Alexanders wok
Jeg er så priviligeret at min søn ofte laver lækker vegansk mad til mig 🙂 …. nå ja og til sig selv!
I går blev jeg forkælet med superlækker wok mad. Det er så dejlig nemt at lave, det er sundt og smager fantastisk. Hvis du ikke allerede har overgivet dig til wokken, så prøv lige denne her!
Wok mad er desuden en god “tøm køleskabet” ret. Så hvis du ligger inde med en del små rester af forskellige grøntsager, er det en nem måde at rydde op på.
Opskrift Alexanders wok
3 små gulerødder i skiver
1 rød peberfrugt i tern
2 forårsløg i skiver
2 håndfulde hakket spidskål
1 lille ds vandkastanier
1 lille ds bambusskud skåret i små stænger
1 pakke fast tofu (her alpro’s, som nu kan købes i kvickly 🙂 ) skåret i små tern
rød karrypasta
1/2 ds kokosmælk
lidt olie
soyasauce
kogte nudler (brug risnudler, hvis retten skal være glutenfri)
Varm olien godt op og svits karrypastaen 1 minut. Tilsæt tofuternene og steg dem ved god varme 2-3 minutter, men du vender dem hyppigt. Kom alle grøntsagerne i og svits i yderliger 7-8 minutter, igen mens du vender hyppigt. Tilsæt kokosmælken og bring retten i kog. Skru herefter ned og smag til med rød karrypasta og soyasauce. Vend nudlerne i og svits dem med et minuts tid og server retten dampende varm.
Tak for mad Alexander.
Velbekommen 😀
Rispapir ruller med marineret seitan
Rispapir ruller kan jo egentlig fyldes med hvad man har lyst til. Her til aften lavede jeg dem med marineret seitan og en masse dejlige grøntsager, bla. kinakål 😉 Når jeg laver seitan laver jeg en stor portion og fryser gerne en del af det ned. Så er der nem og lækker mad på ingen tid. Her har jeg marieneret den optøede seitan og herefter stegt den sprød. Men du kan bruge den til det du har lyst, wok, paneret og stegt, i gryderetter m.v. Marinret og stegt seitan passer rigtig godt til risrullerne (hvid du ikke bryder dig om rispladerne, kan de skiftes ud med tangplader). Du kan bruge rullerne som forret, en måde at servere grøntsager på eller som et måltid i sig selv. Oftest er de et måltid i sig selv, hjemme hos os og da vi har forskellige yndlingskombinationer, hvad grøntsagerne angår, samler vi dem inde ved bordet. En rigtig hyggelig spise 🙂 Og så er den mager…. Det er lidt svært af give en opskrift til risruller, så dette er mere ment som en inspirations-post. Vælg de grøntsager du vil bruge. Jeg synes nedenstående er særlig gode: Rødbede Gulerod Squash Kina radisse Forårsløg Agurk Kinakål Hjertesalat Avocado Peberfrugt Bladselleri
Store champignoner Alle grøntsager skæres i tynde strimler. Til rødbede, squash, kina radisse og gulerod kan du med fordel bruge et julienne-jern. Seitanen skæres i tynde strimler. Marinaden lavede jeg af oliven olie, teriyaka sauce (eller soya), lidt tomat pure, paprika, løgpulver, tørret knust chili, rosmarin og lidt peber. Seitanen bliver bedst hvis den får lov at ligge i marinaden i et par timer. Lige inden servering, steges den sprød ved god varme. I stedet for seitan, kan du også marinere og stege en lidt fast tofu. Stil fade med grøntsager, seitan og rispapir ind på bordet. Herudover skal du bruge et fad med vand, som er stort nok til at rispapiret kan ligge i det (en rund tærteform er perfekt, du kan lige se min i udkanten af billedet). Læg dit rispapir i blød i 10 sekunder, tag det over på din tallerken. Kom det fyld på, du har lyst til og rul. Dyp evt i soya sauce og sød chili sauce. 
Velbekommen 😀
Små Frokost frittata – lige til madpakken
Så er det hverdag i morgen… sådan for alvor. Jeg er faktisk stor fan af hverdage, men efter en ferie sætter jeg pris på, at de første dage er lidt nemmere på det praktiske plan. Og madpakken er et af de steder, hvor jeg kan lette min mandag morgen (alene det at have en plan, er en hjælp …). Så i dag har jeg lavet lidt guf til de næste dages madpakker. Nemlig små frittatas. Egentlig er en frittata en æggekage, men den veganske version er med en basis af kikærtemel og majsstivelse. Der er dybest set ikke nogen højere plan i mit valg af grøntsager. Jeg kiggede i køleskabet og samlede rester plus lidt løg… Brug det du bedst kan lide og husk de kan krydres som du vil. Denne version er neutral, men de kan jo spices op ret nemt. Det bliver bedst hvis du kommer krydderierne i den tørre blanding fra starten, så de bliver jævnt fordelt.
Opskrift Frokost frittata
2 dl kikærtemel
1,5 spsk majsstivelse
1 dl gærflager
1 tsk sort salt
1/4 tsk hvidløgspulver
1/2 tsk timian
1/4 tsk sennepspulver
lidt peber
1,5 dl vand
80 g hakket løg
90 g hakket peberfrugt
25 g babyspinat
150 g broccoli
lidt olie
Svits grøntsagerne i olien til de løgene bliver blanke, 5-10 minutter ved middel varme. Bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt vandet og rør til massen er jævn. Vend grøntsagerne i. Kom fyldet i muffinsforme og bag dem v 175 grader, varmluft. Lige til madpakken, eller anrettet med en salat, som en lille forret.
Velbekommen 😀
Indbagt spinat med tofu
Fyldt butterdej er velegnet, som hovedret, snack, buffet, på brunch-bordet eller tapas. Man kan fylde lige det i, som hjertet begærer…. eller maven 😉
Jeg synes det er vigtigt at lave fyld, som er meget smagfyldt. Butterdejen neutraliserer smagen rigeligt. Når det er sagt, er butterdej med fyld lækkert og meget nemt at lave. Fyldet kan laves dagen før, eller bestå af forskellige rester. En rigtig hyggelig, vinterspise.
Opskrift Indbagt spinat med tofu
500 g hakket spinat, optøet
350 g fast silke tofu (fast tofu kan også bruges, så tilsæt evt en smule mere soya fløde)
1 alm løg
1 fed hvidløg
2 spsk soyafløde
2 tsk karry eller lign (jeg brugte cajunmix, som jeg er vild med)
lidt revet muskat
1 spsk sød mango chutney (eller hot, hvis du mere er til den)
ca 1,5 pak butterdejsplader (jeg bruger dem fra frost, der 6 plader i en pakke)
salt og peber
lidt fedtstof
Løg og hvidløg hakkes ganske fint, jeg bruger min mini hakker. Svits løg og hvidløg i lidt fedtstof, til løgene bliver klare. Middel varme et par minutter. Tilsæt karry og lidt salt. Svits et minut mere og tilsæt spinat og revet muskat. Kog godt op og tofuen i (skåret i små tern). Hvis du bruger silke tofu vil en del af tofuen, give en lidt cremet konsistens undervejs. Lad fyldet simre ved middelvarme, under hyppig omrøring. Efter 4-5 minutter skrues ned for varmen. Soyafløden røres i og herefter chutneyen. Smag til med salt og chutney.
Skær butterdejen ud i passende størrelser. De plader jeg køber skærer jeg over på midten og får så fine kvadrater, som er lige til at folde. Kom lidt fyld midten, dub lidt vand på de kanter af dejen, som du samler og klem dem forsigtigt sammen. Bag dem som anvist på butterdejspakken. (tager typisk 10-20 minutter). Der er mange måder du kan folde på, jeg foldede på to måder.
Velbekommen 😀
Pikant tofu spred
Efter en dejlig sommerferie starter madpakke sæsonen så småt for de fleste af os. Lige nu er der masser af dejlige friske, solmodne tomater og agurker med god smag. Denne spread er perfekt til skiver af tomat og agurk og er dejlig nem til madpakken. Tag en bid af sommeren med på arbejde eller i skole 🙂
Opskrift Pikant tofu spread
350 g fast silke tofu (forhandles af og til i netto)
0,25 tsk paprika
1 fed hvidløg
6-8 soltørrede tomater
1spsk tomat pure
Salt og peber
Alle ingredienserne mixes grundigt i en foodprocessor eller blender. Smag til med salt og peber. Holder sig 5-6 dag i køleskabet. Hvis du rører den op med lidt vand eller olie er den også skøn til dip og dressing.
Velbekommen 🙂
Vegansk omelet
Omelet kan bruges på brunchbordet, som en lille appetitvækker eller som et måltid i sig selv. Du kan komme lige de grøntsager du har lyst til i den. Vær dog opmærksom på at de skal være møre. Vame tiden er kun 10 minutter. Til gengæld er det en skøn måde at spise rester på! Her har jeg lavet min frokost omelet med facon stykker, tomat og forårsløg. En anden lækker variant er med steget champignoner og skalotteløg.
Opskrift Vegansk omelet
1,5 dl kikærtemel (købes i helsekost butikker evt via netbutikker)
1 spsk gærflager
1/4 salt
1/4 bagepulver
1/4 gul karry
1/4 gurkemeje
1 dl soyamælk
fedtstof til stegning
1 lille tomat
Det grønne fra 2 forårsløg
2 spsk facon stykker
Bland kikærtemel, gærflager, salt, bagepulver, karry og gurkemeje i en røreskål. Tilsæt soyamælken og pisk dej godt igennem. Lad den stå og tykne 5 minutter. Hvis du synes den er for tyk, kan du evt tilsætte en tsk vand eller to. Men dejen skal være tykflydende. Smelt fedtstoffet på en pande. Kom dejen på panden og læg det ønskede fyld ovenpå. Her er brugt tomater (fjern kernerne, så det ikke bliver for vådt), det grønne fra et par forårsløg og sprøde facon stykker. Bage omeletten ved middelvarme under låg i ca 10 minutter. Juster varmen, så den ikke bliver brændt i bunden. Du kan også vælge at vende den efter 5 minutter.
Den er også egnet til madpakken.
Velbekommen 🙂
Flødeis
I tirsdags lavede jeg flødeboller som var helt forrygende. Mængden af flødeskum var dog noget større end jeg lige havde brug for og selvfølgelig skulle det ikke smides ud. Det kom i en fryse-beholder og frosset ned. Her til aften testede vi så lige om det er en god måde at lave flødeis på … og det er det i den grad! Smagen var som en mild kokos-vanille is. Herfra er det jo blot at tilsætte den smag du har lyst til: kakao og chokolade, most banan, jordbær, revet marcipan osv
Opskriften ligger under flødeboller, bare tryk på linket 😀
Flødeis pyntet med sukkerhjerter fra http://www.veganwondeland.de
Velbekommen 🙂
Madpandekager af gule ærter
Som lovet i søndags har jeg leget lidt med resterne af de gule ærter. Selvom jeg holder meget af guleærter, er det en lidt tung ret at spise flere dage i træk. Men her til frokost lavede jeg de skønneste små madpandekager som jeg spiste med frisk hakket grønt til. Meget lækkert og mættende på den gode måde. Grøntsagerne gav måltidet et letheds løft. Jeg valgte at lave dem i en glutenfri version, men jeg er sikker på at almindeligt hvedemel også fint kan holde sammen på dem. Måske endda endnu bedre.
Opskrift Madpandekager af gule ærter
2 dl gule ærter
2 tsk HUSK (psyllium frøskaller)
3 tsk majsstivelse
Fedtstof (Jeg brugte nutana plantemargarine, for at få dem mest muligt sprøde)
Rør gule ærter, HUSK og majsstivelse sammen. Smelt lidt fedtstof på panden og for form små pandekager med to skeer. Steg dem ved middel varme et par minutter på hver side, til de er gyldne og lidt sprøde. Server med en frisk salat.
Velbekommen 🙂
Cottage pie – vegansk
Da kartoflerne kom til Europa, opstod retten cottage pie hurtigt, som en billig måde at tilberede rester på. Man brugte rester fra gårdsdagens kødret til bunden af en pie og ovenpå, lagde man et låg af kartoffelmos. En lækker og billig måde at få brugt sine rester. Til min cottage pie har jeg brugt resterne af gårdsdagens milliongryde.
Retten kan tilberedes i små ildfast portionsskåle, eller et større fad, alt efter hvad du har i køkkenet, eller hvordan du lige tænker det vil være bedst at servere.
Opskrift Cottage pie
Milliongryde rest
Kartoffelmos
Jeg lavede mos af 2 kg kartofler og havde 2/3 af milliongryden til overs fra i går. På billedet nedenunder, kan du få en fornemmelse af hvor meget mad det egentlig er. Jeg vil sige det fint dækker til 5 personer.
Læg milliongryden i bunden af skålen, ca halv fyldt. Fyld efter med et lag kartoffelmos. “Riv” kartoffelmose med en gaffel (se billede) og lav en let bølget overflade. Bag retten i 30 minutter ved 180 grader og server med en grøn salat. Det er reste mad med stil 😉
Velbekommen 🙂
Seitan med ingefær
Seitan er dejlig hurtig mad. Hvis du selv laver din seitan fra gluten, kan du roligt lave en større portion end du spiser. Det kan fint holde sig op til 10 dage i køleskabet. Så skærer du blot det af du skal bruge undervejs. Hvis du ikke selv laver seitan, kan du købe en glimrende seitan på glas fra Rømer, har du ikke en helsekost i nærområdet der sælger det, kan du købe det i flere net-helsekostbutikker. Seitan på glas er langtidsholdbar, så det kan godt betale sig at købe mange glas.
Nå men tilbage til aftenens hurtige mad…. 🙂 Jeg har hele dagen haft en lyst til seitan og selvfølgelig skulle der ingefær i! Jeg synes at lidt sødt passer rigtig godt til ingefær, især hvis det er en frisk lidt stærk ingefær jeg bruger. Derfor valgte jeg at kombinere med masser af ærter og broccolistilk (smid aldrig broccolistilk ud, skær den i små stænger og brug dem i pande, gryde, wok og ovnretter). Resultatet blev en skøn frisk ret, som varmt kan anbefales.
Opskrift Seitan med ingefær
50 g fint snittet ingefær
100 g broccoli stænger
200 g ærter (helst de fine, med en lidt sød smag)
200 g hakket seitan
1 tsk chiliflager
2 tsk cajunmix eller rød karry
1,5 dl sojafløde
1,5 dl vand
Svits ingefær, broccolistænger og krydderier i et par minutter ved middel varme. Tilsæt seitan og svits i yderligere 3-4 minutter. Tilsæt ærter, bruger du frosne ærter, så lad dem lige tø på panden, før du tilsætter sojafløde og vand. Bring retten i kog og skru ned. Lad den små koge til den er kogt lidt ind (tager ca 5 minutter). Smag til med soja eller salt. Spis retten til pasta, ris, bygkerner, bulgur eller lækkert groft brød. En dejlig nem og sund hverdagsret.
Velbekommen 🙂
veganissen 