Nytårsforberedelser, krydret kikærtesalat og Baba ganoush
I morgen aften serveres årets sidste måltid og det synes jeg godt må være lidt lækkert. Det er ved sådan en lejlighed, jeg laver mad, som tager lidt ekstra tid. Jeg har valgt at lave flere små retter, inspireret af det mellemøstlige køkken. I dag har jeg lavet Baba ganoush (aubergine dip), bagte peberfrugter, hummus og en krydret kikærtesalat. Hver ret i sig selv er ikke specielt tidskrævende, men når jeg nu har besluttet mig for mange retter, ja så tager det jo sin tid.
Baba ganoush bliver anrettet med de bagte peberfrugter og frisk persille. Hummus med hakkede persille og oliven. Kikærtesalaten behøver kun et drys urter.
Hertil skal serveres safran ris, med ristede mandler, salad shirazi (tomat, agurk, løg og krydderurter), couscous salad, Oumph-kebabish og brød 🙂
Selvfølgelig er der også tid til at lave Baileys…. som skal nydes til kaffen bagefter 😛
Her kommer opskrift på Krydret kikærtesalat (som egentlig kunne være et måltid i sig selv!) og Baba ganoush. I morgen tager jeg billeder af de egentlige anretninger, så dem må du vente på.
Opskrift Krydret kikærtesalat
480 g kogte kikærter, svarer til 2 dåser.
150 g squash i små tern
200 g fint hakket rødløg
2 fed knust og hakket hvidløg
100 g fint hakkede soltørrede tomater (det lille billede viser nogle af mine foretrukne, da de ikke et alt for fede, fra Føtex)
2 tsk knust koriander
2 tsk knust spidskommen
1 tsk kanel
3/4 tsk knuste chiliflager
1 spsk tahin
salt, peber og olivenolie
Krydderierne varmes i en god klat olivenolie. Tilsæt squash, løg og hvidløg og svits det ved middel varme (det må ikke brænde på) i 10 minutter, mens du rører hyppigt. Vend kikærterne i og tilsæt tahin. Svits i yderligere 10 minutter. Smag til med salt og peber. Skru ned på laveste blus og lad det stå yderliger 10 minutter og rør i det et par gange undervejs. Kan spises varm og kold. En ret, som kun er bedre dagen efter, så lav den endelig i god tid.
Drys med frisk persille eller koriander og server med brød og Baba ganoush.
Opskrift Baba ganoush
2 auberginer
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen
1/2 tsk paprika
2 spsk tahin
salt og peber
Prik huller i auberginerne og bag dem i 45 minutter ved 200 grader. De skal være helt møre. Når de er kølet af, deles de i halve og det møre aubergine-kød skrabes ud med en ske. Alle ingredienser kommes i en foodprocessor. Kør til du har den ønskede konsistens. Jeg foretrækker den cremet og ensartet. Smag til med salt og peber. En skøn dip, dressing , smørepålæg og snack.
Krydret kikærtesalat i gryden… velbekommen 😀
Pikant tofu spred
Efter en dejlig sommerferie starter madpakke sæsonen så småt for de fleste af os. Lige nu er der masser af dejlige friske, solmodne tomater og agurker med god smag. Denne spread er perfekt til skiver af tomat og agurk og er dejlig nem til madpakken. Tag en bid af sommeren med på arbejde eller i skole 🙂
350 g fast silke tofu (forhandles af og til i netto)
0,25 tsk paprika
1 fed hvidløg
6-8 soltørrede tomater
1spsk tomat pure
Salt og peber
Alle ingredienserne mixes grundigt i en foodprocessor eller blender. Smag til med salt og peber. Holder sig 5-6 dag i køleskabet. Hvis du rører den op med lidt vand eller olie er den også skøn til dip og dressing.
Mayonaise af cashew nødder
Af alle de mayonaise variationer jeg har lavet, er denne ubetinget den bedste og nemmeste… Den tager ca 10 minutter alt tilberede og så er den klar til brug. Tilsæt presset hvidløg, hvis du ønsker aioli, eller du kan krydre den efter smag og behag. Den er også god som dressing eller til smørepålæg.
En hurtig og lækker salat til rugbrøddet kan du lave af et glas af de tynde hvide asparges (snittes i 0,5-1 cm stykker), tilsvarende mængde fint hakket champignon fra glas, en knivspids røget paprika, og 0,5 tsk paprika. Vend ingredienserne i et par spiseskefulde mayonaise. Anret på rugbrød og pynt med tomat skiver og karse 🙂
Opskrift Mayonaise af cashew nødder
260 g cashew nødder
2,5 dl vand
1 tsk salt
1 spsk oliven olie
1 tsk hvidvinseddike
peber
Blend alle ingredienserne sammen, grundigt, til du har en jævn mayonaise. Ønskes en lidt tyndere konsistens kan du tilsætte en anelse mere vand, men vær forsigtig, så den ikke pludselig bliver for tynd. Smag til med salt, peber og evt et par dråber hvidvinseddike.
Velbekommen 🙂
Mayonaise
Jeg synes det kan være svært at finde en god vegansk mayonaise. Enten bliver de for flydende, for sure, for kedelige eller for dyre… Men heldigvis er det nemt at lave selv 😀
Opskriften er en grund opskrift. Hvis du f.eks. skal bruge aioli blander du et fed presset hvidløg i. Du kan tilsætte lidt mere karry, paprika eller chili, hvis du vil have en mayo med en bestemt smag. Prøv dig frem, det smager skønt!
Opskrift Mayonaise
1 tsk æbleeddike
1/2 tsk salt
1/4 tsk karry
1/4 tsk sennep
1/2 dl olivenolie
Blend alle ingredienserne, undtagen olien, grundigt sammen. Tilsæt olien og blend igen grundigt. Køl mayonaisen ned. Brug den som dressing, dip eller på en frisk tomatmad.
Velbekommen 🙂