Basis sovs – kalorielet
Jeg elsker sovs i mange afskygninger. Problemet er at med mange sovse følger en hel del kalorier. Her kommer en basis sovs, med et meget lavt kalorie indhold, kun 45 kcal pr. 100 g. Hvis du vil have den endnu lettere kan du blot udelade soyafløden. Varier den efter lyst: Kom en anelse mere stivelse(0,5 tsk) i og revet muskat nød, så er den også rigtig god over lasagne, som erstatning for den fede bechamelsovs. Hvis du vil have en klassisk brun sovs, kan du tilsætte et par laurbærblade, kulør og lidt rødvin. Lav den til en karrysovs eller… mulighederne er mange.
Opskrift Basis sovs
250 g blomkål
5 dl vand
1 tsk salt
1 tsk paprika
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
1 dl gærflager
1 spsk majsstivelse
0,5 dl soyafløde
peber
Kog blomkålen i vandet under låg, til det er mørt. Blend med en stavblender. Tilsæt krydderier, gærflager og stivelse og blend til sovsen er helt jævn. Kog sovsen igennem i ca. 2 minutter under omrøring. Tag den af varmen og rør soyafløden i. Smag til med salt og peber. Her er den serveret med champignon og spinat over grønne linser.
Velbekommen 😀
Grøn kålsalat
Lige nu er sæsonen for kål, også de mere specielle arter, i fuld gang. Hold dig ikke tilbage, men kast dig roligt ud i kålens energigivende og farvestråelende glæder. Her er en utrolig simpel måde at bruge de smukke grønne lidt grove kålsorter på. Nemlig som salat. Sundere bliver det vist ikke 🙂
Opskrift Grøn kålsalat
3 blade palmekål (eller grønkål)
1 stængel forårsløg
1 mellemstor gulerod
1 spsk hakket frisk basilikum
Vask og afdryp kålen. Flå bladene fra stilkene og kom dem i en foodprocessor med forårsløg. Hak det godt igennem. Det kan også gøre med en kniv, men er jo en del nemmere med en foodprocessor. Lav brede strimler af gulerod, 2-3 cm lange med en skæller. Vend alle ingredienserne sammen i en skål og værsgo…. sundt, groft og rigtig lækket.
Brug salaten som tilbehør til f.eks. linsedeller eller som topping til en avocadomad og hummus. en let men mættende frokost.
Velbekommen 😀
Facon stykker
Små stykker af sprødt facon, lige til at drysse over pastaretten, på pizzaen, til brændende kærlighed, i en sandwich, eller en vegansk omelet. Lyder det ikke godt? Især hvis det kun tager 10 minutter at lave. Det du ikke bruger med det samme, kan du komme i en lufttæt beholder og stille på køl. Så kan du gå og spise af det, de næste mange dage. Husk det skal være helt kølet af til stuetemperatur, før du kommer det i en beholder. Ellers risikerer du at der drypper kondensvand ned og gør din facon blød. Så her er opskriften på den nemmeste facon smuldr (elsker det ord og ja det staves smuldr) 😉
Opskrift facon stykker/smuldr
2 dl soy4you (den mørke variant giver pænest resultat, men smagen er ens for den lyse og mørke)
1/4 tsk røget paprika
2 spspk gærflager
2 tsk tomatpure
2 spsk engelsk sauce
2 spsk soya sauce
1 dl vand
Plantemargarine til stegning
Bland de tørre ingredienser i en skål. Bland de våde ingredienser i en anden skål og kom det våde i det tørre. Rør godt rundt og lad blandingen stå i 5-10 minutter og trække. Herefter steger du det i plantemargarine ved god varme i 5 minutter, mens du hele tiden passer på det ikke branker. Det skal blive sprødt ikke brændt! Når det er sprødt er det klar til brug.
Sandwich med tofutti cream cheese, salat og facon stykker!
Velbekommen 🙂
Ramsløgpesto
Nå nu jeg har så mange friske ramsløg kunne jeg ikke dy mig for at lave en lækker pesto. Brug den som spread med tomater, agurk eller kartofler på lækkert rugbrød, som en del af tapasbordet, til nybagt brunchbrød eller som jeg gjorde her til aften, til flûte som suppe tilbehør. Har du ikke ramsøg kan pestoen fint laves med purløg og et lille fed hvidløg i stedet.
Opskrift Ramsløgpesto
1,5 dl solsikkekerner
75 g ramsløg
1,5 spsk olivenolie
0,5 tsk salt
0,25 tsk chiliflager (kan udelades, hvis du vil have den lidt mildere)
1 tsk citronsaft
1 spsk gærflager
Solsikkekernerne udblødes i kold vand, mindst 8 timer før. Alle ingredienserne kommes i en foodprocessor til pestoen har en cremet konsistens. Skrab kanterne et par gange undervejs. Voila…. pesto.
Rødbede og ingefær x 2
Rødbedens sødme og ingefærens friske smag passer utrolig godt sammen. Hertil aften lavede jeg to små retter med fokus på rødebede og ingefær. Den ene var en lun ret, stegt rødbede og ingefær. Den anden var en råkost med rødbede og ingefær. Hertil fik vi linsedeller og perlebyg 🙂 Begge retter er nemme og hurtige at tilberede.
Opskrift Stegt rødbede og ingefær
300 g rødbeder i tern
50 g fint hakket løg (brug evt minihakker)
40 g små ingefær tern
olie
salt og peber
De snittede grøntsager steges i olie ved middel varme i 10-15 minutter. Vend dem hyppigt undervejs. Smag til med salt og peber.
Opskrift Råkost med rødbede og ingefær
300 g skrællede rødbeder
60 g ingefær
2 stængler bladselleri
1 æble
1 spsk balsamico
1 dl solsikkekerne
Riv rødbeder og æble groft. Riv ingefære helt fint. Snit bladsellerien i fine tern. Bland alle ingredienserne i en skål.
Velbekommen 🙂
Rågrillede rodfrugter
Hvis du nu lige skal teste om mayonaisen er god, kan du lave en lille lyn snack, rågrillede rodfrugter. Brug det du alligevel har i køleskabet, kartofler, pastinak, persillerod, rødbede… også en lækker måde at spise smårester på 😉 Jeg lå inde med et par kartofler og et par rødbeder.
Opskrift Rågrillede rodfrugter
Kartofler
Rødbeder
Krydderi efter behag (her lavet med en græsk krydderi blanding)
Skræl rodfrugterne og skær dem i helt tynde skiver. Jeg brugte min foodprocessor, men et mandolinjern eller skive funktionen på et rivejern kan også bruges. Hvid du håndskærer dem med en kniv, bliver de en anelse tykkere. Sæt så temperaturen ned med 10-20 grader og hav dem lidt længere i ovnen.
Fordel skiverne på en bageplade med papir, drys krydderier på og bag dem i ovnen 8-9 minutter ved 250 grader (varmluft). Spis dem som snack, til en hjemmelavet burger eller som en nem frokost.
Velbekommen 🙂
Mayonaise
Jeg synes det kan være svært at finde en god vegansk mayonaise. Enten bliver de for flydende, for sure, for kedelige eller for dyre… Men heldigvis er det nemt at lave selv 😀
Opskriften er en grund opskrift. Hvis du f.eks. skal bruge aioli blander du et fed presset hvidløg i. Du kan tilsætte lidt mere karry, paprika eller chili, hvis du vil have en mayo med en bestemt smag. Prøv dig frem, det smager skønt!
Opskrift Mayonaise
1 tsk æbleeddike
1/2 tsk salt
1/4 tsk karry
1/4 tsk sennep
1/2 dl olivenolie
Blend alle ingredienserne, undtagen olien, grundigt sammen. Tilsæt olien og blend igen grundigt. Køl mayonaisen ned. Brug den som dressing, dip eller på en frisk tomatmad.
Velbekommen 🙂
Stuvet spidskål
Kål er en sund og billig vinterspise. En overset sort er spidskålen, som er yderst delikat i smagen. Jeg har her lavet en stuvet spidskål, som er populær hos os. Den er iøvrigt et godt alternativ til den traditionelle rødkål juleaften, som jeg er lidt træt af…. Ydermere er den helt perfekt til nøddestegen, som jeg skal have juleaften i år.
Opskrift Stuvet spidskål
1 hoved spidskål
soyafløde, 1,5 -2,5 dl alt efter kålhovedets størrelse
ca 1 tsk chiliflager
1/4 tsk stdt muskatnød
1 stort fed hvidløg
salt og peber
lidt plantemargarine
Snit kålen i fine strimler. Hak hvidløget helt fint. Svits kål og hvidløg og chili i lidt margarine (kun så det ikke brænder på) ved middel varme nogle minutter, til kålen lige begynder att blive blød, men stadig har lidt “bid”. Tilsæt fløde i en sådan mængde at det ikke bliver for sovset. Tilsæt revet muskatnød, lidt salt og peber. Varm det godt i gennem og tag det fra varmen. Smag til. God til hverdags mad og selvføgelig julemaden!
Velbekommen 🙂
Fyldte bagte tomater
Selv midt i juletiden skal der selvfølgelig koges linser. Linsesæsonen varer hele året her i huset 😉 Disse tomater kan varieres som man har lyst. Jeg lavede dem som hovedret, men de kan fin bruges som forret i en lidt mindre tomat, eller som en tapas i en endnu mindre tomat. Husk at sætte bagetiden lidt ned, hvis du bruger mindre tomater. Endvidere kan fyldet krydres som man nu har lyst, eller som det passer til resten af menuen.
De kan med fordel laves dagen før og så blot bages lige inden servering.
Opskrift Fyldte bagte tomater
2 dl røde linser
5 dl vand
1 tsk herbamare (se “Vigtigt i mit køkken“)
100 g frisk spinat
1 stort fed hvidløg
1 tsk balsamico
1 tsk paprika
1/4 tsk røget paprika
0,5-1 chilipulver
1 tsk romarin
1 tsk timian
salt og peber
1 dl mel
2 dl rasp
store tomater
oliven olie
Kog linserne i vandet med herbamare, til de er kogt helt ud, efter ca 20-25 minutter. Alle ingredienserne, undtagen rasp, tomater og olie, mixes sammen i en foodprocessor. Til sidst røres rasp i og farsen smages til med salt og peber.
Skær et hul omkring stilken i tomaterne og bruge en teske til at skrabe kernene ud. Vend bunden i vejret på tomaterne og lad dem dryppe af 10 minutter på køkkenrulle. Fyld fars i tomaterne, sørg for at få fyld i alle kroge. Stil tomaterne i et fad smurt med olie og bag dem ca 30 minutter ved 180 grader. Bagetiden afhænger lidt af tomaternes størrelse. Helt små tomater skal kun have omkring 20 minutter. Tomaten skal være mør, men holde formen.
Evt overskydende fars steges til små deller.
Her serveret med stuvet spidskål og deller
Velbekommen 🙂
Raita
Raita er et indisk tilbehør, som minder om den græske tzatziki. Den kan varieres på mange måder. Til en lidt stærk dal er det super forfriskende med en velafbalanceret og let krydret raita. Raita er også lækker på en tyk skive godt brød eller i en chapati (indisk pandekageformet brød).
Det er nemt at lave, men den bliver bedst hvis du en del timer i forvejen afdrypper yoghurten. Kan du ikke nå det, så får den blot en lidt tyndere konsistens.
Opskrift Raita
500 ml soya-yoghurt
1 agurk
1/2 stor rød chili (de er knap så stærke som de små)
2 fed presset hvidløg
140 g majs
en lille håndfuld frisk persille
1 tsk spidskommen
salt og peber
Stil yoghurten til afdrypning 4-5 timer før (mindre eller ingen afdrypning er jo muligt) i en si foret med et tyndt viskestykke. Rist spidskommen på en varm tør pande i ca 2 minutter, det må ikke branke, så vend det hyppigt. Flæk agurken på langs og brug en teske til at fjerne kernerne i midten. Tør resten af agurken grundigt. Skær den i små tern, som svarer til majsene i tørrelsen. Hak chilien og persillen ganske fint. Bland alle ingredienserne i en skål og smag til med salt og peber. Server raita kølig, gerne til varme, stærke retter.
Her serveret med en stærk dal med aubergine, sqaush, bladselleri, hvide linser, frisk chili og krydret med bl.a. garam masala
Velbekommen 🙂
veganissen 