Tag Archives: vegansk

Auberginer med seitan fyld og hvidkålssalat

Fyldte auberginer er dejlig nemme at lave og bagetiden giver god tid til alt muligt andet end madlavning… 😉

Jeg valgte en hvidkålssalat som tilbehør, men en let grøn salat gør retten mere sommerlig, ris og lunt grønt gør retten mere “tung”. Så lav auberginerne med det tilbehør, som passer til dig og din dag. Generelt prøver jeg at spise så lidt ris, pasta og hvidt brød som muligt, og så mætter en salat af kål jo rigtig godt.

Opskrift Auberginer med seitan fyld og hvidkålssalat

2 auberginer

200 g seitan (se “vigtigt i mit køkken”)

125 g løg

1 fed hvidløg

50 g sorte oliven, uden sten

2 spsk tomatpure

1 spsk balsamico

1/2 tsk salt

1/2 tsk rosmarin

1 tsk paprika

2 skiver tofutti smelte “ost” (hvis du har det, ellers spring det over)

Lidt oliven olie

Halver auberginerne, udhul dem med en ske og læg dem i et ildfast fad, der er smurt lidt i bunden med olie. Hak løg, hvidløg, 2/3 af aubergine indmaden og svits grøntsagerne i lidt olie, ved middelvarme nogle minutter, til de bliver let bløde. Blend grøntsagerne med resten af ingredienser. Fordel fyldet i de 4 halve auberginer og bag auberginerne ved 180 grade i 40 minutter. Skal du have tofutti “ost” på, skal det på de sidste 2 minutter så det lige smelter lidt.

Salaten lavede jeg af fine strimler af hvidkål og rød peber, små agurke stave, ristede græskarkerne, lidt avocado skåret i små tern og et lille stænk citonsaft.

Endnu en kalorielet ret. Velbekommen 🙂