Krydret suppe med kokosmælk og linser
Endnu en suppe… dem skal vi jo ikke gå ned på, når nu efteråret så småt er på vej. Det er en fyldig, varm suppe, med mange gode smage, gravet op fra jorden. Jeg kan godt lide lidt tykke supper, men den er nem at justere i konsistens bagefter med lidt kogt vand, hvis du er til en lidt lettere version.
Grøntsagernes vægt er efter de er skrællet og renset.
Opskrift Krydret suppe med kokosmælk og linser
2 dl grønne linser
90 g porrer
90 g gulerod
70 g persillerod
250 g blomkål
10 g gurkemejerod
35 g ingefær
1 stort fed hvidløg
1 ds kokosmælk
1 l boullion
2-3 tsk karry
2-3 tsk chili flager
2 tsk st. spidskommen
lidt olie
salt og peber
Kog linserne i ca 10-12 minutter og hæld vadet fra. Snit grøntsagerne i terne eller skiver. Svits med sammen med karry, cili og spidkommen i olie, ved middel varme. Rør i herligheden og efter 5-8 minutter tilsættes linser, kokosmælk og boullion. Rør det godt sammen og bring det i kog. Lad suppen koge i 20-25 minutter. Tag den af blusset og blend den grundigt. Juster evt tykkelsen med klogt vand. Smag til med salt og peber.
Server med vilde ris, brød, stegt seitan, stegte svampe eller bare som den er.
Velbekomme 😀
Nut Wellington
Endu en lækker ret, som er mere end velegnet til julebordet 🙂 En indbagt linsepostej, som grundet den sprøde filodej/butterdej, får et ekstra pift.
En klassisk Beef Wellington serveres typisk med mos, kål og en sauce. Jeg har derfor her, valgt det samme tilbehør, men den passer også rigtig godt til hvide/brune kartofler og rådkål. En meget smuk ret, der er dejlig nem at lave. Farsen kan du tilberede om formiddagen, så skal den kun pakkes ind og i ovnen lige inden spise tid. Det giver god tid til alt det andet, der skal laves jule aften.
Nut Wellington er et rigtig godt bud på mad, når der er gæster, som ikke er veganere/vegetarer. Den prøver ikke at være kød, men har en god umami smag.
Opskrift Nut Wellington
Filodej ca 4 plader
500 g linser (svarer til 2 dåser), Hvis du koger selv, så brug delikatesselinser
100 g champignon fint snittet
3 skalotteløg
1 fed hvidløg
70 g hasselnødder
70 g valnødder
1 spsk engelsk sauce/soya
1,5 spsk HP sauce/tomat puré
1 dl havregryn
1-2 spsk mel
1/2 tsk røget paprika
1 tsk paprika
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
salt og peber
Lidt frisk timian og valnødder til pynt
Hak løg og hvidløg helt fint, gerne i minihakker. Linserne afdryppes. Nødder og havregryn hakkes ligeledes i en minihakker.
Svits champignonerne på en tør pande, til de ikke længere safter. Tilsæt så løg og hvidløg. Svits 2 minutter og tilsæt linserne. Mas dem lidt på panden, så ca halvdelen af linserne er maste. Tilsæt nødder, havregryn og krydderier, og svits det hele godt i gennem i 4-5 minutter. Saml farsen med lidt mel og smag til med salt og peber.
Fire plader filodej rulles ud og lægges ved siden af hinanden (de lange sider mod hinanden) til en stor plade, lad dem ligge med 2 mm overlap, så herligheden ikke “flækker”. Læg farsen på og pak dejen tæt omkring. Jeg klippede strimler på skrå, som jeg “flettede” omkring. Pynt med valnødder og timian, gerne lange stængler, som stikker ud som små buske. De giver en god smag.
Bag den 25-30 ved 210 grader varmluft.
Velbekommen 😀
Jule Linsepostej
Ja så nærmer vi os igen jul 🙂 Jeg plejer at lave denne nøddesteg til jul og den er virkelig god. I år vil jeg prøve en med linser og selvfølgelig skal den testes i god tid og det kræver en lille julefest, så sådan blev det i dag 😉
Jeg har valgt at bruge linser fra dåse, da jeg synes de giver den helt perfekte konsistens i postejer, men du kan fint koge nogle selv.
Opskrift Jule Linsepostej
500 g grønne linser fra dåse
1 lille fed hvidløg
110 g løg
200 g revet knoldselleri
70 g hasselnødder
70 g valnødder
2 spsk engelsk sauce
4 spsk mel
1 spsk rødvinseddike
1/4 tsk røget paprika
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
1,5 tsk salt
peber
Nogle hele valnødder til pynt
Hak løg, hvidløg og nødder fint gerne i foodprocessor. Kør ca 2/3 af linserne gennem foodprocessoren. Den sidste trediedel kommes hele i, så postejen får lidt struktur. Bland alle ingredienserne. Smag til med salt og peber. Kom postejen i et smurt ildfast fad og glat den pænt på overfladen. Pynt med hele valnødder. Bag den 50-55 min ved 170 grader (varmluft).
Spis den gerne med hvide- og brunekartofler, rødkål, sovs og hvad du ellers kan lide på julebordet. Rester er perfekte som pålæg i madpakken.
Rigtig god december.
Velbekommen 😀
Brunch-linser
Brunch er jo en dejlig måde at starte en fridag på. Enten alene eller i godt selskab. Der er jo ikke noget mad som skal være på et brunch bord, men personligt 
foretrækker jeg de mere milde og bløde smage, på den tid af døgnet. Egentlig kan jeg meget godt lide traditionelle bakedbeans i tomatsovs, men bare ikke for tit. Det bliver en lille smule kedeligt i længden. I stedet fortrækker jeg en linseret, som er mild, men alligevel har lidt forskellige smags indtryk.
På min brunchtallerken må der også godt være lidt ost! Ja jeg spiser ost… altså
vegansk ost. Nogle gange laver jeg selv vegansk ost, både smøreost og skæreost, men når jeg ikke lige har tid til det, har Odense heldigvis en helskostbutik med et bredt udvalg af veganske oste, pølser mv. Lidt ost på ristet rugbrød, et par stegte tofu-pølser, frisk grønt og brunchlinser, så er der dømt super lækker brunch 🙂
Det er en lidt stor portion, men den kan jo holde sig i mange dage og er god i madpakken, eller som nem aftensmad i løbet af ugen.
1 stor sqaush
1 kg tomater
2 store løg
5 fed hvidløg
1 mild chili
1 tsk timian
1 tsk basilikum
1 tsk stdt spidskommen
2 tsk paprika
1 tsk røget paprika
salt og peber
lidt olie
400 g røde linser
kogt vand
Hak løg, chili og hvidløg fint. Skær sqaushen i små tern. Tomaterne skæres i tynde både. Svits løg, chili og hvidløg i lidt olie ved middel varme, til løgene er klare, tilsæt sqaush, tomater og krydderier. Svits til tomaterne er faldet godt sammen, 5-8 minutter. Tilsæt linser og lidt vand, så det kun lige dækker. Bring retten i kog. Når det koger, skruer du ned, så det ikke buldrer, men stadig småkoger. Rør hyppigt i det undervejs og tilsæt nykogt vand efterhånden, som linserne suger væsken til sig. Retten må ikke blive for våd. Det er lidt ligesom når man laver risotto. Når linserne er kogt ud, smages til med salt, peber og paprika.
Velbekommen og god søndag 😀
Seitan og aubergine – gryde
Selvfølgelig blev jeg nødt til at bruge noget af den dejlige møre seitan al la kylling, jeg lavede i morges 🙂
Jeg valgte en aromatisk ret med aubergine og røde linser. I denne ret er linserne kogt helt ud, herved bliver retten jævnet på en sund og mager måde. Jeg valgte at spise den med ris til, men et lækkert brød vil også passe godt til. Er du ikke så glad for aubergine, vil blomkål og kartofler gøre sig fint i denne ret.
Opskrift Seitan og aubergine – gryde
200 g løg
en lille smule olivenolie
1/2 spsk agavesirup
9 dl vand
2 fed hvidløg
2,5 dl røde linser
1 tsk røget paprika
1/4 tsk muskatnød
1/4 tsk kanel
1/4 tsk stdt koriander
1 tsk stdt spidskommen
1/4 tsk kardemomme
6 små tørrede chilier (doser så det passer til din smag)
250 g seitan i tern
1 aubergine i små tern
1 spsk granatæblemolasse (kan udelades, købes hos grønthandlere som forhandler mellemøstlige produkter)
1 spsk tomatpure
1 håndfuld persille
salt
Hak løget i tern. Svits det i olie og agavesirup i 5 min v middelvarme, til løgene bliver gyldne og bløde. Bland krydderierne. Tilsæt vand, linser, hakket hvidløg og krydderier. Bring retten i kog og lad den simre til linserne er helt udkogte, 20-30 minutter (afhængig af linserne). Tilsæt seitan og aubergine tern, tomatpure og granatæblemolasse. Lad retten simre under låg i 30 minutter. Smag til med salt undervejs. Hak persillen og lad den simre med de sidste 5 minutter. Seitan og aubergine skal være dækket af væske, men retten må ikke blive for våd. Tilsæt lidt ekstra vand undervejs, hvis det er nødvendigt.
Velbekommen 😀
Aubergine og linser i fad
Denne ret er dejlig nem og kan laves flere timer i forvejen. Tre kvarter inden du skal spise, sættes den i ovnen. Den har et meget lavt kalorie indhold. Så hvis du skal smide et par julekilo, kan du spise den med en salat. Ellers passer groft brød og ris fortrinligt til.
Opskrift Aubergine og linser i fad
350 g aubergine i små tern
110 g løg, fint hakket
25 g hvidløg, snittet fint
150 g bladselleri, fint snittet
85 g rød peber, fint snittet
2 tsk chiliflager
2 tsk paprika
1 tsk timian
1,5 basilikum
25 g oliven olie
1000 g mosede tomater
50 g tomatpure
280 g grønne linser
500 ml vand
salt og peber
Grøntsager og krydderier svitses i olien i små 10 minutter ved god varme. Tilsæt mosede tomater og tomatpure og giv et hurtigt opkog. Smag til med salt, peber og evt mere chili. Tænk på at retten skal være godt fyldig i smagen, da der bagefter tilsættes linser og vand! Bland linserne og vandet med grøntsags retten. Smør et ildfast fad med olie og hælde retten i. Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i ca 45 minutter.
Velbekommen 😀
Linsepaté med peberfrugt
I går var jeg til en hyggelig komsammen, hvor alle bidrog til fælles buffet. Jeg valgte at tage en paté med, som er smagfuld og god både kold og varm. Til den havde jeg lavet en grøn kålsalat. Jeg havde ikke mere palmekål, så denne gang blev den lavet på grønkål og det blev den skam ikke dårligere af 🙂
Lad dig ikke skræmme af at ingrediens listen nedenfor ser lidt lang ud. Der er mange helt almindelige krydderier, patéen er nem at lave og smager super lækkert.
Opskrift Linsepate
150 g rød peberfrugt i små tern
50 g selleri fint snittet
100 g skalotteløg fint hakket
3 fed hvidløg fint hakket
200 markchampignon
450 g kogte grønne linser
2 spsk balsamico
1 spsk HP sauce (kan erstattes af soya)
1 spsk tomatpure
2 dl rasp
1 dl kikærtemel
1 tsk stdt. koriander
3 tsk paprika
1 tsk røget paprika
1 tsk knust chili
1,5 tsk rosmarin (tørret)
2,5 dl soyamælk
salt og peber
Oliven olie
Løg og hvidløg svitses ved middel varme i lidt olie, til de er klare, ca. 5 minutter. 250 g linser, 75 g champignon, balsamico, HP sauce og tomatpure moses sammen til jævn masse i en foodprocesser. Herefter blandes alle ingredienser sammen med en ske i en skål. Smag til med salt og peber.
Kom patemassen i et ildfast fad, der er smurt med olie og bag den i ovnen ved 175 grader i ca 1 time. Hvis den ser mørk ud, dækkes den med et stykke staniol det sidste kvarter.
Hvis du har rester, er den super på rugbrød, med rødbede næste dag. Holder sig fint 4-5 dage på køl.
Velbekommen 😀
Tomatsuppe med linser
Jeg elsker suppe. Nogle gange har jeg bare brug for, at den er fyldig nok til at holde mig mæt i lang tid. Her er linser lige sagen. Du kan komme hele kogte linser i din suppe, eller lade dem koge med i suppen og blende det hele sammen til sidst. Alt efter hvilken suppe der er tale om. Her kommer en super fyldig blendet tomatsuppe.
Opskrift Tomatsuppe med linser
1 stor rød peberfrugt
1 stor gulerod
1 stort løg
4 fed hvidløg
1-2 friske chilier (afhængig af hvor stærk du ønsker den)
3 ds hakkede tomater
2 spsk tomatpure
9 dl vand
3 dl røde linser
1 dl soyafløde (kan udelades, hvis du ønsker en meget kalorielet suppe)
1 tsk knust spidskommen
1 tsk paprika
1 tsk salt
0,25 tsk cayennepeber
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret basilikum
Snit grøntsagerne fint og svits dem ved middel varme i 7-8 minutter, sammen med krydderierne (dog ikke oregano og basilikum). Tilsæt vand, hakkede tomater, tomatpure og linser. Bring suppen i kog og lad den koge under låg i 25 minutter. Blend suppen grundigt, med en stavblender. Tilsæt oregano og basilikum og lad suppen simre i 5-10 minutter. Tag den af varmen og rør soyafløden i, lige inden servering.
Suppen har rigelig fylde til at være en hovedret, men kan selvfølgelig bruges som forret også. Server med lækkert brød, feks. flute med soltørrede tomater
Velbekommen 🙂
Frokost knækbrød af grønne linser
En nem madpakke for mig, er en madpakke der tager 5 min at pakke… Specielt fordi det ofte er det sidste jeg skal nå, inden jeg tager ud ad døren. Disse knækbrød er super til madpakken. Faktisk skal de blot lægges i en madkasse, så er der frokost! Et par tomater, et stykke agurk, en snackpeber og lignende som tilbehør og hvis det skal være luksus udgaven, en lille bøtte hummus, hvidløgsspread, nogle skiver seitan pølse eller andet pålæg. Nemt, grønt og lækkert.
Dette knækbrød er lavet af linsemel (blendede tørre grønne linser) og indeholder derfor ikke gluten. Samtidig har det et højt protein indhold og lavt glykæmisk indeks. Jeg har her lavet en variant med soltørrede tomater og oliven. Brug evt opskriften som en inspiration og lav en portion med karry, paprika, chili, krydder urter eller hvad du nu har i køkkenet.
Hvis du opbevarer dem i en lufttæt beholder, kan de fint holde sig i 4-5 dage.
Opskrift Frokost knækbrød af grønne linser
150 g ukogte grønne linser
2 dl pinjekerner
2 dl kikærtemel
35 g soltørrede tomater
35 g sorte oliven uden sten
2 dl vand
Linserne blendes til fint mel. Halvdelen af pinjekernene hakkes fint i en minihakker. Soltørrede tomater og oliven hakkes fint i en minihakker/foodprocessor. Linsemel, kikærtemel, hele og hakkede pinjekerne blandes godt. Bland soltørrede tomater og oliven i. Ælt vandet i. Fordel dejen på en bageplade med bagepapir i en flad (ca 4-5 mm) firkant. Med en kniv eller et pizzahjul skæres knækbrødene i den ønskede størrelse. Pensel med lidt vandt og bag dem i ca 25 v 200 grader (varmluft).
Når du tager dem ud af ovnen, skærer du knækbrødene fri af hinanden og stiller dem til afkøling på rist eller på højkant (se billede ovenfor).
Nå de er helt afkølet kommes de i en lufttæt beholder.
Velbekommen 🙂
Grillede grøntsager med linsesalat og hvidløgsbrød
På årets første sommerlige aften stod den på let grill mad. Jeg valgte at grille auberginer og champignoner. De har det til fælles at de begge opsuger marinaden og dermed smag, hvis man lægger dem i marinade en time eller to i forvejen, det giver en rig og dyb smag. De fleste andre grøntsager, skal blot pensles lige inden de grilles. Til de smagfulde grillede grøntsager lavede jeg en kold linsesalat og delvist hjemme lavet hvidløgsflute.
Opskrift Grillede grøntsager
1 aubergine
3 faste portobello svampe
3 fed revet hvidløg
1 tsk chiliflager
1 dl oliven olie
0,75 dl balsamic0
1 tsk salt
peber
Skær aubergine og svampe i 1 cm tykke skiver. Bland resten af ingredienserne til en marinade og pensel grøntsagerne på begge sider. Læg dem i et fad og dryp resterende marinade over. Lad grøntsagerne stå i en 1-2 timer. Grill dem ved god varme til de er gyldne og møre.
Opskrift Linsesalat
100 g babysalat
300 g små tomater
130 g asparges
200 g forkogte beluga linser
50 g mozarella-like veggie ost
Dressing:
1 tsk agavesirup
4 tsk balsamico
salt og peber
Rens grøntsagerne. Kog aspargsene 2 minutter i letsaltet vand. Skyl dem under koldt vand og skær dem i 1-1,5 cm små stykker. Anret grøntsagerne i en stor skål. Skær veggie osten i ganske må stykker og drys den over salaten. Bland agavesirup og balsamico, smag til med lidt salt og peber. Hæl det over salaten.
Opskrift Hvidløgsflute
75 g plantemargarine
2 fed revet hvidløg
2 spsk fint hakket persille
Flute
Bland margarine, hvidløg og persille til en vegansk hvidløgssmør. Flæk brødet og smør hvidløgssmørret på og luk stykkerne sammen igen. Kom stykkerne på grillen og varm dem et par minutter på hver side.
Velbekommen 🙂
veganissen 