Tag Archives: snack

Sirupsbrød

Denne opskrift er en veganiseret udgave af en venindes superlækre sirupsbrød. Det tager ca 5 minutter at få det ovnen og smager helt fantastisk. Perfekt til brunchbordet eller eftermiddagskaffen.

Så trænger du til lidt lækkert, uden at skulle lave for meget, er her en super nem søndags inspiration.

Opskrift: SirupsbrødIMG_6984

3 dl Hvedemel

2 dl Rugmel

3 dl Soyayoghurt naturel

1 dl Mørk sirup

2 tsk Natron

Yoghurt, sirup og natron blandes i en skål. Melet tilsættes og dej røres godt igennem. Kom dejen i en smurt form og bag brødet 45 minutter v 175 grader (varmluft).

Nyd det lunt eller afkølet med “smør”, jeg er særlig glad for naturli’s smørbar.

IMG_6988

Velbekommen 😀 

 

Reklamer

Nytårsforberedelser, krydret kikærtesalat og Baba ganoush

I morgen aften serveres årets sidste måltid og det synes jeg godt må være lidt lækkert. Det er ved sådan en lejlighed, jeg laver mad, som tager lidt ekstra tid. Jeg har valgt at lave flere små retter, inspireret af det mellemøstlige køkken. I dag har jeg lavet Baba ganoush (aubergine dip), bagte peberfrugter, hummus og en krydret kikærtesalat. Hver ret i sig selv er ikke specielt tidskrævende, men når jeg nu har besluttet mig for mange retter, ja så tager det jo sin tid.

Baba ganoush bliver anrettet med de bagte peberfrugter og frisk persille. Hummus med hakkede persille og oliven. Kikærtesalaten behøver kun et drys urter.

Hertil skal serveres safran ris, med ristede mandler, salad shirazi (tomat, agurk, løg og krydderurter), couscous salad, Oumph-kebabish og brød 🙂

Selvfølgelig er der også tid til at lave Baileys…. som skal nydes til kaffen bagefter 😛

Her kommer opskrift på Krydret kikærtesalat (som egentlig kunne være et måltid i sig selv!) og Baba ganoush. I morgen tager jeg billeder af de egentlige anretninger, så dem må du vente på.

Opskrift Krydret kikærtesalat

img_6379480 g kogte kikærter, svarer til 2 dåser.

150 g squash i små tern

200 g fint hakket rødløg

2 fed knust og hakket hvidløg

100 g fint hakkede soltørrede tomater (det lille billede viser nogle af mine foretrukne, da de ikke et alt for fede, fra Føtex)

2 tsk knust koriander

2 tsk knust spidskommenimg_6380

1 tsk kanel

3/4 tsk knuste chiliflager

1 spsk tahin

salt, peber og olivenolie

Krydderierne varmes i en god klat olivenolie. Tilsæt squash, løg og hvidløg og svits det ved middel varme (det må ikke brænde på) i 10 minutter, mens du rører hyppigt. Vend kikærterne i og tilsæt tahin. Svits i yderligere 10 minutter. Smag til med salt og peber. Skru ned på laveste blus og lad det stå yderliger 10 minutter og rør i det et par gange undervejs. Kan spises varm og kold. En ret, som kun er bedre dagen efter, så lav den endelig i god tid.

Drys med frisk persille eller koriander og server med brød og Baba ganoush.

 

Opskrift Baba ganoush

2 auberginer

1 tsk koriander

1 tsk spidskommen

1/2 tsk paprika

2 spsk tahin

salt og peber

Prik huller i auberginerne og bag dem i 45 minutter ved 200 grader. De skal være helt møre. Når de er kølet af, deles de i halve og det møre aubergine-kød skrabes ud med en ske. Alle ingredienser kommes i en foodprocessor. Kør til du har den ønskede konsistens. Jeg foretrækker den cremet og ensartet. Smag til med salt og peber. En skøn dip, dressing , smørepålæg og snack.

fullsizeoutput_a23

Krydret kikærtesalat i gryden… velbekommen 😀

 

 

Kinakåls madder – let frokost

De inderste blade i kinakålen er små, faste og smagfulde. Hvis du gerne vil spare på brødet, eller blot skal have et hurtigt let måltid, så brug disse små fine blade. De gør sig også godt som en lille forret og de allermindste er perfekte som canapeer eller pindemadder. Kom det på dem, som du har og godt kan lide. Her er de lavet med hummus og pyntet med rødpeber, avocado, agurk, rødløg og saltede ristede græskarkerner. Nemt, sundt og kalorielet (ja jeg er lidt obs på kalorierne, det er prisen for min mad-glæde 😉  ). Her indtaget med et glas rødbedejuice fra Rynkebys green juicing. IMG_4409

Velbekommen 😀

Kiksekage :-D

20140222-223418.jpg

Jeg har tidligere haft et ambivalent forhold til klassisk kiksekage. På den ene side elskede jeg smagen, på den anden side var kiksekage så fed og sød, at jeg alligevel ikke rigtig kunne spise mere et par bidder. Men sådan er det ikke mere…. Her er en kiksekage, som er sød, lækker, smager af mere og naturligvis er den vegansk 😉

Opskrift Kiksekage

300 g veganske kiks, jeg brugte spelt kiks med kakao            (skal den være glutenfri, bruges glutenfri kiks, vælg den kiks du bedst kan lide)

60 g nutana plantemargarine

225 g mørk chokolade

2 spsk agave sirup

3 dråber vanilleessens

Kom kiksene i en pose og knus den i grove stykker. Smelt plantemargarinen over vandbad, tilsæt chokoladen og smelt den. Når chokoladen er smeltet tilsættes vanilleessens og agave sirup. Bland godt. Hælde chokoladeblandingen over kiksene og vend grunddigt med en ske, til al kiksen er smurt ind i chokolademasse.

Kom husholdningsfilm i en passende form og fordel kiksekagemassen heri. Jeg brugte små tærteforme og lavede min kiksekage ca. 2-2,5 cm høj. Kom kiksekagen i køleskabet i 3-4 timer. Tag den ud af formen og skær den i passende stykker. Ved at lave den i en flad udgave, kan den skæres i fine “brud” som ser indbydende ud på kagebordet. Uhhmmm….

20140222-223407.jpgVelbekommen 😀

Indbagt spinat med tofu

Fyldt butterdej er velegnet, som hovedret, snack, buffet, på brunch-bordet eller tapas. Man kan fylde lige det i, som hjertet begærer…. eller maven 😉

Jeg synes det er vigtigt at lave fyld, som er meget smagfyldt. Butterdejen neutraliserer smagen rigeligt. Når det er sagt, er butterdej med fyld lækkert og meget nemt at lave. Fyldet kan laves dagen før, eller bestå af forskellige rester. En rigtig hyggelig, vinterspise.

Opskrift Indbagt spinat med tofu20140111-124333.jpg

500 g hakket spinat, optøet

350 g fast silke tofu (fast tofu kan også bruges, så tilsæt evt en smule mere soya fløde)

1 alm løg

1 fed hvidløg20140111-124308.jpg

2 spsk soyafløde

2 tsk karry eller lign (jeg brugte cajunmix, som jeg er vild med)

lidt revet muskat

1 spsk sød mango chutney (eller hot, hvis du mere er til den)

ca 1,5 pak butterdejsplader (jeg bruger dem fra frost, der 6 plader i en pakke)

salt og peber

lidt fedtstof

Løg og hvidløg hakkes ganske fint, jeg bruger min mini hakker. Svits løg og hvidløg i lidt fedtstof, til løgene bliver klare. Middel varme et par minutter. Tilsæt karry og lidt salt. Svits et minut mere og tilsæt spinat og revet muskat. Kog godt op og tofuen i (skåret i små tern). Hvis du bruger silke tofu vil en del af tofuen, give en lidt cremet konsistens undervejs. Lad  fyldet simre ved middelvarme, under hyppig omrøring. Efter 4-5 minutter skrues ned for varmen. Soyafløden røres i og herefter chutneyen. Smag til med salt og chutney.

Skær butterdejen ud i passende størrelser. De plader jeg køber skærer jeg over på midten og får så fine kvadrater, som er lige til at folde. Kom lidt fyld midten, dub lidt vand på de kanter af dejen, som du samler og klem dem forsigtigt sammen. Bag dem som anvist på butterdejspakken. (tager typisk 10-20 minutter). Der er mange måder du kan folde på, jeg foldede på to måder.

20140111-124413.jpg

Velbekommen 😀

Gulerodskage med cream cheese topping

Gulerødder i kage er bare godt. De tilfører fugt, så kagen blive “svampet” og masser af sødme, så der kan reduceres i sukkermængden i forhold til mange andre kager. Samtidig giver gulerødderne en god smagsbaggrund for diverse krydderier. Denne udgave er mild med kanel og nelliker. Men en smule chili kan fint tilsættes hvis du vil give kagen lidt kant 😉

Opskrift Gulerodskage med cream cheese topping

200 g melIMG_2501

2 tsk vanillie sukker

3 tsk bagepulver

0,5 tsk stdt. nelliker

1 tsk kanel

60 margarine

2 spsk ahornsirup

80 g sukker

3 spsk eggreplacer (se “vigtigt i mit køkken“)

5 spsk vand

1,5 dl soyamælk

200 g groft revet gulerod

Bland mel, bagepulver og krydderier. Pisk eggreplacer og vand sammen. Pisk sirup, margarine og sukker sammen. Tilsæt eggreplacer skummet og pisk igen. Tilsæt mel og soyamælk og pisk dejen sammen. Vend gulerødderne i. Kom dejen i en smurt form og bag den ca. 35 minutter ved 180 grader.

Når kagen er kølet af, tages den ud af formen og pyntes med topping.

Beklager: kagen var så god, at den næsten var spist inden, jeg nåede at fotografere den....

Beklager: kagen var så god, at den næsten var spist inden, jeg nåede at fotografere den….

Velbekommen 🙂

Flødeis

I tirsdags lavede jeg flødeboller som var helt forrygende. Mængden af flødeskum var dog noget større end jeg lige havde brug for og selvfølgelig skulle det ikke smides ud. Det kom i en fryse-beholder og frosset ned. Her til aften testede vi så lige om det er en god måde at lave flødeis på … og det er det i den grad! Smagen var som en mild kokos-vanille is. Herfra er det jo blot at tilsætte den smag du har lyst til: kakao og chokolade, most banan, jordbær, revet marcipan osv

Opskriften ligger under flødeboller, bare tryk på linket 😀

Flødeis pyntet med sukkerhjerter fra veganwondeland.de

Flødeis pyntet med sukkerhjerter fra http://www.veganwondeland.de

Velbekommen 🙂

 

Raw nøddecreme

Denne nøddecreme tager ingen tid at lave og smager fantastisk. Smagen af nødder og chokolade er blød og harmonisk. Et hit hos børnene og alle os andre…. 😉

Opskrift Nøddecreme

3 dl hasselnødder

1 dl ahornsirup

3 spsk kakao (raw kakako hvis du vil lave den raw)

0,25 tsk groft salt

0,25 tsk vanillepulver

Nødderne sættes i blød 6-10 timer før. Jeg gør det inden jeg går i seng, så er de lige klar til morgenmaden!

Kom nødderne i foodprocessoren. Kør i nogle minutter til de er ved at blive smøragtige. Tilsæt resten af ingredienserne og blend til du har en ensartet masse. Og vupti…..nøddecreme på morgenbordet på under 10 minutter.

20130419-072017.jpg

Velbekommen 🙂

Flødeboller :-D

Så er der veganske flødeboller! De er overaskende nemme at lave. Det tager dog lidt tid, da de lige skal en tur i fryseren en times tid undervejs. Men de er værd at vente på. De er naturligvis testet på børn 😉

Opskrift Flødeboller ca 20 stk

Bunde:

150 g marcipan

2 spsk hørfrøslim

2 spsk flourmelis

Ælt ingredienserne godt sammmen. Rul dejen ud på et skærebræt drysset med flourmelis og tryk den helt flad. Hvis du gnider flourmelis på fingrene klistre det ikke. Stik bundene ud. Læg dem på en plade med bagepapir og bag dem i ca 7 minutter v 210 grader (varmluft). Lad dem køle af på pladen, så bliver de mere sprøde.

IMG_2474

IMG_2475IMG_2477

Skum:

300 ml kokos piskefløde (det er i virkeligheden for meget, men det kommer i så stor en pakke. Resten af den færdige skum frøs jeg til is, til en anden dag. Der er egentlig skum nok til dobbelt mængde bunde)

4 spsk flourmelis

1 tsk vanillie sukker.

Pisk piskefløden i 2 minutter v fuld styrke. Kom flourmelis og vanillie sukker i og pisk igen i 2 minutter. Kom skummet i en frysepose og klip lidt af et hjørne.

Stil bundene i en beholder, de kan fryses i. Sprøjt nu toppe af skum på, dæk dem til og frys dem i en time.

Chokolade overtræk:

200 g vegansk smelte chokolade

Smelt chokoladen over vandbad. Tag den af varmen og hæld nu med en teske chokolade ud over hver flødebolle (som kommer lige fra fryseren). Stil dem koldt en halv time…. og så kan der guffes.

IMG_2480

Velbekommen 🙂

Grønne risruller

IMG_2462

I går aftes trængte jeg til let mad på flere planer. Det skulle være let at spise, ligge let i maven og være let kaloriemæssigt. Valget faldt på risruller med grøntsager.

Rullerne er farverige og smukke. Jeg lavede en stor stak som hovedret, men de er også velegnet som forret eller i madpakken. En lækker måde også at spise råt på. Jeg var særlig imponeret over hvor nemme de var at lave.

Jeg brugte mit dejlige julienne jern til at snitte gulerødder, agurk og rødbede, men det kunne også være gjort med en kniv.

Jeg valgte grøntsager som jeg allerede havde og med forskellige farver for synets skyld. Lækker mad er ofte også smuk mad 😀

Opskrift Grønne rissuller

11 stykker rispapir (kvickly og føtex har det, der hvor sushi tilbehøret står)IMG_2463

3 små avocadoer

1 stor rødbede

2 halvstore gulerødder

0,5 agurk

1 mini romaine salat hoved

4 forårsløg

Lidt chiafrø

Snit salat og forårsløg i lange tynde strimler. Skær gulerødder, agurk og rødbede i julienne (lange tynde stave). Skær avocadoen i strimler på langs.

Udblød et stykke rispapir i koldt vand i 5 sek. tag det op og læg det på et rent viskestykke. Læg lidt af alle grøntsagerne på og drys med chiafrø. Rul sammen og buk enderne i når du har rullet halvvejs. Læg rullen på et skærbræt og del den i to med en skarp kniv. Lav den næste…. osv til du er færdig! Server dem med en god soya og evt lidt wasabi. Lettere bliver det ikke!

IMG_2464

Velbekommen 🙂