Græskarpandekager
Alle gode gange tre … her kommer lige én til med græskar. I skal jo ikke snydes for det lækreste. Efter at have lavet græskarpuré i morges, blev jeg nødt til at teste om den nu også var lækker, når den blev brugt….Det er den 😀
Valget faldt på pandekager, små tykke american-style græskarpandekager. Fantastisk lækkert og passende til en efterårsdag og en søndag.
Opskrift Græskarpandekager
4 dl fuldkorns hvedemel
3 tsk bagepulver
1/2 tsk stdt ingefær
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemomme
2 spsk sukker
3 dl græskarpuré
3 spsk naturli’ smørbar, eller anden smør substitut
3 dl sojamælk
naturli’ smørbar til bagningen
Bland de tørre ingredienser. Tilsæt de våde og pisk dejen godt igennem. Lad den stå i 10 minutter (eller mere). Piske dejen igennem inden bagning. Dejen skal være tyk.
Pandekagerne bages i det valgte fedtstof et par minutter, på hver side, ved lidt over middelvarme.
Server dem varme, med ahornsirup. Amerikanerne ville have lagt en klat koldt smør på, det synes jeg bliver for fedt, men hvis du er til det; go for it!
Druer og chilli er fra årets sidste høst i dag.
Velbekomme 😀
Sirupsbrød
Denne opskrift er en veganiseret udgave af en venindes superlækre sirupsbrød. Det tager ca 5 minutter at få det ovnen og smager helt fantastisk. Perfekt til brunchbordet eller eftermiddagskaffen.
Så trænger du til lidt lækkert, uden at skulle lave for meget, er her en super nem søndags inspiration.
Opskrift: Sirupsbrød
3 dl Hvedemel
2 dl Rugmel
3 dl Soyayoghurt naturel
1 dl Mørk sirup
2 tsk Natron
Yoghurt, sirup og natron blandes i en skål. Melet tilsættes og dej røres godt igennem. Kom dejen i en smurt form og bag brødet 45 minutter v 175 grader (varmluft).
Nyd det lunt eller afkølet med “smør”, jeg er særlig glad for naturli’s smørbar.
Velbekommen 😀
En let morgenmad
Jeg elsker smoothies…. Det er nemt, sundt, kalorielet og smager jo fantastisk.
Her er min favorit morgen smoothie. Den indeholder alt hvad du har brug for til at starte dagen, på lige under 200 kcal 😉
Opskrift Morgen Smoothie
100 g frosne blåbær
20 g hamp protein
150 g plantemælk
et drys hakkede nødder
Kom bær, hamp protein og plantemælk i en blender. Blend godt i gennem og hæld smoothien i et glas. Drys nødder over og nyd et velafbalanceret måltid.
Velbekommen 😀
Lynpostej
Ja så er det hverdag i morgen og hos mig betyder det bla. madpakke. En meget hurtig, lækker og let postej er denne lynpostej. Du kan egentlig krydrer den som du vil eller tilsætte lidt andet end det jeg gør. Her får du min version, som er smagfuld, uden at være stærk og lige til madkassen… også børnenes 🙂 Og så tager den virkelig under ti minutter at lave!
Opskrift Lynpostej
1 dåse kidneybeans
35 g løg
60 g champignon
30 g soltørrede tomater
1/2 fed hvidløg
1 spsk HP sauce
1 tsk salt
1/4 tsk rosmarin
Hæld væsken fra bønnerne og skyl dem i koldt vand. Lad dem lige dryppe af et minut. Kom alle ingredienserne i en foodprocessor. Kør maskinen til du har en passende konsistens. Kom lynpostejen i en ren beholder med tætsluttende låg… vupti, pålæg til de næste dage. God arbejds uge.
Velbekommen 😀
Vegansk stenalderbrød – eller Rent Kernebrød!
Her kommer så en absurditet på flere planer; et vegansk stenalderbrød. Absurd fordi der i stenalderen ikke, var noget der hed veganere, den gang spiste man det der var, når der var mad at få. Men også absurd fordi det man i dag kalder for stenalderbrød intet har med stenalderen at gøre. Men jeg tror, de fleste af jer ved, hvad jeg mener, når jeg kalder dette brød for stenalderbrød.
Et langt mere passende navn til dette brød er Rent Kernebrød. For det er, hvad det er! Rent Kernebrød på alle planer! Det er velsmagende, sundt, glutenfrit, og så var det meget nemt at lave 😀 Brødet bliver så fast, at det fint kan bruges i en madpakke.
Opskrift Rent Kernebrød
500 g frø, kerner og nødder (du kan blande dem selv (ikke for mange nødder) eller købe “stenalderbrød blandinger”)
35 g HUSK
4 dl vand
2 tsk salt
2 spsk olie
Bland HUSK og 3 dl vand sammen. Efter et par minutter har du en slimet gele. Rør olien i gelen og ælt herefter alle ingredienserne sammen. Det tager kun 2 minutter og brug bare hænderne. Kom blandingen i en smurt form og bag brødet i en time ved 160 grader. Vend straks brødet ud på en rist og lad det køle lidt af inden du skærer i det.
Her serveret med salat, hummus og brunch-linser til en dejlig “velkommen-hjem-fra-påskeferien-brunch” 🙂
Velbekommen 😀
Grønne fladbrød
Dagens opskrift er ikke min, men kreeret af veganissens første gæstekok, Julie Renata Caspersen 🙂
Disse grønne fladbrød fik jeg, serveret som en brunchburger med hummus, salat og stegte svampe og det var bare super lækkert, let og mættende.
Opskrift grønne fladbrød:
400 g broccoli
4 alm gulerødder
1 tsk salt
4 spsk eggreplacer
6 spsk vand
Rens broccoli og gulerødder. Fin hak grøntsagerne i en foodprocessor. Pisk vand og eggreplacer sammen. Bland alle ingredienserne samme. Form flade brød og bag dem på bagepapir. Pas på de ikke bliver for tynde i kanten, da de flyder en smule ud når de bliver bagt. Bages i 20-25 minutter ved 160 grader.
Tak for mad 😀
Brunch-linser
Brunch er jo en dejlig måde at starte en fridag på. Enten alene eller i godt selskab. Der er jo ikke noget mad som skal være på et brunch bord, men personligt 
foretrækker jeg de mere milde og bløde smage, på den tid af døgnet. Egentlig kan jeg meget godt lide traditionelle bakedbeans i tomatsovs, men bare ikke for tit. Det bliver en lille smule kedeligt i længden. I stedet fortrækker jeg en linseret, som er mild, men alligevel har lidt forskellige smags indtryk.
På min brunchtallerken må der også godt være lidt ost! Ja jeg spiser ost… altså
vegansk ost. Nogle gange laver jeg selv vegansk ost, både smøreost og skæreost, men når jeg ikke lige har tid til det, har Odense heldigvis en helskostbutik med et bredt udvalg af veganske oste, pølser mv. Lidt ost på ristet rugbrød, et par stegte tofu-pølser, frisk grønt og brunchlinser, så er der dømt super lækker brunch 🙂
Det er en lidt stor portion, men den kan jo holde sig i mange dage og er god i madpakken, eller som nem aftensmad i løbet af ugen.
1 stor sqaush
1 kg tomater
2 store løg
5 fed hvidløg
1 mild chili
1 tsk timian
1 tsk basilikum
1 tsk stdt spidskommen
2 tsk paprika
1 tsk røget paprika
salt og peber
lidt olie
400 g røde linser
kogt vand
Hak løg, chili og hvidløg fint. Skær sqaushen i små tern. Tomaterne skæres i tynde både. Svits løg, chili og hvidløg i lidt olie ved middel varme, til løgene er klare, tilsæt sqaush, tomater og krydderier. Svits til tomaterne er faldet godt sammen, 5-8 minutter. Tilsæt linser og lidt vand, så det kun lige dækker. Bring retten i kog. Når det koger, skruer du ned, så det ikke buldrer, men stadig småkoger. Rør hyppigt i det undervejs og tilsæt nykogt vand efterhånden, som linserne suger væsken til sig. Retten må ikke blive for våd. Det er lidt ligesom når man laver risotto. Når linserne er kogt ud, smages til med salt, peber og paprika.
Velbekommen og god søndag 😀
Parykblækhatte
Svampesæsonen er i fuld gang og det er et godt svampe år 🙂
En af de virkelig lækre spisesvampe er parykblækhatten. Jeg fik denne høst, da jeg overnattede hos en veninde. Parykblækhatte blækker hurtigt efter plukning, men selvom jeg ikke var i mit eget køkken, skulle de spises…. Det blev så en lidt mere enkel udgave, end hvis jeg havde været hjemme. Så ville jeg have svitset dem med lidt løg og lavet dem til en “omelet” som her.
Det blev til en meget enkel stuvning, med fint snittede løg og svampe, efter et par minutters svitsning (til løgene blev klare) tilsatte jeg soyafløde, salt og lidt peber og lod det koge godt ind. Til sidst en håndfuld snittet purløg og så på et stykke lækkert brød. Ren himmel!
Velbekommen 😀
Anmeldelse af Kranola fra Ifood Evolution
For nogle måneder siden fik jeg tilsendt nogle vareprøver fra Ifood Evolution. To pakker Kranola, en luksus med raw kakao og en klassisk og to pakker cookies. Jeg har desværre haft så travlt, at jeg kun har haft tid til at spise af Kranolaerne…. men her kommer da en anmeldelse af disse dejlige produkter, som er uden tilsat sukker, glutenfrie, raw, økologiske og naturligvis veganske 🙂
De er pakket i solide poser, med en rigtig god lukke funktion. Den ene åbnede jeg for 5 uger siden og efter en lang varm ferie, hvor jeg ikke har været hjemme, blev jeg glædeligt overrasket over, hvor lækker sprød og velsmagende den har holdt sig! Jeg har ikke ret meget at sige om disse, for de er virkelig i top kvalitet. Den med kakao forsvandt måske lidt for hurtigt….men det var bare fordi den var så dessert-agtig 😉 Jeg har spist den på soyayoghurt, som drys på en kage (desværre ikke noget billede…), i frugtsalat, på smoothies og naturligvis på brunchbordet. De kan købes i flere helsekostbutikker også online. Prisen ligger omkring 65 kr, men jeg synes det er pengene værd en gang i mellem.
Den klassisk med friske bær og soya yoghurt, mums!
Jeg har ikke smagt de cookies jeg har fået tilsendt, men de vil blive testet af børn og voksne i den kommende weekend 😉
Så er du til raw, økologisk og vegansk mad, så er der altså endnu et lækkert tilbud i butikkerne, som jeg i hvertfald hilser velkommen 😀
Indbagt spinat med tofu
Fyldt butterdej er velegnet, som hovedret, snack, buffet, på brunch-bordet eller tapas. Man kan fylde lige det i, som hjertet begærer…. eller maven 😉
Jeg synes det er vigtigt at lave fyld, som er meget smagfyldt. Butterdejen neutraliserer smagen rigeligt. Når det er sagt, er butterdej med fyld lækkert og meget nemt at lave. Fyldet kan laves dagen før, eller bestå af forskellige rester. En rigtig hyggelig, vinterspise.
Opskrift Indbagt spinat med tofu
500 g hakket spinat, optøet
350 g fast silke tofu (fast tofu kan også bruges, så tilsæt evt en smule mere soya fløde)
1 alm løg
1 fed hvidløg
2 spsk soyafløde
2 tsk karry eller lign (jeg brugte cajunmix, som jeg er vild med)
lidt revet muskat
1 spsk sød mango chutney (eller hot, hvis du mere er til den)
ca 1,5 pak butterdejsplader (jeg bruger dem fra frost, der 6 plader i en pakke)
salt og peber
lidt fedtstof
Løg og hvidløg hakkes ganske fint, jeg bruger min mini hakker. Svits løg og hvidløg i lidt fedtstof, til løgene bliver klare. Middel varme et par minutter. Tilsæt karry og lidt salt. Svits et minut mere og tilsæt spinat og revet muskat. Kog godt op og tofuen i (skåret i små tern). Hvis du bruger silke tofu vil en del af tofuen, give en lidt cremet konsistens undervejs. Lad fyldet simre ved middelvarme, under hyppig omrøring. Efter 4-5 minutter skrues ned for varmen. Soyafløden røres i og herefter chutneyen. Smag til med salt og chutney.
Skær butterdejen ud i passende størrelser. De plader jeg køber skærer jeg over på midten og får så fine kvadrater, som er lige til at folde. Kom lidt fyld midten, dub lidt vand på de kanter af dejen, som du samler og klem dem forsigtigt sammen. Bag dem som anvist på butterdejspakken. (tager typisk 10-20 minutter). Der er mange måder du kan folde på, jeg foldede på to måder.
Velbekommen 😀
veganissen 