Kålletter – Kål koteletter med rødbederåkost
Mere kål…. Brug den vitaminrige og antioxidantrige kål alle mulige steder. Derudover er kål billigt, har et lavt kalorieindhold og beskytter os mod kræft. Der er ingen undskyldning for ikke at spise masser af kål.
I dag har jeg lavet kålletter… eller kål kotletter. Kald dem hvad du vil. Kålens fine bittersøde smag kommer til sin ret her, med lidt stødt ingefær og chili. Hvis du ikke er til chili, ja så lader du jo bare være med at komme den i!
Opskrift Kålletter – Kål koteletter
150 g røde linser
1 tsk hebamare
250 g hvidkål
1 fed hvidløg
1 rød chili
100 g løg
1/2 tsk ingefærd
1/2 tsk karry
1/2 tsk salt
2 dl hvedemel
olie
Kog linserne helt møre (15-20 minutter) i vand(se mængde på pakkens anvisning) med 1 tsk herbamare. Hæld det resterende vand fra. Hak hvidkål, løg, chili og hvidløg helt fint i en foodprocessor. Bland alle ingredienserne grundigt sammen i en røreskål. Steg kålletterne i olie ved lidt over middel varme, til de er gyldne og let sprøde.
Jeg spiste dem med en rødbederåkost:
2 store rødbeder
3 små æbler
1/2 dl solsikke kerne
2 tsk balsamico
Riv rødbeder og æbler. Bland alle ingredienserne. Smag til med balsamico. Nemt, sundt og lækkert!
Velbekommen 🙂
Seitan Bøf
Her er en super nem og lækker opskrift på seitan bøf. Seitan har et meget højt proteinindhold, lavt fedtindhold og selvfølgelig ingen kolesterol. Man kan godt lave sin egen seitan fra bunden. Det gøres ved at lave en bolle af mel og vand og så vaske kulhydrat ud af bollen, til man står med en gluten-protein-bolle. Jeg har aldrig selv prøvet, mest fordi det forekommer mig langsommeligt og kedeligt….. Jeg køber min hvedegluten via http://www.veganwonderland.de. Det er billigt(ca 20 kr pr. kilo!), hurtig levering og holder sig meget længe. Seitan er dejlig nemt at arbejde med og smager rigtig godt.
Denne opskrift er en meget mild basis opskrift. Du kan krydre den lige efter dit hoved. Ligeså vel som udskæringerne kan varieres alt efter brugen. Her har jeg vist et par bøffer og nogle strimler som egner sig perfekt til pitabrød eller lignende.
Opskrift Seitan Bøf
5 dl gluten
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk sennepspulver
1 tsk paprika
1/2 tsk røget paprika
1/2 tsk rosmarin
90 g champignon
1 spsk soya
1 spsk balsamico
1 spsk HP sauce
2 dl vand
90 g champignon
Bland gluten og krydderier i en skål. Fin hak champignonerne i en minihakker eller foodprocessor. Bland soya, balsamico, HP sauce, vand og champignoner i en anden skål. Hæld de våde ingredienser over i de tørre og ælt godt igennem. Form et brød af dejen og pak den grundigt ind i staniol. Damp den i 60 minutter. Din seitan er nu klar til brug. Skær den i skiver og steg den som bøffer. Skær den i strimler som steges og bruges i pitabrød, stroganof, wok retter eller…. . Hak det groft og brug det i biksemad….
Her serveret med en portion salat, som en slags vegansk stenalderkost 😉
Velbekommen 🙂
Bønnebøffer og flødestuvet spinat
Da jeg var barn var en af mine livretter frikadeller med flødestuvet spinat. Jeg kunne spise det flere gange om ugen. I dag foretrækker jeg en lidt mere varieret kost…. men den veganske version af denne ret dukker nu op med jævne mellemrum 🙂 Egentlig passer kogte kartofler godt til retten, men da der alligevel skulle koges ris her til aften, sprang jeg kartoffelskrælningen(en af de få ting jeg ikke nyder ved madlavning) over. Jeg dampede et blomkålshoved til, da jeg synes spinat og blomkål passer godt sammen. En nem og lækker hverdags ret, som også er meget børnevenlig.
Opskrift Bønnebøffer og flødestuvet spinat
500 g kogte bønner (jeg havde sortøje bønner liggende, brug dem du har)
2 fed hvidløg
50 g løg
100 g champignon
1 spsk engelsk sauce
2 spsk soyamælk (eller anden plantemælk)
2 dl havregryn
1 tsk paprika
1 tsk salt
1 tsk timian
frisk kværnet peber
4 spsk hvedemel
Olie
Kom alle ingredienser, undtagen mel, i foodprocessoren og kør til du har en jævn ensartet masse. Rør melet i. Steg ved lidt over middel til de er sprøde og gennemstegte.
500 g spinat (optøet)
1,5 dl soyafløde (eller anden plantefløde)
salt, peber og revet muskatnød
Bring spinat og fløde i kog og skru helt ned på laveste blus. Krydder med salt, peber og lidt revet muskanød. Lad det stå på laveste blus, men du steger bønnebøfferne.
Velbekommen 🙂
Trolde bøffer
Trolde er grønne. Vi vidste det alle instinktivt, selv før vi så Shrek. Men efter Shrek rullede over lærreder i hele verden, blev det videnskabeligt bevist. Trolde er grønne og måske er det fordi de spiser grøn mad! Så er de her bøffer lige noget for trolde. De ser almindelige ud, på ydersiden…. men inden i er der noget grønt 🙂
Opskrift Tolde bøffer
500 g grønne mung bønner
125 g spinat (optøet eller frisk)
200 g løg
200 g champignon
3 dl havregryn
3 dl mel
1 spsk timian
2 spsk HP sauce
3-4 fed hvidløg
2 spsk balsamico
2 spsk tomatpure
1tsk paprika
1/2 tsk røget paprika
salt og peber
olivenolie
Kog bønnerne til de er meget møre. Kom alle ingredienserne, undtagen mel og havregryn i foodprocessoren og kør til du har en ensartet jævn fars. Rør mel og havragryn i og smag til med salt og peber. Steg bøfferne ved middel varme til de er gyldne og gennem stegte.
Kom dem i burgerboller, med salat og brug f.eks. Peber pesto som dressing.
Velbekommen 🙂
Burgerer
En burger er en bolle med en bøf og diverse tilbehør i. Af en eller anden grund smager det bare vildt godt, heldigvis også i vegansk version. Som hverdags mad bliver fyldet oftest ret traditionelt, salat, tomat, løg, agurk, avocado. Men stegte portobellosvampe eller aubergeiner, er også bare superlækkert til… og ost! Ost må der til. Jeg køber den veganske smelte ost i skiver, i min helsekost butik. Tofutti, creamy smooth, hedder den. Den fås i to smagsvarianter, en mozzarella-like og en cheddar-like.
Jeg vil helst bage bollerne selv og selve arbejdstiden er ret lille. Det kræver dog lidt planlægning, så dejen får tid til at hæve.
Jeg bruger flg opskrift:
550 g hvedemel, 250 g rugmel, 6 dl lunkent vand, 1/2 dl solsikke olie, 25 g gær, 2 tsk salt, 1 tsk sukker. Lidt sesam frø til drys
Gæren udrøres i vandet og olien tilsættes. Rør rugmel, salt og sukker i. Kom herefter hvedemelet i lidt efter lidt, til dej er blød og smidig. Lad den hæve 45 minutter. Slå dejen ned og form runde, 1 – 1 1/2 cm tykke boller. Lad bollerne efterhæve i 45 minutter. Pensles med vand eller sojamælk og drysses med sesamfrø. Bag dem 15-20 minutter, afhængig af størrelsen ved 200 grader.
I pricippet kan de fleste bolle opskrifter bruges, bare husk at lave helt flade boller. Ellers kan burgeren blive næsten umulig at gabe over 🙂
Den anden hoved ingrediens er “bøffen”, som bare skal være saftig. “Bøfferne” i denne opskrift, kan fint bages i ovnen. De bliver bare ikke helt så saftige når de bages, derfor pandesteger jeg dem når de skal bruges til burgerer. Hvis jeg laver dem til en ret med en sovs eller lignende, bager jeg dem i ovnen og sparer olien.
Azuki bøffer – Rødsagsbøffer
200 g Azuki bønner (også kaldet røde mung bønner, en skøn bønne, som ikke kræver iblødsætning. Kvickly har dem som regel, ellers fås de ofte hos asiatiske og arabiske købmænd)
100 g skrællet rødbede
125 g rødløg
50 g valnødder
2 dl havregryn
1 1/2 dl mel
1 dl sojamælk
1 spsk engelsk sauce
1 tsk timian
1 tsk salt
friskkværnet peber
olie til stegning
Bønnerne skylles og koges efter anvisningen på pakken, ca 1time.
Løg, rødbede, valnødder og de kogte bønner hakkes helt fimt i foodprocessoren. De hakkede “rødsager” røres sammen med med havregryn, mel, sojamælk, engelsk sauce, timian, salt og peber. Smag farsen til med salt og peber.
Sæt dejen på en varm pande med en ske og mas dem let flade, de skal være 1- 1 1/2 cm tykke. Skal bøfferne bruges til burgere, laves de i en størrelse, så de passer til bollerne.
Steg bøfferne i olie ved middel varme, til de er gennemstegte og let sprøde.
Velbekommen 🙂
veganissen 