Category Archives: Uncategorized

Pasta med kål og mild safransauce

I går lavede jeg en let og lækker ret, som er super til den travle hverdag. Jeg valgte at bruge både broccoli og blomkål, men brug det du har, eller bedst kan lide. Kort tilberedningstid, lavt kalorieindhold og masser af alt det sunde.

Saucen er en mild safransauce. Hvis du ikke har eller vil købe safran, så spring det over. Mange steder kan man erstatte det med gurkemeje. Men i denne milde sauce, vil smagen af gurkemeje nok blive for bitter og “tør”.

Jeg har valgt at servere den med fettuccine pasta af grønne soyabønner. Det er jo en lidt anderledes pasta, hvis du ikke kan lide den, så brug almindelig pasta.

Opskrift Pasta med kål og mild safransauce

Sauce:

700 ml boullion

2 spsk gærflager (se vigtigt i mit køkken)

3 spsk majsstivelse

4 spsk soyafløde

lidt safran (lidt mellem to fingre…svært at måle små mængder)

lidt revet muskatnød

frisk kværnet peber

Pasta til 4 pers.

1 blomkåls hoved

1 stort bundt broccoli

Kog blomkål, broccoli og pasta, til de konsistenser du forestækker. Kom alle tre dele i et fad.

I mens laver du saucen. Bring boullionen i kog, tilsæt gærflager, safran, muskatnød og peber. Rør majsstivelsen og i en kop med en lille smule koldt vand og hæld det i saucen under omrøring. Lad saucen småkoge i et par minutter. Tag den af varmen og tilsæt soyafløden. Smag til med salt og peber.

Hæld 2/3 af saucen over kål og pasta og vend den i fadet. Hæld resten af saucen over. Server straks, evt med linsedeller. Vupti…serveret på 20 minutter.

fullsizeoutput_a52

Velbekommen 😀

 

Nytårsforberedelser, krydret kikærtesalat og Baba ganoush

I morgen aften serveres årets sidste måltid og det synes jeg godt må være lidt lækkert. Det er ved sådan en lejlighed, jeg laver mad, som tager lidt ekstra tid. Jeg har valgt at lave flere små retter, inspireret af det mellemøstlige køkken. I dag har jeg lavet Baba ganoush (aubergine dip), bagte peberfrugter, hummus og en krydret kikærtesalat. Hver ret i sig selv er ikke specielt tidskrævende, men når jeg nu har besluttet mig for mange retter, ja så tager det jo sin tid.

Baba ganoush bliver anrettet med de bagte peberfrugter og frisk persille. Hummus med hakkede persille og oliven. Kikærtesalaten behøver kun et drys urter.

Hertil skal serveres safran ris, med ristede mandler, salad shirazi (tomat, agurk, løg og krydderurter), couscous salad, Oumph-kebabish og brød 🙂

Selvfølgelig er der også tid til at lave Baileys…. som skal nydes til kaffen bagefter 😛

Her kommer opskrift på Krydret kikærtesalat (som egentlig kunne være et måltid i sig selv!) og Baba ganoush. I morgen tager jeg billeder af de egentlige anretninger, så dem må du vente på.

Opskrift Krydret kikærtesalat

img_6379480 g kogte kikærter, svarer til 2 dåser.

150 g squash i små tern

200 g fint hakket rødløg

2 fed knust og hakket hvidløg

100 g fint hakkede soltørrede tomater (det lille billede viser nogle af mine foretrukne, da de ikke et alt for fede, fra Føtex)

2 tsk knust koriander

2 tsk knust spidskommenimg_6380

1 tsk kanel

3/4 tsk knuste chiliflager

1 spsk tahin

salt, peber og olivenolie

Krydderierne varmes i en god klat olivenolie. Tilsæt squash, løg og hvidløg og svits det ved middel varme (det må ikke brænde på) i 10 minutter, mens du rører hyppigt. Vend kikærterne i og tilsæt tahin. Svits i yderligere 10 minutter. Smag til med salt og peber. Skru ned på laveste blus og lad det stå yderliger 10 minutter og rør i det et par gange undervejs. Kan spises varm og kold. En ret, som kun er bedre dagen efter, så lav den endelig i god tid.

Drys med frisk persille eller koriander og server med brød og Baba ganoush.

 

Opskrift Baba ganoush

2 auberginer

1 tsk koriander

1 tsk spidskommen

1/2 tsk paprika

2 spsk tahin

salt og peber

Prik huller i auberginerne og bag dem i 45 minutter ved 200 grader. De skal være helt møre. Når de er kølet af, deles de i halve og det møre aubergine-kød skrabes ud med en ske. Alle ingredienser kommes i en foodprocessor. Kør til du har den ønskede konsistens. Jeg foretrækker den cremet og ensartet. Smag til med salt og peber. En skøn dip, dressing , smørepålæg og snack.

fullsizeoutput_a23

Krydret kikærtesalat i gryden… velbekommen 😀

 

 

Nut Wellington

Endu en lækker ret, som er mere end velegnet til julebordet 🙂  En indbagt linsepostej, som grundet den sprøde filodej/butterdej, får et ekstra pift.

En klassisk Beef Wellington serveres typisk med mos, kål og en sauce. Jeg har derfor her, valgt det samme tilbehør, men den passer også rigtig godt til hvide/brune kartofler og rådkål. En meget smuk ret, der er dejlig nem at lave. Farsen kan du tilberede om formiddagen, så skal den kun pakkes ind og i ovnen lige inden spise tid. Det giver god tid til alt det andet, der skal laves jule aften.

Nut Wellington er et rigtig godt bud på mad, når der er gæster, som ikke er veganere/vegetarer. Den prøver ikke at være kød, men har en god umami smag.

Opskrift Nut Wellington

Filodej ca 4 plader

500 g linser (svarer til 2 dåser), Hvis du koger selv, så brug delikatesselinser

100 g champignon fint snittetimg_6340

3 skalotteløg

1 fed hvidløg

70 g hasselnødder

70 g valnødder

1 spsk engelsk sauce/soya

1,5 spsk HP sauce/tomat puré

1 dl havregryn

1-2 spsk mel

1/2 tsk røget paprika

1 tsk paprika

1 tsk timian

1 tsk rosmarin

salt og peber

Lidt frisk timian og valnødder til pynt

Hak løg og hvidløg helt fint, gerne i minihakker. Linserne afdryppes. Nødder og havregryn hakkes ligeledes i en minihakker.

Svits champignonerne på en tør pande, til de ikke længere safter. Tilsæt så løg og hvidløg. Svits 2 minutter og tilsæt linserne. Mas dem lidt på panden, så ca halvdelen af linserne er maste. Tilsæt nødder, havregryn og krydderier, og svits det hele godt i gennem i 4-5 minutter. Saml farsen med lidt mel og smag til med salt og peber.

Fire plader filodej rulles ud og lægges ved siden af hinanden (de lange sider mod hinanden) til en stor plade, lad dem ligge med 2 mm overlap, så herligheden ikke “flækker”. Læg farsen på og pak dejen tæt omkring. Jeg klippede strimler på skrå, som jeg “flettede” omkring. Pynt med valnødder og timian, gerne lange stængler, som stikker ud som små buske. De giver en god smag.

Bag den 25-30 ved 210 grader varmluft.

img_6341

Velbekommen 😀

Kiksuppe med stegt Oumph 

Hvad er bedre i vinterkulden end en solid suppe?! En varm, fyldig suppe som mætter 😋

Jeg kan godt lide den lidt tyktflydende i konsistensen, men du spæder bare op med vand, hvis du er til lidt tyndere supper.

Oumph er et soja-produkt, som pt forhandles i Føtex. Det har lidt konsistens som kylling og egner sig rigtig fint til stegning. Smagen er rimelig neutral, men det er nemt at spice det lidt op.

En kalorielet ret, som også er god til børn.

Opskrift kiksuppe med stegt Oumph

900 g kikærter fra dåse

200 g porre

100 g gulerod

150 g squash

1 tsk rosmarin

1 tsk timian

1 tsk knust spidskommen

1 spsk karry

3 fed oliven olie

1,5 L bouillon

Lidt olie

Saften fra 1-2 lime

280 g Oumph, thyme & garlic

Snit grøntsagerne groft og svits dem sammen med krydderierne i olien, i ca 5 minutter. Tilsæt kikærter og bouillon. Bring suppen i kog og lad dem små koge i 25 minutter.  Tag suppen af varmen og blend den grundigt i gennem. Tilsæt saften fra en lime og smag herefter til med salt, peber og ekstra lime.

Hak Oumph i små stykker. Svits dem sprøde i lidt olie.

Server suppen rygende varm, med et drys Oumph.



Velbekommen 😀

Vegansk Baileys nytårsaften?- du kan nå det endnu!

Baileys er en af de små lækkerier jeg ind i mellem har savnet som veganer, men det behøver jeg ikke længere 🙂  I år står den på en Baileys til kaffen nytårsaften og det er jo ikke det værste.

Det tager seriøst kun 5 minutter at lave og smager bare…. uhhmmm!

Husk whiskeyen smager igennem, så vælg en ordentlig en af slagsen 😉

Opskrift Vegansk Baileys

200 ml mandel fløde

50 ml Whiskey (hvis du vil have den lidt mildere, så start med 40 ml)

1 spsk kakao

2 spsk farin

1/4 tsk vanille essens

Blend hele herligheden, køl den ned og ryst den lidt, inden du hælder op.

God fornøjelse

bai

Tak for i år og på gensyn i 2016

Godt nytår

Nøddesteg

Selvom vi er i starten af september og solen skinner som på en smuk sommerdag, kan man altså godt komme lidt i julestemning 😀

I morgen skal vi holde for-jul og derfor har jeg lavet min traditionelle jule-nøddesteg! Og så er det jo oplagt at dele den med jer derude. Hvis du endnu ikke har fundet den helt perfekte menu til juleaften, så prøv lige denne her. Den smager meget… julet og passer til det traditionelle jule tilbehør, sovs, brune kartofler, rødkål/rødkålssalat, syltede grønne tomater, asier… Ja det er lidt fjollet at holde en ekstra jul i september, men det er jo ren hygge 😉

Nøddestegen er ubetinget bedst dagen efter. Hvilket jo også gør det dejlig nemt i julen. Jule aften skal den så blot lunes i en varm ovn (tildækket, så den ikke tørrer ud) og så er der god tid, til at lave alt det andet. Resterne er iøvrigt fantastiske som pålæg!

Opskrift Nøddesteg

125 g rasp

100 g cornflakes

4 dl plantemælk

100 g hasselnødder

100 g valnødder

150 g løg

125 g champignon

2 dl revet knoldselleri

1 spsk sojasovs (eller engelsk sauce)

1 spsk tomat koncentrat

1 spsk balsamico

1 tsk salt

1,5 tsk timian

1,5 tsk rosmarin

lidt frisk kværnet peber

Udblød rasp og cornflakes i plantemælken (jeg bruger sojamælk). Hak nødder, champignoner og løg i en foodprocessor. Champignonerne må godt blive helt hakket. Det får smagen til at trænge godt ud i nøddestegen og giver en god konsistens. Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Smør et ovnfast fad med lidt olie og tryk dejen godt ned i formen, med en jævn overflade. Pensl med en smule olie og bag den 1 time ved 175 grader.

IMG_4028

Velbekommen 😀

Linse-tartar, oliventapanade og blomkåls-guacamole

I går lavede jeg canapeer, til en hygge aften med en veninde. Jeg valgte at lave 5 slags med meget forskellig smag. Som bund kan bruges mange ting, brød, filodej, mini flûte i skiver, jeg brugte linseknækbrød i små mundrette stykker. Lækkert og let.

Jeg serverede følgende:20131017-152856.jpg

1. Urtekrams sandwich spread med dild og agurk pyntet med agurk

2. Hønsefri-salat pyntet med karse

3. Oliventapanade pyntet med små cherry tomater

4. Linse-tartar pyntet med karse

5. Blomkåls-guacamole pyntet med radise

Alt kan forberedes en dag eller to i forvejen og sammen udgjorde de et festmåltid der passede perfekt til champagnen 😉  En god ide til receptionen, festen eller måske nytårsaften.

De enkelte retter er også nemme og sunde bud på pålæg, hvad enten det er til hverdagens madpakke, eller en af de kommende julefrokoster.

Opskrift Linse-tartar20131017-152826.jpg

20 g skalotteløg

50 g champignon

80 g kogte grønne linser

1 tsk soya

2 tsk tomatpure

1 knivspids knust chili

peber

Kom alle ingredienserne i foodprocessoren. Kør til de er godt blandet og hænger sammen. Smag til med peber. Nemt, sundt og lækkert. Brug tartaren som pålæg eller som tilbehør til canapeer eller grøntsager.

Opskrift Oliventapanade20131017-161025.jpg

1 lille håndfuld frisk basilikum

5 soltørrede tomater

50 g sorte oliven uden sten

40 g pinjekerner

1 kvivspids sort salt (eller alm salt)

Kom alle ingredienserne i en minihakker. Kør til de hænger sammen, men der må gerne stadig være lidt struktur af ingredienserne tilbage.

Brug tapanaden som tilbehør til pasta med bønne-boller i tomatsauce, på ristet brød, eller som en sund snack.

Endnu en nem delikatesse 🙂

Opskrift Blomkåls-guacamole20131017-152842.jpg

100 g blomkål

1 forårsløg

1 avocado

1 spsk citonsaft

0,5 tsk salt

0,25 tsk chili

Kom blomkålen i foodprocessoren og kør til de har konsistens som små korn (a la cous-cous). Mos avocadoen sammen med citronsaft, salt og chili. Snit forårsløg fint. Bland alle ingredienserne sammen. En crunchy, let og frisk guacamole. Uhhmm. Brug den som pålæg, til tortillas, tilbehør eller dip. Denne guacamole er lettere og mere frisk end en klassisk guacamole, men uden at der er mistet noget af den gode smag.

I det hele taget kan alle dine livretter bruges til canapeer og pindemadder…

20131017-152856.jpg

Velbekommen 😀

Linsepaté med peberfrugt

I går var jeg til en hyggelig komsammen, hvor alle bidrog til fælles buffet. Jeg valgte at tage en paté med, som er smagfuld og god både kold og varm. Til den havde jeg lavet en grøn kålsalat. Jeg havde ikke mere palmekål, så denne gang blev den lavet på grønkål og det blev den skam ikke dårligere af 🙂

Lad dig ikke skræmme af at ingrediens listen nedenfor ser lidt lang ud. Der er mange helt almindelige krydderier, patéen er nem at lave og smager super lækkert.

Opskrift Linsepateimage

150 g rød peberfrugt i små tern

50 g selleri fint snittet

100 g skalotteløg fint hakket

3 fed hvidløg fint hakket

200 markchampignon

450 g kogte grønne linser

2 spsk balsamico

1 spsk HP sauce (kan erstattes af soya)

1 spsk tomatpure

2 dl rasp

1 dl kikærtemel

1 tsk stdt. koriander

3 tsk paprika

1 tsk røget paprika

1 tsk knust chili

1,5 tsk rosmarin (tørret)

2,5 dl soyamælk

salt og peber

Oliven olie

Løg og hvidløg svitses ved middel varme i lidt olie, til de er klare, ca. 5 minutter. 250 g linser, 75 g champignon, balsamico, HP sauce og tomatpure moses sammen til jævn masse i en foodprocesser. Herefter blandes alle ingredienser sammen med en ske i en skål. Smag til med salt og peber.

Kom patemassen i et ildfast fad, der er smurt med olie og bag den i ovnen ved 175 grader i ca 1 time. Hvis den ser mørk ud, dækkes den med et stykke staniol det sidste kvarter.

Hvis du har rester, er den super på rugbrød, med rødbede næste dag. Holder sig fint 4-5 dage på køl.

imageVelbekommen 😀

Veganissen 1 år :-D

IMG_2296I disse dage er veganissen blevet 1 år. Tak til alle jer der kiggede forbi og tak til jer der kommenterer på siderne. I anledning af fødselsdagen har jeg valgt at skifte layout på siden. Indholdet er dog det samme og kommende indlæg vil have samme fokus som før: Veganske opskrifter til hverdag og fest.

Hønsefri-salat

Mange nye veganere og vegetarer savner ofte ideer til pålæg. Her er en supernem og lækker pålægssalat, som også de kødspisende vil nyde 😀

Opskrift Hønsefri-salat

4-5 spsk cashewmayonaise

1 glas fine hvide aparges (110g drænet)

1 glas champignoner (170 g drænet)

1 kvivspids røget paprika

2 kvivspids paprika

salt

Hak champignonerne godt. Skær aspargesen i 0,5-1 cm stykker. Drys med almindelig og røget paprika og vend cashewmayonnaise i. Smag til med salt. Server på groft brød, med frisk tomat og gerne er drys karse.

image

Velkommen 🙂