Ovnbagte rodfrugter med blomkålsmos
Ovnbagte rodfrugter kan spises som de er eller som tilbehør til nærmest alt. Nogle gange skal de bare have lov til at være hoved ingrediensen 🙂 Og så er lidt dip et must. Blomkålsmos er en sund og kalorielet dip, med masser af smag og passer perfekt til rodfrugterne. Dryp rodfrugterne med lidt ristet sesam olie, inden du sætter dem i ovnen. Det giver en varm dyb smag.
Opskrift Blomkålsmos
1 blomkålshoved
1 fed hvidløg
1 spsk gærflager
2 spsk soyafløde
0,5 tsk paprika
1 håndfuld frisk perille
salt og peber
Rens blomkålen og flæk den i mindre stykker. Kog den helt mør i så lidt vand som muligt sammen med hvidløget. Når blomkålen er helt mør hældes vandet fra, i en skål og gemmes. Soyafløde og gærflager røres sammen og hældes over blomkålen. Tilsæt persille, paprika og lidt salt. Blend med en stavblender til en jævn masse. Tilsæt lidt af kogevandet, til du får den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
Velbekommen 😀
Frokost salat med bønner
I onsdags lavede jeg denne dejlige salat, som opfylder alle de krav til en madpakke, jeg har. Den mætter længe, smager friskt, bliver ikke trist under transport og er dejlig let hvad angår tilberedning og kalorier 😉
Man kan jo komme lige de grøntsager i, som man bedst kan lide. Salaten mætter pga de mange bønner. Avocado og citronsaft, giver tilsammen en let “dressing-effekt”.
Opskrift frokost salat med bønner
150 g rød peber
70 g sorte oliven uden sten
25 g soltørrede tomater, snittet ganske fint. Det skal være dem der er bløde.
25 g forårsløg
100 g agurk
1 avocado
350 sortøje bønner, kogte og kolde. Enhver kogt bønne kan bruges.
1 spsk citronsaft
urtesalt
Snit grøntsagerne ganske fint. Kom alle igredienserne i en skål. Avocadoen øverst og dryp citronsaften over avocadoen. Vend salaten rundt og smag til med urtesalt.
Velbekommen 😀
Indbagt spinat med tofu
Fyldt butterdej er velegnet, som hovedret, snack, buffet, på brunch-bordet eller tapas. Man kan fylde lige det i, som hjertet begærer…. eller maven 😉
Jeg synes det er vigtigt at lave fyld, som er meget smagfyldt. Butterdejen neutraliserer smagen rigeligt. Når det er sagt, er butterdej med fyld lækkert og meget nemt at lave. Fyldet kan laves dagen før, eller bestå af forskellige rester. En rigtig hyggelig, vinterspise.
Opskrift Indbagt spinat med tofu
500 g hakket spinat, optøet
350 g fast silke tofu (fast tofu kan også bruges, så tilsæt evt en smule mere soya fløde)
1 alm løg
1 fed hvidløg
2 spsk soyafløde
2 tsk karry eller lign (jeg brugte cajunmix, som jeg er vild med)
lidt revet muskat
1 spsk sød mango chutney (eller hot, hvis du mere er til den)
ca 1,5 pak butterdejsplader (jeg bruger dem fra frost, der 6 plader i en pakke)
salt og peber
lidt fedtstof
Løg og hvidløg hakkes ganske fint, jeg bruger min mini hakker. Svits løg og hvidløg i lidt fedtstof, til løgene bliver klare. Middel varme et par minutter. Tilsæt karry og lidt salt. Svits et minut mere og tilsæt spinat og revet muskat. Kog godt op og tofuen i (skåret i små tern). Hvis du bruger silke tofu vil en del af tofuen, give en lidt cremet konsistens undervejs. Lad fyldet simre ved middelvarme, under hyppig omrøring. Efter 4-5 minutter skrues ned for varmen. Soyafløden røres i og herefter chutneyen. Smag til med salt og chutney.
Skær butterdejen ud i passende størrelser. De plader jeg køber skærer jeg over på midten og får så fine kvadrater, som er lige til at folde. Kom lidt fyld midten, dub lidt vand på de kanter af dejen, som du samler og klem dem forsigtigt sammen. Bag dem som anvist på butterdejspakken. (tager typisk 10-20 minutter). Der er mange måder du kan folde på, jeg foldede på to måder.
Velbekommen 😀
kikærte-salat
Ja så er hverdagen for alvor i gang igen og for mi betyder det…. madpakker! Jeg kan faktisk rigtig godt lide rugbrød og spiser gerne en klapsammen med hummus eller avocado, men…. nogen gange er det bare rigtig godt med lidt ekstra godt. Her er en kikærte salat, som er utrolig simpel, men himmelsk god 🙂 Der er et højt protein indhold og et lavt kalorieindhold.
Kom den på rugbrød, i en bolle eller i et pitabrød.
Opskrift Kikærte-salat
65 g rød peber
30 bladselleri
10 forårsløg
215 g kikærter, kogte og kolde
1-2 spsk hakket persille
0,5 tsk salt
0,25 tsk stærk karry
50 g cashew mayonaise (eller anden vegansk mayonaise, vælg den du bedst kan lide, jeg har også en opskrift på tofu-baseret mayonaise)
Snit peberfrugt, bladselleri og forårsløg ganske fint. Vend alle ingredienserne sammen og vupti… færdigt pålæg!
velbekommen 😀
Sortøje bønnesuppe
Sortøje bønner er milde og meget dekorative i maden. Når jeg koger bønner, efter 12 timers iblødsætning, tilsætter jeg ofte lidt grøntboullion, hvidløg, en chili eller et par laurbærblade. Dette giver bønnerne lidt mere smag. Husk at du kan fryse kogte bønner ned, så du altid har nogle i hverdagen, hvor det ofte skal gå lidt hurtigt 😉
Dette er en fyldig og mættende suppe. Igen en ret med et meget lav kalorieindhold, men uden at gå på kompromis med smagen. Hvis du ikke har sortøje bønner, kan andre bønner fint bruges. Hvis du i forvejen har kogte bønner tager det under en halv time at lave suppen.
Opskrift Sortøje bønnesuppe
90 g bladselleri
90 g løg
100 g rød peber
3 fed hvidløg
1 tsk chiliflager
0,5 tsk sort salt (hvis du ikke har sort salt, bruger du bare almindeligt salt)
35 g + 20 g sorte oliven
150 g + 400 g kogte sortøje bønner
2 spsk tomat pure
0,5 spsk balsamico
1 ds hakkede tomat
0,5 l vand
1 tsk basilikum
salt og peber
oliven olie
Grøntsagerne og 35 g oliven, hakkes og svitses i olie sammen med chiliflager og sort salt, ved god varme i 10 minutter. Tilsæt 150 g bønner, hakkede tomater, tomat pure, balsamico og vand. Lad suppen koge i minimum 10 minutter. Blend suppen godt igennem og tilsæt herefter 20 g hakkede sorte olive, 400 g bønner og basilikum. Bring suppen i kog og smag til med salt og peber. Server med hakket persille og brød.
Velbekommen 🙂
Aubergine og linser i fad
Denne ret er dejlig nem og kan laves flere timer i forvejen. Tre kvarter inden du skal spise, sættes den i ovnen. Den har et meget lavt kalorie indhold. Så hvis du skal smide et par julekilo, kan du spise den med en salat. Ellers passer groft brød og ris fortrinligt til.
Opskrift Aubergine og linser i fad
350 g aubergine i små tern
110 g løg, fint hakket
25 g hvidløg, snittet fint
150 g bladselleri, fint snittet
85 g rød peber, fint snittet
2 tsk chiliflager
2 tsk paprika
1 tsk timian
1,5 basilikum
25 g oliven olie
1000 g mosede tomater
50 g tomatpure
280 g grønne linser
500 ml vand
salt og peber
Grøntsager og krydderier svitses i olien i små 10 minutter ved god varme. Tilsæt mosede tomater og tomatpure og giv et hurtigt opkog. Smag til med salt, peber og evt mere chili. Tænk på at retten skal være godt fyldig i smagen, da der bagefter tilsættes linser og vand! Bland linserne og vandet med grøntsags retten. Smør et ildfast fad med olie og hælde retten i. Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i ca 45 minutter.
Velbekommen 😀
frittata med grønkål
Oven på rigelig mad og guf henover jul og nytår har hverdagen og lysten til let og lækker mad indfundet sig igen 😉
I dag blev det til en frittata med grønkål og champignonger. I stedet for æg, brugte jeg fast silke tofu. Den faste silke tofu er lækker nem at arbejder med og giver en dejlig cremet konsistens. I frittataen er fyldet det helt dominerende. Du kan komme lige det fyld i, som du allerbedst kan lide, eller hvad der nu er i køleskabet 🙂
Opskrift Frittata med grønkål
100 g grønkål
120 g champignon
2 fed hvidløg
0,25 tsk stdt. spidskommen
0,25 tsk stærk karry
salt og peber
—
350 g fast silke tofu
3 spsk majsstivelse
0,25 tsk løgpulver
0,25 tsk salt
salt og peber
Snit hvidløg, kål og champignoner fint. Svits hvidløg og champignoner i en wok ved høj varme i nogle minutter. Tilsæt kål og krydderier og svits til kålen er faldet sammen. Smag til med salt og peber. Halvdelen af tofuen skæres i små tern, ca 1×1 cm. Resten af tofuen piskes sammen med majsstivelse, løgpulver og salt. Smag til med salt og peber. Bland grøntblandingen med tofuternene. Vend den piskede tofu i. Km Blandingen i en lille tærteform og bag den i 20 minutter ved 200 grader.
Server med salat og godt brød. En meget let ret, på alle planer.
Godt nytår og velbekommen 😀
veganissen 