Seitan og aubergine – gryde
Selvfølgelig blev jeg nødt til at bruge noget af den dejlige møre seitan al la kylling, jeg lavede i morges 🙂
Jeg valgte en aromatisk ret med aubergine og røde linser. I denne ret er linserne kogt helt ud, herved bliver retten jævnet på en sund og mager måde. Jeg valgte at spise den med ris til, men et lækkert brød vil også passe godt til. Er du ikke så glad for aubergine, vil blomkål og kartofler gøre sig fint i denne ret.
Opskrift Seitan og aubergine – gryde
200 g løg
en lille smule olivenolie
1/2 spsk agavesirup
9 dl vand
2 fed hvidløg
2,5 dl røde linser
1 tsk røget paprika
1/4 tsk muskatnød
1/4 tsk kanel
1/4 tsk stdt koriander
1 tsk stdt spidskommen
1/4 tsk kardemomme
6 små tørrede chilier (doser så det passer til din smag)
250 g seitan i tern
1 aubergine i små tern
1 spsk granatæblemolasse (kan udelades, købes hos grønthandlere som forhandler mellemøstlige produkter)
1 spsk tomatpure
1 håndfuld persille
salt
Hak løget i tern. Svits det i olie og agavesirup i 5 min v middelvarme, til løgene bliver gyldne og bløde. Bland krydderierne. Tilsæt vand, linser, hakket hvidløg og krydderier. Bring retten i kog og lad den simre til linserne er helt udkogte, 20-30 minutter (afhængig af linserne). Tilsæt seitan og aubergine tern, tomatpure og granatæblemolasse. Lad retten simre under låg i 30 minutter. Smag til med salt undervejs. Hak persillen og lad den simre med de sidste 5 minutter. Seitan og aubergine skal være dækket af væske, men retten må ikke blive for våd. Tilsæt lidt ekstra vand undervejs, hvis det er nødvendigt.
Velbekommen 😀
Seitan masala
Dette er en spicy og hvis du vil, hot indisk gryderet. Jeg har valgt mine egne yndlings krydderier og har udeladt den ellers 
traditionelle friske koriander, fordi jeg egentlig ikke bryder mig om koriander i større mængder 😉 Er du til koriander kommer du en håndfuld groft hakket koriander i sammen med tomaterne og drysser med lidt ekstra inden servering.
Lad dig ikke skræmme af den lange liste ingredienser. Det meste er krydderier. Hvis du ikke har dem ved hånden, kan man købe udemærket masala blandinger mange steder. Så bruger du blot et par spiseskefulde af en sådan og rører op med vand.
Opskrift Seitan Masala
Masala:
1,5 tsk knuste sennepsfrø
1,5 tsk st koriander
1,5 tsk st. spidskommen (har du kun hel spidskommen rister du blot 2,5 tsk på en varm tør pande og knuser det når det lide er kølet af, smager faktisk endnu bedre)
1,5 tsk gurkemeje
1,5 tsl allehånde
0,5 tsk knust chili
0,5 tsk st peber
lidt vand
—
400 g seitan (to glas fra rømer, vægten er den drænede vægt) i stykker af ca 2×2 cm
1 aubergine
1 stort løg
2 små friske chilier (af de små stærke)
4 fed hvidløg (mere hvis de er små)
1 spsk frisk revet ingefær
4 store tomater
2 dl ærter
1 dl rosiner
1 ds kokosmælk (lidt mindre hvis du bruger light, ellers bliver retten for våd)
salt
lidt plantemargarine (jeg foretrækker nutanas)
Auberginen pensles med olie og prikkes med en gaffel. Bag den 30-35 min i en 200 grader varm ovn, til den er godt mør. Når den er kølet lidt af, flækker du den på langs og graver indmaden ud. Hak auberginekødet ganske fint. Du kan også vælge at mose det med en gaffel.
Lav din masala. Bland alle krydderierne i en lille skål. Kom en lille smule vand i og rør. Tilsæt vand til du har en tyk pasta.
Hak løg, hvidløg og chili fint. Svits i plantemargarinen ved middelvarme i 5 min. Tilsæt den afdryppede seitan og svits i yderligere 4-5 minutter. Hak tomaterne og kom dem i gryden. Svits 5 minutter og tilsæt nu din masala. Svits videre i ca 5 minutter og tilsæt nu aubergine kødet. Svits i et par minutter og tilsæt så kokosmælk, ærter, rosiner og en 0,5 tsk salt. Rør godt sammen og lad retten simre i 15 minutter. Smag til med salt og chiliflager. Og lad retten simre i yderligere 20-30 minutter. Herefter kan retten stå og blot genopvarmes inden servering. Det er en ret der kun bliver bedre med tiden, så skal du have gæster kan den med fordel laves dagen før.
Server med basmatiris, naanbrød og chutney.
Velbekommen 😀
Aubergine og linser i fad
Denne ret er dejlig nem og kan laves flere timer i forvejen. Tre kvarter inden du skal spise, sættes den i ovnen. Den har et meget lavt kalorie indhold. Så hvis du skal smide et par julekilo, kan du spise den med en salat. Ellers passer groft brød og ris fortrinligt til.
Opskrift Aubergine og linser i fad
350 g aubergine i små tern
110 g løg, fint hakket
25 g hvidløg, snittet fint
150 g bladselleri, fint snittet
85 g rød peber, fint snittet
2 tsk chiliflager
2 tsk paprika
1 tsk timian
1,5 basilikum
25 g oliven olie
1000 g mosede tomater
50 g tomatpure
280 g grønne linser
500 ml vand
salt og peber
Grøntsager og krydderier svitses i olien i små 10 minutter ved god varme. Tilsæt mosede tomater og tomatpure og giv et hurtigt opkog. Smag til med salt, peber og evt mere chili. Tænk på at retten skal være godt fyldig i smagen, da der bagefter tilsættes linser og vand! Bland linserne og vandet med grøntsags retten. Smør et ildfast fad med olie og hælde retten i. Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i ca 45 minutter.
Velbekommen 😀
Gryderet med tomat, aubergine og bønner
Aftenens ret tager udgangspunkt friske solmodne tomater. Flåede/hakkede tomater på dåse er gode i maden, men det er bare ikke helt så godt som friske tomater. Nogle flår deres tomater før de bruger dem, men jeg synes det hele skal spises!
Så lige nu hvor der er mest smag i tomaterne skal der bare spises løs 😀
Opskrift Gryderet med tomat, aubergine og bønner
350 kogte bønner (jeg brugte sort øje bønner)
750 g friske tomater
1 aubergine
2 løg
3 fed hvidløg
1 lille glas sorte oliven uden sten
0,5 stor frisk chili
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 tsk paprika
lidt oliven olie
salt og peber
Snit alle grøntsagerne. Tomaterne i tynde både, auberginer i tern på ca 1×1 cm, chili og hvidløg snittes helt fint. Alle grøntsager kommes i en gryde eller wok og steges i lidt olie sammen med krydderierne. Efterhånden træder der godt med væske ud af tomaterne. Tilsæt basilikum og kog retten lidt ind (ca 10 min). Tilsæt bønner og oliven og lad retten simre i ca 10 minutter. Smag til med salt og peber.
Server med nye kartofler, groft brød eller ris. Du kan også vælge bare at spise retten den som den er, hvis du ikke har brug for ekstra stivelse.
Har du i forvejen kogte bønner (fra dagene før eller fryseren) eller hvis du bruge dem fra dåse, er retten dejlig nem hverdagsmad.
Velbekommen 🙂
Grillede grøntsager med linsesalat og hvidløgsbrød
På årets første sommerlige aften stod den på let grill mad. Jeg valgte at grille auberginer og champignoner. De har det til fælles at de begge opsuger marinaden og dermed smag, hvis man lægger dem i marinade en time eller to i forvejen, det giver en rig og dyb smag. De fleste andre grøntsager, skal blot pensles lige inden de grilles. Til de smagfulde grillede grøntsager lavede jeg en kold linsesalat og delvist hjemme lavet hvidløgsflute.
Opskrift Grillede grøntsager
1 aubergine
3 faste portobello svampe
3 fed revet hvidløg
1 tsk chiliflager
1 dl oliven olie
0,75 dl balsamic0
1 tsk salt
peber
Skær aubergine og svampe i 1 cm tykke skiver. Bland resten af ingredienserne til en marinade og pensel grøntsagerne på begge sider. Læg dem i et fad og dryp resterende marinade over. Lad grøntsagerne stå i en 1-2 timer. Grill dem ved god varme til de er gyldne og møre.
Opskrift Linsesalat
100 g babysalat
300 g små tomater
130 g asparges
200 g forkogte beluga linser
50 g mozarella-like veggie ost
Dressing:
1 tsk agavesirup
4 tsk balsamico
salt og peber
Rens grøntsagerne. Kog aspargsene 2 minutter i letsaltet vand. Skyl dem under koldt vand og skær dem i 1-1,5 cm små stykker. Anret grøntsagerne i en stor skål. Skær veggie osten i ganske må stykker og drys den over salaten. Bland agavesirup og balsamico, smag til med lidt salt og peber. Hæl det over salaten.
Opskrift Hvidløgsflute
75 g plantemargarine
2 fed revet hvidløg
2 spsk fint hakket persille
Flute
Bland margarine, hvidløg og persille til en vegansk hvidløgssmør. Flæk brødet og smør hvidløgssmørret på og luk stykkerne sammen igen. Kom stykkerne på grillen og varm dem et par minutter på hver side.
Velbekommen 🙂
Auberginer med linsefyld
Jeg elsker at fylde auberginer, med alt muligt forskelligt. De kan fyldes med stort set det man har lyst til eller det som der nu lige er køleskabet 😉
Denne version kombinerer to ting jeg elsker; auberginer og dal. Dal er en indisk gryderet med grøntsager og masser af linser (typisk røde eller gule). Server auberginerne som hovedret, eller hvis du kan få fat i små auberginer (de har dem ofte i asiatiske supermarkeder eller hos arabiske grønthandlere) er de perfekte som tapas eller forret. I supermarkederne har de typisk de lidt store mørke auberginer, men auberginer fås i mange farver og størrelser. Her til aften fungerede de som hovedret i madklubben ‘den grønne mund’ 😀
Opskrift Aubergine med linsefyld
225 g fint hakket løg
350 g sqaush i små tern
1 stor rød peberfrugt i små tern
3 fed hvidløg, fint hakket
2 tsk chiliflager, eller en frisk chili (vælg den smags variant du er mest til)
2 tsk timian
2 tsk paprika
2 tsk salt
2 tsk knust spidskommen (hvis du har hel spidskommen, kan du riste det først og derefter maser det i en morter)
4 dl linser
2 spsk tomatpure
6 dl vand
olie
salt og peber
6 auberginer
Evt 6 skiver tofutti cheddar-like “ost”
Flæk auberginerne på langs og skrab frugtkødet ud med en ske, auberginen er nu en hul båd. Hak ca halvdelen af frugtkødet i små tern. Kom aubergine tern, løg, hvidløg, peberfrugt, sqaush og krydderier i en stor gryde. Svit grøntsagerne i olie ved middelvarme til de bliver let klare. Tilsæt linser og vand og tomatpure og bring retten i kog. Skru ned og læg låg på. Lad den simre i 20 minutter, rør et par gange undervejs. Hvis det begynder at bliver tørt, så tilsæt en lille smule mere vand undervejs. Når linserne er kogt ud kommes auberginebådene i et let smurt fad og fyldes med dal (linseretten). Bag dem ved 180 grader i 18 minutter. Læg en skive tofutti-ost på og giv dem 2 minutter til. Server dem dampende varme med en frisk salat til.
Velbekommen 🙂
Græsk tapas
Selvom tapas egentlig er en spansk måde at spise på (mange små retter), fik jeg i sidste uge lyst til en mere græsk version…. så derfor lavede jeg nogle
små græsk inspirerede retter til middag. Jeg valgte at servere to slags oliven, aubergine dip, tzatziki, og en gyros lavet på seitan. Hertil serverede jeg kogt perlebyg. Lækkert brød ville også have passet godt til…
Opskrift Aubergine dip
1 aubergine
4 fed hvidløg
2 spsk soyayoghurt
2 tsk citronsaft
2 tsk tahin
0,5 tsk rosmarin
0,5 tsk timian
0,5 tsk knust spidskommen
1 spsk frisk hakket basilikum
salt
Prik en masse små huller i auberginen. Bag aubergine og hvidløg med skal, i ca 45 min ved 180 grader. Auberginen skal være helt blød. Køl aubergine og hvidløg lidt af. Fjern skallen fra hvidløgene og auberginen. Blend alle ingredienserne til en tyk cremet masse. Smag til med salt og citron.
Gyrosen lavede jeg af et glas seitan fra Rømer. Jeg hakkede seitanen, stegte den i olivenolie og krydrede med en græsk krydderiblanding. Steg den gerne en anelse sprød. Tzatziki laver jeg på soyayoghurt. Den bliver lidt tyndere, så kom ikke for meget yoghurt i.
Velbekommen 🙂
Grillede grøntsags salat
Lav denne ret, som en grøn og sund lyn frokost, til forret eller brug den som salat til en lækker bønnebøf. En lille hurtig ret, som smager skønt og har et lavt kalorieindhold. Og så er det jo endu en måde at bruge aubergine på… en af min favorit grøntsager 😉
De fleste af mine opskrifter svare til ca 4-3 personer, alt efter hvor spisende man er, men lige denne er en ego ret, så her kommer forbruget til 1 portion.
Opskrift Grillet grøntsags salat
10 tynde skiver aubergine
1 stor tomat
1 rød peberfrugt
1/2 spsk olivenolie
1 spsk balsamico
3 skiver Tofutti “mozarella” (kan undlades, hvis du ikke har den) skaåret i mindre stykker
salt, peber, paprika
Skær peberfrugten i store stykker (ca 2×4 cm) og skær tomaten i 3 tykke skiver(hvis de bliver for tynde smatter de ud på grill panden, bland olie,
balsamico, salt, peber og paprika. Pensel grøntsagerne på begge side med blandingen. Grill først auberginerne på begge sider på en helt varm grill pande, de er færdige, når de er bløde. Grill de andre grøntsager, først to minutter på den ene side, vend dem og fordel “mozarellaen” på dem, mens de steger færdigt. Anret i lag, drys med lidt friskkværnet peber og frisk basilikum. Frokost på 12 minutter!
Velbekommen 🙂
Aubergine i fad
Jeg har vist nævnt det før, men nu siger jeg det lige igen…. auberginer er fantastiske 😀 I denne uge er madplanen gået helt op i hat og briller, så da jeg i dag stod og kiggede på en aubergine i min hånd, vidste jeg straks hvad jeg ville have til middag. Aubergine i fad. Retten kan spises til ris, brød, bønner, linser. I dag blev det puy-linser, en delikat lille linse. Jeg kan godt lide fornemmelsen af lidt sovs og derfor bruger jeg to dåser tomater til denne ret. Hvis du gerne vil have en lidt mere “fast” version, kan du nøjes med 1 1/2 dåse hakkede tomater. Jeg har valgt at bruge en ganske mild chili og fjerne kernene, da chili nemt overdøver den milde aubergine smag. Men det er selvfølgelig smag og behag.
Opskrift Aubergine i fad
175 g løg
175 g champignon
2-3 fed hvidløg
1 mild chili
1 aubergine ca 300 g
1 1/2 – 2 ds hakkede tomater
1 tsk paprika
1 tsk timian
1 tsk balsamico
lidt olie
salt og peber.
Hak hvidløg, chili og halvdelen af løg og champignon. Svits den i lidt olie ved middel varme i 5 minutter. Tilsæt paprika, lidt salt og peber og svits et par minutter til. Tilsæt hakkede tomater og giv et hurtigt opkog. Tag gryden af varmen og blend til en jævn sovs med en stavblender. Tilsæt timian og balsamico og smag til med salt og peber.
Skær auberginen ud i 1/2 cm tykke halvmåner. Skær champignon(brug evt en æggedeler) og løg i skiver. Anret grøntsagerne i et ovnfastfad, med stående lag af aubergine adskilt af lidt løg og champignon. Overhæld grøntsagerne med tomatsovsen og bag retten i ovnen i ca 40-45 minutter ved 180 grader. Det er vigtigt at auberginerne er kogt helt møre.
Velbekommen 🙂
Pasta-fri lasagne
Oven på en uge med mere fed og kulhydratrig mad end sædvanligt, har jeg valgt at lave en fedt fattig lasagne uden pasta. Som lasagneplader har jeg brugt tynde skiver af aubergine. Retten er mager og består faktisk kun af grøntsager. Jeg har lavet den med røde mungbønner, dels fordi jeg synes de er særlig godt egnet til lasagne og dels fordi de ikke skal stå i blød før kogning.
Det øverste lag auberginer, kunne ikke dække helt, men det gør lagene under 🙂
Opskrift: Pasta-fri lasagne
Tomat sovs:
175 g løg
130 g peberfrugt
1 stor rød chilli
3 fed hvidløg
1 1/2 ds hakkede tomater
1 tsk paprika
1 tsk salt
en lille håndfuld frisk basilikum (hakkes groft)
2 spsk tomatpure
1 spsk balsamico
500 g kogte røde mung bønner
lidt olie
lidt friskkværnet peber
–
200 g champignon
1/2 tsk timian
lidt frisk kværnet peber
–
“Bechamel” sovs
5 dl soyamælk
1/2 dl gærflager (se “Vigtigt i mit køkken“)
1/4 tsk revet muskatnød
4 tsk majsstivelse, udrørt i en lille smule vand
salt og peber
–
2 stk aubergine
Løg, hvidløg, peberfrugt og chili hakkes groft og svitses v middel varme i 5 minutter til løgene begynder at blive bløde og klare. Blend grøntsagern med de hakkede tomater. Hæld tomatsovsen i en gryde og tilsæt resten af ingredienserne. Bring i kog og smag til med salt og peber.
Steg champignoner med timian til de er bløde og let tørre.
Bring soyamælk, muskatnød og gærflager i kog. Tilsæt majsstivelsen under omrøring. Kog let i et par minutter, rør i sovsen imens. Smag til med salt og peber.
Skær auberginerne i tynde skiver på langs.
Smør et ildfast fad med lidt olie. læge et lag auberginer, tomatsovs, drys lidt champignoner på og slut af med lidt bechamelssovs. Lav tre lag. Til sidst lægges et lag auberginer overhældt med bechamelssovs.
Bages ved 175 grader i 40 minutter.
Velbekommen 🙂
veganissen 