Pasta med kål og mild safransauce
I går lavede jeg en let og lækker ret, som er super til den travle hverdag. Jeg valgte at bruge både broccoli og blomkål, men brug det du har, eller bedst kan lide. Kort tilberedningstid, lavt kalorieindhold og masser af alt det sunde.
Saucen er en mild safransauce. Hvis du ikke har eller vil købe safran, så spring det over. Mange steder kan man erstatte det med gurkemeje. Men i denne milde sauce, vil smagen af gurkemeje nok blive for bitter og “tør”.
Jeg har valgt at servere den med fettuccine pasta af grønne soyabønner. Det er jo en lidt anderledes pasta, hvis du ikke kan lide den, så brug almindelig pasta.
Opskrift Pasta med kål og mild safransauce
Sauce:
700 ml boullion
2 spsk gærflager (se vigtigt i mit køkken)
3 spsk majsstivelse
4 spsk soyafløde
lidt safran (lidt mellem to fingre…svært at måle små mængder)
lidt revet muskatnød
frisk kværnet peber
—
Pasta til 4 pers.
1 blomkåls hoved
1 stort bundt broccoli
Kog blomkål, broccoli og pasta, til de konsistenser du forestækker. Kom alle tre dele i et fad.
I mens laver du saucen. Bring boullionen i kog, tilsæt gærflager, safran, muskatnød og peber. Rør majsstivelsen og i en kop med en lille smule koldt vand og hæld det i saucen under omrøring. Lad saucen småkoge i et par minutter. Tag den af varmen og tilsæt soyafløden. Smag til med salt og peber.
Hæld 2/3 af saucen over kål og pasta og vend den i fadet. Hæld resten af saucen over. Server straks, evt med linsedeller. Vupti…serveret på 20 minutter.
Velbekommen 😀
Thai ret – Tofu i grøn karry
Selvom det er december, må der godt komme andet på bordet en jule mad… Thai inspirerede retter er nemme og super lækre. Du kan varierer indholdet, alt efter hvad der er i køleskabet af grønsager. Jeg har en forkærlighed for grøn karry, men rød karry er også rigtig godt.
Opskrift: Tofu i grøn karry
500 g fast tofu
2 røde snack peber
300 g slikærter/sukkerærter
3 stk forårsløg
Stilken fra et stort bundt broccoli (det er mad, ikke affald 😉 )
2 store håndfulde babyspinat
1 dåse kokosmælk
Grøn karrypasta
3 kardemomme kapsler
Soyasauce
Peanutbutter
limesaft (eller citronsaft)
Sesamolie
Olivenolie
Skær tofuen i tern, ca 1×1 cm. Varm lidt olie (2/3 oliven, 1/3 sesamolie) og en lille teske grøn karry pasta op og svits tofuen ved lidt over middelvarme i 5 minutter. Vend tofuen hyppigt. Tag tofuen op og læg den til side.
Snit broccoli og peberfrugt i tynde stænger og forårsløg i tynde ringe. Varm en lille smule olie (2/3 oliven, 1/3 sesamolie), 2-3 tsk grøn karry karry pasta og kardemomme kapslerne op. Når blandingen er godt varm, tilsæt grøntsager og svits dem 3-4 minutter, under mens du vender dem. Tilsæt kokosmælk, 1 tsk limesaft, 1 tsk peanutbutter, 2 tsk soyasauce og spinat og lad retten komme i kog. Skru ned og smag til med salt, peber limesaft og soyasauce.
Server retten dampende varm med ris eller nudler.
Velbekommen 😀
Grønne fladbrød
Dagens opskrift er ikke min, men kreeret af veganissens første gæstekok, Julie Renata Caspersen 🙂
Disse grønne fladbrød fik jeg, serveret som en brunchburger med hummus, salat og stegte svampe og det var bare super lækkert, let og mættende.
Opskrift grønne fladbrød:
400 g broccoli
4 alm gulerødder
1 tsk salt
4 spsk eggreplacer
6 spsk vand
Rens broccoli og gulerødder. Fin hak grøntsagerne i en foodprocessor. Pisk vand og eggreplacer sammen. Bland alle ingredienserne samme. Form flade brød og bag dem på bagepapir. Pas på de ikke bliver for tynde i kanten, da de flyder en smule ud når de bliver bagt. Bages i 20-25 minutter ved 160 grader.
Tak for mad 😀
Rawfood pasta med cremet sauce
Mange rawfood opskrifter indeholder store mængder olier, som jeg egentlig ikke bryder mig om. Men ellers er der en lethed i et måltid, som er mere eller mindre raw og den elsker jeg. Her har jeg lavet en ret helt uden olie, men stadig med lidt godt fedtstof.
Pasta er måske så meget sagt, men den revede squash ligner, har samme funktion som pasta og sådu kan spise så meget du orker og lidt til, uden at blive forspist 🙂
Til squash pastaen har jeg lavet en lækker smagfuld og cremet sauce. Jeg har tagget opskriften som fastfood, selvom solsikkekernerne til saucen skal stå i blød mindst 6 timer. Hvis du sætter dem i blød om morgenen inden du f.eks. går på arbejde, er der middag på under 30 minutter når du kommer hjem!
Rawfood pasta med cremet sauce
Sauce:
1 dl solsikkefrø
50 g forårsløg (mest det grønne)
ca 1 dl vand
1 tsk salt
lidt peber
1/4 tsk bearnaiseessens
Pasta:
2 squash
Sæt solsikkekernerne i blød i 6-12 timer. Kom alle ingrdienserne i en foodprocessor, dog kun halvdelen af vandet. Kør foodprocessoren til du har en ensartet cremet sauce. Juster konsistensen med vand. Riv squashen i strimler. Jeg bruger min trippelskræller fra Joseph Joseph. Du kan også bruge en almindelig skræller til en lidt bredere “pasta”. Rens og snit de grøntsager du vil have som tilbehør. Jeg har valgt rå broccoli og radiser. Hertil valgte jeg at servere en rødbedebøf, fra gårsdagens middag også selvom den ikke er “raw”.
Velbekommen 😀
Ravioli med artiskok fyld og broccoli salat
I dag kastede jeg mig for første gang ud i at lave pasta selv. Jeg har luret lidt på det et stykke tid og efterhånden fået mig selv overbevist om at det ikke er besværligt og at det smager godt. Mine nye overbevisning holdt 😀
Pasta er overraskende nemt at lave og smagen er super. Jeg valgte at lave ravioli og lade fyldet smage lidt af det bedste fra det italienske køkken. Næste gang jeg laver ravioli, vil jeg dog være mere præcis i min udskæring af dejen, så mine ravioli bliver lidt mere ensartede og pæne. Så er det i øvrigt en hyggelig ting at have børn med til at lave. Børnene kan jo fylde dem med lige det de allerbedst kan lide.
Opskrift Ravioli
600 g pastamel (durum)
2 spsk oliven olie
1 tsk salt
3,5-4 dl vand (afhænger af mel typen)
Bland saltet med melet. Tilsæt olien og halvdelen af vandet og ælt godt igennem. Tilsæt resten af vandet indtil dejen er fast og sej. Rul den ud i et ganske tyndt lag. Skær firkanter i passende størrelse. Gerne nogenlunde ens. Du kan også skære dem i større stykker og bruge pastaen til lasagne eller skær dem i strimler og brug dem til fettuccine.
Pastaen skal koges i ca 3 minutter.
Opskrift Artiskok fyld
190 g artiskokhjerter (en dåse)
80 g rødløg
1 fed hvidløg
4 soltørrede tomater (hvis du bruger de helt tørre, skal de blødes op i vand 1/2 time før)
0,25 tsk paprika
0,25 tsk salt
1 spsk frisk hakket basilikum
Olie
Peber
Hak løg, artiskokhjerter og hvidløg. Svits dem i olien i 3-4 minutter ved middelvarme. 
Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og hak det godt sammen. Det skal dog ikke blive til en helt cremet masse.
Kom små klatter af fyldet på halvdelen af pasta stykkerne. Fugt kanterne rundt om fyldet med lidt vand og læg en pasta firkant over. Med tænderne af en gaffel klemmes forsigtigt hele vejen rundt. Kog raviolien i 3 minutter og server dem varme med en god salat.
Opskrift Broccoli salat
500 g broccoli
8 g rødløg
70 g tørrede tranebær
3 spsk facon stykker
2 spsk balsamico
1 tsk oliven olie
1 tsk agave sirup
0,25 tsk salt
peber
Rens broccolien og skær den i små buketter. Hak løget helt fint, evt i en minihakker. Bland dressingen af balsamico, olie, agave sirup, salt og en smule frisk kværnet peber. Kom broccoli, rødløg og tranebær i en skål, hæld dressingen over og vend salaten et par gange. Drys facon stykker over lige inden servering.
Velbekommen 🙂
Dal med spinat
Her er endnu en version af retten dal. Den traditionelle indiske linseret kan jo varieres på utallige måde. Jeg holder meget af denne variation, da kombinationen af spinat, broccoli og ingefær er helt forrygende. Jeg har brugt frossen hel spinat, men frisk spinat gør kun retten endnu bedre. Endvidere er der her mulighed for at få brugt en del af broccolien, som mange af os smider ud, nemlig stilken! Og ja den er ikke lige så fin at kigge på som de fine buketter, men smagen og næringsindholdet er jo lige så højt. Skær den i tynde stænger, eller helt i “julienne” (meget tynde stimler) og brug den i sammenkogte retter. I den vestlige verden har vi et madspild på 40%. Selvom en stor del af spildet foregår i detailhandlen, kan vi selv gøre en hel del i vores egne hjem. At spise broccolistilken er et sundt skridt i bekæmpelsen af madspildet 😉
Opskrift dal med spinat
1 stort løg
2 fed hvidløg
Stilkene fra en buket broccoli a ca 500 g (gem de fine buketter til salat eller lign)
ca 5 cm frisk ingefær
400 g frossen spinat
400 g røde linser
1 dåse hakkede tomater
750 ml vand
3 tsk cajunmix (hvis du ikke har det, så brug en god karry)
1/2 tsk salt
Lidt olie
Snit løget i små stykker, hak hvidløget helt fint, eller pres det, skræl ingefæren og skær den i julienne (se “Vigtigt i mit køkken“), skær broccoli i små stave. Svits alle grøntsagerne (undtagen spinat) sammen med cajun mix, ved middelvarme i nogle minutter. Tilsæt spinat og svits yderligere i 2 minutter. Tilsæt linser, hakkede tomater, vand og salt og bring retten i kog. Læg låg på og skru ned, og lad retten simre i ca 25 minutter. Rør i retten et par gange undervejs. Tilsæt evt lidt mere vand, hvis den bliver for tør. Smag til med salt og cajun mix. Mængden af vand til dal kan variere lidt fra gang til gang, alt efter hvor tørre linserne er og afhængig af hvor tæt låget slutter til gryden.
Velbekommen 🙂
veganissen 
