Brunch er jo en dejlig måde at starte en fridag på. Enten alene eller i godt selskab. Der er jo ikke noget mad som skal være på et brunch bord, men personligt foretrækker jeg de mere milde og bløde smage, på den tid af døgnet. Egentlig kan jeg meget godt lide traditionelle bakedbeans i tomatsovs, men bare ikke for tit. Det bliver en lille smule kedeligt i længden. I stedet fortrækker jeg en linseret, som er mild, men alligevel har lidt forskellige smags indtryk.

På min brunchtallerken må der også godt være lidt ost! Ja jeg spiser ost… altså
vegansk ost. Nogle gange laver jeg selv vegansk ost, både smøreost og skæreost, men når jeg ikke lige har tid til det, har Odense heldigvis en helskostbutik med et bredt udvalg af veganske oste, pølser mv. Lidt ost på ristet rugbrød, et par stegte tofu-pølser, frisk grønt og brunchlinser, så er der dømt super lækker brunch 🙂

Det er en lidt stor portion, men den kan jo holde sig i mange dage og er god i madpakken, eller som nem aftensmad i løbet af ugen.

Opskrift Brunchlinser

1 stor sqaush

1 kg tomater

2 store løg

5 fed hvidløg

1 mild chili

1 tsk timian

1 tsk basilikum

1 tsk stdt spidskommen

2 tsk paprika

1 tsk røget paprika

salt og peber

lidt olie

400 g røde linser

kogt vand

Hak løg, chili og hvidløg fint. Skær sqaushen i små tern. Tomaterne skæres i tynde både. Svits løg, chili og hvidløg i lidt olie ved middel varme, til løgene er klare, tilsæt sqaush, tomater og krydderier. Svits til tomaterne er faldet godt sammen, 5-8 minutter. Tilsæt linser og lidt vand, så det kun lige dækker. Bring retten i kog. Når det koger, skruer du ned, så det ikke buldrer, men stadig småkoger. Rør hyppigt i det undervejs og tilsæt nykogt vand efterhånden, som linserne suger væsken til sig. Retten må ikke blive for våd. Det er lidt ligesom når man laver risotto. Når linserne er kogt ud, smages til med salt, peber og paprika.

Velbekommen og god søndag 😀