Monthly Archives: oktober 2013

Vafler

20131018-170709.jpgEgentlig behøver de vel ikke nærmere introduktion…. Vafler er bare fantastiske, især på en smuk, kølig efterårsdag. Her kommer min helt enkle veganske version. Den har kun en fejl denne opskrift og det er, at der ikke bliver nok… 😉

 

Opskrift Vafler (ca 14 stk)

300 g fuldkornshvedemel

2 tsk bagepulver

2 tsk vanillesukker

75 g sukker

1 knivspids salt

75 g plantemargarine

6 dl soyamælk (eller anden plantemælk)

2 spsk egg-replacer (se vigtigt i mit køkken)

3 spsk vand

lidt solsikke olie

Pisk egg-replacer og vand sammen med en gaffel i en lille skål. Bland de tørre ingredienser. Smelt plantemargarinen. Pisk halvdelen af soyamælken i det tørre og tilsæt herefter plantemagarinen. Pisk godt og tilsæt resten af soyamælken og pisk grundigt igen. Pisk til sidst egg-replacer i. Pensel det varme vaffeljern med solsikke olie og bag vaflerne til de er gyldne. De bliver dejlig sprøde og lækre. Husk vafler er ubetinget bedst straks de er bagt. Nyd dem med marmelade eller sirup til en varm kop te, eller sæt dem på brunchbordet i stedet for pandekager.

20131018-170647.jpgVelbekommen 😀

Reklamer

Linse-tartar, oliventapanade og blomkåls-guacamole

I går lavede jeg canapeer, til en hygge aften med en veninde. Jeg valgte at lave 5 slags med meget forskellig smag. Som bund kan bruges mange ting, brød, filodej, mini flûte i skiver, jeg brugte linseknækbrød i små mundrette stykker. Lækkert og let.

Jeg serverede følgende:20131017-152856.jpg

1. Urtekrams sandwich spread med dild og agurk pyntet med agurk

2. Hønsefri-salat pyntet med karse

3. Oliventapanade pyntet med små cherry tomater

4. Linse-tartar pyntet med karse

5. Blomkåls-guacamole pyntet med radise

Alt kan forberedes en dag eller to i forvejen og sammen udgjorde de et festmåltid der passede perfekt til champagnen 😉  En god ide til receptionen, festen eller måske nytårsaften.

De enkelte retter er også nemme og sunde bud på pålæg, hvad enten det er til hverdagens madpakke, eller en af de kommende julefrokoster.

Opskrift Linse-tartar20131017-152826.jpg

20 g skalotteløg

50 g champignon

80 g kogte grønne linser

1 tsk soya

2 tsk tomatpure

1 knivspids knust chili

peber

Kom alle ingredienserne i foodprocessoren. Kør til de er godt blandet og hænger sammen. Smag til med peber. Nemt, sundt og lækkert. Brug tartaren som pålæg eller som tilbehør til canapeer eller grøntsager.

Opskrift Oliventapanade20131017-161025.jpg

1 lille håndfuld frisk basilikum

5 soltørrede tomater

50 g sorte oliven uden sten

40 g pinjekerner

1 kvivspids sort salt (eller alm salt)

Kom alle ingredienserne i en minihakker. Kør til de hænger sammen, men der må gerne stadig være lidt struktur af ingredienserne tilbage.

Brug tapanaden som tilbehør til pasta med bønne-boller i tomatsauce, på ristet brød, eller som en sund snack.

Endnu en nem delikatesse 🙂

Opskrift Blomkåls-guacamole20131017-152842.jpg

100 g blomkål

1 forårsløg

1 avocado

1 spsk citonsaft

0,5 tsk salt

0,25 tsk chili

Kom blomkålen i foodprocessoren og kør til de har konsistens som små korn (a la cous-cous). Mos avocadoen sammen med citronsaft, salt og chili. Snit forårsløg fint. Bland alle ingredienserne sammen. En crunchy, let og frisk guacamole. Uhhmm. Brug den som pålæg, til tortillas, tilbehør eller dip. Denne guacamole er lettere og mere frisk end en klassisk guacamole, men uden at der er mistet noget af den gode smag.

I det hele taget kan alle dine livretter bruges til canapeer og pindemadder…

20131017-152856.jpg

Velbekommen 😀

Stuvet grønkål med svampe

20131015-230536.jpgHer kommer endnu et bud på, hvordan du kan bruge den fantastiske kål. Mange afholder sig fra at spise grønkål, af grunde jeg egentlig ikke helt kan gennemskue. Grønkål er smagfuldt, sundt og har den smukkeste grønne farve. Jeg har nævnt det før, men nu kommer det lige igen: Kål er en af vores sundeste grøntsager! Så brug den, specielt nu, hvor sæsonen er på sit højeste. Denne ret er ganske enkel og tager præcis så lang tid at lave, som det tager at koge pasta 🙂

Opskrift Stuvet grønkål med svampe

4 portobello svampe, skåret i tern (1-2 cm)

100 g hakket grønkål

1 fed hvidløg, finthakket

1,5 dl soyafløde

2 spsk gærflager

1 tsk rosmarin

lidt fedtstof

salt og peber

Svits svampe og hvidløg i lidt fedtstof, ved middel varme. Når svampene er faldet lidt sammen, tilsættes grønkål, rosmarin, lidt salt og peber. Svits 2 minutter. Rør gærflagerne ud i soyafløden og hæl det over grøntsagerne. Når det koger, skrues helt ned. Lad retten simre 5 minutter. Smag til med salt og peber. Server til fuldkorns pasta.

20131015-230559.jpg

Velbekommen 🙂

Linsepaté med peberfrugt

I går var jeg til en hyggelig komsammen, hvor alle bidrog til fælles buffet. Jeg valgte at tage en paté med, som er smagfuld og god både kold og varm. Til den havde jeg lavet en grøn kålsalat. Jeg havde ikke mere palmekål, så denne gang blev den lavet på grønkål og det blev den skam ikke dårligere af 🙂

Lad dig ikke skræmme af at ingrediens listen nedenfor ser lidt lang ud. Der er mange helt almindelige krydderier, patéen er nem at lave og smager super lækkert.

Opskrift Linsepateimage

150 g rød peberfrugt i små tern

50 g selleri fint snittet

100 g skalotteløg fint hakket

3 fed hvidløg fint hakket

200 markchampignon

450 g kogte grønne linser

2 spsk balsamico

1 spsk HP sauce (kan erstattes af soya)

1 spsk tomatpure

2 dl rasp

1 dl kikærtemel

1 tsk stdt. koriander

3 tsk paprika

1 tsk røget paprika

1 tsk knust chili

1,5 tsk rosmarin (tørret)

2,5 dl soyamælk

salt og peber

Oliven olie

Løg og hvidløg svitses ved middel varme i lidt olie, til de er klare, ca. 5 minutter. 250 g linser, 75 g champignon, balsamico, HP sauce og tomatpure moses sammen til jævn masse i en foodprocesser. Herefter blandes alle ingredienser sammen med en ske i en skål. Smag til med salt og peber.

Kom patemassen i et ildfast fad, der er smurt med olie og bag den i ovnen ved 175 grader i ca 1 time. Hvis den ser mørk ud, dækkes den med et stykke staniol det sidste kvarter.

Hvis du har rester, er den super på rugbrød, med rødbede næste dag. Holder sig fint 4-5 dage på køl.

imageVelbekommen 😀

Grøn kålsalat

20131006-154351.jpg

Lige nu er sæsonen for kål, også de mere specielle arter, i fuld gang. Hold dig ikke tilbage, men kast dig roligt ud i kålens energigivende og farvestråelende glæder. Her er en utrolig simpel måde at bruge de smukke grønne lidt grove kålsorter på. Nemlig som salat. Sundere bliver det vist ikke 🙂

Opskrift Grøn kålsalat

3 blade palmekål (eller grønkål)

1 stængel forårsløg

1 mellemstor gulerod

1 spsk hakket frisk basilikum

Vask og afdryp kålen. Flå bladene fra stilkene og kom dem i en foodprocessor med forårsløg. Hak det godt igennem. Det kan også gøre med en kniv, men er jo en del nemmere med en foodprocessor. Lav brede strimler af gulerod, 2-3 cm lange med en skæller. Vend alle ingredienserne sammen i en skål og værsgo…. sundt, groft og rigtig lækket.

Brug salaten som tilbehør til f.eks. linsedeller eller som topping til en avocadomad og hummus. en let men mættende frokost.

20131006-154416.jpg

Velbekommen 😀