Pasta med kål og mild safransauce
I går lavede jeg en let og lækker ret, som er super til den travle hverdag. Jeg valgte at bruge både broccoli og blomkål, men brug det du har, eller bedst kan lide. Kort tilberedningstid, lavt kalorieindhold og masser af alt det sunde.
Saucen er en mild safransauce. Hvis du ikke har eller vil købe safran, så spring det over. Mange steder kan man erstatte det med gurkemeje. Men i denne milde sauce, vil smagen af gurkemeje nok blive for bitter og “tør”.
Jeg har valgt at servere den med fettuccine pasta af grønne soyabønner. Det er jo en lidt anderledes pasta, hvis du ikke kan lide den, så brug almindelig pasta.
Opskrift Pasta med kål og mild safransauce
Sauce:
700 ml boullion
2 spsk gærflager (se vigtigt i mit køkken)
3 spsk majsstivelse
4 spsk soyafløde
lidt safran (lidt mellem to fingre…svært at måle små mængder)
lidt revet muskatnød
frisk kværnet peber
—
Pasta til 4 pers.
1 blomkåls hoved
1 stort bundt broccoli
Kog blomkål, broccoli og pasta, til de konsistenser du forestækker. Kom alle tre dele i et fad.
I mens laver du saucen. Bring boullionen i kog, tilsæt gærflager, safran, muskatnød og peber. Rør majsstivelsen og i en kop med en lille smule koldt vand og hæld det i saucen under omrøring. Lad saucen småkoge i et par minutter. Tag den af varmen og tilsæt soyafløden. Smag til med salt og peber.
Hæld 2/3 af saucen over kål og pasta og vend den i fadet. Hæld resten af saucen over. Server straks, evt med linsedeller. Vupti…serveret på 20 minutter.
Velbekommen 😀
Bønnepostej
Bønnepostej opfylder alle mine kriterier til hverdags pålæg.
- Sundt
- Nemt
- “Splatter” ikke ud
- Smager godt, selv efter et par timer udenfor køleskabet
- Mætter
- Kalorielet, men proteinrig
Jeg er ind i mellem forfalden til at købe Astrid og Abernes bønnepostej, men den er bare lidt dyr i længden…. og egentlig er det fjollet, for det er så nemt at lave selv. Her er min version. Lav en portion i weekenden, så er der til hele ugen.
Opskrift Bønnepostej
1 ds kidneybeans
1 ds bønnemix (eller en ekstra ds kidneybeans)
170 g champignon fra glas (giver en anden smag en friske champignoner)
2 spsk gærflager
1 tsk engelsk sauce eller soyasauce
2 knivsp løgpulver
2 knivsp hvidløgspulver
2 knivsp røget paprika
salt og peber
Skyl bønner og champignon og lad dem dryppe af. Tag ca en halv dåse kidney beans fra. Kom resten ef ingredienserne i foodprocessoren og mix sammen ved lav hastighed. Ikke forlænge, det må godt have lidt struktur. Mos resten af bønnerne en anelse med en gaffel og vend dem i. Smag til med salt og peber…. vupti…. bønnepostej.
Velbekommen 😀
Bagt blomkål – til os der elsker blomkål!
Jeg tror aldrig jeg bliver træt af kål. Der er så mange varianter af kål og de kan hver især tilberedes på mange forskellige måder. I dag har jeg bagt blomkål til min frokost. Spis den på ristet brød, som tilbehør til f.eks. linserdeller, eller blot med en kogt kartoffel. En ret som indeholder godt under 100 kcal pr 100 g.
Saucen jeg har hældt over er cremet og lækker og egner sig også rigtig fint til lige at vende en portion pasta i, det er en meget kalorielet sauce, hvor alle kan være med…. også ungerne 🙂
Opskrift Bagt Blomkål
Sauce:
30 g gulerod i små stykker
150 g kartoffel i små stykker
1/4 tsk herbamare
Vand
1/4 tsk løgpulver
1 tsk hvidvins eddike
1 spsk gærflager
salt og peber
—
550 g blomkåls buketter
120 g ærter
Kom kartofler, gulerod og herbamare i en lille kaserolle, med vand så det lige dækker. Kog under låg, til det er helt mørt. Blend heleherligheden med gærflager, løgpulver og eddike. Smag til med salt og peber.
Kog blomkålsbuketterne en smule. Der skal stadig være godt bid i dem. Fordel buketterne i et ovnfast fad, hæld ærterne og derefter saucen over. Bage blomkålen 20 minutter v 175 grader (varmluft).
Her nydt til frokosten på en skive brød.
Velbekommen 😀
Mac-and-no-cheese
Amerikanerne elsker deres “mac and cheese” og jeg har også altid syntes det var lækkert, på en lidt fed måde 😉
Her er en vegansk, sund version af retten, som smager fantastisk. Traditionelt spises retten som den er, uden tilbehør… men jeg er jo ikke amerikaner og kan derfor risiko-frit servere retten som jeg vil. Jeg synes sæsonens dampede grøntsager og linsedeller er perfekt til mac-and-no-cheese.
En ret som er super, hvis du har gæster med ikke veganske børn! Meget mild og cremet.
Opskrift Mac-and-no-cheese
Saucen:
100 g bagt gæskar (Bages mør i ovnen, ca 40 min v 180 grader)
110 g kogt kartoffel
30 g cashewnødder
ca 2 dl vand (brug gerne kartoffelvandet)
2 1/2 spsk gærflager
1/4 tsk løgpulver
2 tsk citronsaft
1 tsk salt
salt og peber
——
400 g pasta (evt glutenfri pasta)
Lidt purløg
Kog pastaen al dente. Kom alle ingredienser ingredienserne til saucen i en blender. Blend til konsistensen er helt cremet.
Kom den kogte pasta i et ovnfast fad, hæld saucen over, drys purløg på og vend det rundt. Gratiner ca 8 min ved 200 grader.
Server retten alene, eller med det tilbehør du har lyst til.
Velbekommen 🙂
Små Frokost frittata – lige til madpakken
Så er det hverdag i morgen… sådan for alvor. Jeg er faktisk stor fan af hverdage, men efter en ferie sætter jeg pris på, at de første dage er lidt nemmere på det praktiske plan. Og madpakken er et af de steder, hvor jeg kan lette min mandag morgen (alene det at have en plan, er en hjælp …). Så i dag har jeg lavet lidt guf til de næste dages madpakker. Nemlig små frittatas. Egentlig er en frittata en æggekage, men den veganske version er med en basis af kikærtemel og majsstivelse. Der er dybest set ikke nogen højere plan i mit valg af grøntsager. Jeg kiggede i køleskabet og samlede rester plus lidt løg… Brug det du bedst kan lide og husk de kan krydres som du vil. Denne version er neutral, men de kan jo spices op ret nemt. Det bliver bedst hvis du kommer krydderierne i den tørre blanding fra starten, så de bliver jævnt fordelt.
Opskrift Frokost frittata
2 dl kikærtemel
1,5 spsk majsstivelse
1 dl gærflager
1 tsk sort salt
1/4 tsk hvidløgspulver
1/2 tsk timian
1/4 tsk sennepspulver
lidt peber
1,5 dl vand
80 g hakket løg
90 g hakket peberfrugt
25 g babyspinat
150 g broccoli
lidt olie
Svits grøntsagerne i olien til de løgene bliver blanke, 5-10 minutter ved middel varme. Bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt vandet og rør til massen er jævn. Vend grøntsagerne i. Kom fyldet i muffinsforme og bag dem v 175 grader, varmluft. Lige til madpakken, eller anrettet med en salat, som en lille forret.
Velbekommen 😀
Paneret seitan
Jeg har jo en dejlig masse seitan liggende og har flere gange i dag overvejet hvad menuen skulle stå på her til aften, noget der var nemt og lidt hurtigt… og pludselig så vidste jeg det! Paneret, stegt seitan 😛
Der findes mange måder at panere på og den ene er ikke mere rigtig end den anden. Men her får du mit bud.
Paneret seitan
8 stk seitan a la kylling
soyasauce
3 spsk mel
3 spsk rasp
1 spsk gærflager
1 tsk sennepspulver
Olie eller margerine til stegning
Bland mel, rasp, gærflager og sennepspulver. Vend seitan stykkerne i soyasaucen og derefter i melblandingen. Steg dem ved lidt over middel varme ca 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.
Jeg dampede blomkål til og stuvede lidt svampe i soyafløde (pasta ville have passet fint hertil). Vupti: aftensmad på 20 minutter – og det smagte fortrinligt !
Velbekommen 😀
Seitan a la kylling
Jeg har valgt at kalde denne seitan for “a la kylling”, ikke fordi den smager af kylling, men fordi den kan bruges som kyllingefilet. Du kan snitte den i strimler og bruge den i wok retter, pita brød, panere og stege den, komme den i karrysovs, paprikasovs, eller bruge den som pålæg i en sandwich, i en burger… kun fantasien sætter grænser.
Seitan er magert og proteinrigt. I sig selv smager seitan ikke af noget, så det handler om at krydre den så det passer til det du vil bruge den til. Seitan laves som bekendt af vital gluten/glutemel/hvede protein(kært barn har mange navne). Glutenmel kan købes via nettet, vegefood.dk har det på deres bestillingsliste og ellers kan det også købes via tyske og engelske hjemmesider. En vigtig ting når du laver din egen seitan er, at koge den længe nok. Seitan skal koges mør ellers er det ikke den helt store fornøjelse at spise! Så skær altid et hjørne af din seitan inden du afslutter kogeprocessen. Kogetiden i diverse opskrifter (incl. mine) er altid kun vejledende. Kogetiden afhænger jo bl.a. hvor store stykker du laver. Når du skær seitandejen i de stykker du vil koge, så husk at de svulmer op til lidt over dobbelt størrelse. Det er efter min mening svært at lave store stykker seitan, som er lækre. Jeg foretrækker at lave små stykker. Du kan opbevare den færdige seitan i den bouillon du har kogt den i, på køl i en uge. Så kan du efterhånden fiske de stykker op, som du skal bruge.
Opskrift Seitan a la kylling
5 dl glutenmel
3/4 dl gærflager
3/4 dl kikærtemel
1/2 tsk salt (lidt mindre eller udelad hvis din bouillon er meget salt)
2 tsk løgpulver
1 tsk timian
1 tsk hvidløgspulver
2 tsk olivenolie
3/4 dl soyasauce
3 dl bouillon
—
2 l bouillon
4 fed hvidløg
3 laurbærblade
—
Kom 2 l bouillon, pressede hvidløg og laurbærblade i en gryde og bring den i kog.
Kom de tørre ingredienser i en skål og bland dem. I en mindre skål blandes de våde ingredienser. Kom de våde ingredienser i de tørre og ælt det godt sammen. Lad massen hvile et par minutter og ælt den igen. Form en pølse med den diameter du ønsker dine stykker i. Jeg har her lavet den i ca. 3 cm. Skær skiver i den ønskede tykkelse. Tryk skiverne flade og kom dem i den kogende bouillon. Skru ned og lad seitanen simre i en time. Smag på den. Når den er mør (efter ca. en time) tages gryden fra varmen. Lad seitanen blive i bouillonen og køl det hele ned.
Din seitan er nu klar til at indgå de næste mange dages retter 🙂
Velbekommen 😀
Ovnbagte rodfrugter med blomkålsmos
Ovnbagte rodfrugter kan spises som de er eller som tilbehør til nærmest alt. Nogle gange skal de bare have lov til at være hoved ingrediensen 🙂 Og så er lidt dip et must. Blomkålsmos er en sund og kalorielet dip, med masser af smag og passer perfekt til rodfrugterne. Dryp rodfrugterne med lidt ristet sesam olie, inden du sætter dem i ovnen. Det giver en varm dyb smag.
Opskrift Blomkålsmos
1 blomkålshoved
1 fed hvidløg
1 spsk gærflager
2 spsk soyafløde
0,5 tsk paprika
1 håndfuld frisk perille
salt og peber
Rens blomkålen og flæk den i mindre stykker. Kog den helt mør i så lidt vand som muligt sammen med hvidløget. Når blomkålen er helt mør hældes vandet fra, i en skål og gemmes. Soyafløde og gærflager røres sammen og hældes over blomkålen. Tilsæt persille, paprika og lidt salt. Blend med en stavblender til en jævn masse. Tilsæt lidt af kogevandet, til du får den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
Velbekommen 😀
Basis sovs – kalorielet
Jeg elsker sovs i mange afskygninger. Problemet er at med mange sovse følger en hel del kalorier. Her kommer en basis sovs, med et meget lavt kalorie indhold, kun 45 kcal pr. 100 g. Hvis du vil have den endnu lettere kan du blot udelade soyafløden. Varier den efter lyst: Kom en anelse mere stivelse(0,5 tsk) i og revet muskat nød, så er den også rigtig god over lasagne, som erstatning for den fede bechamelsovs. Hvis du vil have en klassisk brun sovs, kan du tilsætte et par laurbærblade, kulør og lidt rødvin. Lav den til en karrysovs eller… mulighederne er mange.
Opskrift Basis sovs
250 g blomkål
5 dl vand
1 tsk salt
1 tsk paprika
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
1 dl gærflager
1 spsk majsstivelse
0,5 dl soyafløde
peber
Kog blomkålen i vandet under låg, til det er mørt. Blend med en stavblender. Tilsæt krydderier, gærflager og stivelse og blend til sovsen er helt jævn. Kog sovsen igennem i ca. 2 minutter under omrøring. Tag den af varmen og rør soyafløden i. Smag til med salt og peber. Her er den serveret med champignon og spinat over grønne linser.
Velbekommen 😀
Stuvet grønkål med svampe
Her kommer endnu et bud på, hvordan du kan bruge den fantastiske kål. Mange afholder sig fra at spise grønkål, af grunde jeg egentlig ikke helt kan gennemskue. Grønkål er smagfuldt, sundt og har den smukkeste grønne farve. Jeg har nævnt det før, men nu kommer det lige igen: Kål er en af vores sundeste grøntsager! Så brug den, specielt nu, hvor sæsonen er på sit højeste. Denne ret er ganske enkel og tager præcis så lang tid at lave, som det tager at koge pasta 🙂
Opskrift Stuvet grønkål med svampe
4 portobello svampe, skåret i tern (1-2 cm)
100 g hakket grønkål
1 fed hvidløg, finthakket
1,5 dl soyafløde
2 spsk gærflager
1 tsk rosmarin
lidt fedtstof
salt og peber
Svits svampe og hvidløg i lidt fedtstof, ved middel varme. Når svampene er faldet lidt sammen, tilsættes grønkål, rosmarin, lidt salt og peber. Svits 2 minutter. Rør gærflagerne ud i soyafløden og hæl det over grøntsagerne. Når det koger, skrues helt ned. Lad retten simre 5 minutter. Smag til med salt og peber. Server til fuldkorns pasta.
Velbekommen 🙂
veganissen 