Sensommer farver
Lige nu er det højsæson for nogle af de smukkest farvede grøntsager. Den aften lavede jeg lidt stuvet spinat og stuvet rødkål, til mine linsedeller og hertil fik jeg majs. Laver du lyn-deller har du her et hurtigt og sundt måltid i fine farver 🙂
Velbekommen 😀
Tomatsuppe med linser
Jeg elsker suppe. Nogle gange har jeg bare brug for, at den er fyldig nok til at holde mig mæt i lang tid. Her er linser lige sagen. Du kan komme hele kogte linser i din suppe, eller lade dem koge med i suppen og blende det hele sammen til sidst. Alt efter hvilken suppe der er tale om. Her kommer en super fyldig blendet tomatsuppe.
Opskrift Tomatsuppe med linser
1 stor rød peberfrugt
1 stor gulerod
1 stort løg
4 fed hvidløg
1-2 friske chilier (afhængig af hvor stærk du ønsker den)
3 ds hakkede tomater
2 spsk tomatpure
9 dl vand
3 dl røde linser
1 dl soyafløde (kan udelades, hvis du ønsker en meget kalorielet suppe)
1 tsk knust spidskommen
1 tsk paprika
1 tsk salt
0,25 tsk cayennepeber
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret basilikum
Snit grøntsagerne fint og svits dem ved middel varme i 7-8 minutter, sammen med krydderierne (dog ikke oregano og basilikum). Tilsæt vand, hakkede tomater, tomatpure og linser. Bring suppen i kog og lad den koge under låg i 25 minutter. Blend suppen grundigt, med en stavblender. Tilsæt oregano og basilikum og lad suppen simre i 5-10 minutter. Tag den af varmen og rør soyafløden i, lige inden servering.
Suppen har rigelig fylde til at være en hovedret, men kan selvfølgelig bruges som forret også. Server med lækkert brød, feks. flute med soltørrede tomater
Velbekommen 🙂
Pasta med bønne-boller i tomatsauce
Pasta med kødboller i tomatsauce er en af de retter, som de fleste børn er vilde med. Her er min veganske variant, lige så lækker og børnevenlig! Retten er mild netop af hensyn til børns mere følsomme smagsløg. Hvis du gerne vil have den mere kraftig i smagen kan du krydre den op med mere hvidløg, chili, paprika og cayenne. Jeg laver selv tomatsaucen, men den kunne erstattes af en færdigkøbt, hvis det skal gå meget hurtigt.
Når bønne-bollerne er stegt (inden du kommer dem i tomatsaucen) er de særdeles egnet til nedfrysning. Lav en dobbelt portion, så er der ekstrem hurtig hverdagsmad til en travl aften 😉
Opskrift Bønne-boller i tomatsauce
Bønne-boller:
350 g kogte sorte bønner
150 g champignoner
1 dl havregryn
1 dl mel
1 spsk HP sauce
1 tsk balsamico
0,5 tsk løgpulver
0,25 tsk spidskommen
2 knivspids cayenne peber
0,5 tsk paprika
0,5 tsk salt
Tomatsauce:
100 g løg
75 g peberfrugt
35 g sorte oliven uden sten
2 fed hvidløg
700 ml mosede tomater (eller hakkede tomater)
2 dl vand
1 spsk frisk hakket basilikum
salt og peber
oliven olie
Kom alle ingredienserne (undtagen mel og havre gryn) til bønne-bollerne i en foodprocessor og kør ved lav hastighed. Der må stadig godt være lidt bønnerrester i. Bland mel og havregryn i med en ske. Form små boller og steg dem sprøde i olivenolie.
Hak løg, peberfrugt og hvidløg og svits det i olivenolie, sammen med de sorte oliven ved middelvarme i 7-8 minutter. Tilsæt mosede tomater og vand. Blend saucen godt i gennem med en stavblender.
Tilsæt bollerne og den frisk hakkede basilikum. Server med spaghetti.
Velbekommen 🙂
Frokost knækbrød af grønne linser
En nem madpakke for mig, er en madpakke der tager 5 min at pakke… Specielt fordi det ofte er det sidste jeg skal nå, inden jeg tager ud ad døren. Disse knækbrød er super til madpakken. Faktisk skal de blot lægges i en madkasse, så er der frokost! Et par tomater, et stykke agurk, en snackpeber og lignende som tilbehør og hvis det skal være luksus udgaven, en lille bøtte hummus, hvidløgsspread, nogle skiver seitan pølse eller andet pålæg. Nemt, grønt og lækkert.
Dette knækbrød er lavet af linsemel (blendede tørre grønne linser) og indeholder derfor ikke gluten. Samtidig har det et højt protein indhold og lavt glykæmisk indeks. Jeg har her lavet en variant med soltørrede tomater og oliven. Brug evt opskriften som en inspiration og lav en portion med karry, paprika, chili, krydder urter eller hvad du nu har i køkkenet.
Hvis du opbevarer dem i en lufttæt beholder, kan de fint holde sig i 4-5 dage.
Opskrift Frokost knækbrød af grønne linser
150 g ukogte grønne linser
2 dl pinjekerner
2 dl kikærtemel
35 g soltørrede tomater
35 g sorte oliven uden sten
2 dl vand
Linserne blendes til fint mel. Halvdelen af pinjekernene hakkes fint i en minihakker. Soltørrede tomater og oliven hakkes fint i en minihakker/foodprocessor. Linsemel, kikærtemel, hele og hakkede pinjekerne blandes godt. Bland soltørrede tomater og oliven i. Ælt vandet i. Fordel dejen på en bageplade med bagepapir i en flad (ca 4-5 mm) firkant. Med en kniv eller et pizzahjul skæres knækbrødene i den ønskede størrelse. Pensel med lidt vandt og bag dem i ca 25 v 200 grader (varmluft).
Når du tager dem ud af ovnen, skærer du knækbrødene fri af hinanden og stiller dem til afkøling på rist eller på højkant (se billede ovenfor).
Nå de er helt afkølet kommes de i en lufttæt beholder.
Velbekommen 🙂
Gryderet med tomat, aubergine og bønner
Aftenens ret tager udgangspunkt friske solmodne tomater. Flåede/hakkede tomater på dåse er gode i maden, men det er bare ikke helt så godt som friske tomater. Nogle flår deres tomater før de bruger dem, men jeg synes det hele skal spises!
Så lige nu hvor der er mest smag i tomaterne skal der bare spises løs 😀
Opskrift Gryderet med tomat, aubergine og bønner
350 kogte bønner (jeg brugte sort øje bønner)
750 g friske tomater
1 aubergine
2 løg
3 fed hvidløg
1 lille glas sorte oliven uden sten
0,5 stor frisk chili
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 tsk paprika
lidt oliven olie
salt og peber
Snit alle grøntsagerne. Tomaterne i tynde både, auberginer i tern på ca 1×1 cm, chili og hvidløg snittes helt fint. Alle grøntsager kommes i en gryde eller wok og steges i lidt olie sammen med krydderierne. Efterhånden træder der godt med væske ud af tomaterne. Tilsæt basilikum og kog retten lidt ind (ca 10 min). Tilsæt bønner og oliven og lad retten simre i ca 10 minutter. Smag til med salt og peber.
Server med nye kartofler, groft brød eller ris. Du kan også vælge bare at spise retten den som den er, hvis du ikke har brug for ekstra stivelse.
Har du i forvejen kogte bønner (fra dagene før eller fryseren) eller hvis du bruge dem fra dåse, er retten dejlig nem hverdagsmad.
Velbekommen 🙂
Pikant tofu spred
Efter en dejlig sommerferie starter madpakke sæsonen så småt for de fleste af os. Lige nu er der masser af dejlige friske, solmodne tomater og agurker med god smag. Denne spread er perfekt til skiver af tomat og agurk og er dejlig nem til madpakken. Tag en bid af sommeren med på arbejde eller i skole 🙂
Opskrift Pikant tofu spread
350 g fast silke tofu (forhandles af og til i netto)
0,25 tsk paprika
1 fed hvidløg
6-8 soltørrede tomater
1spsk tomat pure
Salt og peber
Alle ingredienserne mixes grundigt i en foodprocessor eller blender. Smag til med salt og peber. Holder sig 5-6 dag i køleskabet. Hvis du rører den op med lidt vand eller olie er den også skøn til dip og dressing.
Velbekommen 🙂
veganissen 