Banan kagebrød
Selvom det er meget lang tid siden jeg har været aktiv på bloggen, betyder det ikke jeg helt har sluppet den… Jeg håber dette efterår at få lidt mere tid til den 🙂
Kagebrød… Ja det er hvad det her er. Jeg har gennem lidt tid gerne ville bage en kage uden hvedemel og valget faldt på banan kage, da jeg havde nogle meget modne bananer. Den var super lækker til aftenteen, men den blev spist så hurtigt, at jeg ikke kan udtale mig om hvor længe den holder sig saftig 😉
Opskrift Banan kagebrød
150 g havregryn
25 g valnødder
2 tsk bagepulver
1 tsk kanel
1 dl rosiner
3 bananer
1 dl plantemælk
1 tsk vanilleessens
4 spsk farin.
Blend havregryn og valnødder til mel. Kom det i en skål og bland bagepulver, kanel og rosiner i. Blend bananer, plantemælk, vanilleessens og farin. Rør det flydende i melblandingen. Kom det i en passende form.
Bages ca 50 minutter ved 170 grader (varmluft)
Velbekomme 😀
Græskarpuré
Så tager vi lige en omgang til med græskar…. Jeg var så heldig at få to store fine græskar i gave. For bare 5 år siden, var de blevet skåret i og havnet udenfor som halloween lamper. Med store børn, kan græskar nu komme i køkkenet.
Jeg besluttede mig for at forsøge mig med at lave puré af dem, så de kan bruges over længere tid. Et velduftende slowfood projekt, med et fantastisk godt resultat 🙂
Opskrift Græskarpuré
Græskar, ikke andet 😉
Flæk græskarret og rens for kerner. Del dem i store stykker, læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag dem i ovnen 45-60 minutter ved 160 grader, til de er helt møre. Lad dem køle af. Når de er kolde nok til at arbejde med, skrabes det møre kød af skallen. Det er meget nemt.
Kom græskar-køddet i en blender eller foodprocessor og kør til du har en glat puré.
Puréen er nu klar til brug i suppe, tærter, brød, kager, pandekager mv. Det du ikke vil bruge med det samme, portions anrettes i frostposer og fryses ned til senere brug. Jeg fik nok til seks poser á 4 dl til fryseren og til en portion græskarpandekager.
Velbekommen 😀
Ovnbagt græskar og blomkål
Med fuld gang i efteråret, er der græskar og kål på menuen. Jeg prøver lidt af hvert, men foretrækker altså bare de små lækre hokkaido græskar. De er smukke i farven og har den perfekte søde og diskret krydrede smag. Mit ubetingede favorit græskar.
I dagens ret blev bagt med blomkål og tilsat ristet oumph (købes i bl.a. Føtex). En enkelt og lækker ret, fuld af smag og efterårets farver.
Opskrift Ovnbagt græskar og blomkål
1/2 blomkål (middel størrelse)
1/2 Hokkaido (middel størrelse)
1 pose Oumph (jeg brugte “kebab style”, hvis du bruger en smagsneutral variant, skal den nok krydres lidt)
Olivenolie
Marinade:
3/4 dl Oliven olie
3 fed presset hvidløg
Lidt tørrede knus chili (efter smag)
1 tsk tørret timian
1 tsk salt
Lidt peber
1 tsk citronsaft
1,5 tsk balsamico
Bland ingredienserne til marinaden. Lad den stå og trække lidt, mens du gør blomkål og græskar klar.
Græskar skrælles og skæres i grove stænger. Blomkålen skylles og deles i buketter. Kom grøntsagerne i et ildfast fad. Rør i marinaden og hæld den over. Bland retten godt igennem og stil den i en 180 grader varm ovn i 20 minutter. Efter 10 minutter skal de vendes.
Steg oumphen i lidt olie. Når grøntsagerne har været i ovnen i de 20 minutter vendes de og den stegte uomph hældes over. Kom retten i ovnen i yderligere 5-10 minutter.
Spis retten som den er, eller med et stykke groft brød.
Velbekommen 😀
Spidskål med oumph
Føtex har gennem et stykke tid solgt et produkt, som hedder oumph. Navnet er temmelig grimt (synes jeg), men det er, et dejligt produkt til en vegansk hverdag. Oumph er et proteinrigt produkt, som kan erstatte kød i de fleste retter. Jeg synes det smager dejligt, men det er et temmelig bearbejdet produkt, så det behøver ikke blive spist hver dag. Når det er sagt, er oumph meget nemt at have med at gøre. Her er et eksempel på en spidskåls ret med oumph. Det er jo lige nu de lækre sommerkål er mest sprøde… En nem og hurtig ret til når hverdagen igen melder sin ankomst og så er den jo meget nem at variere 😉
Opskrift Spidskål med oumph
1/3 af et frisk spidskåls hoved
2 gulerødder
1 løg
1 grøn peberfrugt
1,5 tsk stdt spidskommen
1 tsk paprika
1/2 tsk rosmarin
salt
1 dl sojafløde (eller anden plante fløde)
1 dl vand
Fedtsstof
1 pose frossen oumph (jeg brugte kebab versionen. Hvis du bruger en af de oumph’er som ikke er forkrydret, skal der nok skrues op for krydderierne)
Snit grøntsagerne i fine strimler. Svits dem i lidt fedtstof sammen med krydderierne ved god varme i 2 minutter. Tilsæt oumphen og skru lidt ned. Svits videre til oumphen er gennemvarm. Tilsæt fløde og vand og giv et hurtigt opkog. Vupti… mad på max 20 minutter.
Server rygende varm til ris.
Velbekommen 😀
Pasta med kål og mild safransauce
I går lavede jeg en let og lækker ret, som er super til den travle hverdag. Jeg valgte at bruge både broccoli og blomkål, men brug det du har, eller bedst kan lide. Kort tilberedningstid, lavt kalorieindhold og masser af alt det sunde.
Saucen er en mild safransauce. Hvis du ikke har eller vil købe safran, så spring det over. Mange steder kan man erstatte det med gurkemeje. Men i denne milde sauce, vil smagen af gurkemeje nok blive for bitter og “tør”.
Jeg har valgt at servere den med fettuccine pasta af grønne soyabønner. Det er jo en lidt anderledes pasta, hvis du ikke kan lide den, så brug almindelig pasta.
Opskrift Pasta med kål og mild safransauce
Sauce:
700 ml boullion
2 spsk gærflager (se vigtigt i mit køkken)
3 spsk majsstivelse
4 spsk soyafløde
lidt safran (lidt mellem to fingre…svært at måle små mængder)
lidt revet muskatnød
frisk kværnet peber
—
Pasta til 4 pers.
1 blomkåls hoved
1 stort bundt broccoli
Kog blomkål, broccoli og pasta, til de konsistenser du forestækker. Kom alle tre dele i et fad.
I mens laver du saucen. Bring boullionen i kog, tilsæt gærflager, safran, muskatnød og peber. Rør majsstivelsen og i en kop med en lille smule koldt vand og hæld det i saucen under omrøring. Lad saucen småkoge i et par minutter. Tag den af varmen og tilsæt soyafløden. Smag til med salt og peber.
Hæld 2/3 af saucen over kål og pasta og vend den i fadet. Hæld resten af saucen over. Server straks, evt med linsedeller. Vupti…serveret på 20 minutter.
Velbekommen 😀
Nytårsforberedelser, krydret kikærtesalat og Baba ganoush
I morgen aften serveres årets sidste måltid og det synes jeg godt må være lidt lækkert. Det er ved sådan en lejlighed, jeg laver mad, som tager lidt ekstra tid. Jeg har valgt at lave flere små retter, inspireret af det mellemøstlige køkken. I dag har jeg lavet Baba ganoush (aubergine dip), bagte peberfrugter, hummus og en krydret kikærtesalat. Hver ret i sig selv er ikke specielt tidskrævende, men når jeg nu har besluttet mig for mange retter, ja så tager det jo sin tid.
Baba ganoush bliver anrettet med de bagte peberfrugter og frisk persille. Hummus med hakkede persille og oliven. Kikærtesalaten behøver kun et drys urter.
Hertil skal serveres safran ris, med ristede mandler, salad shirazi (tomat, agurk, løg og krydderurter), couscous salad, Oumph-kebabish og brød 🙂
Selvfølgelig er der også tid til at lave Baileys…. som skal nydes til kaffen bagefter 😛
Her kommer opskrift på Krydret kikærtesalat (som egentlig kunne være et måltid i sig selv!) og Baba ganoush. I morgen tager jeg billeder af de egentlige anretninger, så dem må du vente på.
Opskrift Krydret kikærtesalat
480 g kogte kikærter, svarer til 2 dåser.
150 g squash i små tern
200 g fint hakket rødløg
2 fed knust og hakket hvidløg
100 g fint hakkede soltørrede tomater (det lille billede viser nogle af mine foretrukne, da de ikke et alt for fede, fra Føtex)
2 tsk knust koriander
2 tsk knust spidskommen
1 tsk kanel
3/4 tsk knuste chiliflager
1 spsk tahin
salt, peber og olivenolie
Krydderierne varmes i en god klat olivenolie. Tilsæt squash, løg og hvidløg og svits det ved middel varme (det må ikke brænde på) i 10 minutter, mens du rører hyppigt. Vend kikærterne i og tilsæt tahin. Svits i yderligere 10 minutter. Smag til med salt og peber. Skru ned på laveste blus og lad det stå yderliger 10 minutter og rør i det et par gange undervejs. Kan spises varm og kold. En ret, som kun er bedre dagen efter, så lav den endelig i god tid.
Drys med frisk persille eller koriander og server med brød og Baba ganoush.
Opskrift Baba ganoush
2 auberginer
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen
1/2 tsk paprika
2 spsk tahin
salt og peber
Prik huller i auberginerne og bag dem i 45 minutter ved 200 grader. De skal være helt møre. Når de er kølet af, deles de i halve og det møre aubergine-kød skrabes ud med en ske. Alle ingredienser kommes i en foodprocessor. Kør til du har den ønskede konsistens. Jeg foretrækker den cremet og ensartet. Smag til med salt og peber. En skøn dip, dressing , smørepålæg og snack.
Krydret kikærtesalat i gryden… velbekommen 😀
Thai ret – Tofu i grøn karry
Selvom det er december, må der godt komme andet på bordet en jule mad… Thai inspirerede retter er nemme og super lækre. Du kan varierer indholdet, alt efter hvad der er i køleskabet af grønsager. Jeg har en forkærlighed for grøn karry, men rød karry er også rigtig godt.
Opskrift: Tofu i grøn karry
500 g fast tofu
2 røde snack peber
300 g slikærter/sukkerærter
3 stk forårsløg
Stilken fra et stort bundt broccoli (det er mad, ikke affald 😉 )
2 store håndfulde babyspinat
1 dåse kokosmælk
Grøn karrypasta
3 kardemomme kapsler
Soyasauce
Peanutbutter
limesaft (eller citronsaft)
Sesamolie
Olivenolie
Skær tofuen i tern, ca 1×1 cm. Varm lidt olie (2/3 oliven, 1/3 sesamolie) og en lille teske grøn karry pasta op og svits tofuen ved lidt over middelvarme i 5 minutter. Vend tofuen hyppigt. Tag tofuen op og læg den til side.
Snit broccoli og peberfrugt i tynde stænger og forårsløg i tynde ringe. Varm en lille smule olie (2/3 oliven, 1/3 sesamolie), 2-3 tsk grøn karry karry pasta og kardemomme kapslerne op. Når blandingen er godt varm, tilsæt grøntsager og svits dem 3-4 minutter, under mens du vender dem. Tilsæt kokosmælk, 1 tsk limesaft, 1 tsk peanutbutter, 2 tsk soyasauce og spinat og lad retten komme i kog. Skru ned og smag til med salt, peber limesaft og soyasauce.
Server retten dampende varm med ris eller nudler.
Velbekommen 😀
Bønnepostej
Bønnepostej opfylder alle mine kriterier til hverdags pålæg.
- Sundt
- Nemt
- “Splatter” ikke ud
- Smager godt, selv efter et par timer udenfor køleskabet
- Mætter
- Kalorielet, men proteinrig
Jeg er ind i mellem forfalden til at købe Astrid og Abernes bønnepostej, men den er bare lidt dyr i længden…. og egentlig er det fjollet, for det er så nemt at lave selv. Her er min version. Lav en portion i weekenden, så er der til hele ugen.
Opskrift Bønnepostej
1 ds kidneybeans
1 ds bønnemix (eller en ekstra ds kidneybeans)
170 g champignon fra glas (giver en anden smag en friske champignoner)
2 spsk gærflager
1 tsk engelsk sauce eller soyasauce
2 knivsp løgpulver
2 knivsp hvidløgspulver
2 knivsp røget paprika
salt og peber
Skyl bønner og champignon og lad dem dryppe af. Tag ca en halv dåse kidney beans fra. Kom resten ef ingredienserne i foodprocessoren og mix sammen ved lav hastighed. Ikke forlænge, det må godt have lidt struktur. Mos resten af bønnerne en anelse med en gaffel og vend dem i. Smag til med salt og peber…. vupti…. bønnepostej.
Velbekommen 😀
Kiksuppe med stegt Oumph
Hvad er bedre i vinterkulden end en solid suppe?! En varm, fyldig suppe som mætter 😋
Jeg kan godt lide den lidt tyktflydende i konsistensen, men du spæder bare op med vand, hvis du er til lidt tyndere supper.
Oumph er et soja-produkt, som pt forhandles i Føtex. Det har lidt konsistens som kylling og egner sig rigtig fint til stegning. Smagen er rimelig neutral, men det er nemt at spice det lidt op.
En kalorielet ret, som også er god til børn.
Opskrift kiksuppe med stegt Oumph
900 g kikærter fra dåse
200 g porre
100 g gulerod
150 g squash
1 tsk rosmarin
1 tsk timian
1 tsk knust spidskommen
1 spsk karry
3 fed oliven olie
1,5 L bouillon
Lidt olie
Saften fra 1-2 lime
280 g Oumph, thyme & garlic
Snit grøntsagerne groft og svits dem sammen med krydderierne i olien, i ca 5 minutter. Tilsæt kikærter og bouillon. Bring suppen i kog og lad dem små koge i 25 minutter. Tag suppen af varmen og blend den grundigt i gennem. Tilsæt saften fra en lime og smag herefter til med salt, peber og ekstra lime.
Hak Oumph i små stykker. Svits dem sprøde i lidt olie.
Server suppen rygende varm, med et drys Oumph.
Velbekommen 😀
Vegansk Baileys nytårsaften?- du kan nå det endnu!
Baileys er en af de små lækkerier jeg ind i mellem har savnet som veganer, men det behøver jeg ikke længere 🙂 I år står den på en Baileys til kaffen nytårsaften og det er jo ikke det værste.
Det tager seriøst kun 5 minutter at lave og smager bare…. uhhmmm!
Husk whiskeyen smager igennem, så vælg en ordentlig en af slagsen 😉
Opskrift Vegansk Baileys
200 ml mandel fløde
50 ml Whiskey (hvis du vil have den lidt mildere, så start med 40 ml)
1 spsk kakao
2 spsk farin
1/4 tsk vanille essens
Blend hele herligheden, køl den ned og ryst den lidt, inden du hælder op.
God fornøjelse
Tak for i år og på gensyn i 2016
Godt nytår
veganissen 