Vindruemarmelade
Måske har du en vin i din have, med lige i overkanten druer? Hvis du har en lille time, så er det med at få plukket og syltet!
Min vin er kun 3 år gammel og har i år sat en masse druer. Flere end vi lige kan nå og hyggespise. Jeg har derfor forsøgt mig med vindruemarmelade og det er ikke sidste gang.
Opskrift vindruemarmelade
1250 g vindruer
400 g sukker
1 vanillestang
5 tsk melatin
2 spsk sukker
Kom druerne i en grad og tænd helt op for blusset. Mas druerne, jeg brugte en kartoffelmoser. Tilsæt de 400 g sukker og den flækkede vanillestang. Bring det i kog og lad det koge i 20-25 minutter. Rør i det af og til. Mens druer og sukker koger, kan du gøre glas parat. Jeg skyller mine i atamon. Følg her anvisningen på pakken.
Hæld de kogte druer over i en anden gryde, gennem en si. Mas så meget væske ud af restmassen som muligt med en stor ske. Denne del kan du springe over, hvis du har kernefri druer. Skallerne kan dog afgive bitterstoffer, så hvis du ikke vil have dette, skal de sis fra.
Sæt gryden på blusset og bring indholdet i kog, tilsæt nu melatin blandet med det sidste sukker, mens du rører i det med et piskeris. Kog under omrøring i 2 minutter.
Hæld marmeladen på glas og lad marmeladen dampe lidt af. Forsegl glassene godt og stil dem til afkøling. Det bliver nok til to gode glas.
Velbekomme 😃
Banan kagebrød
Selvom det er meget lang tid siden jeg har været aktiv på bloggen, betyder det ikke jeg helt har sluppet den… Jeg håber dette efterår at få lidt mere tid til den 🙂
Kagebrød… Ja det er hvad det her er. Jeg har gennem lidt tid gerne ville bage en kage uden hvedemel og valget faldt på banan kage, da jeg havde nogle meget modne bananer. Den var super lækker til aftenteen, men den blev spist så hurtigt, at jeg ikke kan udtale mig om hvor længe den holder sig saftig 😉
Opskrift Banan kagebrød
150 g havregryn
25 g valnødder
2 tsk bagepulver
1 tsk kanel
1 dl rosiner
3 bananer
1 dl plantemælk
1 tsk vanilleessens
4 spsk farin.
Blend havregryn og valnødder til mel. Kom det i en skål og bland bagepulver, kanel og rosiner i. Blend bananer, plantemælk, vanilleessens og farin. Rør det flydende i melblandingen. Kom det i en passende form.
Bages ca 50 minutter ved 170 grader (varmluft)
Velbekomme 😀
Ovnbagt græskar og blomkål
Med fuld gang i efteråret, er der græskar og kål på menuen. Jeg prøver lidt af hvert, men foretrækker altså bare de små lækre hokkaido græskar. De er smukke i farven og har den perfekte søde og diskret krydrede smag. Mit ubetingede favorit græskar.
I dagens ret blev bagt med blomkål og tilsat ristet oumph (købes i bl.a. Føtex). En enkelt og lækker ret, fuld af smag og efterårets farver.
Opskrift Ovnbagt græskar og blomkål
1/2 blomkål (middel størrelse)
1/2 Hokkaido (middel størrelse)
1 pose Oumph (jeg brugte “kebab style”, hvis du bruger en smagsneutral variant, skal den nok krydres lidt)
Olivenolie
Marinade:
3/4 dl Oliven olie
3 fed presset hvidløg
Lidt tørrede knus chili (efter smag)
1 tsk tørret timian
1 tsk salt
Lidt peber
1 tsk citronsaft
1,5 tsk balsamico
Bland ingredienserne til marinaden. Lad den stå og trække lidt, mens du gør blomkål og græskar klar.
Græskar skrælles og skæres i grove stænger. Blomkålen skylles og deles i buketter. Kom grøntsagerne i et ildfast fad. Rør i marinaden og hæld den over. Bland retten godt igennem og stil den i en 180 grader varm ovn i 20 minutter. Efter 10 minutter skal de vendes.
Steg oumphen i lidt olie. Når grøntsagerne har været i ovnen i de 20 minutter vendes de og den stegte uomph hældes over. Kom retten i ovnen i yderligere 5-10 minutter.
Spis retten som den er, eller med et stykke groft brød.
Velbekommen 😀
Spidskål med oumph
Føtex har gennem et stykke tid solgt et produkt, som hedder oumph. Navnet er temmelig grimt (synes jeg), men det er, et dejligt produkt til en vegansk hverdag. Oumph er et proteinrigt produkt, som kan erstatte kød i de fleste retter. Jeg synes det smager dejligt, men det er et temmelig bearbejdet produkt, så det behøver ikke blive spist hver dag. Når det er sagt, er oumph meget nemt at have med at gøre. Her er et eksempel på en spidskåls ret med oumph. Det er jo lige nu de lækre sommerkål er mest sprøde… En nem og hurtig ret til når hverdagen igen melder sin ankomst og så er den jo meget nem at variere 😉
Opskrift Spidskål med oumph
1/3 af et frisk spidskåls hoved
2 gulerødder
1 løg
1 grøn peberfrugt
1,5 tsk stdt spidskommen
1 tsk paprika
1/2 tsk rosmarin
salt
1 dl sojafløde (eller anden plante fløde)
1 dl vand
Fedtsstof
1 pose frossen oumph (jeg brugte kebab versionen. Hvis du bruger en af de oumph’er som ikke er forkrydret, skal der nok skrues op for krydderierne)
Snit grøntsagerne i fine strimler. Svits dem i lidt fedtstof sammen med krydderierne ved god varme i 2 minutter. Tilsæt oumphen og skru lidt ned. Svits videre til oumphen er gennemvarm. Tilsæt fløde og vand og giv et hurtigt opkog. Vupti… mad på max 20 minutter.
Server rygende varm til ris.
Velbekommen 😀
Pasta med kål og mild safransauce
I går lavede jeg en let og lækker ret, som er super til den travle hverdag. Jeg valgte at bruge både broccoli og blomkål, men brug det du har, eller bedst kan lide. Kort tilberedningstid, lavt kalorieindhold og masser af alt det sunde.
Saucen er en mild safransauce. Hvis du ikke har eller vil købe safran, så spring det over. Mange steder kan man erstatte det med gurkemeje. Men i denne milde sauce, vil smagen af gurkemeje nok blive for bitter og “tør”.
Jeg har valgt at servere den med fettuccine pasta af grønne soyabønner. Det er jo en lidt anderledes pasta, hvis du ikke kan lide den, så brug almindelig pasta.
Opskrift Pasta med kål og mild safransauce
Sauce:
700 ml boullion
2 spsk gærflager (se vigtigt i mit køkken)
3 spsk majsstivelse
4 spsk soyafløde
lidt safran (lidt mellem to fingre…svært at måle små mængder)
lidt revet muskatnød
frisk kværnet peber
—
Pasta til 4 pers.
1 blomkåls hoved
1 stort bundt broccoli
Kog blomkål, broccoli og pasta, til de konsistenser du forestækker. Kom alle tre dele i et fad.
I mens laver du saucen. Bring boullionen i kog, tilsæt gærflager, safran, muskatnød og peber. Rør majsstivelsen og i en kop med en lille smule koldt vand og hæld det i saucen under omrøring. Lad saucen småkoge i et par minutter. Tag den af varmen og tilsæt soyafløden. Smag til med salt og peber.
Hæld 2/3 af saucen over kål og pasta og vend den i fadet. Hæld resten af saucen over. Server straks, evt med linsedeller. Vupti…serveret på 20 minutter.
Velbekommen 😀
Thai ret – Tofu i grøn karry
Selvom det er december, må der godt komme andet på bordet en jule mad… Thai inspirerede retter er nemme og super lækre. Du kan varierer indholdet, alt efter hvad der er i køleskabet af grønsager. Jeg har en forkærlighed for grøn karry, men rød karry er også rigtig godt.
Opskrift: Tofu i grøn karry
500 g fast tofu
2 røde snack peber
300 g slikærter/sukkerærter
3 stk forårsløg
Stilken fra et stort bundt broccoli (det er mad, ikke affald 😉 )
2 store håndfulde babyspinat
1 dåse kokosmælk
Grøn karrypasta
3 kardemomme kapsler
Soyasauce
Peanutbutter
limesaft (eller citronsaft)
Sesamolie
Olivenolie
Skær tofuen i tern, ca 1×1 cm. Varm lidt olie (2/3 oliven, 1/3 sesamolie) og en lille teske grøn karry pasta op og svits tofuen ved lidt over middelvarme i 5 minutter. Vend tofuen hyppigt. Tag tofuen op og læg den til side.
Snit broccoli og peberfrugt i tynde stænger og forårsløg i tynde ringe. Varm en lille smule olie (2/3 oliven, 1/3 sesamolie), 2-3 tsk grøn karry karry pasta og kardemomme kapslerne op. Når blandingen er godt varm, tilsæt grøntsager og svits dem 3-4 minutter, under mens du vender dem. Tilsæt kokosmælk, 1 tsk limesaft, 1 tsk peanutbutter, 2 tsk soyasauce og spinat og lad retten komme i kog. Skru ned og smag til med salt, peber limesaft og soyasauce.
Server retten dampende varm med ris eller nudler.
Velbekommen 😀
Bagt blomkål – til os der elsker blomkål!
Jeg tror aldrig jeg bliver træt af kål. Der er så mange varianter af kål og de kan hver især tilberedes på mange forskellige måder. I dag har jeg bagt blomkål til min frokost. Spis den på ristet brød, som tilbehør til f.eks. linserdeller, eller blot med en kogt kartoffel. En ret som indeholder godt under 100 kcal pr 100 g.
Saucen jeg har hældt over er cremet og lækker og egner sig også rigtig fint til lige at vende en portion pasta i, det er en meget kalorielet sauce, hvor alle kan være med…. også ungerne 🙂
Opskrift Bagt Blomkål
Sauce:
30 g gulerod i små stykker
150 g kartoffel i små stykker
1/4 tsk herbamare
Vand
1/4 tsk løgpulver
1 tsk hvidvins eddike
1 spsk gærflager
salt og peber
—
550 g blomkåls buketter
120 g ærter
Kom kartofler, gulerod og herbamare i en lille kaserolle, med vand så det lige dækker. Kog under låg, til det er helt mørt. Blend heleherligheden med gærflager, løgpulver og eddike. Smag til med salt og peber.
Kog blomkålsbuketterne en smule. Der skal stadig være godt bid i dem. Fordel buketterne i et ovnfast fad, hæld ærterne og derefter saucen over. Bage blomkålen 20 minutter v 175 grader (varmluft).
Her nydt til frokosten på en skive brød.
Velbekommen 😀
En let morgenmad
Jeg elsker smoothies…. Det er nemt, sundt, kalorielet og smager jo fantastisk.
Her er min favorit morgen smoothie. Den indeholder alt hvad du har brug for til at starte dagen, på lige under 200 kcal 😉
Opskrift Morgen Smoothie
100 g frosne blåbær
20 g hamp protein
150 g plantemælk
et drys hakkede nødder
Kom bær, hamp protein og plantemælk i en blender. Blend godt i gennem og hæld smoothien i et glas. Drys nødder over og nyd et velafbalanceret måltid.
Velbekommen 😀
Kiksuppe med stegt Oumph
Hvad er bedre i vinterkulden end en solid suppe?! En varm, fyldig suppe som mætter 😋
Jeg kan godt lide den lidt tyktflydende i konsistensen, men du spæder bare op med vand, hvis du er til lidt tyndere supper.
Oumph er et soja-produkt, som pt forhandles i Føtex. Det har lidt konsistens som kylling og egner sig rigtig fint til stegning. Smagen er rimelig neutral, men det er nemt at spice det lidt op.
En kalorielet ret, som også er god til børn.
Opskrift kiksuppe med stegt Oumph
900 g kikærter fra dåse
200 g porre
100 g gulerod
150 g squash
1 tsk rosmarin
1 tsk timian
1 tsk knust spidskommen
1 spsk karry
3 fed oliven olie
1,5 L bouillon
Lidt olie
Saften fra 1-2 lime
280 g Oumph, thyme & garlic
Snit grøntsagerne groft og svits dem sammen med krydderierne i olien, i ca 5 minutter. Tilsæt kikærter og bouillon. Bring suppen i kog og lad dem små koge i 25 minutter. Tag suppen af varmen og blend den grundigt i gennem. Tilsæt saften fra en lime og smag herefter til med salt, peber og ekstra lime.
Hak Oumph i små stykker. Svits dem sprøde i lidt olie.
Server suppen rygende varm, med et drys Oumph.
Velbekommen 😀
Vegansk Baileys nytårsaften?- du kan nå det endnu!
Baileys er en af de små lækkerier jeg ind i mellem har savnet som veganer, men det behøver jeg ikke længere 🙂 I år står den på en Baileys til kaffen nytårsaften og det er jo ikke det værste.
Det tager seriøst kun 5 minutter at lave og smager bare…. uhhmmm!
Husk whiskeyen smager igennem, så vælg en ordentlig en af slagsen 😉
Opskrift Vegansk Baileys
200 ml mandel fløde
50 ml Whiskey (hvis du vil have den lidt mildere, så start med 40 ml)
1 spsk kakao
2 spsk farin
1/4 tsk vanille essens
Blend hele herligheden, køl den ned og ryst den lidt, inden du hælder op.
God fornøjelse
Tak for i år og på gensyn i 2016
Godt nytår
veganissen 