Krydret suppe med kokosmælk og linser
Endnu en suppe… dem skal vi jo ikke gå ned på, når nu efteråret så småt er på vej. Det er en fyldig, varm suppe, med mange gode smage, gravet op fra jorden. Jeg kan godt lide lidt tykke supper, men den er nem at justere i konsistens bagefter med lidt kogt vand, hvis du er til en lidt lettere version.
Grøntsagernes vægt er efter de er skrællet og renset.
Opskrift Krydret suppe med kokosmælk og linser
2 dl grønne linser
90 g porrer
90 g gulerod
70 g persillerod
250 g blomkål
10 g gurkemejerod
35 g ingefær
1 stort fed hvidløg
1 ds kokosmælk
1 l boullion
2-3 tsk karry
2-3 tsk chili flager
2 tsk st. spidskommen
lidt olie
salt og peber
Kog linserne i ca 10-12 minutter og hæld vadet fra. Snit grøntsagerne i terne eller skiver. Svits med sammen med karry, cili og spidkommen i olie, ved middel varme. Rør i herligheden og efter 5-8 minutter tilsættes linser, kokosmælk og boullion. Rør det godt sammen og bring det i kog. Lad suppen koge i 20-25 minutter. Tag den af blusset og blend den grundigt. Juster evt tykkelsen med klogt vand. Smag til med salt og peber.
Server med vilde ris, brød, stegt seitan, stegte svampe eller bare som den er.
Velbekomme 😀
Kiksuppe med stegt Oumph
Hvad er bedre i vinterkulden end en solid suppe?! En varm, fyldig suppe som mætter 😋
Jeg kan godt lide den lidt tyktflydende i konsistensen, men du spæder bare op med vand, hvis du er til lidt tyndere supper.
Oumph er et soja-produkt, som pt forhandles i Føtex. Det har lidt konsistens som kylling og egner sig rigtig fint til stegning. Smagen er rimelig neutral, men det er nemt at spice det lidt op.
En kalorielet ret, som også er god til børn.
Opskrift kiksuppe med stegt Oumph
900 g kikærter fra dåse
200 g porre
100 g gulerod
150 g squash
1 tsk rosmarin
1 tsk timian
1 tsk knust spidskommen
1 spsk karry
3 fed oliven olie
1,5 L bouillon
Lidt olie
Saften fra 1-2 lime
280 g Oumph, thyme & garlic
Snit grøntsagerne groft og svits dem sammen med krydderierne i olien, i ca 5 minutter. Tilsæt kikærter og bouillon. Bring suppen i kog og lad dem små koge i 25 minutter. Tag suppen af varmen og blend den grundigt i gennem. Tilsæt saften fra en lime og smag herefter til med salt, peber og ekstra lime.
Hak Oumph i små stykker. Svits dem sprøde i lidt olie.
Server suppen rygende varm, med et drys Oumph.
Velbekommen 😀
Blomkål-porre suppe
Godt nytår til jer alle derude 🙂
Som så mange andre har jeg spist for meget, for fedt og for sødt i december… Så i dag lavede jeg en fantastisk, mager og sund suppe. Den er inspireret af en amerikansk vegansk blogger ( jeg husker desværre ikke hvilken), det er en opskrift jeg så for nogen tid siden og tænkte, det må jeg prøve. Det som er lidt anderledes i forhold til, hvad jeg plejer, er at blende suppen med udblødte cashew nødder for at give en en fyldig og cremet konsistens. Det virker og smager formidabelt 🙂 Vil du gerne øge protein indholdet, tilsættes blot en skefuld kogte linser til suppen. Jeg kan godt lide lidt fyldige(tykke) supper, men mængden af vand justeres blot efter smag og behag.
Suppen mætter godt og er samtidig kalorielet…det er vi nogen der sætter pris på for tiden 😛
Opskrift Blomkål-porre suppe
80 g cashewnødder
1 stort blomkålshoved
1 stor porre
2 fed hvidløg
en smule olie
3 dl bouillon
1/2 tsk sennepspulver
1/4 tsk stdt spidskommen
vand
salt og peber
lidt frisk persille
Ca. 4-5 timer før tilberedning sættes cashew nødderne i blød.
Blomkålshovedet dampes til det er mørt. Porre og hvidløg snittes og svitses i lidt olie til de er bløde. Tilsæt cashewnødder, krydderier, blomkåle og lidt af dampe-vandet. Blend med en stavblender. Tilsæt dampe-vandet og bouillonen efterhånden, til du har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber. Pynt med frisk persille. Spis den som den er, med brød eller linser.
Velbekommen 😀
Efterårssuppe m sprødstegte svampe
Nu er rodfrugterne begyndt at komme i butikkerne. De fleste af os ved godt, hvor lækre de er, når de har været en tur i ovnen, men de er faktisk også gode i suppe. Jeg elsker smagen af persillerod og pastinak. Men smagen er ikke så kraftig og derfor er denne suppe meget let krydret.
Opskrift: Efterårssuppe m sprødstegte svampe
1 stor porre
1 persillerod ca 100 g
1 pastinak ca 100 g
2 fed hvidløg
lidt fedtstof
260 g forkogte kikærter
1,2 l bouillon
2 laurbærblade
1-2 knivspids cayennepeber
lidt revet muskatnød
salt
peber
1,5 dl soyafløde
250 g mark champignon
Rens og snit porren. Rodfrugterne skæres i små tern og hvidløg hakkes. Svits alle grøntsagerne i lidt fedtstof v middel varme (de skal ikke brunes, men klares) i 10 minutter. Tilsæt bouillon og laurbærblade. Bring suppen i kog, skru ned og lad den simre i 30 minutter. Mens suppen koger renses svampene og skæres i fine skiver, brug evt en æggedeler. Steg dem i lidt plantemargarine til de er sprøde. Salt dem lidt undervejs, dette får væsken til at træde ud af dem, så de kan blive helt sprøde.
Fisk laurbærbladene op og blend suppen jævn med en stavblender. Tilsæt persille, cayennepeber og lidt revet muskatnød. Smag til med salt og peber. Giv suppen et opkog. Tag den af varmen og tilsæt soyafløden. Smag til en sidste gang og server med godt brød.
Velbekommen 😀
Fransk løgsuppe
Fransk løgsuppe er et glimrende eksempel på, at nogle gange er det helt enkle måltid, vidunderligt og aromatisk. Som de fleste andre supper, bliver den kun mere lækker af en dag i køleskabet. Så det er en rigtig god, gæste-suppe. Mængden i denne opskrift er til to personer, eller 3-4 pers hvis det blot er en lille forret.
Opskrift Fransk løgsuppe
250 g løg i tynde skiver
2 fed fint hakket hvidløg (hvis fedene er små, så brug et ekstra)
1,2 l bouillon (jeg laver den på herbamare)
Lidt plantemararine / olie
Et godt flûte (brug glutenfrit brød hvis nødvendigt)
Vegansk ost ( jeg bruger Tofutti “cheddarstyle”, den har en god smag og smelter godt)
Løg og hvidløg svitses i en gryde ved lidt over middel varme. Om du bruger plantemargarine eller olie er en smagssag. Lige til denne ret, synes jeg nutanas plantemargarine er bedst. Når løgene er bløde og let gyldne (de skal ikke være brune) hældes bouillonen over og suppen bringes i kog. Lad den simre i ca 30 minutter under låg. Smag til med lidt salt.
Skær flûte i tynde skiver og herefter skæres skiverne i tern. Når suppen er færdig (hvis du lavede den dagen før, giver du den blot et hurtigt opkog) portionsanrettes den. I hver portion kommes brødtern og herefter dækkes med ost. Hvor meget ost og brød afhænger naturligvis af portionens størrelse. Stil suppeskålene i en 250 grader varm ovn (evt grill) i 3-4 minutter (mindre under grill) og server suppen rygende varm med et godt glas vin!
Velbekommen 😀
Sortøje bønnesuppe
Sortøje bønner er milde og meget dekorative i maden. Når jeg koger bønner, efter 12 timers iblødsætning, tilsætter jeg ofte lidt grøntboullion, hvidløg, en chili eller et par laurbærblade. Dette giver bønnerne lidt mere smag. Husk at du kan fryse kogte bønner ned, så du altid har nogle i hverdagen, hvor det ofte skal gå lidt hurtigt 😉
Dette er en fyldig og mættende suppe. Igen en ret med et meget lav kalorieindhold, men uden at gå på kompromis med smagen. Hvis du ikke har sortøje bønner, kan andre bønner fint bruges. Hvis du i forvejen har kogte bønner tager det under en halv time at lave suppen.
Opskrift Sortøje bønnesuppe
90 g bladselleri
90 g løg
100 g rød peber
3 fed hvidløg
1 tsk chiliflager
0,5 tsk sort salt (hvis du ikke har sort salt, bruger du bare almindeligt salt)
35 g + 20 g sorte oliven
150 g + 400 g kogte sortøje bønner
2 spsk tomat pure
0,5 spsk balsamico
1 ds hakkede tomat
0,5 l vand
1 tsk basilikum
salt og peber
oliven olie
Grøntsagerne og 35 g oliven, hakkes og svitses i olie sammen med chiliflager og sort salt, ved god varme i 10 minutter. Tilsæt 150 g bønner, hakkede tomater, tomat pure, balsamico og vand. Lad suppen koge i minimum 10 minutter. Blend suppen godt igennem og tilsæt herefter 20 g hakkede sorte olive, 400 g bønner og basilikum. Bring suppen i kog og smag til med salt og peber. Server med hakket persille og brød.
Velbekommen 🙂
Tomatsuppe med linser
Jeg elsker suppe. Nogle gange har jeg bare brug for, at den er fyldig nok til at holde mig mæt i lang tid. Her er linser lige sagen. Du kan komme hele kogte linser i din suppe, eller lade dem koge med i suppen og blende det hele sammen til sidst. Alt efter hvilken suppe der er tale om. Her kommer en super fyldig blendet tomatsuppe.
Opskrift Tomatsuppe med linser
1 stor rød peberfrugt
1 stor gulerod
1 stort løg
4 fed hvidløg
1-2 friske chilier (afhængig af hvor stærk du ønsker den)
3 ds hakkede tomater
2 spsk tomatpure
9 dl vand
3 dl røde linser
1 dl soyafløde (kan udelades, hvis du ønsker en meget kalorielet suppe)
1 tsk knust spidskommen
1 tsk paprika
1 tsk salt
0,25 tsk cayennepeber
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret basilikum
Snit grøntsagerne fint og svits dem ved middel varme i 7-8 minutter, sammen med krydderierne (dog ikke oregano og basilikum). Tilsæt vand, hakkede tomater, tomatpure og linser. Bring suppen i kog og lad den koge under låg i 25 minutter. Blend suppen grundigt, med en stavblender. Tilsæt oregano og basilikum og lad suppen simre i 5-10 minutter. Tag den af varmen og rør soyafløden i, lige inden servering.
Suppen har rigelig fylde til at være en hovedret, men kan selvfølgelig bruges som forret også. Server med lækkert brød, feks. flute med soltørrede tomater
Velbekommen 🙂
Jordskok- og svampesuppe
Nogle gange dikterer tilbehøret hovedretten… 😀
Den lækre ramsløgpesto får hvad den fortjener i denne milde, luftige og cremede suppe. Den luftige konsistens fremkommer ved at blende (stavblende) jordskokkerne grundigt. Suppen er fyldig nok til at kunne være hovedret, men egner sig også rigtig godt som forret og så er den dejlig nem at lave.
Opskrift Jordskok- og svampesuppe
750 g jordskokker
350 g kartofler
120 g løg
100 g persillerod
1 fed hvidløg
200 g brune champignoner
250 g champignoner
2,5 dl soyafløde
0.25 tsk revet muskatnød
salt og peber
Skræl jordskokker, kartofler, løg, persillerod og hvidløg. Hak dem i små terne og kom den i en gryde. Kom vand i så det lige dækker. Kog til rodfrugterne er helt møre. Mens suppen koger, skæres champignonerne i tynde skiver (brug evt en god æggedeler). Svits svampene på en pande i en lille smule fedtstof. Lad dem stå ved middel varme til det vand der træder ud af dem, er fordampet. Med en suppeske fiskes noget af kogevandet fra og gemmes i en skål. Blend nu suppen med en stavblender, til suppen er helt jævn. Tilsæt soyafløden, revet muskatnød og lidt salt og peber. Tilsæt evt lidt af kogevandet, til du har den ønskede konsisten, suppen skal være lidt “tyk” i det. Blend et par minutter til. Smag til med salt og peber. Tilsæt svampene og lad suppen hvile i 5-10 minutter. Giv den et hurtig opkog og server med et drys ramsløg/purløg og godt brød.
Velbekommen 🙂
Gule ærter
Gule ærter er jo en klassisk dansk ret. Og det smager dejligt også uden kød…. Her er et bud på denne ret, som er lidt hyggelig på en gråvejrsdag. Samtidig er det sundt og magert. To ting jeg sætter pris på ind i mellem 😉 Portionen nedenfor er fin til ca 7 personer. Jeg lavede med vilje en stor portion, da jeg tænker resterne kan bruges til at eksperimentere lidt med i de kommende dage.
Opskrift Gule ærter
900 g gule ærter
3 porre
400 g knoldselleri
1 spsk herbamare
2 tsk paprika
en håndfuld friske timian kviste
vand
salt og peber
Start om morgenen med at sætte ærterne i blød, de skal stå 6-8 timer.
Skræl og hak knoldsellerien i små tern. Rens og snit porrene. Kog dem sammen med halvdelen af timianen og paprikaen i 1,5 liter vand i 10 minutter. Fisk timian op og tilsæt de gule ærter, herbamare og 750-1000 ml vand (afhængig af om du vil have retten let grødagtig eller mere som en suppe). Bring retten i kog og lad den koge i 15-20 minutter. Mens de gule ærter koger, dampes gulerødderne ca 8-10 minutter. Når ærterne er møre, blendes retten med en stavblender. Tilsæt resten af timianen og salt og peber. Skær gulerødderne i skiver og kom dem i ærterne. Lad retten simre 5-10 minutter. Smag til med salt og peber. Server med groft brød, linsedeller og sennep.
Velbekommen 🙂
Ingefær og spinat suppe
Ingefær er et superlækkert krydderi, med en let krydret og frisk smag, som vi sagtens kunne bruge mere i de danske køkkener. Ikke kun i kage og slik, men også i den daglige madlavning. I den kommende tid, vil jeg sætte fokus på ingefæren og give eksempler på, hvordan vi kan bruge ingefæren på forskellig vis.
Opskrift Ingefær og spinat suppe
45 g snittet ingefær
150 g hakket løg
2 fed hakket hvidløg
1 tsk knust chili (du kan også bruge frisk chili)
1 l bouillion (f.eks. 1 liter kogt vand og 1 spsk herbamare)
2 dl grønne linser
200 g spinat
165 g kokosmælk light
saften fra 1 limefrugt
olie
salt og peber
Svits løg, hvidløg, ingefær og chili i olie ved middel varme til løgene bliver klare. Tilsæt bouillion og linser. Bring suppen i kog, læg låg på og lad den koge i ca 30 minutter, til linserne er helt møre. Tilsæt spinat og kokosmælk og lad suppen småkoge under låg i yderligere 5 minutter. Blend suppen med en stavblender. Tilsæt limesaft og smag til med salt og peber. Drys med ristede græskarkerne ved servering. En superlækker, mager vitaminbombe.
Velbekommen 🙂
veganissen 