Nut Wellington
Endu en lækker ret, som er mere end velegnet til julebordet 🙂 En indbagt linsepostej, som grundet den sprøde filodej/butterdej, får et ekstra pift.
En klassisk Beef Wellington serveres typisk med mos, kål og en sauce. Jeg har derfor her, valgt det samme tilbehør, men den passer også rigtig godt til hvide/brune kartofler og rådkål. En meget smuk ret, der er dejlig nem at lave. Farsen kan du tilberede om formiddagen, så skal den kun pakkes ind og i ovnen lige inden spise tid. Det giver god tid til alt det andet, der skal laves jule aften.
Nut Wellington er et rigtig godt bud på mad, når der er gæster, som ikke er veganere/vegetarer. Den prøver ikke at være kød, men har en god umami smag.
Opskrift Nut Wellington
Filodej ca 4 plader
500 g linser (svarer til 2 dåser), Hvis du koger selv, så brug delikatesselinser
100 g champignon fint snittet
3 skalotteløg
1 fed hvidløg
70 g hasselnødder
70 g valnødder
1 spsk engelsk sauce/soya
1,5 spsk HP sauce/tomat puré
1 dl havregryn
1-2 spsk mel
1/2 tsk røget paprika
1 tsk paprika
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
salt og peber
Lidt frisk timian og valnødder til pynt
Hak løg og hvidløg helt fint, gerne i minihakker. Linserne afdryppes. Nødder og havregryn hakkes ligeledes i en minihakker.
Svits champignonerne på en tør pande, til de ikke længere safter. Tilsæt så løg og hvidløg. Svits 2 minutter og tilsæt linserne. Mas dem lidt på panden, så ca halvdelen af linserne er maste. Tilsæt nødder, havregryn og krydderier, og svits det hele godt i gennem i 4-5 minutter. Saml farsen med lidt mel og smag til med salt og peber.
Fire plader filodej rulles ud og lægges ved siden af hinanden (de lange sider mod hinanden) til en stor plade, lad dem ligge med 2 mm overlap, så herligheden ikke “flækker”. Læg farsen på og pak dejen tæt omkring. Jeg klippede strimler på skrå, som jeg “flettede” omkring. Pynt med valnødder og timian, gerne lange stængler, som stikker ud som små buske. De giver en god smag.
Bag den 25-30 ved 210 grader varmluft.
Velbekommen 😀
Jule Linsepostej
Ja så nærmer vi os igen jul 🙂 Jeg plejer at lave denne nøddesteg til jul og den er virkelig god. I år vil jeg prøve en med linser og selvfølgelig skal den testes i god tid og det kræver en lille julefest, så sådan blev det i dag 😉
Jeg har valgt at bruge linser fra dåse, da jeg synes de giver den helt perfekte konsistens i postejer, men du kan fint koge nogle selv.
Opskrift Jule Linsepostej
500 g grønne linser fra dåse
1 lille fed hvidløg
110 g løg
200 g revet knoldselleri
70 g hasselnødder
70 g valnødder
2 spsk engelsk sauce
4 spsk mel
1 spsk rødvinseddike
1/4 tsk røget paprika
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
1,5 tsk salt
peber
Nogle hele valnødder til pynt
Hak løg, hvidløg og nødder fint gerne i foodprocessor. Kør ca 2/3 af linserne gennem foodprocessoren. Den sidste trediedel kommes hele i, så postejen får lidt struktur. Bland alle ingredienserne. Smag til med salt og peber. Kom postejen i et smurt ildfast fad og glat den pænt på overfladen. Pynt med hele valnødder. Bag den 50-55 min ved 170 grader (varmluft).
Spis den gerne med hvide- og brunekartofler, rødkål, sovs og hvad du ellers kan lide på julebordet. Rester er perfekte som pålæg i madpakken.
Rigtig god december.
Velbekommen 😀
Veg-an(d) a la orange
Nu hvor sommeren er ved at være slut og får jeg af og til lyst til lidt “tungere” retter. Så i går var det tid til at teste det kinesiske 
seitanprodukt “mockduck”. Jeg har faktisk aldrig prøvet det før, men jeg er utrolig overrasket og kommer helt sikkert til at lave det igen. Det var meget mørt og saftigt. Jeg valgte at tilberede det, som jeg tænker det ville være godt juleaften. Og det blev helt forrygende. Jeg plejer at lave en super saftig og smagfuld nøddesteg, til julemiddagen, men fremover vil der blive suppleret med veg-an(d) a la orange 🙂
Mockduck købes hos asiatiske købmænd. Jeg havde brugt 3 ds til 4 personer og det var kun lige nok, ingen rester…. desværre. En anden gang vil jeg lave 1 ds per person.
Opskrift Veg-an(d) al la orange
3 ds mockduck
3 øko appelsiner
2 spsk farin
4 stjerneanis
6 nelliker
6 hele peberkorn
1/2 tsk timian
2 dl hvidvin (eller 2 dl vand og 1 spsk hvid balsamico)
lidt fedtstof
Riv 2 appelsiner og pres dem herefter. Saft og skal kommes i en gryde sammen med vin, farin og krydderier. Bring det i kog.
På en pande svitses mockduck og den sidste appelsin, som er skåret i 8-10 små både (med skal på). Når seitanen har fået en fin stegt overflade, hældes saucen over og retten står ved lav varme og simrer 12-15 minutter inden servering.
Her serveret med lidt af det klassiske fra julebordet, hvide og brune kartofler, kål (rosenkål stegt m lidt chili), syltede asier og brun sauce. Uhhmmm en gang i mellem er det altså bare for lækker mad 😉
Velbekommen 😀
Nøddesteg og friske svampe
I går postede jeg opskriften på min jule-nøddesteg og i dag blev den så spist til en skøn sensommer-jule fest, med det hele 🙂
Et par af ungerne fandt nogle spiselige rørhatte og de blev til en dejlig svampesauce til middagen!
Nu kommer der lige et billede af min julemad, med lidt af hvert på tallerkenen…
Velbekommen 😀
Ris a la Mande
Til en rigtig julefest hører naturligvis Ris a la Mande og jeg brugte denne forjul, til at teste alpro piskefløde af, i denne traditionsrige dessert. Flødeskums mangel har været kerne problemet for mig, i det at lave en værdig afløser for min barndoms Ris a la Mande. Mange af de veganske piskefløder synes jeg har enten en bismag af soja (ikke godt i en dessert) eller en lidt suspekt syntetisk eftersmag. Men Alpros piskefløde smager bare godt, omend den er lidt sød. Til risengrøden brugte jeg alpros soyamælk med calcium, som nu kan købes i min lokale netto 🙂
Opskrift Ris a la Mande
120 g grødris
750 ml soyamælk
1/2 stang vanille
110 mandler
1,5 dl alpro piskefløde
Kom soyamælk, ris og den flækkede vanillestang i en gryde. Bring indholdet i kog og skru herefter ned til det simrer. Lad det simre under hyppig omrøring i 45-50 minutter til du har en grød. Køl grøden ned. Den skal være køleskabs kold.
Smut og hak mandlerne. Rør dem i den kolde grød. Pisk soyafløden til skum og vend den i grøden.
Server den med lun kirsebærsovs 😛
Jeg vandt desværre ikke mandelgaven, men det smagte himmelsk og blev indtaget i det dejligste selskab
Velbekommen 😀
Nøddesteg
Selvom vi er i starten af september og solen skinner som på en smuk sommerdag, kan man altså godt komme lidt i julestemning 😀
I morgen skal vi holde for-jul og derfor har jeg lavet min traditionelle jule-nøddesteg! Og så er det jo oplagt at dele den med jer derude. Hvis du endnu ikke har fundet den helt perfekte menu til juleaften, så prøv lige denne her. Den smager meget… julet og passer til det traditionelle jule tilbehør, sovs, brune kartofler, rødkål/rødkålssalat, syltede grønne tomater, asier… Ja det er lidt fjollet at holde en ekstra jul i september, men det er jo ren hygge 😉
Nøddestegen er ubetinget bedst dagen efter. Hvilket jo også gør det dejlig nemt i julen. Jule aften skal den så blot lunes i en varm ovn (tildækket, så den ikke tørrer ud) og så er der god tid, til at lave alt det andet. Resterne er iøvrigt fantastiske som pålæg!
Opskrift Nøddesteg
125 g rasp
100 g cornflakes
4 dl plantemælk
100 g hasselnødder
100 g valnødder
150 g løg
125 g champignon
2 dl revet knoldselleri
1 spsk sojasovs (eller engelsk sauce)
1 spsk tomat koncentrat
1 spsk balsamico
1 tsk salt
1,5 tsk timian
1,5 tsk rosmarin
lidt frisk kværnet peber
Udblød rasp og cornflakes i plantemælken (jeg bruger sojamælk). Hak nødder, champignoner og løg i en foodprocessor. Champignonerne må godt blive helt hakket. Det får smagen til at trænge godt ud i nøddestegen og giver en god konsistens. Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Smør et ovnfast fad med lidt olie og tryk dejen godt ned i formen, med en jævn overflade. Pensl med en smule olie og bag den 1 time ved 175 grader.
Velbekommen 😀
Stuvet spidskål
Kål er en sund og billig vinterspise. En overset sort er spidskålen, som er yderst delikat i smagen. Jeg har her lavet en stuvet spidskål, som er populær hos os. Den er iøvrigt et godt alternativ til den traditionelle rødkål juleaften, som jeg er lidt træt af…. Ydermere er den helt perfekt til nøddestegen, som jeg skal have juleaften i år.
Opskrift Stuvet spidskål
1 hoved spidskål
soyafløde, 1,5 -2,5 dl alt efter kålhovedets størrelse
ca 1 tsk chiliflager
1/4 tsk stdt muskatnød
1 stort fed hvidløg
salt og peber
lidt plantemargarine
Snit kålen i fine strimler. Hak hvidløget helt fint. Svits kål og hvidløg og chili i lidt margarine (kun så det ikke brænder på) ved middel varme nogle minutter, til kålen lige begynder att blive blød, men stadig har lidt “bid”. Tilsæt fløde i en sådan mængde at det ikke bliver for sovset. Tilsæt revet muskatnød, lidt salt og peber. Varm det godt i gennem og tag det fra varmen. Smag til. God til hverdags mad og selvføgelig julemaden!
Velbekommen 🙂
Krydrede pebernødder
Nisserne anbefaler selvfølgelig også indtagelse af pebernødder i december
Disse krydrede pebernødder er lavet af min veninde Mia og trillet af prinsesse Mathilde 🙂
Så bliver det vist ikke mere julehygget….
Opskrift Krydrede pebernødder
175 g sukker
1 spsk egg-replacer (se “vigtigt i mit køkken“)
1,5 spsk vand
250 g mel
1/8 tsk hjotetaksalt
1/2 tsk stdt kanel
1/2 tsk hvidt peber
1/2 tsk stdt ingefær
1/2 tsk stdt nellike
100 g plantemargarine (f.eks. nutana) direkte fra køl
Pisk egg-replacer, vand og sukker til en æggesnaps. Bland de tørre ingredienser grundigt. Plantemargarinen smuldres helt ind i melet. Saml dejen med æggesnapsen og stil den på køl i mindst 1 timer. Rul dejen til stænger, brug evt lidt på bordet. Skær små stykker på størrelse med hasselnødder og tril dem runde. Sæt de runde kugler på plade med bagepapir. Bag dem øverst i ovnen, 9-10 minutter ved 200 grader (hold øje med dem, de brænder hurtigt på. Når de første får lidt farve, skal de ud, 30 sekunder efter).
Dejen kan fint ligge på køl en uges tid eller fryses ned lidt længere endnu.
Velbekommen 🙂
Risengrød og Ris a la mande
Endelig lykkedes det 🙂 Jeg har lavet en fantastisk Ris a la mande! Intet mindre. Jeg har forsøgt mig med mange variationer, med grød på mandel mælk, soyaflødeskum, uden “skum” osv. Nogle af retterne er blevet ganske ok og velsmagende, de har bare ikke kunne erstatte ris a la manden juleaften og jeg har savnet den dessert, som jeg ellers kun spiser den ene gang om året. Derfor havde jeg sat mig for, at blive ved med at eksperimenterer indtil jeg fandt en lækker afløser. Og nu er den der. Jeg har testet den på både veganere og ikke veganere og der er bred enighed om at den smager af… ris a la mande og er superlækker. Så i år ved jeg hvad desserten er efter julemaden.
Men allerførst skal der laves risengrød og “flødeskum”
Opskrift Risengrød
160 g grødris
2 l soyamælk (uden vanille)
1/2 stang flækket vanille
Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde. Bring grøden i kog, under hyppig omrøring. Skru ned og lad grøden små koge i ca. 40 minutter tilden har den ønskede konsistens. Den skal ikke være for tyk. Rør hyppigt undervejs, så grøden ikke brænder på.
Server med kanel-sukker.
Velbekommen 🙂
Opskrift “Flødeskum”
Denne måde at tilberede flødeskumserstatning på, er jeg faldet over på amerikanske veganske madblogge flere gange og nu skulle den altså testes:
1 ds kokosmælk (ikke light, tag den fedeste du kan finde)
1 tsk agavesirup
1/4 tsk vanillepulver
Kokosmælken skal stå på køl i mange timer, gerne dagen før. Køl piskerisene ned en times tid før du pisker skummen. Når du åbner dåsen, hælder du det vandige fra. Fedtet har samlet sig i en stivnet klump i toppen. Fedtet kommes i en skål sammen med sirup og vanille og piskes til skum med de kolde piskeris. Skummen kan fint laves dagen før. Opbevar den i en beholder med låg i køleskabet.
Også rigtig god til kager 😉
Opskrift Ris a la mande
500 g kold risengrød
1 spsk sukker
2 tsk vanillesukker
50 g fint hakkede mandler
skum fra en dåse kokosmælk
Rør risengrød, sukker, vanillesukker og mandler grundigt sammen med en ske. Vend skummen i. Server grøden kold, gerne med varm kirsebærsovs. HO-HO-HO
Velbekommen 🙂
Chokolade-orange specier
Når der nu kun er en måned til jul er det på tide at støve småkageopskrifterne af. Tænk hvis en af dem er blevet ubrugelige i løbet af de sidste 10 måneder… Den slags er godt at have styr på i god tid. Så i dag startede jeg blødt ud med specier med chokoloade og appelsin. De er supernemme at bage og smage dejlig frisk … og lidt sødt 😉 Når du først har lavet dejen, kan den fint holde sig et par dage i køleskabet. Så tager du blot rullen frem 15 minutter før du skal servere dem, skærer et passende antal småkager, bager dem og vupti…. frisk bagte småkager. Total overskudsagtigt 😀
Opskrift Chokolade-orange specier
200 g nutana plantemargerine
250 g hvedemel
80 g flormelis
revet skal af en 1/2 appesin (skal være økologisk og IKKE overflade behandlet)
20 g fint hakket mørk (vegansk) chokolade
Plantemargerine, mel, flormelis og appesinskal æltes sammen til en ensartet blød dej. Chokoladen røres hurtigt i. Hvis du rører for længe, når chokoladen er i, risikerer du at chokoladen smelter lidt og så får kagerne en grumset farve. Lav en rulle af dejen på bagepapir (3-4 cm i diameter), pak papiret omkring og stil den på køl i mindst en time.
Når småkagerne skal bages, pakker du forsigtigt rullen ud og skærer den i ca. 5 mm tykke skiver. Bages på bagepapir i 12-14 minutter ved 200 grader. Kagerne må ikke blive brunlige i kanten, så smager de brændt. Specier er en hel lys småkage. God til kaffe, te, kakao og selvfølgelig et glas koldt soyamælk.
Velbekommen 🙂
veganissen 