når de har været en tur i ovnen, men de er faktisk også gode i suppe. Jeg elsker smagen af persillerod og pastinak. Men smagen er ikke så kraftig og derfor er denne suppe meget let krydret.
Opskrift: Efterårssuppe m sprødstegte svampe
1 stor porre
1 persillerod ca 100 g
1 pastinak ca 100 g
2 fed hvidløg
lidt fedtstof
260 g forkogte kikærter
1,2 l bouillon
2 laurbærblade
1-2 knivspids cayennepeber
lidt revet muskatnød
salt
peber
1,5 dl soyafløde
250 g mark champignon
Rens og snit porren. Rodfrugterne skæres i små tern og hvidløg hakkes. Svits alle grøntsagerne i lidt fedtstof v middel varme (de skal ikke brunes, men klares) i 10 minutter. Tilsæt bouillon og laurbærblade. Bring suppen i kog, skru ned og lad den simre i 30 minutter. Mens suppen koger renses svampene og skæres i fine skiver, brug evt en æggedeler. Steg dem i lidt plantemargarine til de er sprøde. Salt dem lidt undervejs, dette får væsken til at træde ud af dem, så de kan blive helt sprøde.
Fisk laurbærbladene op og blend suppen jævn med en stavblender. Tilsæt persille, cayennepeber og lidt revet muskatnød. Smag til med salt og peber. Giv suppen et opkog. Tag den af varmen og tilsæt soyafløden. Smag til en sidste gang og server med godt brød.
Velbekommen 😀
Biksemad
Kartoffel og rodfrugt rester kan jo blive til den skønneste biksmad 🙂 Måske rester fra ovnstegte rodfrugter? Det tager ingen tid at lave og mager vildt godt med asier og rødbeder til. Hvis jeg ikke har kartoffel rester, snyder jeg mig til denne skønne resteret og koge nogle kartofler 😉
Jeg synes herlighedsværdien ved retten forøges når jeg blander andre rodfrugter end kartofler i. Det kan f.eks. være pastinak, persillerod, selleri og glaskål (ja det fungerer fint her). Jeg bruger seitan fra rømer, som jeg altid har i huset 🙂 Den har en meget højt proteinindhold og ikke særlig højt kalorieindhold.
Opskrift Biksemad
ca 400 g kogte kartofler
ca 100 g kogt persillerod/pastinak
200 g Seitan (se “Vigtigt i mit køkken“)
ca 200 g rå løg
en lille håndfuld frisk timian
salt og peber
Lidt plantemargerine
Løg og seitan hakkes fint. Lige til biksemad hakker jeg med en kniv og ikke en minihakker. Det synes jeg giver en smukkere ret…. men det er ren æstetik. Kartofler skæres i tern af passende størrelse, jeg vil gerne hav den lidt små, men det er igen smag og behag. Alle ingredienserne kommes i en stegegryde eller på en stor pande. Steges i 5-8 minutter og smages til med salt og peber. Ganske enkelt….
Velbekommen 🙂
Stroganoff
Nogen gange synes jeg det er vildt hyggeligt med mad der smager lidt mere “gammel-dansk”, som f.eks. stroganoff. Her kommer min veganske version at denne klassiske simre-ret. En skøn efterårs og vinter ret og så er den god som gæstemad, da den er nem at tilberede og med fordel kan laves dagen før.
Opskrift Stroganoff
400 g seitan (svarer til to glas rømer seitan, se “Vigtigt i mit køkken“)
250 g hakket løg
2 fed hvidløg
250 g champignon
1 spsk mel
4 dl bouillon
2 spsk tomatpure
1 tsk paprika
1 tsk sennepspulver
3 laurbærblade
1 spsk HB sauce
1 dl soyafløde
salt, peber
lidt plantemargerine
lidt kulør
Svits seitan, løg og hvidløg til løgene er klare. Tilsæt melet og rør godt rundt, til al mel er absorberet. Under omrøring tilsættes bouillon og herefter tomatpure, HB sauce og krydderier. Lad retten simre ved svag varme i 30 minutter. Tilsæt champignon, soyafløde og et par dråber kulør og lad retten små koge i yderligere 5 minutter. Spises traditionelt med kartoffelmos.
Jeg valgte en mos der var lavet af persillerødder og pastinak, halvt af hver. Lidt salt, peber, muskatnød og et lille skvæt soyafløde. Denne mos ligger ikke så tungt i maven og smager rigtig lækkert.
Velbekommen 🙂
veganissen 