Thai ret – Tofu i grøn karry
Selvom det er december, må der godt komme andet på bordet en jule mad… Thai inspirerede retter er nemme og super lækre. Du kan varierer indholdet, alt efter hvad der er i køleskabet af grønsager. Jeg har en forkærlighed for grøn karry, men rød karry er også rigtig godt.
Opskrift: Tofu i grøn karry
500 g fast tofu
2 røde snack peber
300 g slikærter/sukkerærter
3 stk forårsløg
Stilken fra et stort bundt broccoli (det er mad, ikke affald 😉 )
2 store håndfulde babyspinat
1 dåse kokosmælk
Grøn karrypasta
3 kardemomme kapsler
Soyasauce
Peanutbutter
limesaft (eller citronsaft)
Sesamolie
Olivenolie
Skær tofuen i tern, ca 1×1 cm. Varm lidt olie (2/3 oliven, 1/3 sesamolie) og en lille teske grøn karry pasta op og svits tofuen ved lidt over middelvarme i 5 minutter. Vend tofuen hyppigt. Tag tofuen op og læg den til side.
Snit broccoli og peberfrugt i tynde stænger og forårsløg i tynde ringe. Varm en lille smule olie (2/3 oliven, 1/3 sesamolie), 2-3 tsk grøn karry karry pasta og kardemomme kapslerne op. Når blandingen er godt varm, tilsæt grøntsager og svits dem 3-4 minutter, under mens du vender dem. Tilsæt kokosmælk, 1 tsk limesaft, 1 tsk peanutbutter, 2 tsk soyasauce og spinat og lad retten komme i kog. Skru ned og smag til med salt, peber limesaft og soyasauce.
Server retten dampende varm med ris eller nudler.
Velbekommen 😀
Alexanders wok
Jeg er så priviligeret at min søn ofte laver lækker vegansk mad til mig 🙂 …. nå ja og til sig selv!
I går blev jeg forkælet med superlækker wok mad. Det er så dejlig nemt at lave, det er sundt og smager fantastisk. Hvis du ikke allerede har overgivet dig til wokken, så prøv lige denne her!
Wok mad er desuden en god “tøm køleskabet” ret. Så hvis du ligger inde med en del små rester af forskellige grøntsager, er det en nem måde at rydde op på.
Opskrift Alexanders wok
3 små gulerødder i skiver
1 rød peberfrugt i tern
2 forårsløg i skiver
2 håndfulde hakket spidskål
1 lille ds vandkastanier
1 lille ds bambusskud skåret i små stænger
1 pakke fast tofu (her alpro’s, som nu kan købes i kvickly 🙂 ) skåret i små tern
rød karrypasta
1/2 ds kokosmælk
lidt olie
soyasauce
kogte nudler (brug risnudler, hvis retten skal være glutenfri)
Varm olien godt op og svits karrypastaen 1 minut. Tilsæt tofuternene og steg dem ved god varme 2-3 minutter, men du vender dem hyppigt. Kom alle grøntsagerne i og svits i yderliger 7-8 minutter, igen mens du vender hyppigt. Tilsæt kokosmælken og bring retten i kog. Skru herefter ned og smag til med rød karrypasta og soyasauce. Vend nudlerne i og svits dem med et minuts tid og server retten dampende varm.
Tak for mad Alexander.
Velbekommen 😀
Indbagt spinat med tofu
Fyldt butterdej er velegnet, som hovedret, snack, buffet, på brunch-bordet eller tapas. Man kan fylde lige det i, som hjertet begærer…. eller maven 😉
Jeg synes det er vigtigt at lave fyld, som er meget smagfyldt. Butterdejen neutraliserer smagen rigeligt. Når det er sagt, er butterdej med fyld lækkert og meget nemt at lave. Fyldet kan laves dagen før, eller bestå af forskellige rester. En rigtig hyggelig, vinterspise.
Opskrift Indbagt spinat med tofu
500 g hakket spinat, optøet
350 g fast silke tofu (fast tofu kan også bruges, så tilsæt evt en smule mere soya fløde)
1 alm løg
1 fed hvidløg
2 spsk soyafløde
2 tsk karry eller lign (jeg brugte cajunmix, som jeg er vild med)
lidt revet muskat
1 spsk sød mango chutney (eller hot, hvis du mere er til den)
ca 1,5 pak butterdejsplader (jeg bruger dem fra frost, der 6 plader i en pakke)
salt og peber
lidt fedtstof
Løg og hvidløg hakkes ganske fint, jeg bruger min mini hakker. Svits løg og hvidløg i lidt fedtstof, til løgene bliver klare. Middel varme et par minutter. Tilsæt karry og lidt salt. Svits et minut mere og tilsæt spinat og revet muskat. Kog godt op og tofuen i (skåret i små tern). Hvis du bruger silke tofu vil en del af tofuen, give en lidt cremet konsistens undervejs. Lad fyldet simre ved middelvarme, under hyppig omrøring. Efter 4-5 minutter skrues ned for varmen. Soyafløden røres i og herefter chutneyen. Smag til med salt og chutney.
Skær butterdejen ud i passende størrelser. De plader jeg køber skærer jeg over på midten og får så fine kvadrater, som er lige til at folde. Kom lidt fyld midten, dub lidt vand på de kanter af dejen, som du samler og klem dem forsigtigt sammen. Bag dem som anvist på butterdejspakken. (tager typisk 10-20 minutter). Der er mange måder du kan folde på, jeg foldede på to måder.
Velbekommen 😀
frittata med grønkål
Oven på rigelig mad og guf henover jul og nytår har hverdagen og lysten til let og lækker mad indfundet sig igen 😉
I dag blev det til en frittata med grønkål og champignonger. I stedet for æg, brugte jeg fast silke tofu. Den faste silke tofu er lækker nem at arbejder med og giver en dejlig cremet konsistens. I frittataen er fyldet det helt dominerende. Du kan komme lige det fyld i, som du allerbedst kan lide, eller hvad der nu er i køleskabet 🙂
Opskrift Frittata med grønkål
100 g grønkål
120 g champignon
2 fed hvidløg
0,25 tsk stdt. spidskommen
0,25 tsk stærk karry
salt og peber
—
350 g fast silke tofu
3 spsk majsstivelse
0,25 tsk løgpulver
0,25 tsk salt
salt og peber
Snit hvidløg, kål og champignoner fint. Svits hvidløg og champignoner i en wok ved høj varme i nogle minutter. Tilsæt kål og krydderier og svits til kålen er faldet sammen. Smag til med salt og peber. Halvdelen af tofuen skæres i små tern, ca 1×1 cm. Resten af tofuen piskes sammen med majsstivelse, løgpulver og salt. Smag til med salt og peber. Bland grøntblandingen med tofuternene. Vend den piskede tofu i. Km Blandingen i en lille tærteform og bag den i 20 minutter ved 200 grader.
Server med salat og godt brød. En meget let ret, på alle planer.
Godt nytår og velbekommen 😀
Tofu med grøn karry og spinat
Hektisk mandag uden de store planer for middagen? Her er tofu godt at have på lager. Tofu kan tilberedes på mange måder, ofte kan man med fordel lægge tofuen i marinade 1-2 timer før tilberedningen. Når der ikke er tid til den slags, kan jeg godt lide at krydre lidt stærkt. Denne ret laver jeg af og til, når det skal gå hurtigt. Masser af god smag og rigt på grønt og protein.
Tofu med grøn karry og spinat
250-300 g fast tofu
450 g frossen spinat
165 ml kokosmælk (en lille dåse)
1 tsk grøn karry pasta (den jeg bruger er ret stærk, bruger du grøn karry fra supermarkeder skal der måske lidt mere i.
salt
lidt olie
Skær tofuen i små tern (ca 1x1x1 cm). Steg dem i lidt olie med den grønne karry i 3-4 minutter. Tilsæt spinaten, skru en smule ned for varmen og læg låg på. Rør af og til indtil spinaten er optøet. Tilsæt kokosmælken og bring retten i kog. Smag til med salt og grøn karry. Server med ris eller pasta og en god chutney (prøv for eksempel en græskar chutney).
Velbekommen 😀
Pikant tofu spred
Efter en dejlig sommerferie starter madpakke sæsonen så småt for de fleste af os. Lige nu er der masser af dejlige friske, solmodne tomater og agurker med god smag. Denne spread er perfekt til skiver af tomat og agurk og er dejlig nem til madpakken. Tag en bid af sommeren med på arbejde eller i skole 🙂
Opskrift Pikant tofu spread
350 g fast silke tofu (forhandles af og til i netto)
0,25 tsk paprika
1 fed hvidløg
6-8 soltørrede tomater
1spsk tomat pure
Salt og peber
Alle ingredienserne mixes grundigt i en foodprocessor eller blender. Smag til med salt og peber. Holder sig 5-6 dag i køleskabet. Hvis du rører den op med lidt vand eller olie er den også skøn til dip og dressing.
Velbekommen 🙂
Perlebyg med peberfrugt og tofu
Som et alternativ til ris og pasta kan vi med fordel bruge perlebyg. Perlebyg udmærker sig ved at have et lavt glykæmisk indeks. Når vi vælger
fødevare med lavt glykæmisk indeks, er vores blodsukker mere stabilt og hermed nedsættes risikoen for bl.a. hjertesygdomme og diabetes. Da blodsukkeret ikke får så store udsving, når vi spiser fødevare med lavt glykæmisk indeks, får vi mindre trang til at spise sødt og holder os mætte i længere tid. Så kom igang med at spise den sunde perlebyg! Her har jeg lavet den som et eksempel på hvordan man kan lave en “risotto-ret” i en langt sundere version.
Opskrift Perlebyg med peberfrugt og tofu
300 g peberfrugt (gerne i flere farver)
100 g porre
2 fed hvidløg
1 tsk sød paprika
1 lille rød chili
200 g fast tofu
500 perlebyg
1 tsk rosmarin
1 tsk timian
salt og peber (efter smag)
olie
vand
Snit peberfrugterne i smalle strimler ca 3-4 cm lange, snit porre, chili og hvidløg fint. Hak tofuen i små tern. Svits grøntsager, tofu og paprika ved middelvare til porrene er bløde. Tilsæt salt, peber, rosmarin, timian og perlebyg og svit et par minutter til. Dæk retten med vand og lad den simre under låg. Rør i retten flere gange undervejs. Tilsæt evt lidt vand løbende. Kogetiden er ca 20 minutter, men læs på den perlebyg du har købt, da det kan variere. Spis den som den er, eller med en sprød salt til.
Velbekommen 🙂
Broccoli og pasta i cremet sovs med ovnstegt tofu
Broccolien skal ikke glemmes når vi taler om kål. Nyd denne proteinrige kålsort rå, kogt, dampet, bagt eller stegt. Du kan komme broccoli i det meste. Her har jeg brugt den i en ovnret med en cremet sovs af solsikkekerner. Jeg brugte en pastarest, hvis ikke du har det må du lige koge lidt inden. Brug glutenfri pasta eller ris i bunden, i stedet for almindelig pasta, hvis du skal have retten glutenfri. En dejlig ret til pasta/ris rester. Jeg valgte at servere ovnstegt tofu til, men stegt seitan eller linsedeller ville også have været fint til.
Opskrift Broccoli og pasta i cremet sovs med ovnstegt tofu
2,5 dl solsikkekerner
100 g revet rulerod
50 g hakket løg
2 fed hvidløg
3 dl bouillion
1 spsk citronsaft
2 spsk tomatpure
2 spsk majsstivelse
0,5 tsk salt
lidt peber
olie
Læg solsikkekernerne i blød mindst to timer før, men gerne flere timer inden. Gulerod, løg og hvidløg svitses ved middelvarme i 5-8 minutter til løgene er klare og gulerødderne let bløde. Blend alle ingredienserne til en cremet masse. Smag til med salt og peber.
500 g broccoli
kogt pasta til 2-3 personer
200 g fast tofu
olie
balsamico
soya
salt og peber
Lav en lage til tofuen af olie, balsamico, soya, salt og peber. Pensl tofuen på begge sider og læg den på en bageplade med bagepapir.
Damp broccolien i ca 4 minutter. Læg pasta og broccoli i et ovnfastfad, hæld solsikkesovsen over. Stil begge dele i en 220 grader varn ovn i 20 minutter. Tag broccoli/pasta retten ud og slut af med at grille tofuen nogle minutter.
Velbekommen 🙂
Mayonaise
Jeg synes det kan være svært at finde en god vegansk mayonaise. Enten bliver de for flydende, for sure, for kedelige eller for dyre… Men heldigvis er det nemt at lave selv 😀
Opskriften er en grund opskrift. Hvis du f.eks. skal bruge aioli blander du et fed presset hvidløg i. Du kan tilsætte lidt mere karry, paprika eller chili, hvis du vil have en mayo med en bestemt smag. Prøv dig frem, det smager skønt!
Opskrift Mayonaise
1 tsk æbleeddike
1/2 tsk salt
1/4 tsk karry
1/4 tsk sennep
1/2 dl olivenolie
Blend alle ingredienserne, undtagen olien, grundigt sammen. Tilsæt olien og blend igen grundigt. Køl mayonaisen ned. Brug den som dressing, dip eller på en frisk tomatmad.
Velbekommen 🙂
Spaghetti Carbonara – vegansk
Spaghetti Carbonara er en fed, kolesterol-bombe fra det italienske køkken, som jeg må bekende jeg tidligere nød! At lave den i en lidt sundere og kolesterolfri version var en stor glæde for mig. Jeg har valgt at komme væsentligt mere facon (vegansk pendant til bacon) i, end man ville bruge bacon i den originale ret. Dette for at få en lidt bedre fordeling mellem protein og kulhydrater.
Opskrift Spaghetti Carbonara
250 g tofu, neutral eller røget
1/2 dl soya
1/2 dl tomatpure
1 dl engelsk sauce
1 tsk paprika
1/4 tsk røget paprika (udelades hvis du bruger røget tofu)
2 dl soyamælk
1 dl soyafløde
1/2 dl gærflager (se “Vigtigt i mit køkken“)
1 tsk majsstivelse
salt, peber og muskatnød
ca 300 g spaghetti (ønskes retten glutenfri, brug en glutenfri pasta)
Frisk purløg
Lav en marinade af engelsk sauce, tomatpure, soya, paprika og evt røget paprika. Skær tofuen i små fine tern og vend dem i marinaden. Lad tofuen hvile i 20-30 minutter. Bland soyamælk, soyafløde og gærflager i en lille gryde. Bring sovsen i kog, mens du rører i den. Krydder med salt, peber og lidt revet muskatnød. Rør majsstivelsen op en lille smule vand og kom det i sovsen mens den koger. Lad sovsen småkoge et par minutter. Kog pasta, som anvist på pakken. Steg tofuen ved god varme, mens du hyppigt vender den. Den må ikke brænde på, men godt få rigtig god varme i 10-15 minutter.
Vend spaghettien i sovsen, fordel facon henover og pynt med frisk hakket purløg. Server med en frisk grøn salat.
Velbekommen 🙂
veganissen 