Jule Linsepostej
Ja så nærmer vi os igen jul 🙂 Jeg plejer at lave denne nøddesteg til jul og den er virkelig god. I år vil jeg prøve en med linser og selvfølgelig skal den testes i god tid og det kræver en lille julefest, så sådan blev det i dag 😉
Jeg har valgt at bruge linser fra dåse, da jeg synes de giver den helt perfekte konsistens i postejer, men du kan fint koge nogle selv.
Opskrift Jule Linsepostej
500 g grønne linser fra dåse
1 lille fed hvidløg
110 g løg
200 g revet knoldselleri
70 g hasselnødder
70 g valnødder
2 spsk engelsk sauce
4 spsk mel
1 spsk rødvinseddike
1/4 tsk røget paprika
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
1,5 tsk salt
peber
Nogle hele valnødder til pynt
Hak løg, hvidløg og nødder fint gerne i foodprocessor. Kør ca 2/3 af linserne gennem foodprocessoren. Den sidste trediedel kommes hele i, så postejen får lidt struktur. Bland alle ingredienserne. Smag til med salt og peber. Kom postejen i et smurt ildfast fad og glat den pænt på overfladen. Pynt med hele valnødder. Bag den 50-55 min ved 170 grader (varmluft).
Spis den gerne med hvide- og brunekartofler, rødkål, sovs og hvad du ellers kan lide på julebordet. Rester er perfekte som pålæg i madpakken.
Rigtig god december.
Velbekommen 😀
Alexanders wok
Jeg er så priviligeret at min søn ofte laver lækker vegansk mad til mig 🙂 …. nå ja og til sig selv!
I går blev jeg forkælet med superlækker wok mad. Det er så dejlig nemt at lave, det er sundt og smager fantastisk. Hvis du ikke allerede har overgivet dig til wokken, så prøv lige denne her!
Wok mad er desuden en god “tøm køleskabet” ret. Så hvis du ligger inde med en del små rester af forskellige grøntsager, er det en nem måde at rydde op på.
Opskrift Alexanders wok
3 små gulerødder i skiver
1 rød peberfrugt i tern
2 forårsløg i skiver
2 håndfulde hakket spidskål
1 lille ds vandkastanier
1 lille ds bambusskud skåret i små stænger
1 pakke fast tofu (her alpro’s, som nu kan købes i kvickly 🙂 ) skåret i små tern
rød karrypasta
1/2 ds kokosmælk
lidt olie
soyasauce
kogte nudler (brug risnudler, hvis retten skal være glutenfri)
Varm olien godt op og svits karrypastaen 1 minut. Tilsæt tofuternene og steg dem ved god varme 2-3 minutter, men du vender dem hyppigt. Kom alle grøntsagerne i og svits i yderliger 7-8 minutter, igen mens du vender hyppigt. Tilsæt kokosmælken og bring retten i kog. Skru herefter ned og smag til med rød karrypasta og soyasauce. Vend nudlerne i og svits dem med et minuts tid og server retten dampende varm.
Tak for mad Alexander.
Velbekommen 😀
Indbagt spinat med tofu
Fyldt butterdej er velegnet, som hovedret, snack, buffet, på brunch-bordet eller tapas. Man kan fylde lige det i, som hjertet begærer…. eller maven 😉
Jeg synes det er vigtigt at lave fyld, som er meget smagfyldt. Butterdejen neutraliserer smagen rigeligt. Når det er sagt, er butterdej med fyld lækkert og meget nemt at lave. Fyldet kan laves dagen før, eller bestå af forskellige rester. En rigtig hyggelig, vinterspise.
Opskrift Indbagt spinat med tofu
500 g hakket spinat, optøet
350 g fast silke tofu (fast tofu kan også bruges, så tilsæt evt en smule mere soya fløde)
1 alm løg
1 fed hvidløg
2 spsk soyafløde
2 tsk karry eller lign (jeg brugte cajunmix, som jeg er vild med)
lidt revet muskat
1 spsk sød mango chutney (eller hot, hvis du mere er til den)
ca 1,5 pak butterdejsplader (jeg bruger dem fra frost, der 6 plader i en pakke)
salt og peber
lidt fedtstof
Løg og hvidløg hakkes ganske fint, jeg bruger min mini hakker. Svits løg og hvidløg i lidt fedtstof, til løgene bliver klare. Middel varme et par minutter. Tilsæt karry og lidt salt. Svits et minut mere og tilsæt spinat og revet muskat. Kog godt op og tofuen i (skåret i små tern). Hvis du bruger silke tofu vil en del af tofuen, give en lidt cremet konsistens undervejs. Lad fyldet simre ved middelvarme, under hyppig omrøring. Efter 4-5 minutter skrues ned for varmen. Soyafløden røres i og herefter chutneyen. Smag til med salt og chutney.
Skær butterdejen ud i passende størrelser. De plader jeg køber skærer jeg over på midten og får så fine kvadrater, som er lige til at folde. Kom lidt fyld midten, dub lidt vand på de kanter af dejen, som du samler og klem dem forsigtigt sammen. Bag dem som anvist på butterdejspakken. (tager typisk 10-20 minutter). Der er mange måder du kan folde på, jeg foldede på to måder.
Velbekommen 😀
Vegansk omelet
Omelet kan bruges på brunchbordet, som en lille appetitvækker eller som et måltid i sig selv. Du kan komme lige de grøntsager du har lyst til i den. Vær dog opmærksom på at de skal være møre. Vame tiden er kun 10 minutter. Til gengæld er det en skøn måde at spise rester på! Her har jeg lavet min frokost omelet med facon stykker, tomat og forårsløg. En anden lækker variant er med steget champignoner og skalotteløg.
Opskrift Vegansk omelet
1,5 dl kikærtemel (købes i helsekost butikker evt via netbutikker)
1 spsk gærflager
1/4 salt
1/4 bagepulver
1/4 gul karry
1/4 gurkemeje
1 dl soyamælk
fedtstof til stegning
1 lille tomat
Det grønne fra 2 forårsløg
2 spsk facon stykker
Bland kikærtemel, gærflager, salt, bagepulver, karry og gurkemeje i en røreskål. Tilsæt soyamælken og pisk dej godt igennem. Lad den stå og tykne 5 minutter. Hvis du synes den er for tyk, kan du evt tilsætte en tsk vand eller to. Men dejen skal være tykflydende. Smelt fedtstoffet på en pande. Kom dejen på panden og læg det ønskede fyld ovenpå. Her er brugt tomater (fjern kernerne, så det ikke bliver for vådt), det grønne fra et par forårsløg og sprøde facon stykker. Bage omeletten ved middelvarme under låg i ca 10 minutter. Juster varmen, så den ikke bliver brændt i bunden. Du kan også vælge at vende den efter 5 minutter.
Den er også egnet til madpakken.
Velbekommen 🙂
Flødeis
I tirsdags lavede jeg flødeboller som var helt forrygende. Mængden af flødeskum var dog noget større end jeg lige havde brug for og selvfølgelig skulle det ikke smides ud. Det kom i en fryse-beholder og frosset ned. Her til aften testede vi så lige om det er en god måde at lave flødeis på … og det er det i den grad! Smagen var som en mild kokos-vanille is. Herfra er det jo blot at tilsætte den smag du har lyst til: kakao og chokolade, most banan, jordbær, revet marcipan osv
Opskriften ligger under flødeboller, bare tryk på linket 😀
Flødeis pyntet med sukkerhjerter fra http://www.veganwondeland.de
Velbekommen 🙂
Madpandekager af gule ærter
Som lovet i søndags har jeg leget lidt med resterne af de gule ærter. Selvom jeg holder meget af guleærter, er det en lidt tung ret at spise flere dage i træk. Men her til frokost lavede jeg de skønneste små madpandekager som jeg spiste med frisk hakket grønt til. Meget lækkert og mættende på den gode måde. Grøntsagerne gav måltidet et letheds løft. Jeg valgte at lave dem i en glutenfri version, men jeg er sikker på at almindeligt hvedemel også fint kan holde sammen på dem. Måske endda endnu bedre.
Opskrift Madpandekager af gule ærter
2 dl gule ærter
2 tsk HUSK (psyllium frøskaller)
3 tsk majsstivelse
Fedtstof (Jeg brugte nutana plantemargarine, for at få dem mest muligt sprøde)
Rør gule ærter, HUSK og majsstivelse sammen. Smelt lidt fedtstof på panden og for form små pandekager med to skeer. Steg dem ved middel varme et par minutter på hver side, til de er gyldne og lidt sprøde. Server med en frisk salat.
Velbekommen 🙂
Cottage pie – vegansk
Da kartoflerne kom til Europa, opstod retten cottage pie hurtigt, som en billig måde at tilberede rester på. Man brugte rester fra gårdsdagens kødret til bunden af en pie og ovenpå, lagde man et låg af kartoffelmos. En lækker og billig måde at få brugt sine rester. Til min cottage pie har jeg brugt resterne af gårdsdagens milliongryde.
Retten kan tilberedes i små ildfast portionsskåle, eller et større fad, alt efter hvad du har i køkkenet, eller hvordan du lige tænker det vil være bedst at servere.
Opskrift Cottage pie
Milliongryde rest
Kartoffelmos
Jeg lavede mos af 2 kg kartofler og havde 2/3 af milliongryden til overs fra i går. På billedet nedenunder, kan du få en fornemmelse af hvor meget mad det egentlig er. Jeg vil sige det fint dækker til 5 personer.
Læg milliongryden i bunden af skålen, ca halv fyldt. Fyld efter med et lag kartoffelmos. “Riv” kartoffelmose med en gaffel (se billede) og lav en let bølget overflade. Bag retten i 30 minutter ved 180 grader og server med en grøn salat. Det er reste mad med stil 😉
Velbekommen 🙂
Træstammer og Romkugler
Kender du det, at du er nødt til at spise to ekstra stykker kage, for at det ikke skal gå til spilde? 😉
Slut med det…. Når du har for meget kage, kan du fint fryse resterne ned. Resterne kan blive til de lækreste romkugler og træstammer på ingen tid. Du kan sagtens blande flere forskellige kage rester. Hvis du ikke har nogle kage rester, kan du bage en enkel chokoladekage og bruge til disse festlige små kager.
Opskrift Træstammer og Romkugler
250 g kage
3 spsk kakao
1½ tsk romessens
50 g hasselnødder eller valnødder
50-100 g hindbær marmelade
200 g marcipan
ca 50 g mørk chokolade
Kagen smuldres i en skål. Nødderne hakkes helt fint, gerne i en foodprocessor. De hakkede nødder og kakaoen blandes i dejen. Tilsæt romessens og bland godt. Kom en spsk marmelade i dejen ad gangen og ælt mellem hver, til den ønskede konsistens er opnået. Mængden af marmelade afhænger af mængden af fugt i kagen og kan derfor svinge en del. Smag dejen til med romessens og stil den køligt ½ times tid.
Træstammer:
Lav en lang pølse af dejen, så træstammerne får den tykkelse du ønsker. Rul marcipanen ud i et rektangel, så længden svarer til dej-pølsens længde og bredden svarer til omkredsen + ½ cm.
Når du ruller marcipan, så drys bordet med fluormelis, så marcipanen ikke hænger i. Hvis marcipanen klistrer til kagerullen, drysses overfladen ligeledes med et fint lag fluormelis.
Dejen lægges langs den ene lange kant af marcipanen og der trilles en lang træstamme.
Skær ud i ønskede størrelse.
Romkugler:
Tril kugler i samme størrelse af kagemassen. Rul dem i rigeligt med krymmel.
Opbevar kagerne på køl indtil de skal serveres.
Smelt chokoladen og dyp enderne i chokoladen.
Velbekommen 🙂
Pirogger
Jeg har ofte overvejet det, men aldrig fået det gjort…. lavet mine egne pirogger. Det var en overraskende god oplevelse. Jeg havde forestilt mig, at det var mere besværligt, men det var jo ret enkelt! Fyldet var næsten også lavet på forhånd. Jeg havde rester af fyldet fra tortillas middagen mandag (soy4you sovs) og rester fra gårsdagens stuvning. Resterne blev blandet sammen på en pande, varmet igennem og spicet lidt op med karry og soya sovs. Tilbage var egentlig bare at lave en dej og komme piroggerne i ovnen. En genial reste-ret, som smager helt “planlagt” 😉
Har man ikke lige rester er det jo blot et kig i køleskabet og lave et fyld! Jeg tænker at jeg næstegang skal prøve at lave dem med aubergine i små tern, tomat, hvidløg og linser. Og så lidt chili…
Opskrift Pirogger
5 dl lunkent vand
40 g gær
1/tsk sukker
1 tsk salt
2 spsk olie
300 g grahamsmel
ca. 500 g hvedemel
lidt soyamælk
Opløs gæren i vandet. Kom olien i. Tilsæt grahamsmel, sukker og salt og rør grundigt. Tilsæt nu hvedemel til dejen er blød og holder op med at
klistre. Lad den hæve 30-45 minutter.
Del dejen i to lige store klumper. Del igen disse i to osv. indtil du har 16 nogenlunde lige store klumper. Rul hver dejklump ud til en cirkel. Læg fyld i midten og fold den sammen til en halvmåne. Klem piroggen sammen med tænderne af en gaffel og pensel med soyamælk (eller anden plantemælk). Bag piroggerne 15 ved 225 grader (varmluft).
Velbekommen 🙂
Biksemad
Kartoffel og rodfrugt rester kan jo blive til den skønneste biksmad 🙂 Måske rester fra ovnstegte rodfrugter? Det tager ingen tid at lave og mager vildt godt med asier og rødbeder til. Hvis jeg ikke har kartoffel rester, snyder jeg mig til denne skønne resteret og koge nogle kartofler 😉
Jeg synes herlighedsværdien ved retten forøges når jeg blander andre rodfrugter end kartofler i. Det kan f.eks. være pastinak, persillerod, selleri og glaskål (ja det fungerer fint her). Jeg bruger seitan fra rømer, som jeg altid har i huset 🙂 Den har en meget højt proteinindhold og ikke særlig højt kalorieindhold.
Opskrift Biksemad
ca 400 g kogte kartofler
ca 100 g kogt persillerod/pastinak
200 g Seitan (se “Vigtigt i mit køkken“)
ca 200 g rå løg
en lille håndfuld frisk timian
salt og peber
Lidt plantemargerine
Løg og seitan hakkes fint. Lige til biksemad hakker jeg med en kniv og ikke en minihakker. Det synes jeg giver en smukkere ret…. men det er ren æstetik. Kartofler skæres i tern af passende størrelse, jeg vil gerne hav den lidt små, men det er igen smag og behag. Alle ingredienserne kommes i en stegegryde eller på en stor pande. Steges i 5-8 minutter og smages til med salt og peber. Ganske enkelt….
Velbekommen 🙂
veganissen 