Eferårs slow-gryde, a la mørbrad
Regnvejr, stearinlys, røde, gule og orange blade… efteråret er fantastisk. I dag har jeg ikke lavet andet end mad og et par gåture. Og jeg havde masser af tid til maden, så selvfølgelig skulle der laves slow food. Seitan a la mørbrad. Møre, saftige seitan stykker i en mild sovs med champignoner. Jeg lavede en ret stor portion, når jeg nu var i gang. Så er maden også lavet til en af de kommende aftener.
Opskrift seitan-gryde a la mørbrad
5 dl seitan (gluten)
3/4 dl gærflager
3/4 dl kikærtemel
1/2 tsk salt
2 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk timian
—
1 spsk olivenolie
2 spsk HP sauce
2 spsks engelsk sauce
3 dl bouillon
—
2 l bouillon
4 laurbærblade
300 g champignoner
1 dl sojafløde
lidt kulør
lidt mel
lidt fedtstof
Bland de tørre ingredienser i en skål og de våde i en anden skål. Hæld væden over de tørre ingredienser og ælt godt i gennem. Form en pølse med en diameter på ca 3 -4 cm. Skær skiver på ca 1 cm og bank dem flade med håndfladen. Vend skiverne i mel. Steg dem hurtigt gyldne i lidt fedtstof. Overhæld seitanstykkerne med de 2 liter bouillon og tilsæt laurbærbladene, lad dem små-koge under i 1 time og 20 minutter. Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Når seitanen er mør, jævnes med mel og du kan tilsætte lidt kulør (smag og behag hvor lys/mørk man vil have sin sauce). Kom champignonerne i og lad retten koge i 5 minutter. Smagt til med salt og peber. Lige inden servering tilsættes sojafløden. (hvis den koger med for længe, risikerer du at den skiller).
Jeg lavede en klassisk kartoffelmos, en rodfrugtmos af pastinak og persillerod og en salat med rødebede, æble, bladselleri, ristede nødder og et lille skvæt balsamico. Mums…
Velbekommen 😀
Paneret seitan
Jeg har jo en dejlig masse seitan liggende og har flere gange i dag overvejet hvad menuen skulle stå på her til aften, noget der var nemt og lidt hurtigt… og pludselig så vidste jeg det! Paneret, stegt seitan 😛
Der findes mange måder at panere på og den ene er ikke mere rigtig end den anden. Men her får du mit bud.
Paneret seitan
8 stk seitan a la kylling
soyasauce
3 spsk mel
3 spsk rasp
1 spsk gærflager
1 tsk sennepspulver
Olie eller margerine til stegning
Bland mel, rasp, gærflager og sennepspulver. Vend seitan stykkerne i soyasaucen og derefter i melblandingen. Steg dem ved lidt over middel varme ca 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.
Jeg dampede blomkål til og stuvede lidt svampe i soyafløde (pasta ville have passet fint hertil). Vupti: aftensmad på 20 minutter – og det smagte fortrinligt !
Velbekommen 😀
Vegansk Beuf bourguignon – mad der er værd at vente på!
Beuf bourguignon er en traditionel fransk bonderet, som med tiden er blevet så populær at den er at finde på mange menu kort. Retten skal stå og simre i flere timer, da den oprindeligt blev lavet af de mindre gode udskæringer. Den er derfor god at veganisere med seitan, som vinder ved den lange kogetid. Dette er slow food, når det er bedst! Lad dig ikke skræmme af den lange forberedelses tid. Det meste af tiden står det og passer sig selv i gryden. Det er dog en god ide at gå i gang 3 1/2 time før servering. Retten er fuld af smag, uden at være stærk og pga den lange kogetid, bliver seitanen helt mør.
Opskrift Vegansk Beuf bourguignon
Seitan:
4 dl gluten
2 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
1 tsk røget paprika
1,5 dl vand
2 spsk engelsk sauce
1 spsk HP sauce
ca 2 spsk mel
fedtstof til stegning
Bland gluten og krydderier i en skål. Bland vand, engelsk sauce og HP sauce i en anden skål. Tilsæt de våde ingredienser til de tørre og ælt dejen sammen til en sej masse. Riv små stykker af i nogenlunde sammen størrelse og mas dem lidt flade. Husk de svulmer op under kogningen til dobbelt størrelse, så lav dem ikke for store. Tril dem i mel. Varm fedtstoffet op i bunden af den gryde du vil lave retten i. Det skal være så varmt, at det syder lidt, når du lægger seitan klumperne i. Steg dem hurtig på begge sider og tag dem op på en tallerken.
Seitan klumper, klar til at blive trillet i mel
Stegt seitan
Sauce:
2 fed presset hvidløg
4 dl bouillion (jeg bruger herbamare)
3 dl rødvin (gerne den der drikkes til maden, helt traditionelt bruges en bourgogne)
1 spsk tomatpure
Kom alle ingredienserne, undtagen soyafløden, i gryden og bring dem i kog. Kom seitan stykkerne i, læg låg på gryden og lad det simre i 2 1/2 – 3 timer. Soyafløden bruges senere.
Garniture:
500 g champignoner (gerne små markchampignoner)
250 g skalotteløg
250 g gulerod
2 dl bouillion
1 tsk sukker
plantemargarine
Pil løgene og steg dem i plantemargarine til de bliver gyldne. Hæld bouillion ved, drys med sukker og rør rundt. Dæk til med et låg og lad dem simre ved svag varme 10-12 minutter. Imens renses champignonenerne. Hvis de er helt små, kan de komme hele i. Ellers skæres de i halve eller kvarte. Gulerødderne skæres i små stykker. Når løgene har simret 10-12 minutter tilsættes champignoner og gulerødder. Lad garnituren simre yderligere 10 minutter, rør i det hyppigt.
Når seitanen mangler ti minutter af sin kogetid, tilsættes garnituren og koger med den sidste tid. Lige inden servering tilsættes soyafløden. Server med rodfrugtmos, kartoffelmos eller kartofler og naturligvis passer et glas rødvin formidabelt til 😉
Velbekommen 🙂
Seitan med ingefær
Seitan er dejlig hurtig mad. Hvis du selv laver din seitan fra gluten, kan du roligt lave en større portion end du spiser. Det kan fint holde sig op til 10 dage i køleskabet. Så skærer du blot det af du skal bruge undervejs. Hvis du ikke selv laver seitan, kan du købe en glimrende seitan på glas fra Rømer, har du ikke en helsekost i nærområdet der sælger det, kan du købe det i flere net-helsekostbutikker. Seitan på glas er langtidsholdbar, så det kan godt betale sig at købe mange glas.
Nå men tilbage til aftenens hurtige mad…. 🙂 Jeg har hele dagen haft en lyst til seitan og selvfølgelig skulle der ingefær i! Jeg synes at lidt sødt passer rigtig godt til ingefær, især hvis det er en frisk lidt stærk ingefær jeg bruger. Derfor valgte jeg at kombinere med masser af ærter og broccolistilk (smid aldrig broccolistilk ud, skær den i små stænger og brug dem i pande, gryde, wok og ovnretter). Resultatet blev en skøn frisk ret, som varmt kan anbefales.
Opskrift Seitan med ingefær
50 g fint snittet ingefær
100 g broccoli stænger
200 g ærter (helst de fine, med en lidt sød smag)
200 g hakket seitan
1 tsk chiliflager
2 tsk cajunmix eller rød karry
1,5 dl sojafløde
1,5 dl vand
Svits ingefær, broccolistænger og krydderier i et par minutter ved middel varme. Tilsæt seitan og svits i yderligere 3-4 minutter. Tilsæt ærter, bruger du frosne ærter, så lad dem lige tø på panden, før du tilsætter sojafløde og vand. Bring retten i kog og skru ned. Lad den små koge til den er kogt lidt ind (tager ca 5 minutter). Smag til med soja eller salt. Spis retten til pasta, ris, bygkerner, bulgur eller lækkert groft brød. En dejlig nem og sund hverdagsret.
Velbekommen 🙂
Ingefær pølse
I den kommende uges madpakker venter der Ingefær pølse. Det er en seitan pølse, som jeg har valgt at krydre med frisk ingefær. Vær opmærksom på, at smagen af tørret stødt ingefær er lidt anderledes end smagen af den friske. Tørret stødt ingefær er ikke så skarpt og forfriskende i smagen. Men i øvrigt også et glimrende krydderi. Jeg har nævnt det før, men gør det lige igen…. Seitan er dejlig nemt at lave selv, det laves af hvedegluten. Du kan købe gluten på http://www.veganwondeland.de. Du kan også lave det selv af hvedemel, som du vasker men jeg har altid syntes det så besværligt ud og ret vandforbrugende. Jeg køber min gluten (hvis nogle af mine læsere kender til en dansk butik der sælger gluten, så giv endelig besked) og laver selv seitan af den. Magert, proteinrigt, lækkert og billigt!
Opskrift Ingefær pølse
5 dl gluten
1,5 dl gærflager
2 tsk salt
2 tsk timian
2 tsk hvidløgspulver
1 tsk karry
2,5 dl vand
1 spsk citron saft
1 spsk HP sauce
1 spsk fint revet ingefær
Bland de tørre ingredienser i en skål. Bland de våde ingredienser (revet ingefær er en våd ingr.) i en anden skål. Hæl de våde i det tørre og ælt seitanen grundigt. Det er en ret sej masse at arbejde med. For to pølser og pak dem grundigt ind i staniol. Damp dem i 45 minutter. Køl dem af og brug dem som pålæg eller skær dem i små tern til gryderetter, eller skær 1-1,5 cm tykke skiver, steg dem på en pande og spis til f.eks. ris med grønt i kokossauce.
Velbekommen 🙂
Chili brunch pølser
Julen og nytåret byder på flere gange brunch. En god chili pølse er super lækker på brunchbordet… hele året rundt! Jeg laver dem af seitan. Det tager ikke mange minutter at lave “dejen” og derefter passer de sig selv i dampgryden. De kan også bages i ovnen. Jeg synes bare de bliver lidt bedre dampet.
Opskrift Chili brunch pølser
Tørt:
3 dl gluten (se “Vigtigt i mit køkken“)
2 tsk chiliflager
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk timian
1 tsk paprika
1 tsk salt
2 spsk gærflager (se “Vigtigt i mit køkken“)
Vådt:
2 spsk. tomatpure
1 spsk HP sauce
1 Spsk balsamico
1,5 dl vand
Bland de tørre ingredienser i en skål og de våde i en anden. Hæld de våde i de tørre og ælt godt sammen. Form brunch pølserne til den ønskede størrelse. De skal være nogenlunde samme størrelse, så de skal dampes lige længe. Små pølser dampes i 30-35 minutter.
Lige før servering kan de med fordel steges på en pande. De kan også bruges i gryderetter eller som pålæg. De holder sig på køl i ca 10 dage.
Velbekommen 🙂
Seitan Bøf
Her er en super nem og lækker opskrift på seitan bøf. Seitan har et meget højt proteinindhold, lavt fedtindhold og selvfølgelig ingen kolesterol. Man kan godt lave sin egen seitan fra bunden. Det gøres ved at lave en bolle af mel og vand og så vaske kulhydrat ud af bollen, til man står med en gluten-protein-bolle. Jeg har aldrig selv prøvet, mest fordi det forekommer mig langsommeligt og kedeligt….. Jeg køber min hvedegluten via http://www.veganwonderland.de. Det er billigt(ca 20 kr pr. kilo!), hurtig levering og holder sig meget længe. Seitan er dejlig nemt at arbejde med og smager rigtig godt.
Denne opskrift er en meget mild basis opskrift. Du kan krydre den lige efter dit hoved. Ligeså vel som udskæringerne kan varieres alt efter brugen. Her har jeg vist et par bøffer og nogle strimler som egner sig perfekt til pitabrød eller lignende.
Opskrift Seitan Bøf
5 dl gluten
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk sennepspulver
1 tsk paprika
1/2 tsk røget paprika
1/2 tsk rosmarin
90 g champignon
1 spsk soya
1 spsk balsamico
1 spsk HP sauce
2 dl vand
90 g champignon
Bland gluten og krydderier i en skål. Fin hak champignonerne i en minihakker eller foodprocessor. Bland soya, balsamico, HP sauce, vand og champignoner i en anden skål. Hæld de våde ingredienser over i de tørre og ælt godt igennem. Form et brød af dejen og pak den grundigt ind i staniol. Damp den i 60 minutter. Din seitan er nu klar til brug. Skær den i skiver og steg den som bøffer. Skær den i strimler som steges og bruges i pitabrød, stroganof, wok retter eller…. . Hak det groft og brug det i biksemad….
Her serveret med en portion salat, som en slags vegansk stenalderkost 😉
Velbekommen 🙂
Seitan med ærter
En god hverdagsret må godt kunne laves lidt let og hurtigt…. Selvom jeg elsker at lave mad er tiden bare ikke altid til det. Denne ret er sund og lyn hurtig at lave. I dag fik vi stegte rodfrugter til, men ris og pasta kan fint bruges.
Opskrift Seitan med ærter
200 g seitan
300 g ærter
1 mellem stort løg
1 fed hvidløg
1,5 dl soyafløde
lidt fedtstof
karry, salt og peber
Hak løg, hvidløg og seitan. Svits det i lidt fedtstof i ca. 5 minutter, ved middel varme sammen med lidt karry. Når løgene er klare og lidt bløde, tilsættes soyafløde og ærter. Varm i gennem og smag til med salt, peber og karry. Smager skønt og er en rigtig god vinterret.
Velbekommen 🙂
Seitan pølse
Til forkost er det af og til rart med pålæg, som ikke er for flydende, og som smager godt også efter et par timer i tasken… Sådan er min hverdag ihvertfald af og til 🙂
I helsekostbutikkerne kan man købe udemærket seitan pølser o.lign. men prisen er ikke så appetitelig og pakkerne alt for små. Derfor laver jeg selv min seitanpålæg. Det er forbløffende nemt, men skal have en god rum tid i ovnen. Holdbarheden er også høj (en uges tid), altså hvis man kan holde fingrene fra den! Samtidig er det pålæg med et højt protein indhold. Du kan roligt variere krydderier mv så det passer til din smag.
Seitan paprika pølse
160 g gluten/seitan
1 1/4 dl vand
1 stort fed hvidløg
60 g rød peber
50 g champignon
1 tsk engelsk sauce
1 tsk HP sauce
3 tsk tomatpure
Chili, paprika, røget paprika, peber og salt
Hvidløg, peberfrugt og champignon, hakkes meget fint, gerne med maskine. Grøntsagerne blandes med tomat pure, engelsk og HP sauce og krydderierne.
Ælt herefter alle ingredienserne grundigt sammen. Formes som en pølse og pakkes i bagepapir og herefter i staniol. Bages v 150ºC (på rist i varmluftsovn) i 1 time og 15 minutter.
Køles af og spises som skære pålæg.
Velbekommen 🙂
veganissen 