Monthly Archives: april 2013

Dal med squash – vegansk fastfood

Umiddelbart tror mange at vegansk mad er noget der kræver flere timers tilberedelse og skal plalægges dagen før. Sådan er det med nogle retter, men det gør sig jo også gældende for nogle ikke veganske retter. Der er også hurtige retter. Denne dal er på bordet 30 minutter efter du starter på den. Og de sidste 20 minutter passer den sig selv. Nemmere bliver det vist ikke. Det er tilmed velsmagende, sundt og kan varieres alt efter hvad du lige har i køleskabet. En rigtig ryd-op-ret 😀

Opskrift Dal

3,5 dl røde linser

1 squash

1 løg mellem-stort

1 stor rød peberfrugt

3 fed hvidløg

1 tsk knust chili

2 tsk tandoori masala mix (indisk krydderi blanding, brug hvad du har og bedst kan lide)

1 tsk salt

5 dl vand

Olie

Hak squash, løg og peberfrugt i små tern. Knus hvidløget. Svits alle grøntsagerne og krydderierne ved lidt over middel varme i 5-6 minutter, til løgene er klare. Kom linserne ved og svits i et minut mere. Tilsæt vand og bring retten i kog. Skru ned og læg låg på. Lad retten simre i 20 minutter, rør et par gange undervejs. Spis den som den er eller med brød eller ris til. Jeg gav den lige et drys facon stykker.

IMG_2541

Velbekommen 🙂

Reklamer

Vegansk omelet

Omelet kan bruges på brunchbordet, som en lille appetitvækker eller som et måltid i sig selv. Du kan komme lige de grøntsager du har lyst til i den. Vær dog opmærksom på at de skal være møre. Vame tiden er kun 10 minutter. Til gengæld er det en skøn måde at spise rester på! Her har jeg lavet min frokost omelet med facon stykker, tomat og forårsløg. En anden lækker variant er med steget champignoner og skalotteløg.

Opskrift Vegansk omelet

1,5 dl kikærtemel (købes i helsekost butikker evt via netbutikker)IMG_2535

1 spsk gærflager

1/4 salt

1/4 bagepulver

1/4 gul karry

1/4 gurkemeje

1 dl soyamælk

fedtstof til stegning

1 lille tomat

Det grønne fra 2 forårsløg

2 spsk facon stykker

Bland kikærtemel, gærflager, salt, bagepulver, karry og gurkemeje i en røreskål. Tilsæt soyamælken og pisk dej godt igennem. Lad den stå og tykne 5 minutter. Hvis du synes den er for tyk, kan du evt tilsætte en tsk vand eller to. Men dejen skal være tykflydende. Smelt fedtstoffet på en pande. Kom dejen på panden og læg det ønskede fyld ovenpå. Her er brugt tomater (fjern kernerne, så det ikke bliver for vådt), det grønne fra et par forårsløg og sprøde facon stykker. Bage omeletten ved middelvarme under låg i ca 10 minutter. Juster varmen, så den ikke bliver brændt i bunden. Du kan også vælge at vende den efter 5 minutter.

Den er også egnet til madpakken.

IMG_2538

Velbekommen 🙂

Gulerodskage med cream cheese topping

Gulerødder i kage er bare godt. De tilfører fugt, så kagen blive “svampet” og masser af sødme, så der kan reduceres i sukkermængden i forhold til mange andre kager. Samtidig giver gulerødderne en god smagsbaggrund for diverse krydderier. Denne udgave er mild med kanel og nelliker. Men en smule chili kan fint tilsættes hvis du vil give kagen lidt kant 😉

Opskrift Gulerodskage med cream cheese topping

200 g melIMG_2501

2 tsk vanillie sukker

3 tsk bagepulver

0,5 tsk stdt. nelliker

1 tsk kanel

60 margarine

2 spsk ahornsirup

80 g sukker

3 spsk eggreplacer (se “vigtigt i mit køkken“)

5 spsk vand

1,5 dl soyamælk

200 g groft revet gulerod

Bland mel, bagepulver og krydderier. Pisk eggreplacer og vand sammen. Pisk sirup, margarine og sukker sammen. Tilsæt eggreplacer skummet og pisk igen. Tilsæt mel og soyamælk og pisk dejen sammen. Vend gulerødderne i. Kom dejen i en smurt form og bag den ca. 35 minutter ved 180 grader.

Når kagen er kølet af, tages den ud af formen og pyntes med topping.

Beklager: kagen var så god, at den næsten var spist inden, jeg nåede at fotografere den....

Beklager: kagen var så god, at den næsten var spist inden, jeg nåede at fotografere den….

Velbekommen 🙂

Facon stykker

Små stykker af sprødt facon, lige til at drysse over pastaretten, på pizzaen, til brændende kærlighed, i en sandwich, eller en vegansk omelet. Lyder det ikke godt? Især hvis det kun tager 10 minutter at lave. Det du ikke bruger med det samme, kan du komme i en lufttæt beholder og stille på køl. Så kan du gå og spise af det, de næste mange dage. Husk det skal være helt kølet af til stuetemperatur, før du kommer det i en beholder. Ellers risikerer du at der drypper kondensvand ned og gør din facon blød. Så her er opskriften på den nemmeste facon smuldr (elsker det ord og ja det staves smuldr)  😉

Opskrift facon stykker/smuldr

2 dl soy4you (den mørke variant giver pænest resultat, men smagen er ens for den lyse og mørke)IMG_2532

1/4 tsk røget paprika

2 spspk gærflager

2 tsk tomatpure

2 spsk engelsk sauce

2 spsk soya sauce

1 dl vand

Plantemargarine til stegning

Bland de tørre ingredienser i en skål. Bland de våde ingredienser i en anden skål og kom det våde i det tørre. Rør godt rundt og lad blandingen stå i 5-10 minutter og trække. Herefter steger du det i plantemargarine ved god varme i 5 minutter, mens du hele tiden passer på det ikke branker. Det skal blive sprødt ikke brændt! Når det er sprødt er det klar til brug.

Sandwich med tofutti cream cheese, salat og facon stykker!

Sandwich med tofutti cream cheese, salat og facon stykker!

Velbekommen 🙂

Jordskok- og svampesuppe

Nogle gange dikterer tilbehøret hovedretten… 😀

Den lækre ramsløgpesto får hvad den fortjener i denne milde, luftige og cremede suppe. Den luftige konsistens fremkommer ved at blende (stavblende) jordskokkerne grundigt. Suppen er fyldig nok til at kunne være hovedret, men egner sig også rigtig godt som forret og så er den dejlig nem at lave.

Opskrift Jordskok- og svampesuppe

750 g jordskokker

350 g kartofler

120 g løg

100 g persillerod

1 fed hvidløg

200 g brune champignoner

250 g champignoner

2,5 dl soyafløde

0.25 tsk revet muskatnød

salt og peber

Skræl jordskokker, kartofler, løg, persillerod og hvidløg. Hak dem i små terne og kom den i en gryde. Kom vand i så det lige dækker. Kog til rodfrugterne er helt møre. Mens suppen koger, skæres champignonerne i tynde skiver (brug evt en god æggedeler). Svits svampene på en pande i en lille smule fedtstof. Lad dem stå ved middel varme til det vand der træder ud af dem, er fordampet. Med en suppeske fiskes noget af kogevandet fra og gemmes i en skål. Blend nu suppen med en stavblender, til suppen er helt jævn. Tilsæt soyafløden, revet muskatnød og lidt salt og peber. Tilsæt evt lidt af kogevandet, til du har den ønskede konsisten, suppen skal være lidt “tyk” i det. Blend et par minutter til. Smag til med salt og peber. Tilsæt svampene og lad suppen hvile i 5-10 minutter. Giv den et hurtig opkog og server med et drys ramsløg/purløg og godt brød.

IMG_2497

Velbekommen 🙂

Ramsløgpesto

Nå nu jeg har så mange friske ramsløg kunne jeg ikke dy mig for at lave en lækker pesto. Brug den som spread med tomater, agurk eller kartofler på lækkert rugbrød, som en del af tapasbordet, til nybagt brunchbrød eller som jeg gjorde her til aften, til flûte som suppe tilbehør. Har du ikke ramsøg kan pestoen fint laves med purløg og et lille fed hvidløg i stedet.

Opskrift Ramsløgpesto

1,5 dl solsikkekerner

75 g ramsløg

1,5 spsk olivenolie

0,5 tsk salt

0,25 tsk chiliflager (kan udelades, hvis du vil have den lidt mildere)

1 tsk citronsaft

1 spsk gærflager

Solsikkekernerne udblødes i kold vand, mindst 8 timer før. Alle ingredienserne kommes i en foodprocessor til pestoen har en cremet konsistens. Skrab kanterne et par gange undervejs. Voila…. pesto.

IMG_2495

Kikærter med ramsløg

Ramsløgene pibler op af jorden lige nu. Bor du i nærheden af en skov med denne skønne urt er det bare at komme ud og plukke løs. Ellers kan man også være heldig at finde dem i nogle større supermarkeder. Pluk rigeligt og frys de friskplukkede blade ned. Så har du lidt at tage af i ugerne der kommer. Ramsløg kan også tørres, men jeg synes de taber rigtig meget smag når de bliver tørrede.

Hvis du ikke kan skaffe ramsløg, kan du erstatte dem med hakket purløg og hvidløg.

Opskrift Kikærter med ramsløgIMG_2484

200 g gulerods spåner

200 g knoldselleri julienne

2 stor håndfulde hakket ramsløg

450 kogte kikærter

1 tsk paprika

4 stilke timian (har du ikke frisk, brug da en 1 tsk tørret timian)

salt og peber

olivenolie

Gulerodsspåner laves med en kartoffelskræller. Julienne (tynde stave) laves enten med en kniv, på et mandolinjern eller med et juliennejern.

Svits gulerødder, selleri og ramløg i olivenolie ved middelvarme i 4-5 minutter til grøntsagerne falder sammen. Tilsæt resten af ingredienserne og svits videre ved lav varme i ca til minutter. Smag til med salt og peber. Spis det som det er eller med en skive groft brød til. Nemmere bliver det vist ikke.

IMG_2488

Velbekommen 🙂

Flødeis

I tirsdags lavede jeg flødeboller som var helt forrygende. Mængden af flødeskum var dog noget større end jeg lige havde brug for og selvfølgelig skulle det ikke smides ud. Det kom i en fryse-beholder og frosset ned. Her til aften testede vi så lige om det er en god måde at lave flødeis på … og det er det i den grad! Smagen var som en mild kokos-vanille is. Herfra er det jo blot at tilsætte den smag du har lyst til: kakao og chokolade, most banan, jordbær, revet marcipan osv

Opskriften ligger under flødeboller, bare tryk på linket 😀

Flødeis pyntet med sukkerhjerter fra veganwondeland.de

Flødeis pyntet med sukkerhjerter fra http://www.veganwondeland.de

Velbekommen 🙂

 

Raw nøddecreme

Denne nøddecreme tager ingen tid at lave og smager fantastisk. Smagen af nødder og chokolade er blød og harmonisk. Et hit hos børnene og alle os andre…. 😉

Opskrift Nøddecreme

3 dl hasselnødder

1 dl ahornsirup

3 spsk kakao (raw kakako hvis du vil lave den raw)

0,25 tsk groft salt

0,25 tsk vanillepulver

Nødderne sættes i blød 6-10 timer før. Jeg gør det inden jeg går i seng, så er de lige klar til morgenmaden!

Kom nødderne i foodprocessoren. Kør i nogle minutter til de er ved at blive smøragtige. Tilsæt resten af ingredienserne og blend til du har en ensartet masse. Og vupti…..nøddecreme på morgenbordet på under 10 minutter.

20130419-072017.jpg

Velbekommen 🙂

Hønsefri-salat

Mange nye veganere og vegetarer savner ofte ideer til pålæg. Her er en supernem og lækker pålægssalat, som også de kødspisende vil nyde 😀

Opskrift Hønsefri-salat

4-5 spsk cashewmayonaise

1 glas fine hvide aparges (110g drænet)

1 glas champignoner (170 g drænet)

1 kvivspids røget paprika

2 kvivspids paprika

salt

Hak champignonerne godt. Skær aspargesen i 0,5-1 cm stykker. Drys med almindelig og røget paprika og vend cashewmayonnaise i. Smag til med salt. Server på groft brød, med frisk tomat og gerne er drys karse.

image

Velkommen 🙂