Category Archives: Kager

Medaljer

En lang våd weekend lakker mod enden… for at få lidt kulør og varme lavede jeg disse lækre kager til en five o’clock tea, som blev nydt lidt tidligere  😉

Det er ren nostalgi, at veganisere en barndoms klassiker. De er overraskende nemme at lave, pynter på ethvert kage bord og smager…. ja bare godt!

Lige for tiden synes jeg en af det bedsteIMG_6193 flødeskums erstatninger er denne….

Kiks og creme kan fint laves dagen før, de skal bruges. Så er der meget hurtigt lækre kager, hvis du har gæster.

 

Opskrift Medaljer

150 g hvedemel (jeg bruger fuldkorn, men brug det du har)

50 g flourmelis

75 plantemargarine

en kvivspids vanillepulver

1 spsk egg-replacer

1,5 spsk vand

1 dl kagecreme (lidt fast i det)

flødeskum

flourmelis og vand – glasur

lidt hindbærmarmelade

Pisk vand og egg-replacer til skum. Bland mel, vanillepulver og flourmelis. Ælt plantemargarinen i. Saml dejen med pisket egg-replacer. Stil dejen i køleskabet 1/2 times tid.

Rul dejen ud og stik et lige antal små runde kiks ud (ca. 20 stk). Bag dem v 200 grader varmluft i 8-9 minutter, til de er let gyldne. Køl dem helt af på en bagerist.

Kom lidt kagecreme i midten, og flødeskum rundt om. Læg en kiks ovenpå. Pynt med glasur og en lille dut hindbærmarmelade.

Server straks.

IMG_6194

Velbekommen 😀

Kiksekage :-D

20140222-223418.jpg

Jeg har tidligere haft et ambivalent forhold til klassisk kiksekage. På den ene side elskede jeg smagen, på den anden side var kiksekage så fed og sød, at jeg alligevel ikke rigtig kunne spise mere et par bidder. Men sådan er det ikke mere…. Her er en kiksekage, som er sød, lækker, smager af mere og naturligvis er den vegansk 😉

Opskrift Kiksekage

300 g veganske kiks, jeg brugte spelt kiks med kakao            (skal den være glutenfri, bruges glutenfri kiks, vælg den kiks du bedst kan lide)

60 g nutana plantemargarine

225 g mørk chokolade

2 spsk agave sirup

3 dråber vanilleessens

Kom kiksene i en pose og knus den i grove stykker. Smelt plantemargarinen over vandbad, tilsæt chokoladen og smelt den. Når chokoladen er smeltet tilsættes vanilleessens og agave sirup. Bland godt. Hælde chokoladeblandingen over kiksene og vend grunddigt med en ske, til al kiksen er smurt ind i chokolademasse.

Kom husholdningsfilm i en passende form og fordel kiksekagemassen heri. Jeg brugte små tærteforme og lavede min kiksekage ca. 2-2,5 cm høj. Kom kiksekagen i køleskabet i 3-4 timer. Tag den ud af formen og skær den i passende stykker. Ved at lave den i en flad udgave, kan den skæres i fine “brud” som ser indbydende ud på kagebordet. Uhhmmm….

20140222-223407.jpgVelbekommen 😀

Vafler

20131018-170709.jpgEgentlig behøver de vel ikke nærmere introduktion…. Vafler er bare fantastiske, især på en smuk, kølig efterårsdag. Her kommer min helt enkle veganske version. Den har kun en fejl denne opskrift og det er, at der ikke bliver nok… 😉

 

Opskrift Vafler (ca 14 stk)

300 g fuldkornshvedemel

2 tsk bagepulver

2 tsk vanillesukker

75 g sukker

1 knivspids salt

75 g plantemargarine

6 dl soyamælk (eller anden plantemælk)

2 spsk egg-replacer (se vigtigt i mit køkken)

3 spsk vand

lidt solsikke olie

Pisk egg-replacer og vand sammen med en gaffel i en lille skål. Bland de tørre ingredienser. Smelt plantemargarinen. Pisk halvdelen af soyamælken i det tørre og tilsæt herefter plantemagarinen. Pisk godt og tilsæt resten af soyamælken og pisk grundigt igen. Pisk til sidst egg-replacer i. Pensel det varme vaffeljern med solsikke olie og bag vaflerne til de er gyldne. De bliver dejlig sprøde og lækre. Husk vafler er ubetinget bedst straks de er bagt. Nyd dem med marmelade eller sirup til en varm kop te, eller sæt dem på brunchbordet i stedet for pandekager.

20131018-170647.jpgVelbekommen 😀

Gulerodskage med cream cheese topping

Gulerødder i kage er bare godt. De tilfører fugt, så kagen blive “svampet” og masser af sødme, så der kan reduceres i sukkermængden i forhold til mange andre kager. Samtidig giver gulerødderne en god smagsbaggrund for diverse krydderier. Denne udgave er mild med kanel og nelliker. Men en smule chili kan fint tilsættes hvis du vil give kagen lidt kant 😉

Opskrift Gulerodskage med cream cheese topping

200 g melIMG_2501

2 tsk vanillie sukker

3 tsk bagepulver

0,5 tsk stdt. nelliker

1 tsk kanel

60 margarine

2 spsk ahornsirup

80 g sukker

3 spsk eggreplacer (se “vigtigt i mit køkken“)

5 spsk vand

1,5 dl soyamælk

200 g groft revet gulerod

Bland mel, bagepulver og krydderier. Pisk eggreplacer og vand sammen. Pisk sirup, margarine og sukker sammen. Tilsæt eggreplacer skummet og pisk igen. Tilsæt mel og soyamælk og pisk dejen sammen. Vend gulerødderne i. Kom dejen i en smurt form og bag den ca. 35 minutter ved 180 grader.

Når kagen er kølet af, tages den ud af formen og pyntes med topping.

Beklager: kagen var så god, at den næsten var spist inden, jeg nåede at fotografere den....

Beklager: kagen var så god, at den næsten var spist inden, jeg nåede at fotografere den….

Velbekommen 🙂

Flødeis

I tirsdags lavede jeg flødeboller som var helt forrygende. Mængden af flødeskum var dog noget større end jeg lige havde brug for og selvfølgelig skulle det ikke smides ud. Det kom i en fryse-beholder og frosset ned. Her til aften testede vi så lige om det er en god måde at lave flødeis på … og det er det i den grad! Smagen var som en mild kokos-vanille is. Herfra er det jo blot at tilsætte den smag du har lyst til: kakao og chokolade, most banan, jordbær, revet marcipan osv

Opskriften ligger under flødeboller, bare tryk på linket 😀

Flødeis pyntet med sukkerhjerter fra veganwondeland.de

Flødeis pyntet med sukkerhjerter fra http://www.veganwondeland.de

Velbekommen 🙂

 

Flødeboller :-D

Så er der veganske flødeboller! De er overaskende nemme at lave. Det tager dog lidt tid, da de lige skal en tur i fryseren en times tid undervejs. Men de er værd at vente på. De er naturligvis testet på børn 😉

Opskrift Flødeboller ca 20 stk

Bunde:

150 g marcipan

2 spsk hørfrøslim

2 spsk flourmelis

Ælt ingredienserne godt sammmen. Rul dejen ud på et skærebræt drysset med flourmelis og tryk den helt flad. Hvis du gnider flourmelis på fingrene klistre det ikke. Stik bundene ud. Læg dem på en plade med bagepapir og bag dem i ca 7 minutter v 210 grader (varmluft). Lad dem køle af på pladen, så bliver de mere sprøde.

IMG_2474

IMG_2475IMG_2477

Skum:

300 ml kokos piskefløde (det er i virkeligheden for meget, men det kommer i så stor en pakke. Resten af den færdige skum frøs jeg til is, til en anden dag. Der er egentlig skum nok til dobbelt mængde bunde)

4 spsk flourmelis

1 tsk vanillie sukker.

Pisk piskefløden i 2 minutter v fuld styrke. Kom flourmelis og vanillie sukker i og pisk igen i 2 minutter. Kom skummet i en frysepose og klip lidt af et hjørne.

Stil bundene i en beholder, de kan fryses i. Sprøjt nu toppe af skum på, dæk dem til og frys dem i en time.

Chokolade overtræk:

200 g vegansk smelte chokolade

Smelt chokoladen over vandbad. Tag den af varmen og hæld nu med en teske chokolade ud over hver flødebolle (som kommer lige fra fryseren). Stil dem koldt en halv time…. og så kan der guffes.

IMG_2480

Velbekommen 🙂

Kanelbrød

Gammeldags kanelbrød er en fantastisk spise. Det vækker gode minder fra min barndom og selvfølgelig skal der foreligge en vegansk version 😀

 

Opskrift Kanelbrød

Brød:IMG_2433

3 dl soyamælk

50 g smeltet plantemargerine

0,5 pk gær

0,25 tsk kardemomme

0,5 tsk kanel

1 spsk sukker

ca 450 g hvedemel (afhænger af melets kvalitet)

Remonce:

125 g margerine (stuetemperatur)

75 g farin

2 spsk kanel

Bland smeltet margerine og soyamælk. Opløs gæren heri. Tilsæt halvdelen af melet og herefter sukker, kardemomme og kanel. Ælt dejen sammen og tilsæt resten af melet løbende, indtil den ikke klistrer. Lad dejen hæve i 45 minutter. Bland ingredienserne til remoncen. Rul dejen ud til et rektangel, som passer i længden til din brødform (jeg brugte to brødforme). Smør remonce på dejen og rul den sammen som roulade. Kom brødet i en smurt bageform og lad det efterhæve 45 minutter. Bag brødet i 20 minutter ved 180 grader. Tag det ud af formen og bag det yderliger 10 minutter. Lade det køle lidt af inden servering. Egentlig skal der glasur henover, men det valgte jeg fra, da det i forvejen er et ret sødt brød…

IMG_2434

 

Velbekommen 🙂

Træstammer og Romkugler

IMG_2294

Kender du det, at du er nødt til at spise to ekstra stykker kage, for at det ikke skal gå til spilde?  😉

Slut med det…. Når du har for meget kage, kan du fint fryse resterne ned. Resterne kan blive til de lækreste romkugler og træstammer på ingen tid. Du kan sagtens blande flere forskellige kage rester. Hvis du ikke har nogle kage rester, kan du bage en enkel chokoladekage og bruge til disse festlige små kager.

Opskrift Træstammer og Romkugler

250 g kage

3 spsk kakao

1½ tsk romessens

50 g hasselnødder eller valnødder

50-100 g hindbær marmelade

200 g marcipan

ca 50 g mørk chokolade

Kagen smuldres i en skål. Nødderne hakkes helt fint, gerne i en foodprocessor. De hakkede nødder og kakaoen blandes i dejen. Tilsæt romessens og bland godt. Kom en spsk marmelade i dejen ad gangen og ælt mellem hver, til den ønskede konsistens er opnået. Mængden af marmelade afhænger af mængden af fugt i kagen og kan derfor svinge en del. Smag dejen til med romessens og stil den køligt ½ times tid.

Træstammer:

Lav en lang pølse af dejen, så træstammerne får den tykkelse du ønsker. Rul marcipanen ud i et rektangel, så længden svarer til dej-pølsens længde og bredden svarer til omkredsen + ½ cm.

Når du ruller marcipan, så drys bordet med fluormelis, så marcipanen ikke hænger i. Hvis marcipanen klistrer til kagerullen, drysses overfladen ligeledes med et fint lag fluormelis.

Dejen lægges langs den ene lange kant af marcipanen og der trilles en lang træstamme.

Skær ud i ønskede størrelse.

Romkugler:

Tril kugler i samme størrelse af kagemassen. Rul dem i rigeligt med krymmel.

Opbevar kagerne på køl indtil de skal serveres.

Smelt chokoladen og dyp enderne i chokoladen.Træstammer

Velbekommen 🙂

Fastelavsboller med kagecreme

IMG_2255

 

Så er det snart fastelavn og ingen veganer behøver undvære den søde cremefyldte og uimodståelige bolle.  Nogle vil helst også have “flødeskum” i deres boller. Er du til den slags, skærer du den færdigbagte og afkølede bolle 2/3 over (den må godt have stået på køl en times tid eller to). Sprøjt lidt vegansk “flødeskum” i den og server den straks. Jeg lavede 12 boller af denne opskrift, men som du måske kan se på billedet, var de rimelig store. De kan sagtens laves mindre, hvis de er til knap så sultne børn…. 😀

Opskrift Fastelavnsboller

4 dl soyamælk (eller anden plantemælk)

40 g gær

50 g plantemargerine

50 g sukker

1/4 tsk stdt. kardemomme

ca 600 g mel (afhængig af melsorten)

Smelt plantemargarinen og kom den i mælken. Opløs gæren heri. Bland halvdelen af melet med sukker og kardemomme og rør det sammen med gær blandingen. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen, sørg for hele tiden at få dejen æltet god igennem. Når dejen slipper er den klar til hævning. Lad den hæve 45 minutter. Del dejen i 12-20 lige store klumper. Rul hver klump ud til en 5mm tyk cirkel. Fordel en god klump kagecreme på den, hold ca 2 cm afstand til kanten. Fold kanterne ind mod midten og klem samlingerne sammen, så cremen bliver i bollen. Vend bollen så samlingen er i bunden. Form den forsigtigt rund og stil den på en plade med bagepapir. Efterhæv bollerne 45 minutter. Bag dem i ca 12 minutter ved 200 grader. Afkøl dem og pynt med glasur.

 

IMG_2249

 

Velbekommen 🙂

Opskrift kagecreme

8 spsk majsstivelse

6 spsk sukker

0,75 tsk vanillepulver

6 dl soyamælk (eller anden plantemælk)

2 spsk kakao, hvis du ønsker en chokocreme

Bland de tørreingredienser i en gryde. Tilsæt soyamælk lidt ad gangen og rør grundigt sammen, undgå klumper. Når al mælken er rørt i tændes for varmen og cremen bringes i kog under omrøring. Når cremen har kogt i 1-2 minutter under omrøring køles den af og bruges i kager.

 

Lagkagebunde og Chokolade creme

Den grønne mund har været ramt af influenza, men i dag vendte vi stærkt tilbage, med en forsinket fødselsdags middag. Til sådan en begivenhed hører naturligvis lagkage! Lagkagebunde er nemme at bage selv og smager så meget bedre en dem man køber (som vist iøvrigt ikke er veganske!). Denne opskrift har aldrig svigtet mig. Luftige, bløde og velsmagende. Uhhmmm…. 😀

Selvfølgelig skal der creme i. Den creme jeg brugte i dag var en rigtig tung chokolade creme…

Opskrift LagkagebundeIMG_2232

4 spsk egg-replacer

2,5 dl sojamælk

130 g sukker

2 spsk solsikkeolie

150 g mel

2 tsk bagepulver

2 tsk vanillesukker

(2 spsk kakao, hvis du ønsker chokoladebunde)

Pisk egg-replacer sammen med sojamælk og olien. Tilsæt sukker og pisk blandingen luftigt. Bland de tørre ingredienser og rør dem i blandingen.

Bag lagkagebundene i en smurt lagkageform eller springform. 30 minutter v 190 grader.

Når kagen er bagt deler du den i to med en skarp kniv.

IMG_2234

Opskrift choklade cremeIMG_2233

180 g vegansk chokolade

60 g margarine

2 tsk vanillesukker

150 g tofu sour creme (creme fraiche agtigt, men mere fast i det)

450 g flourmelis

Smelt chokoladen og margarinen forsigtigt i mikroovnen (40-50 sek). Pisk det her efter til en jævn glat masse. Tilsæt sour cremen og pisk det godt sammen. Tilsæt vanillesukker og flourmelis og pisk i 3 minutter. Brug den som creme i lagkage eller som topping på muffins.

IMG_2238

Velbekommen 🙂