Monthly Archives: november 2012

Bønnebøffer og flødestuvet spinat

Da jeg var barn var en af mine livretter frikadeller med flødestuvet spinat. Jeg kunne spise det flere gange om ugen. I dag foretrækker jeg en lidt mere varieret kost…. men den veganske version af denne ret dukker nu op med jævne mellemrum 🙂 Egentlig passer kogte kartofler godt til retten, men da der alligevel skulle koges ris her til aften, sprang jeg kartoffelskrælningen(en af de få ting jeg ikke nyder ved madlavning) over. Jeg dampede et blomkålshoved til, da jeg synes spinat og blomkål passer godt sammen. En nem og lækker hverdags ret, som også er meget børnevenlig.

Opskrift Bønnebøffer og flødestuvet spinat

500 g kogte bønner (jeg havde sortøje bønner liggende, brug dem du har)

2 fed hvidløg

50 g løg

100 g champignon

1 spsk engelsk sauce

2 spsk soyamælk (eller anden plantemælk)

2 dl havregryn

1 tsk paprika

1 tsk salt

1 tsk timian

frisk kværnet peber

4 spsk hvedemel

Olie

Kom alle ingredienser, undtagen mel, i foodprocessoren og kør til du har en jævn ensartet masse. Rør melet i. Steg ved lidt over middel til de er sprøde og gennemstegte.

500 g spinat (optøet)

1,5 dl soyafløde (eller anden plantefløde)

salt, peber og revet muskatnød

Bring spinat og fløde i kog og skru helt ned på laveste blus. Krydder med salt, peber og lidt revet muskanød. Lad det stå på laveste blus, men du steger bønnebøfferne.

 

Velbekommen 🙂

Reklamer

Pirogger

Jeg har ofte overvejet det, men aldrig fået det gjort…. lavet mine egne pirogger. Det var en overraskende god oplevelse. Jeg havde forestilt mig, at det var mere besværligt, men det var jo ret enkelt! Fyldet var næsten også lavet på forhånd. Jeg havde rester af fyldet fra tortillas middagen mandag (soy4you sovs) og rester fra gårsdagens stuvning. Resterne blev blandet sammen på en pande, varmet igennem og spicet lidt op med karry og soya sovs. Tilbage var egentlig bare at lave en dej og komme piroggerne i ovnen. En genial reste-ret, som smager helt “planlagt” 😉

Har man ikke lige rester er det jo blot et kig i køleskabet og lave et fyld! Jeg tænker at jeg næstegang skal prøve at lave dem med aubergine i små tern, tomat, hvidløg og linser. Og så lidt chili…

Opskrift Pirogger

5 dl lunkent vand

40 g gær

1/tsk sukker

1 tsk salt

2 spsk olie

300 g grahamsmel

ca. 500 g hvedemel

lidt soyamælk

Opløs gæren i vandet. Kom olien i. Tilsæt grahamsmel, sukker og salt og rør grundigt. Tilsæt nu hvedemel til dejen er blød og holder op med at

klistre. Lad den hæve 30-45 minutter.

Del dejen i to lige store klumper. Del igen disse i to osv. indtil du har 16 nogenlunde lige store klumper. Rul hver dejklump ud til en cirkel. Læg fyld i midten og fold den sammen til en halvmåne. Klem piroggen sammen med tænderne af en gaffel og pensel med soyamælk (eller anden plantemælk). Bag piroggerne 15 ved 225 grader (varmluft).

Velbekommen 🙂

Black eyed peas stuvning

Stuvning er skønt når det er koldt og mørkt udenfor. Det tager ingen tid at komme ingredienserne i gryden og herefter passer retten egentlig sig selv, indtil den skal spises… dejlig nemt. Denne stuvning er mild og smagen af de søde kartofler kommer helt til sin ret.

Opskrift Black eyed peas stuvning

500 g for kogte bønner (black eyed peas/sortøje bønner)

1 mellem stort løg

2 stængler bladselleri

2 store søde kartofler

2 fed hvidløg

4 dl soyamælk

4 spsk gærflager (se “Vigtigt i mit køkken“)

1,5 tsk  paprika

0,5 tsk rosmarin

0,5 tsk salt

3 spsk majsstivelse

evt lidt vand

lidt margerine/olie

lidt frisk kværnet peber

Løget snittes middelfint og svitses nogle minutter i fedtstoffet, til de er klare. Kartoflerne skæres i tern (små mundrette bidder), hvidløg snittes fint og selleri snittes i tynde skiver. Grøntsager og bønner kommes i gryden. Gærflager, majsstivelse og krydderier udrøres i soyamælken, som hældes i gryden. der røres rundt. Tilsæt evt. lidt vand så væsken lige knap dækker, du kan også tilsætte lidt vand undervejs, stuvning må ikke blive tør, men heller ikke være våd i det…. Kværn lidt peber over og bring retten i kog underlåg. Skru ned og lad den simre i ca 20-25 minutter.

Velbekommen 🙂

Kokoskugler

I skal da ikke snydes for disse syndige kokoskugler, som vi fik til gårsdagens fødselsdag. En juletradition i mange familier, børnehaver mv. Måske fordi de kun tager 5 minutter at lave 😀

Opskrift Kokoskugler

50 g havregryn

50 g kakao

50 g kokos

120 g sukker

75 g plantemargerine (jeg bruger nutana, som jeg synes er smags neutral)

1/2 dl kold kaffe

Ælt alle ingredienserne grundigt sammen. Tril små kugler af dejen og rul dem i lidt kokos. Stil dem koldt mindst en time. Opbevares på køl i en tætsluttende beholder og holder sig fint 1 uges tid, hvis de altså ikke når at blive spist inden….

 

Velbekommen 🙂

Totilla med soy4you

Tortillas er en ret som jeg ofte laver. Det er dejlig nemt og jeg synes bare det smager godt. Masser af friske sprøde grøntsager, gode smagsstimulanser og ikke for mange kalorier 😀

Jeg er begyndt at lave fyld af soy4you. Det har den den fordel fremfor bønnesovs, at det kan laves så der ikke eroverskydende væde. Det er jo en gevaldig fordel, når man spiser tortillas.

Til en god gang tortillas hører også nachos og i dag testede jeg en variant af oste-erstatning, som jeg ikke har prøvet før. Tofutti mozarella style, i hel blok. Det var meget mild, den kunne godt have været med lidt mere smag til mig. Men ungerne synes den var god. Jeg rev den over chipsene og gav dem ca 3 minutter i ovnen på grill funktion.

Opskrift Soy4you sovs til tortillas

150 g soy4you mørk variant (lys kan fint bruges også)

75 g løg

1 stort fed hvidløg

3 dl vand

1 ds hakkede tomat

4 spsk tomapure

1 tsk paprika

1/2 tsk chiliflager

1 tsk oregano

1/4 tsk cayennepeber

salt, peber

olie

Hak løg og hvidløg helt fint (brug evt en minihakker). Svits dem sammen med chili, paprika, cayennepeber i lidt olie, ved middelvarme til løgene er bløde. Kom vand, hakkede tomater, tomatpure,oregano, lidt salt og peber og en pakke soy4you i gryden. Bring i kog under omrøring og skru helt ned. Lad det stå ved laveste blus i 10-15 minutter. Rør en gang eller to undervejs. Denne udgave er ikke særlig stærk. Tilpas mængden af krydderier som du har lyst.

Server med friske hakkede grøntsager og salat, salsa, guacomole, jalapenos, i tortillas brød, som rulles. Anret med lune nachos og guacomole.

Velbekommen 🙂

Dampet seitanpølse

Jeg har anskaffet mig en gryde til at dampe i. Det første jeg har lavet i den var dampet seitanpølse. Jeg har øjeblikkeligt overgivet mig til denne måde at tilberede seitan på. Tilberednings tiden er mere end halveret og resultatet var meget lækkert. En gryde til at dampe i kan man købe for en del penge flere steder. Ikea har en gryde med dampindsat og sådan et sæt koster 179 kr. og det fungerer rigtig godt.

Opskrift Dampet seitanpølse

5 dl gluten

1,5 dl gærflager (se “vigtigt i mit køkken“)

1 tsk salt

1 tsk timian

1 tsk løgpulver

1 tsk hvidløgspulver

1 tsk paprika

1/2 tsk røget paprika

2 dl vand

1 spsk engelsk sauce

1 spsk HP sauce

Bland de tørre ingredienser i en skål. Bland de våde ingredienser i en anden skål. Hæld det våde i det tørre og ælt grundigt igennem. Form tre lige store pølser. Pak dem grundigt ind i staniol og damp dem i 30 minutter. Køl dem af og brug dem som pålæg. Pølserne kan holde sig i køleskabet i op til en uge.

Disse pølser er meget mildt krydret. Krydder dem som du vil. Lav karrypølser, chilipølser, sennepspølser osv. Du kan også lave dem lidt mindre, så de er mere i serveringsstørrelse (til hotdog, brunch bordet, grill eller lignende), nedsæt så damp tilden 5-10 minutter.

Velbekommen 🙂

Blåbærmuffins / vanillemuffins

Så har vi fødselsdag igen og det kræver naturligvis kage, i rigelige mængder 🙂 Fødselsdagsbarnet har valgt en kagemenu bestående af blåbær muffins, banankage og kokoskugler.

Muffin opskriften er en basis opskrift på vanillemuffins, som kan varieres efter lyst med blåbær, hindbære, chokolade, nødder…. eller enkelt og godt som de er. Opskriften giver ca 20 muffins, lidt afhængig af formenes størrelse.

Opskrift Blåbærmuffins

370 g mel

3 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

125 g margerine

300 g sukker

1 tsk vanilleekstrakt

4 dl soyamælk (eller anden plantemælk)

2 spsk eggreplacer (se vigtigt imit køkken)

3 spsk vand

120 g blåbær (hvis de er frosne, skal de lige tø 1/2 time

Pisk egg-replacer med de 3 spsk vand i en lille skål. Bland de tørre ingredienser. Pisk smeltet margerine og sukker grundigt sammen. Pisk herefter mælk og de tørre ingredienser i. Vend egg-replacer i og til sidst vendes blåbærene i. Blåbær har en tenden til at synke til bund i muffinformene. Hvis dette generer dig (hos os er det noget vi godt kan lide) lægger du blåbærene på toppen af de fyldte muffins.

Bag dem ved 190 grader i 25-30 minutter. Drys med flormelis lige inden servering

Velbekommen 🙂

Banankage

Anden del af dagens kage menu bestod af banan. Det er en fast kage, som er lækker saftig og samtidig lidt tung i det. Uhhmm rent guf. Den kan pyntes med topping, man har lyst, men jeg synes, at en chokolade topping er allerbedst.

Opskrift Banankage

 

55o ml mel

 

2 tsk bagepulver

 

½ tsk salt

 

200 ml sukker

 

1 tsk stødt kanel

 

2/3 tsk stødt nelliker

 

4 bananer

 

½ dl olie smags neutral, f.eks. raps

 

1 dl soyamælk (eller anden plantemælk)

 

1 tsk vanille ekstrakt

Bland de tørre ingredienser i en røreskål. Mos bananerne og rør dem grundigt i. Tilsæt olie, soyamælk og vanille ekstrakt. Rør dejen godt igennem. Kom den i en smurt springform og bag den ved 175 ° C i 45 minutter.

Når kagen er kølet af pyntes den f.eks. med chokolade topping.

Opskrift chokolade topping

125 g vegansk chokolade

100 g flormelis

80 g tofutti creamy smooth som har stuetemperatur (neutral soya fløde”ost”, købes i helsekostbutikker)

Chokoladen smeltes forsigtigt. Flormelis og soya”osten” røres sammen med en gaffel. Når du har rørt et par minutter bliver det mere flydende. Rør den varmechokolade i og fordel straks toppingen på kagen. Hvis det stivner kan du varme det forsigtigt op over vandbad eller i mikroovn (på laveste effekt).

velbekommen 🙂

Risengrød og Ris a la mande

Endelig lykkedes det 🙂 Jeg har lavet en fantastisk Ris a la mande! Intet mindre. Jeg har forsøgt mig med mange variationer, med grød på mandel mælk, soyaflødeskum, uden “skum” osv. Nogle af retterne er blevet ganske ok og velsmagende, de har bare ikke kunne erstatte ris a la manden juleaften og jeg har savnet den dessert, som jeg ellers kun spiser den ene gang om året. Derfor havde jeg sat mig for, at blive ved med at eksperimenterer indtil jeg fandt en lækker afløser. Og nu er den der. Jeg har testet den på både veganere og ikke veganere og der er bred enighed om at den smager af… ris a la mande og er superlækker. Så i år ved jeg hvad desserten er efter julemaden.

Men allerførst skal der laves risengrød og “flødeskum”

Opskrift Risengrød

160 g grødris

2 l soyamælk (uden vanille)

1/2 stang flækket vanille

Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde. Bring grøden i kog, under hyppig omrøring. Skru ned og lad grøden små koge i ca. 40 minutter tilden har den ønskede konsistens. Den skal ikke være for tyk. Rør hyppigt undervejs, så grøden ikke brænder på.

Server med kanel-sukker.

Velbekommen 🙂

Opskrift “Flødeskum”

Denne måde at tilberede flødeskumserstatning på, er jeg faldet over på amerikanske veganske madblogge flere gange og nu skulle den altså testes:

1 ds kokosmælk (ikke light, tag den fedeste du kan finde)

1 tsk agavesirup

1/4 tsk vanillepulver

Kokosmælken skal stå på køl i mange timer, gerne dagen før. Køl piskerisene ned en times tid før du pisker skummen. Når du åbner dåsen, hælder du det vandige fra. Fedtet har samlet sig i en stivnet klump i toppen. Fedtet kommes i en skål sammen med sirup og vanille og piskes til skum med de kolde piskeris. Skummen kan fint laves dagen før. Opbevar den i en beholder med låg i køleskabet.

Også rigtig god til kager 😉

Opskrift Ris a la mande

500 g kold risengrød

1 spsk sukker

2 tsk vanillesukker

50 g fint hakkede mandler

skum fra en dåse kokosmælk

Rør risengrød, sukker, vanillesukker og mandler grundigt sammen med en ske. Vend skummen i. Server grøden kold, gerne med varm kirsebærsovs. HO-HO-HO

Velbekommen 🙂

cheezly

Da jeg i fredags inviterede mig selv på græskargrød hos min veninde Mia, fik jeg et stykke af hendes veggi-ost med hjem. Hun har købt den i Flensburg, Tyskland i en lille helse biks der hedder gaya. Jeg har aldrig fået smagt denne oste erstatning, så jeg tænkte her til aften at nu skulle den smages. Jeg valgte at lave en lille tomatsalat og nogle brød med lidt peber-pesto og ost, der fik en tur i ovnen.

Tomatsalaten lavede jeg af tomat og cheezly i tyndeskiver, drysset med rødløg, salt og peber. Lidt balsamico havde passet perfekt til denne lille ret, men…. det var jeg løbet tør for!

Brødene var halverede ciabatta boller. Smurt med lidt peber-pesto og herpå nogle tynde skiver cheezly. De fik 5 min i en 220 grader varm ovn.

Tomatsalaten var helt perfekt (altså bortset fra den manglende balsamico), et par sorte oliven og lidt frisk basilikum, ville gøre det til den helt perfekte lette forret eller side-ret.

Brødene var også gode. De havde kun én fejl, der var ikke nok cheezly på 😉  De skal klart laves igen, til f.eks. tomatsuppe eller en god chili.

Jeg synes absolut cheezly er et glimrende alternativ til ost. Den har en mild og fin smag  og er god både varm og kold. Det er ikke sidste gang jeg har prøvet dette produkt. Læg i øvrigt mærke til datoen, den holder sig i tre måneder, så man kan jo fint købe nogle pakker ad gangen.

Velbekommen 🙂