Category Archives: Tofu

Thai ret – Tofu i grøn karry

Selvom det er december, må der godt komme andet på bordet en jule mad… Thai inspirerede retter er nemme og super lækre. Du kan varierer indholdet, alt efter hvad der er i køleskabet af grønsager. Jeg har en forkærlighed for grøn karry, men rød karry er også rigtig godt.

Opskrift: Tofu i grøn karry

500 g fast tofuimg_6304

2 røde snack peber

300 g slikærter/sukkerærter

3 stk forårsløg

Stilken fra et stort bundt broccoli (det er mad, ikke affald 😉  )

2 store håndfulde babyspinat

1 dåse kokosmælk

Grøn karrypasta

3 kardemomme kapsler

Soyasauce

Peanutbutter

limesaft (eller citronsaft)

Sesamolie

Olivenolie

Skær tofuen i tern, ca 1×1 cm. Varm lidt olie (2/3 oliven, 1/3 sesamolie) og en lille teske grøn karry pasta op og svits tofuen ved lidt over middelvarme i 5 minutter. Vend tofuen hyppigt. Tag tofuen op og læg den til side.

Snit broccoli og peberfrugt i tynde stænger og forårsløg i tynde ringe. Varm en lille smule olie (2/3 oliven, 1/3 sesamolie), 2-3 tsk grøn karry karry pasta og kardemomme kapslerne op. Når blandingen er godt varm, tilsæt grøntsager og svits dem 3-4 minutter, under mens du vender dem. Tilsæt kokosmælk, 1 tsk limesaft, 1 tsk peanutbutter, 2 tsk soyasauce og spinat og lad retten komme i kog. Skru ned og smag til med salt, peber limesaft og soyasauce.

Server retten dampende varm med ris eller nudler.

img_6307

Velbekommen 😀

 

Reklamer

Alexanders wok

Jeg er så priviligeret at min søn ofte laver lækker vegansk mad til mig 🙂   …. nå ja og til sig selv!

I går blev jeg forkælet med superlækker wok mad. Det er så dejlig nemt at lave, det er sundt og smager fantastisk. Hvis du ikke allerede har overgivet dig til wokken, så prøv lige denne her!

Wok mad er desuden en god “tøm køleskabet” ret. Så hvis du ligger inde med en del små rester af forskellige grøntsager, er det en nem måde at rydde op på.

Opskrift Alexanders wokIMG_5824

3 små gulerødder i skiver

1 rød peberfrugt i tern

2 forårsløg i skiver

2 håndfulde hakket spidskål

1 lille ds vandkastanier

1 lille ds bambusskud skåret i små stænger

1 pakke fast tofu (her alpro’s, som nu kan købes i kvickly 🙂  ) skåret i små tern

rød karrypasta

1/2 ds kokosmælk

lidt olie

soyasauce

kogte nudler (brug risnudler, hvis retten skal være glutenfri)

Varm olien godt op og svits karrypastaen 1 minut. Tilsæt tofuternene og steg dem ved god varme 2-3 minutter, men du vender dem hyppigt. Kom alle grøntsagerne i og svits i yderliger 7-8 minutter, igen mens du vender hyppigt. Tilsæt kokosmælken og bring retten i kog. Skru herefter ned og smag til med rød karrypasta og soyasauce. Vend nudlerne i og svits dem med et minuts tid og server retten dampende varm.

Tak for mad Alexander.

IMG_5825

Velbekommen 😀

Indbagt spinat med tofu

Fyldt butterdej er velegnet, som hovedret, snack, buffet, på brunch-bordet eller tapas. Man kan fylde lige det i, som hjertet begærer…. eller maven 😉

Jeg synes det er vigtigt at lave fyld, som er meget smagfyldt. Butterdejen neutraliserer smagen rigeligt. Når det er sagt, er butterdej med fyld lækkert og meget nemt at lave. Fyldet kan laves dagen før, eller bestå af forskellige rester. En rigtig hyggelig, vinterspise.

Opskrift Indbagt spinat med tofu20140111-124333.jpg

500 g hakket spinat, optøet

350 g fast silke tofu (fast tofu kan også bruges, så tilsæt evt en smule mere soya fløde)

1 alm løg

1 fed hvidløg20140111-124308.jpg

2 spsk soyafløde

2 tsk karry eller lign (jeg brugte cajunmix, som jeg er vild med)

lidt revet muskat

1 spsk sød mango chutney (eller hot, hvis du mere er til den)

ca 1,5 pak butterdejsplader (jeg bruger dem fra frost, der 6 plader i en pakke)

salt og peber

lidt fedtstof

Løg og hvidløg hakkes ganske fint, jeg bruger min mini hakker. Svits løg og hvidløg i lidt fedtstof, til løgene bliver klare. Middel varme et par minutter. Tilsæt karry og lidt salt. Svits et minut mere og tilsæt spinat og revet muskat. Kog godt op og tofuen i (skåret i små tern). Hvis du bruger silke tofu vil en del af tofuen, give en lidt cremet konsistens undervejs. Lad  fyldet simre ved middelvarme, under hyppig omrøring. Efter 4-5 minutter skrues ned for varmen. Soyafløden røres i og herefter chutneyen. Smag til med salt og chutney.

Skær butterdejen ud i passende størrelser. De plader jeg køber skærer jeg over på midten og får så fine kvadrater, som er lige til at folde. Kom lidt fyld midten, dub lidt vand på de kanter af dejen, som du samler og klem dem forsigtigt sammen. Bag dem som anvist på butterdejspakken. (tager typisk 10-20 minutter). Der er mange måder du kan folde på, jeg foldede på to måder.

20140111-124413.jpg

Velbekommen 😀

frittata med grønkål

Oven på rigelig mad og guf henover jul og nytår har hverdagen og lysten til let og lækker mad indfundet sig igen 😉

I dag blev det til en frittata med grønkål og champignonger. I stedet for æg, brugte jeg fast silke tofu. Den faste silke tofu er lækker nem at arbejder med og giver en dejlig cremet konsistens. I frittataen er fyldet det helt dominerende. Du kan komme lige det fyld i, som du allerbedst kan lide, eller hvad der nu er i køleskabet 🙂

Opskrift Frittata med grønkål

100 g grønkålimage

120 g champignon

2 fed hvidløg

0,25 tsk stdt. spidskommen

0,25 tsk stærk karry

salt og peber

350 g fast silke tofu

3 spsk majsstivelse

0,25 tsk løgpulver

0,25 tsk salt

salt og peber

Snit hvidløg, kål og champignoner fint. Svits hvidløg og champignoner i en wok ved høj varme i nogle minutter. Tilsæt kål og krydderier og svits til kålen er faldet sammen. Smag til med salt og peber. Halvdelen af tofuen skæres i små tern, ca 1×1 cm. Resten af tofuen piskes sammen med majsstivelse, løgpulver og salt. Smag til med salt og peber. Bland grøntblandingen med tofuternene. Vend den piskede tofu i. Km Blandingen i en lille tærteform og bag den i 20 minutter ved 200 grader.

Server med salat og godt brød. En meget let ret, på alle planer.

image

Godt nytår og velbekommen 😀

Tofu med grøn karry og spinat

Hektisk mandag uden de store planer for middagen? Her er tofu godt at have på lager. Tofu kan tilberedes på mange måder, ofte kan man med fordel lægge tofuen i marinade 1-2 timer før tilberedningen. Når der ikke er tid til den slags, kan jeg godt lide at krydre lidt stærkt. Denne ret laver jeg af og til, når det skal gå hurtigt. Masser af god smag og rigt på grønt og protein.

Tofu med grøn karry og spinat20130923-201806.jpg

250-300 g fast tofu

450 g frossen spinat

165 ml kokosmælk (en lille dåse)

1 tsk grøn karry pasta (den jeg bruger er ret stærk, bruger du grøn karry fra supermarkeder skal der måske lidt mere i.

salt

lidt olie

Skær tofuen i små tern (ca 1x1x1 cm). Steg dem i lidt olie med den grønne karry i 3-4 minutter. Tilsæt spinaten, skru en smule ned for varmen og læg låg på. Rør af og til indtil spinaten er optøet. Tilsæt kokosmælken og bring retten i kog. Smag til med salt og grøn karry. Server med ris eller pasta og en god chutney (prøv for eksempel en græskar chutney).

20130923-201845.jpg

 

Velbekommen 😀

Pikant tofu spred

Efter en dejlig sommerferie starter madpakke sæsonen så småt for de fleste af os. Lige nu er der masser af dejlige friske, solmodne tomater og agurker med god smag. Denne spread er perfekt til skiver af tomat og agurk og er dejlig nem til madpakken. Tag en bid af sommeren med på arbejde eller i skole 🙂

Opskrift Pikant tofu spreadimage

350 g fast silke tofu (forhandles af og til i netto)
0,25 tsk paprika
1 fed hvidløg
6-8 soltørrede tomater
1spsk tomat pure
Salt og peber

Alle ingredienserne mixes grundigt i en foodprocessor eller blender. Smag til med salt og peber. Holder sig 5-6 dag i køleskabet. Hvis du rører den op med lidt vand eller olie er den også skøn til dip og dressing.

imageVelbekommen 🙂

Perlebyg med peberfrugt og tofu

IMG_2367Som et alternativ til ris og pasta kan vi med fordel bruge perlebyg. Perlebyg udmærker sig ved at have et lavt glykæmisk indeks. Når vi vælger
fødevare med lavt glykæmisk indeks, er vores blodsukker mere stabilt og hermed nedsættes risikoen for bl.a. hjertesygdomme og diabetes. Da blodsukkeret ikke får så store udsving, når vi spiser fødevare med lavt glykæmisk indeks, får vi mindre trang til at spise sødt og holder os mætte i længere tid. Så kom igang med at spise den sunde perlebyg! Her har jeg lavet den som et eksempel på hvordan man kan lave en “risotto-ret” i en langt sundere version.

 

 

 

Opskrift Perlebyg med peberfrugt og tofu

300 g peberfrugt (gerne i flere farver)IMG_2334

100 g porre

2 fed hvidløg

1 tsk sød paprika

1 lille rød chili

200 g fast tofu

500 perlebyg

1 tsk rosmarin

1 tsk timian

salt og peber (efter smag)

olie

vand

Snit peberfrugterne i smalle strimler ca 3-4 cm lange, snit porre, chili og hvidløg fint. Hak tofuen i små tern. Svits grøntsager, tofu og paprika ved middelvare til porrene er bløde. Tilsæt salt, peber, rosmarin, timian og perlebyg og svit et par minutter til. Dæk retten med vand og lad den simre under låg. Rør i retten flere gange undervejs. Tilsæt evt lidt vand løbende. Kogetiden er ca 20 minutter, men læs på den perlebyg du har købt, da det kan variere. Spis den som den er, eller med en sprød salt til.

IMG_2339

Velbekommen 🙂

Broccoli og pasta i cremet sovs med ovnstegt tofu

Broccolien skal ikke glemmes når vi taler om kål. Nyd denne proteinrige kålsort rå, kogt, dampet, bagt eller stegt. Du kan komme broccoli i det meste. Her har jeg brugt den i en ovnret med en cremet sovs af solsikkekerner. Jeg brugte en pastarest, hvis ikke du har det må du lige koge lidt inden. Brug glutenfri pasta eller ris i bunden, i stedet for almindelig pasta, hvis du skal have retten glutenfri. En dejlig ret til pasta/ris rester. Jeg valgte at servere ovnstegt tofu til, men stegt seitan eller linsedeller ville også have været fint til.

Opskrift Broccoli og pasta i cremet sovs med ovnstegt tofuIMG_2301

2,5 dl solsikkekerner

100 g revet rulerod

50 g hakket løg

2 fed hvidløg

3 dl bouillion

1 spsk citronsaft

2 spsk tomatpure

2 spsk majsstivelse

0,5 tsk salt

lidt peber

olie

Læg solsikkekernerne i blød mindst to timer før, men gerne flere timer inden. Gulerod, løg og hvidløg svitses ved middelvarme i 5-8 minutter til løgene er klare og gulerødderne let bløde. Blend alle ingredienserne til en cremet masse. Smag til med salt og peber.

500 g broccoli

kogt pasta til 2-3 personer

200 g fast tofu

olie

balsamico

soya

salt og peber

Lav en lage til tofuen af olie, balsamico, soya, salt og peber. Pensl tofuen på begge sider og læg den på en bageplade med bagepapir.

Damp broccolien i ca 4 minutter. Læg pasta og broccoli i et ovnfastfad, hæld solsikkesovsen over. Stil begge dele i en 220 grader varn ovn i 20 minutter. Tag broccoli/pasta retten ud og slut af med at grille tofuen nogle minutter.

IMG_2306

 

Velbekommen 🙂

 

 

Mayonaise

Jeg synes det kan være svært at finde en god vegansk mayonaise. Enten bliver de for flydende, for sure, for kedelige eller for dyre… Men heldigvis er det nemt at lave selv 😀

Opskriften er en grund opskrift. Hvis du f.eks. skal bruge aioli blander du et fed presset hvidløg i. Du kan tilsætte lidt mere karry, paprika eller chili, hvis du vil have en mayo med en bestemt smag. Prøv dig frem, det smager skønt!IMG_2225

Opskrift Mayonaise

120 g silketofu

1 tsk æbleeddike

1/2 tsk salt

1/4 tsk karry

1/4 tsk sennep

1/2 dl olivenolie

Blend alle ingredienserne, undtagen olien, grundigt sammen. Tilsæt olien og blend igen grundigt. Køl mayonaisen ned. Brug den som dressing, dip eller på en frisk tomatmad.

IMG_2217

Velbekommen 🙂

Spaghetti Carbonara – vegansk

Spaghetti Carbonara er en fed, kolesterol-bombe fra det italienske køkken, som jeg må bekende jeg tidligere nød! At lave den i en lidt sundere og kolesterolfri version var  en stor glæde for mig. Jeg har valgt at komme væsentligt mere facon (vegansk pendant til bacon) i, end man ville bruge bacon i den originale ret. Dette for at få en lidt bedre fordeling mellem protein og kulhydrater.

Opskrift Spaghetti Carbonara

250 g tofu, neutral eller røget

1/2 dl soyaIMG_2044

1/2 dl tomatpure

1 dl engelsk sauce

1 tsk paprika

1/4 tsk røget paprika (udelades hvis du bruger røget tofu)

2 dl soyamælk

1 dl soyafløde

1/2 dl gærflager (se “Vigtigt i mit køkken“)

1 tsk majsstivelse

salt, peber og muskatnød

ca 300 g spaghetti (ønskes retten glutenfri, brug en glutenfri pasta)

Frisk purløg

Lav en marinade af engelsk sauce, tomatpure, soya, paprika og evt røget paprika. Skær tofuen i små fine tern og vend dem i marinaden. Lad tofuen hvile i 20-30 minutter. Bland soyamælk, soyafløde og gærflager i en lille gryde. Bring sovsen i kog, mens du rører i den. Krydder med salt, peber og lidt revet muskatnød. Rør majsstivelsen op en lille smule vand og kom det i sovsen mens den koger. Lad sovsen småkoge et par minutter. Kog pasta, som anvist på pakken. Steg tofuen ved god varme, mens du hyppigt vender den. Den må ikke brænde på, men godt få rigtig god varme i 10-15 minutter.

Vend spaghettien i sovsen, fordel facon henover og pynt med frisk hakket purløg. Server med en frisk grøn salat.

IMG_2045

 

Velbekommen 🙂