Monthly Archives: januar 2014

Ovnbagte rodfrugter med blomkålsmos

20140116-205947.jpg20140116-205649.jpg

Ovnbagte rodfrugter kan spises som de er eller som tilbehør til nærmest alt. Nogle gange skal de bare have lov til at være hoved ingrediensen 🙂  Og så er lidt dip et must. Blomkålsmos er en sund og kalorielet dip, med masser af smag og passer perfekt til rodfrugterne. Dryp rodfrugterne med lidt ristet sesam olie, inden du sætter dem i ovnen. Det giver en varm dyb smag.

Opskrift Blomkålsmos 

1 blomkålshoved

1 fed hvidløg

1 spsk gærflager

2 spsk soyafløde

0,5 tsk paprika

1 håndfuld frisk perille

salt og peber

Rens blomkålen og flæk den i mindre stykker. Kog den helt mør i så lidt vand som muligt sammen med hvidløget. Når blomkålen er helt mør hældes vandet fra, i en skål og gemmes.  Soyafløde og gærflager røres sammen og hældes over blomkålen. Tilsæt persille, paprika og lidt salt. Blend med en stavblender til en jævn masse. Tilsæt lidt af kogevandet, til du får den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

20140116-205708.jpg

Velbekommen 😀

Reklamer

Frokost salat med bønner

I onsdags lavede jeg denne dejlige salat, som opfylder alle de krav til en madpakke, jeg har. Den mætter længe, smager friskt, bliver ikke trist under transport og er dejlig let hvad angår tilberedning og kalorier 😉

Man kan jo komme lige de grøntsager i, som man bedst kan lide. Salaten mætter pga de mange bønner. Avocado og citronsaft, giver tilsammen en let “dressing-effekt”.

Opskrift frokost salat med bønner

150 g rød peber

70 g sorte oliven uden sten

25 g soltørrede tomater, snittet ganske fint. Det skal være dem der er bløde.

25 g forårsløg

100 g agurk

1 avocado

350 sortøje bønner, kogte og kolde. Enhver kogt bønne kan bruges.

1 spsk citronsaft

urtesalt

Snit grøntsagerne ganske fint. Kom alle igredienserne i en skål. Avocadoen øverst og dryp citronsaften over avocadoen. Vend salaten rundt og smag til med urtesalt.

20140111-125348.jpg

 

Velbekommen 😀

Indbagt spinat med tofu

Fyldt butterdej er velegnet, som hovedret, snack, buffet, på brunch-bordet eller tapas. Man kan fylde lige det i, som hjertet begærer…. eller maven 😉

Jeg synes det er vigtigt at lave fyld, som er meget smagfyldt. Butterdejen neutraliserer smagen rigeligt. Når det er sagt, er butterdej med fyld lækkert og meget nemt at lave. Fyldet kan laves dagen før, eller bestå af forskellige rester. En rigtig hyggelig, vinterspise.

Opskrift Indbagt spinat med tofu20140111-124333.jpg

500 g hakket spinat, optøet

350 g fast silke tofu (fast tofu kan også bruges, så tilsæt evt en smule mere soya fløde)

1 alm løg

1 fed hvidløg20140111-124308.jpg

2 spsk soyafløde

2 tsk karry eller lign (jeg brugte cajunmix, som jeg er vild med)

lidt revet muskat

1 spsk sød mango chutney (eller hot, hvis du mere er til den)

ca 1,5 pak butterdejsplader (jeg bruger dem fra frost, der 6 plader i en pakke)

salt og peber

lidt fedtstof

Løg og hvidløg hakkes ganske fint, jeg bruger min mini hakker. Svits løg og hvidløg i lidt fedtstof, til løgene bliver klare. Middel varme et par minutter. Tilsæt karry og lidt salt. Svits et minut mere og tilsæt spinat og revet muskat. Kog godt op og tofuen i (skåret i små tern). Hvis du bruger silke tofu vil en del af tofuen, give en lidt cremet konsistens undervejs. Lad  fyldet simre ved middelvarme, under hyppig omrøring. Efter 4-5 minutter skrues ned for varmen. Soyafløden røres i og herefter chutneyen. Smag til med salt og chutney.

Skær butterdejen ud i passende størrelser. De plader jeg køber skærer jeg over på midten og får så fine kvadrater, som er lige til at folde. Kom lidt fyld midten, dub lidt vand på de kanter af dejen, som du samler og klem dem forsigtigt sammen. Bag dem som anvist på butterdejspakken. (tager typisk 10-20 minutter). Der er mange måder du kan folde på, jeg foldede på to måder.

20140111-124413.jpg

Velbekommen 😀

kikærte-salat

20140105-211724.jpgJa så er hverdagen for alvor i gang igen og for mi betyder det…. madpakker! Jeg kan faktisk rigtig godt lide rugbrød og spiser gerne en klapsammen med hummus eller avocado, men…. nogen gange er det bare rigtig godt med lidt ekstra godt. Her er en kikærte salat, som er utrolig simpel, men himmelsk god 🙂 Der er et højt protein indhold og et lavt kalorieindhold.

Kom den på rugbrød, i en bolle eller i et pitabrød.

Opskrift Kikærte-salat

65 g rød peber

30 bladselleri20140105-211635.jpg

10 forårsløg

215 g kikærter, kogte og kolde

1-2 spsk hakket persille

0,5 tsk salt

0,25 tsk stærk karry

50 g cashew mayonaise (eller anden vegansk mayonaise, vælg den du bedst kan lide, jeg har også en opskrift på tofu-baseret mayonaise)

Snit peberfrugt, bladselleri og forårsløg ganske fint. Vend alle ingredienserne sammen og vupti… færdigt pålæg!

20140107-144143.jpg

velbekommen 😀

Sortøje bønnesuppe

Sortøje bønner er milde og meget dekorative i maden. Når jeg koger bønner, efter 12 timers iblødsætning, tilsætter jeg ofte lidt grøntboullion, hvidløg, en chili eller et par laurbærblade. Dette giver bønnerne lidt mere smag. Husk at du kan fryse kogte bønner ned, så du altid har nogle i hverdagen, hvor det ofte skal gå lidt hurtigt 😉

Dette er en fyldig og mættende suppe. Igen en ret med et meget lav kalorieindhold, men uden at gå på kompromis med smagen. Hvis du ikke har sortøje bønner, kan andre bønner fint bruges. Hvis du i forvejen har kogte bønner tager det under en halv time at lave suppen.

Opskrift Sortøje bønnesuppe

90 g bladselleri20140105-191947.jpg

90 g løg

100 g rød peber

3 fed hvidløg

1 tsk chiliflager

0,5 tsk sort salt (hvis du ikke har sort salt, bruger du bare almindeligt salt)

35 g + 20 g sorte oliven

150 g + 400 g kogte sortøje bønner

2 spsk tomat pure

0,5 spsk balsamico

1 ds hakkede tomat

0,5 l vand

1 tsk basilikum

salt og peber

oliven olie

Grøntsagerne og 35 g oliven, hakkes og svitses i olie sammen med chiliflager og sort salt, ved god varme i 10 minutter. Tilsæt 150 g bønner, hakkede tomater, tomat pure, balsamico og vand. Lad suppen koge i minimum 10 minutter. Blend suppen godt igennem og tilsæt herefter 20 g hakkede sorte  olive, 400 g bønner og basilikum. Bring suppen i kog og smag til med salt og peber. Server med hakket persille og brød.

20140105-192001.jpg

 

Velbekommen 🙂

Aubergine og linser i fad

Denne ret er dejlig nem og kan laves flere timer i forvejen. Tre kvarter inden du skal spise, sættes den i ovnen. Den har et meget lavt kalorie indhold. Så hvis du skal smide et par julekilo, kan du spise den med en salat. Ellers passer groft brød og ris fortrinligt til.

Opskrift Aubergine og linser i fad

350 g aubergine i små tern

110 g løg, fint hakket

25 g hvidløg, snittet fint

150 g bladselleri, fint snittet

85 g rød peber, fint snittet

2 tsk chiliflager

2 tsk paprika

1 tsk timian

1,5 basilikum

25 g oliven olie

1000 g mosede tomater

50 g tomatpure

280 g grønne linser

500 ml vand

salt og peber

Grøntsager og krydderier svitses i olien i små 10 minutter ved god varme. Tilsæt mosede tomater og tomatpure og giv et hurtigt opkog. Smag til med salt, peber og evt mere chili. Tænk på at retten skal være godt fyldig i smagen, da der bagefter tilsættes linser og vand! Bland linserne og vandet med grøntsags retten. Smør et ildfast fad med olie og hælde retten i. Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i ca 45 minutter.

20140104-211146.jpg

Velbekommen 😀

frittata med grønkål

Oven på rigelig mad og guf henover jul og nytår har hverdagen og lysten til let og lækker mad indfundet sig igen 😉

I dag blev det til en frittata med grønkål og champignonger. I stedet for æg, brugte jeg fast silke tofu. Den faste silke tofu er lækker nem at arbejder med og giver en dejlig cremet konsistens. I frittataen er fyldet det helt dominerende. Du kan komme lige det fyld i, som du allerbedst kan lide, eller hvad der nu er i køleskabet 🙂

Opskrift Frittata med grønkål

100 g grønkålimage

120 g champignon

2 fed hvidløg

0,25 tsk stdt. spidskommen

0,25 tsk stærk karry

salt og peber

350 g fast silke tofu

3 spsk majsstivelse

0,25 tsk løgpulver

0,25 tsk salt

salt og peber

Snit hvidløg, kål og champignoner fint. Svits hvidløg og champignoner i en wok ved høj varme i nogle minutter. Tilsæt kål og krydderier og svits til kålen er faldet sammen. Smag til med salt og peber. Halvdelen af tofuen skæres i små tern, ca 1×1 cm. Resten af tofuen piskes sammen med majsstivelse, løgpulver og salt. Smag til med salt og peber. Bland grøntblandingen med tofuternene. Vend den piskede tofu i. Km Blandingen i en lille tærteform og bag den i 20 minutter ved 200 grader.

Server med salat og godt brød. En meget let ret, på alle planer.

image

Godt nytår og velbekommen 😀